Як правильно сушити горіхи

Волоські горіхи або ще, як їх називають “грецькі” відомі кожній господині, як один з кращих інгредієнтів у випічці, як прикраса й начинка для тортів та у м’ясних стравах. Майже усі заготовлюють горіхи самостійно, не знаючи певних правил засушування, зіштовхуються з тим, що горіхи можуть почорніти чи всохнути. При сушінні природних продуктів, звичайно, що бувають і забраковані екземпляри. Та щоразу постає питання, як можна зменшити їх відсоток при заготовлюванні на зиму?

Заготівля і сушіння волоського горіха

Перше правило для заготівлі горіхів. Збирайте плоди, що вже дійсно доспіли. Це ви можете побачити по зеленій шкірочці навкруги костяного шару. Якщо вона вже сама спадає з горіхів, то плід дійшов до стиглого вигляду. Можна, звичайно, допомогти горішкам – самостійно зчистити ножем там, де шкірка вже почала відвалюватися.

Правило друге. Не виймайте горіхових ядер із тих горішків, що ще зеленими щойно впали додолу. Вони повинні “відлежатись” при природній температурі. Ядро спокійно підсохне у неспішному режимі.

Правило третє. Де б ви не розкладали горіхи для просушування, найкраще щоб вони лежали в один шар. Природним чином горіхи просушаться за місяць-два. Після цього їх потрібно, не виймаючи з ядер, спакувати в полотняний мішок і відправити на зберігання в сухе провітрюване місце (комору або на горище).

Ось така неприємна картина вас чекає, якщо ви полущите горіхи зразу після збору врожаю. Вони потемніють та непропорційно всохнуть. Тож слідуйте золотим правилам заготовлювання горіхів, щоб ви мали смачні горіхові ядра належного вигляду.

Сама природа нам підказує, що найкращий формат зберігання плодів саме у шкаралупі. Якщо у вас є можливість, лущіть для потреб горіхи в той час, як вони вам потрібні.

Або скористуйтеся нижченаведеним рецептом сушіння про запас волоських горіхів в очищеному стані.

Полупайте горіхи та вийміть стиглі ядра. Обов’язково відкидайте чорні й гнилі, щоб вони у майбутньому не передали бактерії гнилі на здорові горішки. Потім викладіть свіжі ядра на деко.

Ввімкніть температуру духовки не більше, чим на +90 градусів. Після прогрівання, відправте деко з горіхами в духовку. Сушіть протягом 2-х годин із трохи прочиненими дверцятами. Не забувайте регулярно перемішувати ядра та слідкуйте за моментом, коли вони добре просушаться. Виймайте потім горіхи, бо пережарювання їх теж не прийнятно.

Зверніть увагу на примітну властивість добре просушеної горіхової маси. Коли будете її перемішувати, то почуєте як з тріском відлущується тонка шкірочка.

Після охолодження пересипте сушені горішки в картонну коробку чи полотняний мішечок.

Ще цікаві поради про сушіння горіхів дивіться на відео нижче:

Як сушити горіхи: 3 простих способи

Сушити горіхи в шкаралупі можна в квартирі, в духовці або електросушарці.

Середина осені – це час збору врожаю лісового і волоського горіха. Горіхи містять багато корисних поліненасичених жирних кислот, антиоксидантів, мікроелементів. Корисні властивості горіха зберігаються в засушеному вигляді. Правильно засушені горіхи дозволять вам отримати порцію енергії і вітамінів в будь-який час року.

Як сушити горіхи в кімнаті

Очистіть горіхи від зеленої шкірки. Обмийте в холодній воді. Розкладіть урожай горіхів на стелажі з ґратами, або розстеліть газети і складіть горіхи на них. До горіхів обов’язково повинне потрапляти свіже повітря. Сушити горіхи можна у квартирі або на горищі.

Як сушити горіхи в духовці

Волоські горіхи в шкаралупі вимити і протерти рушником. Викласти їх на деко впритул один до одного. Нагріти духовку до 45° і поставити в неї горіхи на 3 години. Дверцята духової шафи повинна бути злегка прочиненими для доступу свіжого повітря.

Через 3 години температуру підвищити до 70°С і тримати горіхи в духовці ще близько півгодини. Дістати горіхи з духовки і залишити на повітрі до повного охолодження. Після цього горіхи готові до вживання.

