Рецепт смачних квашених помідорів, ще й розсолу від похмілля на додаток

Розповідаємо, як заквасити такі помідори в 10-ти літровому пластиковому відрі.

Інгредієнти на 10-літрову місткість

• помідори – 7,5-8,5 кг,
• вода – 5 л,
• сіль – 350 г,
• цукор – 5 ст. л (на кожен літр води додається 1 ст. л цукру з гіркою),
• часник – від 10 до 5 зубків,
• перець болгарський – 1 шт.,
• щоб не утворювалася пліснява після бродіння, треба буде додати 1 ст. л порошку гірчиці,
• листя вишні, малини, смородини, хрону,
• перець гострий – 1-2 шт. або за смаком,
• корінь хрону – 1 шт. (50-70 г).

Як приготувати квашені помідори

• Щільні без пошкоджень помідори ретельно миємо й даємо стекти воді.
• Готуємо маринад – у холодній воді розчиняємо сіль. Розчиняємо у розсолі цукор.
• На дно відерка чи місткості кладемо все листя, шматочки кореня хрону, частину часнику.
• Викладаємо половину помідорів, кладемо шматочки гострого й болгарського перцю, зелень і часник. Докладаємо до верху помідори, що залишилися.
• Зверху накриваємо помідори зеленню й обов’язково листям хрону – саме воно перешкоджає появі плісняви.
• У розсолі розчиняємо цукор і заливаємо до помідорів.
• Прикриваємо кришкою, але не закриваємо щільно.

Щоб приготувати квашені помідори на зиму, ставимо їх до прохолодного й темного місця. В такому разі вони будуть готові через місяць і стоятимуть у холоді довго.

Якщо хочете поласувати квашеними помідорами літом, поставте їх у тепле місце, вони будуть готові через 4 дні.

Читайте також:

Солоні помідори «як діжкові» в домашніх умовах

–>Взимку з засолювань дуже добре йдуть солодкі м’ясисті бочкові помідори. Щоб плоди на смак були, як бочкові, зовсім не обов’язково мати бочкою. Із статті можна дізнатися, як легко і просто приготувати такі в різних ємностях в домашніх умовах. Кілька запропонованих вам перевірених рецептів теж будуть до речі.

• чи Можна обійтися без бочки
• Рецепти засолювання помідорів «як діжкові»
  • У банку
  • Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» в банку
  • У пластиковому відрі
  • Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» у пластиковому відрі
  • Зелені в каструлі
  • Відео: Засолювання зелених помідорів «як бочкових» в каструлі
  • Помідори з гірчицею
  • Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» з гірчицею

  чи Можна обійтися без бочки

  Багато хто вважає, що без справжньої дубової бочки і прохолодного сільського погреба можна отримати справжній «бочковий» смак солоних помідорів. Але це не так. Головне — забезпечити плодам процес ферментації, після якого і з’являється їх неповторний солодко-солоно-кислий смак.

  Знаєте ви? Своєю появою консерви зобов’язані Миколі Апперу, який виявив, що ягоди, фрукти і навіть супи можна довго зберігати, якщо запечатані пляшки з ними на деякий час помістити в чан з гарячою водою. Винахідник не знав, що таким шляхом вбивають бактерії, що призводять до псування продуктів.

  Розміри бочки іноді не дозволяють розмістити її в сучасному житлі. Є й інші недоліки. У бочці охоче заводиться цвіль, що оселяється грибок, а влітку вона має властивість розсихатися. Засолити невелику кількість томатів набагато зручніше у відрі, каструлі, пластикової ємності і навіть у звичайній скляній банці. Зберігати «бочковий» продукт теж буде набагато простіше.

  Метал і скло не вступають в реакцію з розсолом, подібну тару зручніше мити. Скляні банки дозволяють спостерігати, що відбувається всередині. Їх легко зберігати і переносити з місця на місце. Використовують в таких випадках не надто великі помідори, які легко пролазять крізь шийку.

  Багато воліють пластикові відерця, які також мають прозорі стінки і герметичну кришку. Їх ширина дозволяє щільніше укладати томати і не боятися використовувати великі екземпляри. Слід врахувати, що таке відро небажано використовувати в подальшому для інших цілей, оскільки пластик сильно вбирає запахи.

  Рецепти засолювання помідорів «як діжкові»

  Є безліч рецептів засолювання томатів, які відрізняються як тарою, так і інгредієнтами. Ось кілька найбільш цікавих.

