Сировину розкладають на піддонах з натуральних матеріалів, які не вступають в окислювальну реакцію з фенолами чаю. Ферментація проходить дуже швидко – від 50 хвилин до 5 годин. Поки листя окислюються, фахівець спостерігає за ними, щоб вчасно зупинити процес.
Як відбувається ферментація?
Ферментація – це Особливі мікроорганізми, що виробляються або самим продуктом, або з'являються за допомогою доданого активатора ззовні, виділяють ферменти. Вони, в свою чергу, запускають процес розщеплення складних хімічних сполук у продукті на більш прості. Кеш
Як зробити ферментований чай в домашніх умовах?
Вдома підготовлені листя (пом'яті або перепущені через м'ясорубку) потрібно укласти в ємність, накрити вологою тканиною, злегка прикрити кришкою, і залишити, час від часу нюхаючи ферментують сировину. Ключовий момент – пік аромату.
Для чого потрібна ферментація?
Тому багато повсякденних продуктів, які ми сприймаємо як належне, — наприклад, вино, кефір, чай, сир, хліб та шоколад виготовляються з використанням різних процесів ферментації. Ферментація сприяє росту та життєвому циклу корисних бактерій, щоб змінити смак та термін зберігання інгредієнтів.
Стадія ферментації, кстройство біореактора (ферментера)