Солоні огірки – все геніальне просто: чудові рецепти солоних та маринованих огірків

Солоні та мариновані огірочки – улюблене частування багатьох. Любов до них виправдана простотою приготування, апетитним хрускотом і, звичайно, приголомшливим смаком, який легко складе гастрономічну пару будь-якій гарячій страві. У цій статті ми зібрали рецепти хрустких огірків на зиму з оцтом (маринованих) та сіллю (солоних).

Що потрібно знати перед тим як солити та маринувати огірки?

Мариновані та солоні огірки – не синоніми. У першому випадку використовують маринад на основі оцту чи лимонної кислоти, у другому – лише сіль. У статті ми ознайомимо вас І з тими, і з іншими рецептами, які напевно, займуть почесне місце у вашій кулінарній книзі. Перед тим, як солити огірки, необхідно підготувати тару. Раніше господині брали для цього дерев’яні бочки, але сьогодні віддають перевагу скляним банкам. Хрумкі огірочки в них виходять нітрохи не гірше, ніж у дерев’яних ємностях. Засолити огірки на зиму можна двома способами – холодним та гарячим. Перший має на увазі поетапне заливання овочів крижаною водою і гарячим розсолом. Такі банки вкривають капроновими кришками і зберігають за низької температури повітря. Урожай, заготовлений гарячим способом, варто закривати кришками з заліза. Такі ємності можна сміливо зберігати вдома (при кімнатній температурі). Чимало господинь (особливо початківців) цікавляться, як домогтися того, щоб огірочки вийшли хрусткими? Секрет простий: перед заготівлею овочів потрібно замочити в холодній воді на 4–5 годин. Не забудьте простерилізувати банки та кришки перед застосуванням. Вживати огірки, засолені будь-яким способом, можна щонайменше через місяць після відправки на зберігання.

Класичний рецепт приготування огірків (солоних)

• огірки – стільки, щоб повністю заповнити ємність;
• хрін, вишня та чорна смородина (по два листи);
• кріп (дві парасольки);
• два середні зубчики часнику;
• дрібна сіль (три столові ложки);
• вода;
• гіркий перець (половинка) – за бажанням.

Приготування не можна назвати клопітким. Від вас знадобиться мінімум часу та зусиль.

1. Встеліть дно банки листям хрону, смородини та вишні.
2. Додати парасольки кропу.
3. Наріжте часник та гіркий перець (якщо використовуєте його в рецепті).
4. Покладіть огірки, що пройшли процедуру замочування, в банку так, щоб вони тісно сусідили — вільного простору залишитися не повинно.
5. Влийте сольовий розчин. Залийте ємність крижаною водою до країв.
6. Щільно закрутіть капронову кришку.
7. Заберіть смачну заготівлю у прохолодне місце.

Рецепт приготування хрустких огірків з морквою та перцем

Додавання овочів подарує огіркам приємний, збуджуючий апетит аромат. Використання цього гарячого способу засолювання огірків хрустких вимагатиме від вас наявності наступних інгредієнтів:

• огірки (стільки, скільки потрібно для наповнення банки);
• часник (8-10 зубчиків середнього розміру);
• морква – три штуки;
• півтора болгарського перцю;
• половинка гіркого перцю;
• корінь хрону (1 шт.);
• дві парасольки кропу;
• чорний та запашний перець (по сім горошин);
• сіль (дві з половиною ст. ложки);
• вода.

Щоб отримати хрусткі солоні огірки на зиму, дотримуйтесь нашої простої інструкції.

1. Наріжте моркву невеликими кружальцями.
2. Наріжте митий болгарський перець тонкими скибочками.
3. Тепер потрібно нарізати гіркий перець кубиками.
4. Корінь хрону та парасольки кропу помістіть на дно трилітрової стерелізованої банки.
5. Дрібно наріжте часник.
6. Утрамбуйте огірки у тару.
7. Пошарово додайте два види перцю, моркву та дрібно нарізаний часник.
8. Залийте овочі сольовим розчином (для цього розчиніть 2,5 ст. ложки солі у холодній воді).
9. Закрийте банку кришкою. Залишіть на три доби за кімнатної температури.
10. За три дні відкрийте банку. Візьміть каструлю і злийте туди розсіл. Дочекайтеся закипання.
11. За три доби на овочах повинен утворитися білуватий наліт. Змивати його не потрібно: відразу залийте вміст ємності гарячим розсолом і закрийте банку.
12. Місткість необхідно поставити вгору дном доти, доки вона остаточно не охолоне.

