Натуральний домашній кефір
Кисломолочні продукти займають особливе місце у моєму раціоні, оскільки вони неймовірно корисні, смачні та є відмінним інгредієнтом для великої кількості складніших страв. Найчастіше я вживаю звичні для всіх жителів країн СНД йогурт, кефір, сир та ряженку. Якщо сир найчастіше купую в магазині, то решту кисломолочки готую виключно вдома. Оскільки тільки в домашніх умовах ми можемо повністю контролювати процес приготування та якість інгредієнтів. Докладніше про це ми писали у рецепті домашнього йогурту.
Сьогодні ж я розповім про всі можливі способи приготування кефіру та нюанси, які варто врахувати, щоб кінцевий продукт вийшов густим, однорідним та смачним. Зазначу, що у всіх випадках готуватиму кефір із закваски, оскільки тільки в такому випадку ми можемо отримати максимальну концентрацію корисних бактерій.
Як основу використовую коров’яче молоко, але ви також можете спробувати зробити домашній кефір на козячому або навіть рослинному.
При заквашуванні кефіру з використанням рослинного молока: мигдальне, кокосове, рисове, вівсяне, макове, соєве, може знадобитися більше часу для ферментації.
Факт
Молоко для приготування кефіру можна брати будь-якого типу: сире (домашнє), пастеризоване або ультрапастеризоване. На результат це ніяк не вплине, якщо ви впевнені в якості молока та не порушуєте процес приготування.
Залежно від жирності молока, ми матимемо кефір відповідної жирності. Тому, якщо ви хочете дієтичний варіант, використовуйте молоко з жирністю 0,5% або 1%.
Порада
Сире та пастеризоване молоко необхідно прокип’ятити та остудити до температури 30-32°. Ультрапастеризоване можна легко підігріти. Закваску беру від ТМ VIVO, вона і називається “Закваска Кефір”. Одна упаковка такої закваски розрахована на 1-3 літри молока.
Якщо ви використовуєте закваску іншого бренду, обов’язково ознайомтеся з інструкцією, оскільки технологічний процес може відрізнятися.
Приготування кефіру в каструлі, пакеті або пляшці
Це найдоступніший варіант домашнього кефіру, оскільки вам не знадобиться жодна техніка. Все, що від нас вимагається: нагріти молоко, додати в нього закваску, почекати час ферментації та дозрівання. Але зупинимося на деталях.
По-перше, якщо ви наважилися готувати в каструлі, то обов’язково ошпарте її окропом.
По-друге, переконайтеся, що ви зможете підтримувати стабільну температуру кефіру 22-24 ° протягом 24 годин. Для цього можна використовувати пухову ковдру, махровий рушник, батарею. Якщо у вас у квартирі температура повітря вище 22 °, можна залишати каструлю або тару з молоком прямо на столі.
Температура молока із закваскою не повинна перевищувати 30°, інакше бактерії загинуть і кефір не закваситься. Особливо важливо за цим стежити в зимову пору року, якщо ви ставите тару поруч із батареєю.
Важливо
За процесом приготування все тривіально просто. Для початку засипаємо в молоко закваску та добре перемішуємо. Далі залишаємо на добу у теплому місці. Через 24 години ставимо кефір у холодильник – там він охолоне та дозріє. Найкраще потримати кефір ще день у холодильнику, тоді у нього проявляється найбільш виражений смак та аромат. При бажанні можна вживати кефір відразу після охолодження.
Кефір у мультиварці
Цей варіант приготування домашнього кефіру швидше, оскільки ми можемо стабільно підтримувати температуру молока на рівні 30 °. Власне, все, що нам потрібно для початку – мультиварка з режимом “Кефір” або програмою підтримки заданої температури.
Не варто намагатись готувати кефір у мультиварці на режимі “Йогурт”. Швидше за все цей режим підтримує температуру в межах 40°, що на порядок вище за потрібну нам. У результаті весь кефір згорнеться.
Важливо
В усьому іншому процес приготування в мультиварці не відрізняється від попереднього пункту. Заливаємо молоко в чашу мультиварки та вводимо туди закваску. Залишаємо на 10-12 годин. Далі охолоджуємо та доводимо кефір до повної зрілості в холодильнику – для цього потрібно близько 24 годин.
