Цинк є одним із найпоширеніших мінералів в організмі (після заліза) і присутній у кожній клітині. Приблизно 20-40% спожитого цинку засвоюється організмом, залежно від біодоступності в фактичному джерелі їжі. (біодоступність цинку із зерна та рослинної їжі нижча, ніж із тваринної їжі).29 квітня 2020 р.
На відміну від оксидної форми, глюконат цинку виділяється високою біодоступністю, але низький вміст цинку робить цю сполуку набагато дорожчою. Альтернативною цинковою сіллю з багатообіцяючими сенсорними та рецептурними властивостями є цитрат цинку.
Пристосування моделі до нових даних призвело до постійного покращення оцінок параметрів, які наразі вказують на максимальне поглинання у дорослих ≈6 мг Zn/день і що середня оціночна дієтична потреба подвоюється з 1000 мг дієтичного фітату/день.
Найбагатші харчові джерела цинку включають м'ясо, риба і морепродукти [3]. Устриці містять більше цинку на порцію, ніж будь-яка інша їжа, але на яловичину припадає 20% споживання цинку з їжею в Сполучених Штатах, оскільки її зазвичай споживають [7]. Яйця та молочні продукти також містять цинк [3].
Національний інститут здоров'я вважає 40 мг цинку на день є верхньою граничною дозою для дорослих і 4 мг цинку на день для немовлят віком до 6 місяців. Не використовуйте інтраназальний цинк. Цю форму цинку пов’язують із втратою нюху.
Найкраще цинк засвоюється при прийомі з їжею, що містить білок. Найкращими джерелами цинку є устриці (найбагатше джерело), червоне м’ясо, птиця, сир (рикотта, швейцарський, гауда), креветки, краби та інші молюски.
Фітат, який присутній в основних продуктах харчування, таких як злаки, кукурудза та рис, має сильний негативний вплив на засвоєння цинку з комбінованих страв.. Гексафосфати та пентафосфати інозиту є фітатними формами, які справляють ці негативні ефекти, тоді як нижчі фосфати не впливають або незначно впливають на засвоєння цинку.