Простий рецепт хрустких огірків на зиму з оцтом та гірчицею

Спеції наділять солоні огірки гоструватим смаком та приємним ароматом. Необхідний набір продуктів для заготівлі:

• огірки;
• два листи та два корені хрону;
• гострий перець невеликого розміру (1 см.);
• дві парасольки кропу;
• горошини чорного та запашного перцю (по чотири кожного виду);
• гілочка естрагону (за бажанням);
• часник – чотири зубчики;
• столова ложка зерен гірчиці;
• два лаврові листи;
• 1,5 ст. л. солі;
• цукор – 3 столові ложки;
• оцет 9% (150 мл.);
• вода.

Для приготування огірків з оцтом хрустких застосовують метод потрійної заливки. Тому багато господинь пропускають етап стерилізації банок: це полегшує та прискорює процес.

1. Хрін (і листя, і корінь) крупно наріжте. Половину заготовлених продуктів відправте у банку.
2. Наступними в ємність вирушать гострий перець (велико нарізаний) та естрагон.
3. Тепер необхідно викласти в тару одну парасольку кропу, половину запасів перцю (і чорного, і запашного) та гірчиці.
4. Додати лавровий лист.
5. Розмістіть огірки у ємності. Не викладайте все відразу: спочатку – половину, потім – спеції, що залишилися, і тільки потім – другу половину овочів.
6. Залийте окропом, закрийте ємність кришкою.
7. Зачекавши 12-15 хвилин, злийте воду і знову додайте окріп. Тримайте банку закритою ще 7-10 хвилин і знову позбавтеся рідини у тарі.
8. Візьміть каструлю з водою. Після закипання всипте сіль, цукор і влийте оцет.
9. Отриманим маринадом залийте огірочки. Закрийте банку та відправте на зберігання.

Як заготовити хрумкі мариновані огірки на зиму у банках?

Цей рецепт підійде тим, хто цінує смачні хрусткі огірки з солодким присмаком. Втілити його у своїй кухні дуже просто. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Крім огірків, це:

• 250 г. цукру;
• сіль – дві столові ложки;
• 9% оцет (200 мл.);
• шість зубчиків часнику;
• вода;
• листя смородини чи вишні (за наявності) – дві штуки.

Насамперед потрібно приготувати маринад.

1. Візьміть каструлю, заповніть її водою. Всипте сіль та цукор, додайте оцет.
2. Помішуючи, доведіть воду до кипіння і зніміть з плити. Остудіть до кімнатної температури.
3. Поки маринад остуджується, наріжте крупно часник і розмістіть його на дні скляної банки.
4. За наявності опустіть у ємність листя вишні чи смородини.
5. Наступний етап – утрамбування огірків. Повністю заповніть ними тару.
6. Залийте вміст банки маринадом.
7. Знайдіть глибоку каструлю і наповніть її водою, не доходячи до верху на 1/4 висоти посуду. Помістіть у каструлю банку та поставте на розігріту конфорку. Тримайте на вогні 7–10 хвилин. За цей час овочі трохи змінять колір.
8. Закупорьте та відправте банку з овочами на зберігання.

Як солити огірки: топ-5 рецептів

Як швидко приготувати солоні огірки, щоб вони були хрусткими і ароматними?

Огірки за 5 хвилин

Інгредієнти:

• огірки грунтові, або весняні дрібні, або будь-які що є — 500-700 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ст. л.
• олія — 1 ст. л.
• кріп — 1 пучок
• часник — 3-4 зубчики
• оцет — 2 ст. л.

Огірки помити. Ідеально — просто зрізати краю у дрібних корнішонів, якщо середні огірки — навпіл порізати, а більші порізати на 4 частини.

Додати до них сіль, цукор, оцет, рубаний часник і кріп. Можна влити ложку олії. Перекласти в харчовий пакет і гарненько потрусити. Залишити на годину-півтори-два. Без холодильника.

Дістати з пакета і перекласти в тарілочку. Вживати як закуску.