Кефір у йогуртниці
По суті, йогуртниця є окремим випадком мультиварки, що дозволяє підтримувати певний температурний режим. Але, як і в ситуації з мультиварками, не всі йогуртниці дозволяють приготувати кефір у домашніх умовах. У неї обов’язково має бути режим “Кефір” або аналогічна програма, що дозволяє підтримувати температуру в діапазоні 22-30 °. Моя йогуртниця від ТМ VIVO має два режими: Йогурт і Кефір, тому я готую в ній, безпосередньо в пакеті молока.
Якщо ваша йогуртниця має чашу або склянки/баночки – заливайте молоко із закваскою туди.
Інструкція нічим не відрізняється від пункту з мультиваркою: змішуємо кефірну закваску з молоком, ставимо в йогуртницю на 10-12 годин, остуджуємо кефір у холодильнику.
Перезаквашування кефіру
Майже будь-який кисломолочний продукт можна перезаквашувати. Це досить практично, адже ми можемо повторно приготувати кефір із готового продукту, при цьому заощаджуючи на заквасці. Для перезаквашування кефіру потрібно взяти 3 столові ложки та використовувати їх замість закваски. Інші дії з приготування ніяк не відрізняються. Єдине, зазначу, що не варто перезаквашувати кефір без закваски кілька разів, оскільки в ньому падає кількість пробіотичних бактерій. Також слідкуйте за станом кефіру, з якого збираєтеся робити перезаквашування, адже при попаданні сторонніх бактерій, результат може виявитися плачевним.
Як бачите, приготувати натуральний кефір вдома дуже просто та швидко. Потрібно менше 5 хвилин особистого часу, щоб змішати закваску з молоком та запустити процес.
Якщо приготовлений кефір дуже густий, перемішайте його ложкою і збовтайте, якщо готували в упаковці молока.
Порада
Готовий кефір відрізняється ніжним смаком та приємною кислинкою.
Його рекомендується вживати дітям, спортсменам, людям із проблемою ШКТ та всім небайдужим до свого здоров’я. А щоб вживання кефіру було різноманітнішим, рекомендую звернути увагу на рецепти смузі або лінивої вівсянки.
- Смузі з бананом та ківі
- Смузі з ягодами
- Йогурт з вишнею та шоколадом
- Лінива вівсянка
Як приготувати кефір в домашніх умовах – кращі рецепти домашнього кефіру
У цій статті ми поділимося рецептами приготування кефіру в домашніх умовах, а також рецептами приготування домашнього сиру з молока і кефіру.
Про користь кефіру всі ми знаємо не з чуток. Цей кисломолочний напій дійсно можна по праву вважати цілющим і приносить величезну користь людському організму.
Завдяки регулярному вживанню кефіру можна вирішити дуже багато проблем зі здоров’ям. В першу чергу завдяки кефіру налагоджується робота травної системи, адже він сприяє кращому засвоєнню їжі.
Кефір ліквідує виникнення в шлунково-кишковому тракті таких шкідливих процесів, як гниття і бродіння. Одноденний кефір стане вашим кращим помічником при запорах.
З допомогою кефіру можна очистити свій організм від шлаків і токсинів, а також вивести зайву рідину. Лікарі рекомендують включати в свій щоденний раціон кефір тим людям, які страждають захворюваннями печінки і жовчного міхура.
Міститься в кефірі вітамін D необхідний для здоров’я зубної емалі, а вітаміни групи В надійно захищають наш організм від набряків, почервоніння і лущення на шкірі. З допомогою кефіру можна відновити і налагодити всі обмінні процеси, що відбуваються в нашому організмі.
Саме тому кефір є незамінним продуктом для тих, хто дотримується дієти і прагне схуднути.
Для того щоб всі ці цілющі властивості відчути на своєму власному організмі, достатньо щодня випивати один – два склянки свіжого кефіру. Раз на тиждень можна влаштовувати собі розвантажувальний день на кефірі.
В такий день потрібно випити не менше півтора літрів кефіру.
Загалом, переоцінити всю користь кефіру для людського організму навряд чи можливо. Але тут дуже важливо знати і розуміти, який саме кефір буде для нас так корисний-
Якщо мова йде про кефірі, купленому в магазині, то він обов’язково повинен бути свіжим. Кислий кефір не тільки не принесе вашому здоров’ю ніякої користі, але й погіршить його.
Зіпсованим кефіром запросто можна дуже сильно отруїтися. Крім того, вважається, що навіть дводенний кефір вже втрачає більшість своїх корисних якостей і може призвести до запору.
Саме тому ідеальним варіантом вважається кефір, приготований в домашніх умовах. Приготувавши кефір самостійно, ви точно будете впевнені, що нічого крім користі для організму ви більше не отримаєте.