Сушіння горіхів в електросушарці

Цей спосіб підходить для невеликої кількості горіхів. Складіть горіхи в шкаралупі в електросушарку і залиште їх там на 5 годин.

Як перевірити готовність горіхів

Щоб перевірити готовність, розколіть два горіхи і подивіться на ядра. Ядра засушених горіхів хрусткі і легко очищаються від шкірки.

Як зберігати засушені горіхи

Складіть горіхи в кошик або сітчастий мішок і покладіть в темне прохолодне місце. В таких умовах горіхи можуть зберігатися два роки не втрачаючи смакових якостей.

Читайте також на УНІАН:

Як швидко висушити горіхи і навіщо їх мити: корисні лайфхаки

Чому потрібно замочувати горіхи перед сушінням і скільки часу сушити горіхи після замочування – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Як правильно сушити волоські горіхи після збору врожаю / depositphotos.com

Сушити волоські горіхи потрібно обов’язково – якщо цього не зробити, то на шкаралупі залишиться волога, може виникнути грибок і цвіль. Ці шкідливі мікроорганізми проникнуть всередину горіха і спровокують гниття ядра. УНІАН розповість, як правильно помити і висушити волоські горіхи в домашніх умовах.

Раніше ми говорили про те, що приготувати з горіхів на зиму для себе і своїх близьких.

Як мити і сушити волоські горіхи – основні правила

З огляду на той факт, що умови транспортування і зберігання волоських горіхів можуть бути не найсприятливішими, перед колкою їх краще мити. Робити це необхідно з кількох причин:

• на шкаралупі накопичуються пил і бруд, які можуть потрапити на ядро;
• на горіхах можуть виявитися яйця паразитів, різні бактерії і віруси;
• горіхи, найчастіше, обробляються хімічними речовинами від молі та інших комах.

Волоські горіхи в шкаралупі “хімією” не обробляються – тільки очищені. Саме тому неочищені горіхи досить просто промити під проточною водою.

Якщо ж ви купили очищений продукт, то тут потрібен інший підхід:

• пересипати горіхи на друшляк;
• промити під струменем проточної води;
• прополоскати в теплій кип’яченій воді.

Додатково можна ошпарити горіхи окропом – так у вас точно вийде вбити всіх хвороботворних бактерій. Крім того, важливо і правильно діставати горіхи з води. Якщо ви будете притримувати їх рукою, то частинки бруду з дна знову пристануть до шкаралупи. Досвідчені господині рекомендують використовувати шумівку, щоб мінімізувати такі ризики.

Як замочити волоські горіхи – технологія

Замочування – альтернативний спосіб очищення горіхів. Його часто використовують сироїди – смак волоського горіха після такої процедури стає більш ніжним і м’яким.

У процедурі замочування немає нічого складного – потрібно помістити горіхи в ємність, залити теплою питною водою і залишити на кілька годин. Додатково можна додати 1 ст.л соди, щоб знезаразити і продезінфікувати продукт. В кінці краще ще раз промити горіхи, позбавляючи їх від залишків соди. Зберігати горіхи після замочування можна в холодильнику до трьох днів – далі продукт починає псуватися.

Як сушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці – поради

Для того, щоб швидко і просто висушити неочищені горіхи, дотримуйтеся інструкції:

• вимиті горіхи розкласти на сухому рушнику, щоб стікла вода;
• викласти їх на деко і розігріти духовку до 40-45 °С;
• поставте деко в духовку на три години, не закриваючи дверцята духовки;
• за півгодини до закінчення сушіння збільшити температуру до 60 °C;
• витягнути деко і залишити горіхи на столі до охолодження.

Очищені волоські горіхи теж можна сушити в духовці, але тоді вам потрібно:

• розігріти духовку до 50°С;
• розкласти очищені горіхи на деко;
• поставити його в духовку, не закриваючи дверцята;
• сушити горіхи 20-40 хвилин, періодично їх помішуючи.

Категорично не рекомендується піднімати температуру в духовці, інакше горіхи можуть згоріти і потім, при вживанні, почати гірчити.

Як сушити волоські горіхи в сушарці – інструкція

Електросушарка – зручне пристосування, за допомогою якого можна висушити не тільки горіхи, а й інші продукти – м’ясо, рибу, фрукти і овочі. Якщо у вас є такий прилад, то ви можете сміливо користуватися ним для сушки горіхів.