Як тільки ви закип'ятили воду в чайнику або в каструлі і вимкнули вогонь, температура води складе 95 градусів. А потім щохвилини вода остигає приблизно на 5 градусів. Тобто за п'ять хвилин після кип'ятіння температура води складе вже приблизно 70 градусів.
Кипіння води супроводжується рясним виділенням пари, причому зі складу рідини виділяються вільні молекули. Для чистої прісної води при нормальному тиску в одну атмосферу температура кипіння становить 100 °C.
Кип'ятити воду для чаю потрібно в міру, оскільки більш інертна і шкідлива нам «важка» вода випаровується повільніше "легкої" і її концентрація в міру кип'ятіння підвищується. Не треба кип'ятити одну й ту саму воду багато разів поспіль, підливаючи у вже кип'ячену воду свіжою.