Картопляні галушки

Галушки – давня українська страва, мабуть, старіша, ніж червоний борщ. Є рецепти галушок з борошна й картоплі, солоні й солодкі, на воді й на кефірі, з капустою та м’ясом, різноманітної форми, ліниві й галушки звичайні. Рецепт галушок по-закарпатськи надзвичайно простий та легкий. Насолоджуйтесь!

Картоплю відварюємо у шкірці, охолоджуємо, чистимо.

Розминаємо картоплю товкачем або натираємо на великій тертці.

Додаємо до картоплі яйце, сіль, перець, борошно й замішуємо еластичне тісто.

Сформуємо з тіста ковбаску діаметром 3 см й нарізаємо на шматочки. Обваляємо трохи у борошні.

У кип’ячу воду додаємо трохи олії, солимо й кидаємо галушки. Відварюємо поки не спливуть.

Виймаємо готові галушки шумівкою у глибоку миску.

Нарізаємо цибулю кубиками й підсмажуємо в олії. Насамкінець додаємо вершкове масло.

Поливаємо галушки по-закарпатськи підсмаженою цибулькою, прикрашаємо зеленню й подаємо.
Смачного!

Полта вс ькі галушки під пікантною засмажкою

Приготувати галушки досить нескладно, а подати їх до столу можна по-різному. Наприклад, пол та вські галушки замішують на кефірі, відварюють у воді або готують галуш ки на парі. А далі все найцікавіше тільки починається – потрібно приготувати оригінальну засмажку з підчеревини, вареної курки, цибулі, моркви, бульйону й сметани. Галу ш ки з Полтави – дуже апетитний та поживний наїдок!

Універсальні галуш к и – на перше, друге й десерт

С уп з галушками можна приготувати на перше. Гал уш ки в суп можна зробити з картоплею або з тіста борошно+яйце. А на друге – карто пля ні галушки з будь-якою начинкою: м’ясом, тушкованою капустою, підсмаженою шинкою з цибулькою. Досить оригінальна страва, смачніше, ніж просто варена картопля з цибулею та м’ясом. А на десерт солодкі га луш ки з борошна можна подати зі сметаною, фруктами, ягодами.

Картопляні галушки – 8 смачних рецептів приготування

Багатьом картопляні галушки, які популярні в білоруській та польській кухнях, відомі ще з дитинства, коли всі спогади були яскравими і «живими». Треба сказати, що це блюдо готується і в інших країнах, але має інші назви, наприклад, італійські ньоккі. Нижче представлена добірка самих смачних рецептів виконання апетитного страви в різних кулінарних традиціях.

1. Базовий рецепт
2. Просто і смачно приготувати картопляні вироби за класичною рецептурою, яка передбачає наявність:
3. Щоб приготувати картопляні галушки, дотримується такий порядок:
4. З додаванням грибів
5. Щоб порадувати близьких оригінальним вечерею, достатньо підготувати:
6. Послідовність дій:
7. Як зробити з сиром
8. Для підготовки смачних і поживних виробів необхідно мати під рукою:
9. Послідовність дій:
10. Картопляні галушки з м’ясом по-білоруськи
11. Достатньо підготувати:
12. Основні кроки підготовки:
13. Готуємо галушки за італійським рецептом
14. Інгредієнти:
15. В процесі втілення рецепта виконують такі дії:
16. З картопляного пюре
17. Щоб спробувати другий варіант виробів, знадобляться:
18. Етапи створення:
19. З курячим фаршем
20. Інгредієнти:
21. Готується страва наступним чином:
22. Картопляні галушки по-польськи
23. Достатньо мати на кухні:
24. При приготуванні:

Базовий рецепт

Просто і смачно приготувати картопляні вироби за класичною рецептурою, яка передбачає наявність:

• 8-10 картоплин;
• 1 яйця;
• 20 г крохмалю;
• 2 цибулевих головок;
• солі і мускатного горіха.

Щоб приготувати картопляні галушки, дотримується такий порядок:

• Цибульні головки натираються або подрібнюються за допомогою блендера.
• Бульби картоплі подрібнюються таким же способом.
• Картопляна кашка віджимається і перемішується з яйцем, сіллю, цибулею та спеціями.
• В картопляний «фарш» втручається крохмаль, після чого з нього формуються невеликі колобки, які відправляються в каструлю з киплячою і підсоленою водою.
• Проварюються вироби близько 30-40 хвилин.

Дуже смачними галушки вийдуть зі сметанною або цибульним засмажкою на салі.