Як зробити домашній кефір-
Насправді в процесі приготування кефіру немає нічого складного. Для цього вам знадобиться закваска і коров’яче молоко.
Ось тут можуть виникнути труднощі з закваскою, а точніше з кефірним грибком, який в якості неї використовується. У вільному продажу його, на жаль, не знайти.
Тому багато домогосподарки замовляють його через мережу Інтернет або беруть у знайомих. Якщо все-таки знайти кефірний грибок не вдалося, то тоді в якості закваски можна використовувати сметану або покупної кефір.
Як зробити кефір будинку- Особливості та рекомендації
Як правило, на один літр молока береться одна столова ложка кефірної закваски. В першу чергу, незалежно від того, яке у вас молоко, домашнє або магазинне, його необхідно прокип’ятити.
Це робиться для того, щоб вбити всі шкідливі бактерії. Потім молоко остуджується до кімнатної температури і до нього додається закваска. У такому вигляді молоко залишається на десять годин.
За цей час рекомендується його кілька разів перемішати. Миску або банку з молоком прибирають в тепле місце і накривають марлею або чистою тканиною. Накривати банку кришкою не варто, інакше кефірний грибок загине.
Якщо банку з майбутнім кефіром поставити біля батареї, то процес бродіння піде значно швидше. Через добу молоко має загуснути, тепер його проціджують через дрібне сито, грибок дістають і знову використовують за призначенням.
Ось коротко і все про те, як зробити кефір будинку.
Кефір у домашніх умовах – кращі рецепти приготування
Ми постаралися підібрати для вас найкращі та доступні рецепти приготування кефіру, завдяки яким ви не тільки дізнаєтеся, як приготувати кефір в мультиварці, але і як приготувати сир з кефіру. Також ми торкнемося дуже актуальну для молодих матусь тему про те, як приготувати кефір для дитини.
Рецепт №1. Домашній кефір з молока
Для приготування домашнього кефіру вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
2. Магазинний кефір – 14 чайних ложок.
3. Цукровий пісок – 1 столова ложка.
Інструкція по приготуванню:
1. Молоко переливаємо в емальовану каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Уважно стежте за тим, щоб молоко не втекло і не підгоріло.
Потім кип’ячене молоко охолодити до кімнатної температури і розливаємо по чистим скляним банкам.
2. Тепер додаємо в молоко покупної кефір. Тут дуже важливо дотримуватися пропорції. На один літр молока необхідно взяти вісім чайних ложок кефіру.
Все це перемішуємо, накриваємо банки чистим рушником і ставимо в тепле місце, захищене від сонячного світла. Залишаємо молоко на добу, за цей час воно має загуснути і перетворитися в кефір.
3. Відлийте трохи кефіру, дайте йому постояти в холодильнику пару діб. Це буде закваска для подальшого приготування кефіру.
Домашній кефір з молока готовий!
Рецепт №2. Сир з кефіру
Сир, приготований за цим рецептом, виходить дуже ніжним і прекрасно підійде для дитячого харчування.
Для приготування сиру з кефіру вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
2. Цукровий пісок – 2 столових ложки.
Інструкція по приготуванню:
Перелийте кефір в каструлю, додайте цукровий пісок і поставте на водяну баню з гарячою водою. Водяна баня обов’язково повинна стояти на повільному вогні. Якщо кефір сильно перегріти, то сир може не вийти.
Отже, прогріваємо кефір, постійно помішуючи до тих пір, поки не відокремиться сироватка, а сам кефір не згорнеться. Як тільки це сталося, відразу ж знімаємо каструлю з водяної бані.
Друшляк вистилаємо марлею, складеною в кілька шарів. Відкидаємо сир на друшляк і залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва сироватка.
Якщо ви хочете отримати сухий сир, тоді залиште сир на ніч.
Сир з кефіру готовий! Приємного апетиту!
Рецепт №3. Сир з кефіру і молока
Ще один простий рецепт приготування домашнього сиру, на цей раз із суміші кефіру і молока.
Для приготування сиру з кефіру і молока вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Інструкція по приготуванню:
Молоко переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Як тільки молоко закипить, починаємо поступово вводить в каструлю кефір, добре перемішуємо. Зменшуємо вогонь і прогріваємо молоко з кефіром протягом трьох хвилин.
Коли ви помітите, що почала відділятися сироватка, відразу ж знімаємо каструлю з вогню. Відкидаємо сир на друшляк, вистелений марлею, чекаємо, поки стече зайва рідина і вживаємо сир за призначенням.
