Як варити свинячу печінку

М’ясні субпродукти не менш корисні і сытні, ніж м’ясо, але обходяться дешевше. Смак страв з них унікальний, і досвідчені господині регулярно включають їх в сімейне меню. Вибираючи печінка, багато воліють яловичу, так як свиняча печінка часто гірчить. Досвідчені кулінари легко вирішують цю проблему. Якщо знати, як правильно варити свинячу печінку, вона вийде ніжною і соковитою, буде володіти приємним смаком. У відвареному вигляді цей продукт може бути використаний для приготування салатів, паштету, начинки для пиріжків і млинців.

Особливості приготування м’якої і соковитої свинячої печінки

При варінні свинячої печінки перед кухарем стоїть завдання зробити її такою, щоб вона залишилася м’якою і соковитою, не мала гіркого присмаку. Для цього потрібно знати, як правильно вибрати і підготувати продукт, як його найкращим чином зварити.

1. При виборі свинячої печінки звертайте увагу на її колір і запах. Якісний продукт має світло-коричневий колір, приємний солодкуватий аромат. Свіжа печінка володіє вологим блиском. Якщо ви бачите на субпродукте затверділу скоринку, він виділяє неприємний кислуватий запах, виглядає занадто темним, варто пошукати більш свіжий товар.
2. Свіжа та охолоджена свиняча печінка після приготування буде соковитіше, ніж заморожена, але і заморожений продукт можна використовувати, якщо дати йому можливість відтанути без різкого перепаду температур. Для цього його розморожують на нижній полиці холодильника.
3. Перед приготуванням свинячу печінку потрібно очистити від плівки. Вона тонка і легко рветься, тому видаляти її важко. Щоб полегшити собі завдання, печінку потрібно натерти великою сіллю і залишити на 10 хвилин. Після цього плівка буде відділятися краще.
4. Щоб зробити свинячу печінку приємною на смак, її протягом 2-3 годин потрібно вимочити у воді або молоці, через кожну годину змінюючи рідина на свіжу. Вимочування печінки в молоці дозволить не тільки видалити гіркоту, але і зробити продукт більш ніжним і соковитим. Якщо часу на вимочування свинячої печінки немає, при варінні додайте в каструлю більше спецій і ароматних коріння.
5. Відварна свиняча печінка вийде більш м’якою і соковитою, якщо опускати її у вже киплячу воду, підсолювати незадовго до готовності і в помірній кількості.
6. Після того як вода в каструлі знову закипить, на поверхні почне виступати піна. Її слід видалити, інакше страва вийде гіркуватим, незважаючи на всі старання.

Якщо свинячу печінку переварити, вона стане твердою і сухий, навіть якщо вона була вибрана правильно підготовлена.

Час варіння

Час варіння свинячої печінки залежить від способу її приготування і розміру шматків.

1. Цілу свинячу печінку, яка важить в середньому 1,5 кг, в каструлі варять 40-50 хвилин на повільному вогні. Відлік часу починається після того, як вода, в яку опустили печінку, знову закипить.
2. Час приготування свинячої печінки в мультиварці становить 1 годину.
3. В скороварці свинячу печінку достатньо поварити 7 хвилин після набору тиску. Час набору тиску залежить від моделі агрегату, зазвичай воно складає 5-10 хвилин, але іноді досягає 15-20 хвилин. Після доведеться почекати 5-15 хвилин, поки агрегат спустить тиск.
4. Якщо печінка порізати на шматки вагою приблизно по 100 г, то час варіння її в каструлі складе близько 10 хвилин, в мультиварці – 20-30 хвилин, в скороварці – 3-4 хвилини.
5. Нарізану маленькими шматками печінка (вагою не більше 50 г кожен шматок) можна відварити на пару в мультиварці або пароварці. На це буде потрібно 40 хвилин.

Ступінь готовності свинячої печінки визначають з допомогою ножа. Якщо після того, як ви проткнете продукт, вода біля проколу буде забарвлюватися в темний колір, його потрібно ще поварити. Якщо рідина з розрізу випливає світла, печінка готова.

Як варити свинячу печінку для пиріжків

• свиняча печінка – 1 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 3-4 шт.;
• чорний перець запашний – 3-4 шт.;
• сіль – за смаком;
• вода – 2,5–3 л.

1. Промийте свинячу печінку, посипте сіллю, залиште на 10 хвилин.
2. Очистіть субпродукт від плівки, покладіть у велику миску, залийте водою і залиште на годину.
3. Злийте воду.
4. У каструлю наберіть 2,5–3 л води, доведіть її до кипіння.
5. Опустіть в киплячу воду підготовлену печінку. Поваріть її 10 хвилин на середньому вогні, знімаючи виступає на поверхні піну.
6. Зменшіть вогонь. Покладіть до печінки очищену моркву, нарізану невеликими стовпчиками, і цілу цибулину.
7. Поваріть печінка 25-30 хвилин, прикривши кришкою. Додайте спеції і сіль.
8. Поваріть продукт ще 5 хвилин, перевірити готовність ножем. При необхідності поваріть ще 5-10 хвилин.

Печінка, приготована за цим рецептом, виходить соковитою і ароматною. З неї вийде смачна начинка для пиріжків і млинців.

Як варити печінку свині для салату

• свиняча печінка – 0,5 кг;
• перець чорний і запашний горошком – 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• молоко – 1 л.