Огірки за 20 хвилин

Трохи довше доведеться почекати, якщо приготувати огірки за рецептом Руслана Сенічкіна

Інгредієнти:

• огірки — 500 г
• перець гострий — 1 шт.
• часник — 3 часточки
• сіль — 20 г
• рисовий оцет — 20 мл
• соєвий соус — 20 мл

Відрізаємо по обидва боки кінчики огірків, розрізаємо їх навпіл і нарізаємо, як на салат. Висипаємо огірки в окрему миску, додаємо гострий перець, подрібнений часник і морську сіль. Розмішаємо все і доливаємо рисовий оцет. Ми залишаємо огірки на 20 хвилин.

Додаємо соєвий соус, перемішуємо і зливаємо маринад. Подаємо на стіл.

Солоні огірки за добу за сімейним рецептом

Кулінарний блогер Дмитро Дорошенко поділився рецептом засолювання, що називається, перевіреним часом.

Для маринування та консервації найкраще підходять темно-зелені огірки з чорними шипами. Вважається, що овочі з білими шипами і товстою шкіркою гірше вбирають сіль, тому в банці стають м’якими. Для маринування я зазвичай вибираю овочі розміром до 10 см завдовжки.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 2 ст. л. солі
• 3 зубчики часнику
• суцвіття кропу
• листя чорної смородини
• листя хрону
• вода

Огірки добре промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на дві години. За цей час вони вберуть вологу і будуть хрусткими. Часник очищаємо. Суцвіття кропу, 5-7 листочків чорної смородини і 2-3 листкіи хрону промиваємо та нарізаємо великими шматками, щоб вони помістилися в банці, але не займали багато місця. Зелень і огірки в чисту банку викладаємо шарами. Важливо щільно утрамбувати огірки, щоб між ними було якомога менше порожнечі.

Також читайте

Продукти, від яких потрібно відмовитися перед сном

Якщо не плануєте зберігати огірки до зими, можете сміливо засипати сіль і заливати холодною водою. У цьому разі банку з огірками накриваємо нещільно, можна зворотним боком кришки, і ставимо в якусь ємність, тому що в процесі бродіння буде витікати сік. Чекаємо три дні, поки огірки замаринуються. Дехто дегустує такі огірки вже через день, я ж раджу почекати.

Найпростіший рецепт малосольних огірків

Цим способом засолювання огірків поділився наш редактор Олександр Луценко

Інгредієнти:

• огірки
• кріп
• часник (за бажанням)
• столова ложка солі

Порізати на 4 частини огірки, пучок кропу, часник (за бажанням). На 1 кг огірків — столова ложка солі. Закинути все в пакет, перемішати. Зав’язати пакет і залишити на дві години, але, якщо постоїть довше, буде смачніше. Для прискорення процесу можна додати оцет (1-2 столових ложки), і 2 години чекати не треба.

Рецепт хрустких малосольних огірків

Якщо хочете бути впевненими в тому, що ваші огірки будуть хрустіти, спробуйте рецепт від Світлани Матющенко.

Інгредієнти:

• 2-2,5 кг огірків
• 1 стручок червоного гострого перцю
• 1 головка часнику
• 3-5 парасольок кропу
• 8-10 листків смородини
• 8-10 листків вишні
• 3-5 листків хрону
• 1 корінь хрону
• вода
• сіль

Огірки вимити і замочити на 2-3 години в холодній воді. Все листя промити, часник і корінь хрону очистити і нарізати невеликими шматочками, гострий перець нарізати кільцями. Сіль розчинити в холодній питній воді з розрахунку 2 столові ложки без гірки солі на 1 л води.

На дно емальованої або скляної ємності викласти шар листя і пару парасольок кропу, потім щільно укласти половину норми огірків, пересипаючи їх коренем хрону, часником і гострим перцем, згоризнову листя, потім залишилися огірки з коренем хрону, часником і гострим перцем. Верхній шар — листя і парасольки кропу.

Підготовлені огірки залити розсолом так, щоб він їх повністю покрив, укласти зверху пласку тарілку догори дном, поставити на неї гніт, наприклад, літрову банку з водою і залишити за кімнатної температури. Якщо в приміщенні спекотно, огірки будуть готові вже на другу добу.