Коли викопувати коріння хрону для заготовки на зиму
Хрін, викопаний своєчасно, містить в своєму складі максимальну кількість корисних речовин, в тому числі: фітонцидів, флавоноїдів, вітамінів, азотистих смолистих речовин, ефірних олій і мікроелементів, інформує Ukr.Media.
Завдяки лізоцину продукти зі свіжого хрону мають виражену антимікробну дію, що входить до складу алілова гірчична олія надає їм характерний пекучий смак.
Коли прибирають хрін
Найкраще викопувати коріння хрону пізньої осені, коли зростання надземних частин змінюється їх поступовим в’яненням. Головним сигналом готовності хрону до збирання є пожовтіння і вилягання надземних пагонів. У цей період відбувається відтік накопичених корисних речовин з листя в кореневища.
Коріння слід викопувати до приходу справжніх морозів, в суху погоду без дощів протягом останніх 5-7 днів. Найбільше підходить для цього період з кінця жовтня по кінець листопада.
Придатними для збору вважаються дво- і трирічні корінці. Хрін першого року не володіє достатньою гостротою і насиченим смаком. Старе коріння стає занадто грубим і волокнистим, через що його складніше використовувати в традиційних заготовках.
Як викопати корінь хрону правильно
Перед збиранням надземне листя обрізають на рівні 10-20 см. У радіусі 10-15 см ґрунт попередньо обкопується вузькою лопатою або вилами на глибину 20-30 см.
Стрижневий корінь може досягати довжини до 40 см і більше, тому витягнути його з землі без напрацьованої вправності спочатку буде непросто.
Якщо частина кореня зламається і залишиться в землі, то з великою часткою ймовірності в наступному році з неї виросте нова рослина. Витягнуту зламану половинку не можна довго зберігати, її слід швидко вжити в їжу або пустити на поточні заготовки.
Оскільки хрін сам поводиться як злісний бур’ян, при його надмірному розростанні викопуйте все коріння з землі на якомога більшій глибині. По периметру в якості механічних обмежувачів можете вкопати листи шиферу або полікарбонату на глибину 1-1,5 м.
Для розмноження і пересадки на нове місце викопувати хрін із землі слід навесні, до моменту появи перших листочків.
Як зберігати хрін взимку в домашніх умовах
У свіжому вигляді хрін без гнилих ділянок з товщиною кореня не менше 1 см можна зберігати до 1 року. У екземплярів, призначених для тривалого зберігання, важливо залишити трохи листя (черешків), обрізавши його на рівні 2-3 см від кореня.
Заготовлені кореневища ретельно відмивають від частинок налиплого ґрунту, після цього у них зрізають дрібні горизонтальні корінці.
Зберігають хрін в погребі, в ящиках з вологим піском або торфом. У домашніх умовах простіше заморозити коріння в морозильній камері в целофанових пакетах.
Розкриваємо весь потенціал хрону: поради щодо збирання та зберігання
Хрін, з його пекучим та гострим смаком, є улюбленою добавкою до багатьох страв. Проте, щоб відчути його справжню гостроту, важливо розуміти, коли і як збирати цей міцний корінь. Obozrevatel розповідає про секрети вирощування хрону, вибір правильного моменту для збору врожаю і збереження його гостроти.
Час – вирішує все
Характерна гострота хрону досягає свого піку, коли він зібраний в ідеальний момент. Якщо ви помітили, що ваш хрін втрачає гостроту або стає м’яким, можливо, настав час вжити заходів.
Оптимальний час для збору врожаю хрону – осінній сезон, одразу після перших заморозків. Саме в цей період коріння впадає в стан зимової сплячки, а його смакові якості посилюються. Для початку обріжте надземні стебла, залишивши тільки коріння. Переконайтеся, що коріння, яке ви збираєте, достатньо велике і здорове.
Технологія збору врожаю
Викопуючи хрін, робіть це обережно, щоб не пошкодити коріння. Коріння часто знаходиться досить глибоко під землею, тому не поспішайте і використовуйте лопату або руки для обережного викопування.
Після того, як ви викопали коріння хрону, відразу ж очистіть його, видаливши весь ґрунт і забруднення. Ретельне промивання під проточною водою має важливе значення для збереження смакових якостей кореня.
Стратегії зберігання
Щоб зберегти потенцію хрону, життєво важливим є правильне зберігання. Подумайте про використання поліетиленових пакетів або контейнерів з вентиляційними отворами. Це забезпечує циркуляцію повітря і запобігає накопиченню вологи, зберігаючи гострий смак хрону.
Ідеальні умови зберігання – температура близько 0°C і вологість приблизно 90-95%. Зберігання хрону в підвалі або холодильнику – ефективний спосіб зберегти його гостроту з часом.
Підвищення гостроти за допомогою консервації
Якщо ви хочете підвищити гостроту хрону, перед зберіганням замаринуйте його або замочіть в оцті. Ці методи не тільки збережуть корінь, але й посилять його смак. Однак пам’ятайте, що з часом гострота хрону може зменшитися. Правильне зберігання та використання – ключ до збереження його максимальної гостроти.
Підготовка – ключ до успіху
Перед тим, як зберігати хрін, перевірте коріння на наявність пошкоджень або м’яких ділянок, оскільки вони можуть призвести до псування. Ретельно вимийте коренеплоди, видаливши весь ґрунт і забруднення. Після миття ретельно висушіть коріння на повітрі або за допомогою рушника. Сухі корені необхідні для запобігання надлишку вологи і конденсату, які можуть погіршити гостроту кореня.