1. Печінку помийте, обсоліть. Через 10 хвилин очистіть від плівки, розрізати на 3-4 шматка.
2. Покладіть шматки печінки в миску, залийте половиною літра молока. Якщо воно не покриє субпродукт, його кількість доведеться збільшити.
3. Через годину злийте молоко, залийте другий його порцією, залиште ще на годину.
4. У каструлі закип’ятіть воду.
5. Печінку вийміть з молока, обсушіть серветкою.
6. Опустіть шматки печінки в киплячу воду. Дочекайтеся, коли вода знову закипить. Поваріть печінка на середньому вогні, знімаючи піну, протягом 5 хвилин.
7. Додайте спеції і сіль, зменшіть інтенсивність полум’я. Прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити субпродукт ще 5 хвилин.
8. Перевірте готовність печінки ножем, при необхідності продовжите її варіння ще 5 хвилин.

Готуючи свинячу печінку для салату, доцільно обійтися без додавання цибулі, моркви та інших коріння, щоб вони не перебивали аромат інших інгредієнтів, що входять до складу закуски. Без вимочування печінки в молоці в цьому випадку не обійтися.

Свиняча печінка для паштету в мультиварці

• свиняча печінка – 0,5–0,6 кг;
• вода – скільки буде потрібно;
• свинячий шпик – 100 г;
• корінь петрушки – 50 г;
• цукор – 10 г;
• сіль, перець горошком – за смаком.

1. Печінка, вимивши і очистивши від плівок, наріжте шматками товщиною 3 см, вимочити протягом 2 годин у молоці або воді.
2. Промийте печінку, покладіть в чашу мультиварки. Посипте її цукром і сіллю.
3. Покладіть до печінки нарізаний невеликими шматочками шпика.
4. Корінь петрушки очистіть, розріжте на кілька частин, покладіть до інших продуктів.
5. Влийте в чашу мультиварки воду, щоб вона повністю покривала продукти.
6. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на півгодини.
7. Через зазначений час печінку можна виймати і використовувати за призначенням.

Для приготування паштету печінку разом зі шпиком потрібно провернути через м’ясорубку, додати до них 150-200 г розм’якшеного вершкового масла, 5-10 мл лимонного соку, спеції за смаком. Залишиться загорніть отриману масу в фольгу, надавши їй бажану форму і охолодіть, помістивши в холодильник, протягом доби.

Свиняча печінка в скороварці

• свиняча печінка – 1-1,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – скільки знадобиться.

• Підготовлену печінку розрізати на 2-3 частини, покладіть в ємність скороварки.
• Посипте сіллю і спеціями.
• Моркву і цибулю почистіть. Моркву наріжте невеликими кружечками, цибулю – кільцями або півкільцями.
• Обкладіть печінка овочами.
• Влийте воду, щоб вона покривала продукти.
• Запустіть прилад і готуйте протягом 7 хвилин після набору тиску.
• Дочекайтеся, коли скороварка спустить пар.

При варінні печінки в скороварці істотної економії часу не відбувається. У цей період немає можливості і знімати піну, з-за чого готовий продукт може гірчити. З допомогою скороварки печінку варити є сенс тільки в тому випадку, коли немає можливості зробити це в каструлі.

Свиняча печінка – затребуваний в кулінарії продукт. Якщо відварити її правильно, з неї можна приготувати паштет або начинку для пиріжків. Нерідко варену печінку додають у салати.

Як правильно готувати печінку, щоб вона не була гіркою: рецепт смачної страви

Печінка – дуже корисний та простий у приготуванні продукт, який можна використовувати для приготування котлет, відбивних, салатів. А також її можна смачно смажити з цибулею, готувати з яблуками, соусами та спеціями.

Рецепт смачної печінки з цибулею та молочним соусом був опублікований у фудблозі в Instagram “Smakoluk.ua”.

Порада: щоб печінка не гірчила, її потрібно обдати окропом та замочити у молоці!

• печінка – 500-700 г
• цибуля – 1 шт.
• борошно – 1 ст. л.
• молоко – 200-300 мл
• сіль, перець – за смаком
• мускатний горіх – 0,25 ч. л.
• сир твердий – 100-150 г

1. Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на невеликій кількості олії до золотистості.

2. Печінку очистіть, наріжте невеликими шматочками, додайте в цибулю і смажте під кришкою на середньому вогні, час від часу помішуючи близько 10 хвилин.

3. Далі додайте спеції та борошно, перемішайте.

4. Додайте молоко і знову перемішайте, тушкуйте на маленькому вогні 3-5 хвилин.

5. Додайте натертий сир та перемішайте до повного розчинення сиру.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Як приготувати свинячу печінку – 20 рецептів смачних страв

Свиняча печінка анітрохи не гірша за курячу або будь-яку іншу. Вона дуже універсальна і готувати її можна по-різному. Гасити, смажити, варити, пекти, робити котлети чи салати – вибирай. Розповідаємо, як же все-таки приготувати свинячу печінку, і ділимося рецептами найсмачніших страв із неї!

1. Свиняча печінка на сковорідці

Секрет, як зробити свинячу печінку м’якою, соковитою та ніжною!

Тобі знадобиться: 500 г свинячої печінки, 2 цибулини, олія, сіль та спеції.

Приготування: Наріж цибулю пір’ям і обсмаж до прозорості. Промий печінку в холодній воді, наріж на шматочки і додай до цибулі. Накрий кришкою та готуй на середньому вогні 15-20 хвилин, помішуючи. В кінці додай сіль та спеції.

2. Свиняча печінка у сметані

Сметана ще більше пом’якшує характерний печінковий смак.

Тобі знадобиться: 400 г свинячої печінки, 2 цибулини, 100 г жирної сметани, спеції, олія.

Приготування: Наріж і обсмаж цибулю, додай до неї промиту подрібнену печінку, і протушкуй все під кришкою 5-7 хвилин. Змішай сметану зі спеціями та невеликою кількістю води, вили в сковороду, переміщуй і протушкуй ще стільки ж.