Сир з кефіру і молока готовий! Приємного апетиту!
Рецепт №4. Сир із замороженого кефіру
Найпростіший спосіб приготування сиру з кефіру, який не зажадає від вас абсолютно ніяких зусиль і енерговитрат.
Для приготування сиру з замороженого кефіру вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Кефір обов’язково повинен бути свіжим і в картонній коробці. Приберіть неоткрытую коробку кефіру в морозильну камеру холодильника і залиште там на ніч.
Вранці дістаньте коробку, розріжте її і викладіть замерзлий кефір в друшляк, вистелений марлею. Через кілька годин ви отримаєте ніжний сирок.
Сир із замороженого кефіру готовий! Приємного апетиту!
Рецепт №5. Кефір для дитини в мультиварці
Якщо у вас немає можливості постійно ходити на молочну кухню за кефіром для вашого малюка, не турбуйтеся. Ви зможете без особливих зусиль приготувати смачний сирок самостійно.
Для приготування кефіру для дитини в мультиварці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Інструкція по приготуванню:
1. Молоко переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Щоб молоко не втекло, після закипання відразу ж зменшуйте вогонь до мінімального і кип’ятіть далі.
Якщо вам пощастило, і ви використовуєте домашнє молоко, тоді розбавте його кип’яченою водою в пропорції 2:1 і кип’ятіть протягом п’яти хвилин. За цей час всі хвороботворні бактерії загинуть.
Кип’ячене молоко залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури.
2. В остигле молоко вливаємо кефір, гарненько перемішуємо до однорідної консистенції і переливаємо суміш у чашу мультиварки. Включаємо режим «Підігрів» на десять хвилин.
Засікаємо одну годину, після цього ще раз включаємо «підігрів» на десять хвилин.
3. Майже готовому кефіру даємо охолонути і розливаємо по пляшок. Прибираємо ці пляшки в холодильник на п’ять годин. Після закінчення зазначеного часу кефір можна пити.
Термін придатності такого кефіру – три доби.
Кефір для дитини в мультиварці готовий! Приємного апетиту!
Існує ще кілька способів приготування кефіру в домашніх умовах
Наприклад, наші бабусі раніше робили кефір із молока за допомогою окрайці чорного хліба. Молоко наливалося в каструлю, кип’ятили, а потім остужалось до кімнатної температури.
Після цього остигле молоко розливали по банкам. Хліб нарізався шматочками.
У кожну банку з молоком клався один шматочок хліба, загорнутий у чисту марлю. Банки ставили в тепле місце на добу. Після закінчення часу хліб з банки виймався, а готовий кефір використовувався за призначенням.
Смачно, дуже корисно і без приготування закваски.
Останнім часом серед сучасних домогосподарок став користуватися великою популярністю тибетський молочний гриб. За допомогою неї можна також приготувати чудовий домашній кефір.
Молоко як зазвичай кип’ятиться, остуджується і розливається по банкам. Від гриба відламується невеликий шматочок і кладеться в молоко.
Банки накриваються марлею і ставлять у тепле місце. Через добу зможете пити найсвіжіший кефір, а гриб і далі продовжувати використовувати за призначенням.
Кефір у домашніх умовах – корисні поради
1. Після того як ви прокипятили молоко, охолоджуйте його тільки при кімнатній температурі. Ні в якому разі не можна прибирати каструлю з гарячим молоком в холодильник або виносити на вулицю.
2. Молоко для приготування кефіру обов’язково повинно бути свіжим. Навіть трохи кисле молоко використовувати неприпустимо.
3. Якщо ви готуєте кефір за допомогою молочного гриба, то за ним необхідний особливий догляд. Після проціджування готового кефіру, гриб обов’язково необхідно добре промити прохолодною водою.
Грибок з молоком повинен поміщатися у скляну банку, яку ні в якому разі не можна закривати кришкою. Під кришкою гриб загине від нестачі кисню.
Також слід оберігати гриб від попадання на нього прямих сонячних променів, від них він теж загине. Якщо ви не збираєтеся використовувати молочний гриб за призначенням тривалий час, тоді залийте теплою водою і приберіть в холодильник.
Так він може зберігатися протягом тридцяти днів. З часом гриб почне збільшуватися в розмірах, тоді великі суцвіття необхідно обрізати і ділитися ними з рідними і знайомими.