  У банку

  Інгредієнти:

  • середні помідори;
  • пучок зелені;
  • лист хрону;
  • пучок сухого кропу;
  • часник (3-4 зубки);
  • кухонна сіль (70 г або 3 ст. л.);
  • очищена вода (1 л).

  Важливо! Чим більше зелені, тим пахучіше будуть помідори. Не бійтеся додавати трохи подвявшую або суху зелень.

  Покроковий рецепт:

  1. В чисту 3-літрову банку покласти зелень, листя хріну, порізаний сухий кріп. Всі злегка утрамбувати.
  2. Додати очищені й розрізані навпіл зубки часнику і плоди томатів.
  3. Трохи струсити банку, щоб плоди утрамбовались. Якщо з’явилося вільне місце, додати ще.
  4. Розчинити в 1 л джерельної, колодязної або відфільтрованої води 3 ст. л. з невеликою гіркою солі (70 г). Отриманий розсіл залити в банку. Якщо води не вистачило, додати ще.
  5. Закрити ємність спеціальної тугий кришкою для солінь, яку можна придбати на ринку. Щоб легше було закривати банку, поставте кришку в гарячу воду на 30-60 секунд.
  6. Залишити ємність у теплому темному місці. Почекати п’ять днів. Помідори готові.

  Якщо томати розраховані на більш тривале зберігання, потрібно відразу ж відправити їх у холодний льох.

  Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» в банку

  У пластиковому відрі

  Інгредієнти:

  • бурі томати (3-4 кг);
  • часник (2 голівки);
  • перець червоний гострий (4 шт.);
  • зрілий кріп (2-3 шт.);
  • листя хрону (2-3 шт.);
  • листя вишні (близько 15 шт.);
  • коріандр в зернах (2-3 ст. л.);
  • чорний перець горошком (1 ст. л.);
  • лавровий лист (5-6 шт.);
  • стебла кропу, петрушки, кінзи;
  • кухонна сіль;
  • вода.

  Важливо! Коли помідори почнуть бродити, на поверхні утворюється природна цвіль, яку потрібно прибирати. Для зручності кладеться тонка бавовняна рушник або щільна марля, яка приблизно раз в 5-7 днів промивається в холодній воді.

  Покроковий рецепт:

  1. Нарізати гострий перець на частини (1-1,5 см) і скласти в велике пластикове відро чи контейнер.
  2. Туди ж додати очищений часник і стебла зелені. Рівномірно розподілити їх по дну.
  3. Додати хрону, зрілого кропу з «парасольками», а також лавровий лист, листя вишні, коріандр і чорний перець.
  4. Зверху помістити помідори і залити розсолом (на 1 л холодної води беруть 70 г солі).
  5. Накрити плоди дерев’яною дощечкою, придавити вантажем і закрити пластиковою кришкою.
  6. Помідори будуть кваситься близько двох тижнів при кімнатній температурі.

  Відео: Засолювання помідорів «як бочкових» у пластиковому відрі

  Зелені в каструлі

  Інгредієнти:

  • зелені помідори (25 кг);
  • сіль (2 ст. л. на 1 л води);
  • листя хрону;
  • селера;
  • кріп;
  • листя вишні, смородини;
  • лавровий лист (3-5 шт.);
  • перець червоний (3-4 шт.);
  • перець чорний горошком (1 ст. л.);
  • часник (3-5 головок).

  Знаєте ви? Перша згадка про консервах з’явилося в Російській імперії в 1821 році в статті про черепаховом супі, розлитому в банки і доставленому з Індії в Лондон на продаж. Читачі були дуже здивовані і збентежені.

  Покроковий рецепт:

  1. На дно великій каструлі або емальованого відра викласти частину зелені і щільний ряд зелених помідорів.
  2. Накрити плоди листям хрону (3-4 шт.) і знову викласти ряд томатів. Так чергувати всі інгредієнти.
  3. Додати часник, частина його можна очистити, а частину залишити неочищеним. Можна додати будь-яку зелень за смаком.
  4. Верхнім рядом повинні бути кілька листя хрону і зелень. Закрити ємність кришкою і почекати два дні, щоб томати увібрали в себе всі аромати.
  5. Через кілька днів розсолом залити ємність — 2 ст. л. солі на 1 л холодної води. Поставити на них гніт, накрити кришкою і залишити на два дні в приміщенні з кімнатною температурою.
  6. Перемістити ємність у холодне місце, де помідори будуть перебувати до готовності.