Приготування кефіру в домашніх умовах: способи та рецепти
Про корисні властивості такого смачного кисломолочного напою, як кефір знають всі. Багато хто із задоволенням зміцнює своє здоров “я, регулярно вживаючи його. Цей напій виробляється за унікальною технологією і відрізняється від своїх кисломолочних побратимів не тільки смаком, а й властивостями.
Головна умова приготування справжнього кефіру це наявність всього двох основних компонентів: молока і закваски, приготованої на кефірних грибках. Саме на них, а не на молочнокислих бактеріях або будь-яких бактеріальних заквасках виробляється цей продукт.
В даний час дуже складно придбати натуральний кефір, велика частина того що представлено на прилавках – це всього лише «імітація», спроба виробників видати бажане за дійсне. Тому багатьох цікавить питання чи можна приготувати з молока в домашніх умовах цей корисний напій і як зробити це правильно?
Яким має бути кефір?
Найкориснішим для нашої травної системи і організму в цілому є свіжий кефір, якому ще не виповнилося 3 дні з моменту виробництва. Саме такий продукт стимулює перистальтику кишківника, сприяє очищенню організму, допомагає позбутися зайвих кілограмів і повернути стрункість фігурі.
Однак відшукати такий продукт на прилавках магазинів досить проблематично, оскільки все саме «свіже і правильне» розбирається покупцями досить швидко.
У такому випадку єдиним способом отримати на свій стіл свіжий, смачний і справжній продукт залишається його самостійне приготування в домашніх умовах. Приготувати домашній кисломолочний напій не так вже й складно, найголовніше придбати якісне молоко і таки роздобути правильний кефір, щоб використовувати його в якості закваски.
Якщо знайти хороший продукт так і не вдалося, не варто засмучуватися, оскільки другим варіантом приготування смачного домашнього напою є використання спеціальної закваски.
Важливо пам’ятати про те, що при будь-якому способі приготування цього кисломолочного напою в домашніх умовах молоко необхідно обов’язково піддавати термічній обробці.
Так, пастеризоване магазинне молоко достатньо довести до температури 40 градусів, а цільне домашнє необхідно закип’ятити. Також може бути використано топлене або знежирене молоко.
При цьому потрібно розуміти, що чим меншою буде жирність молока, тим більш рідким і «легким» буде кінцевий продукт.
Багато хто плутає продукт, який виходить коли прокисло молоко з кефіром. Насправді це трохи різні речі.
Коли молоко прокисає природним чином, цей процес відбувається за рахунок діяльності молочнокислих бактерій. В результаті виходить продукт, званий простокваша. Якщо молоко прокисле, як не намагайтеся зробити кефір з нього вже не вийти.
Класичний рецепт
Найбільш популярним і перевіреним часом є так званий класичний рецепт домашнього кефіру.
- 900 мл молока;
- 100 мл натурального кефіру, неодмінно свіжого (для закваски);
- За бажанням 1 ст. ложка цукру.
- Пастеризоване молоко необхідно підігріти до температури 37-40 градусів (кип’ячене – остудити), помістити в нього 100 мл закваски і ретельно розміщувати.
- Далі, ємність з сумішшю необхідно накрити щільною бавовняною тканиною і відправити в тепле темне місце на добу.
- Після закінчення цього часу потрібно помістити готовий напій в холодильник на 2-3 години.
- Перед вживанням його необхідно розмішати.
Найкраще якщо кисломолочний продукт буде з’їдений протягом 1,0-1,5 доби, тому що в цей період часу він максимально корисний. Найголовніше не забути залишити 100 мл напою для закваски наступної порції.
Як швидко зробити з молока кефір? У тому випадку, коли кефір вам ну просто життєво необхідний протягом найближчих 6-7 годин, а пити магазинний ви не маєте наміру, можна скористатися йогуртницею або мультиваркою.
У цьому випадку на приготування кефіру за допомогою даних пристосувань піде 3-6 годин залежно від моделі і типу пристосування. При використанні йогуртниці на час приготування також впливає температура навколишнього середовища – чим вона нижча, тим довше буде готуватися кефір.
Як зробити дієтичний кефір з молока? Якщо ви хочете вживати цей напій для схуднення, то для його приготування необхідно використовувати знежирене молоко.
Спосіб приготування нічим не відрізняється від описаного вище, тільки ось цукор до нього додавати не варто, а пити такий напій найкраще на другий день. Тим, хто навпаки хоче трохи поправитися в молоко для приготування кефіру потрібно додати 3-4 столові ложки жирної сметани.