З додаванням грибів

Щоб порадувати близьких оригінальним вечерею, достатньо підготувати:

• 4 картоплини;
• 300 г грибів;
• 200 г борошна;
• цибулину;
• 10 г солі;
• 30 мл соняшникової олії.

Послідовність дій:

• Картопляні бульби відварюються, а після охолодження звільняються від шкурок і пюрируются.
• Цибульна головка подрібнюється і пассеруется на сковороді до м’якості, після чого до овочевої стружці додаються подрібнені гриби.
• У картопляну масу додається борошно, сіль і олію.
• З замішаного тіста формується 4 «ковбаски», кожна з яких ділиться на невеликі колобки, отваривающиеся в киплячій воді.
• Перед подачею картопляні вироби об’єднуються з грибною засмажкою.

Варити галушки з картоплі по цьому рецепту коштує не більше 4 хвилин.

Як зробити з сиром

Галушки можна подавати як самостійне блюдо або використовуватися для супу.

Для підготовки смачних і поживних виробів необхідно мати під рукою:

• 1 кг картоплі;
• 0,25 кг борошна;
• 2 яйця;
• невеликий шматок сиру;
• базилік за бажанням;
• сіль і перець мелений.

Послідовність дій:

• Картопляні бульби миються, відварюють до готовності, після чого очищаються і расталкиваются до однорідної маси.
• Товчена картопля змішується з тертим сиром, рубаною зеленню, яйцем і борошном.
• З еластичного тіста формуються ковбаски, які діляться на частини.
• Картопляні колобки відправляються в м’ясний або овочевий суп за 3 хвилини до готовності.

На замітку. У класичному варіанті української кухні у першій страві замість галушок використовуються галушки.

Картопляні галушки з м’ясом по-білоруськи

В білоруських селах і сьогодні можна покуштувати дуже калорійне блюдо, приготоване за старовинним рецептом. Чому б не втілити його в життя в міських умовах?

Достатньо підготувати:

• 10 картоплин;
• яйце;
• 50 г борошна;
• стільки ж крохмалю;
• 3 цибулини;
• ½ Кг свинячої м’якоті;
• 70 г сала;
• спеції і сіль.

Основні кроки підготовки:

• М’ясо ріжеться на шматочки, як і одна цибулина, після чого підготовлені продукти пропускаються через м’ясорубку і вимішуються з сіллю і перцем.
• Картоплю і друга цибулина натираються на тертці, а потім маса відкидається на друшляк, щоб стекла рідина.
• Після додавання до картопляної маси, поміщеної в миску, борошна, крохмалю і яйця вимішується тісто, з якого формуються невеликі колобки.
• Кульки розминаються, щоб у центр помістилася ложка начинки, після чого скочуються в ту ж форму.
• Варяться галушки 25 хвилин, під час яких готується заправка з шматочків сала і залишилася цибулини шляхом обсмажування на сковороді.

Щоб зробити страву більш дієтичним, можна замість сала для заправки використовувати сметану.

Готуємо галушки за італійським рецептом

Італійські ньоккі з картоплі – цікава варіація традиційних галушок. Їх технологія приготування мало чим відрізняється від описаної вище.

Інгредієнти:

• 4 картопляні бульби;
• 300 г борошна;
• яйце;
• сіль, соняшникова олія і мелений перець.

В процесі втілення рецепта виконують такі дії:

• Картопляні бульби добре вимивається і укладаються у вогнетривку форму, де сбрызгиваются маслом і запікаються 60 хвилин.
• Після охолодження з бульб витягується м’якоть, яка ретельно перемішується з відокремленим від білка жовтком, борошном і спеціями.
• З еластичної маси готуються ковбаски, нарезающиеся рівними шматочками, в центрі яких робляться маленькі поглиблення.
• Вироби відварюють у підсоленій воді до готовності.

Щоб зберегти форму виробів, рекомендується перед варінням помістити їх в морозильну камеру.

З картопляного пюре

Галушки можуть готуватися як із свіжої картоплі, так і відвареного.

Щоб спробувати другий варіант виробів, знадобляться:

• 400 г картоплі;
• 90 г борошна;
• яйце;
• сіль;
• шматочок сала з м’ясним прошарком;
• 2 головки цибулі;
• соняшникова олія.

Етапи створення:

• Картопляні бульби очищаються, нарізати шматочками і відварюють у підсоленій воді, після чого пюрируются.
• В злегка остигле пюре втручаються борошно, яйце і сіль.
• Від тесту відщипують шматочки, з яких скочуються кульки.
• Коли всі вироби підготовлені, вони відправляються в киплячу воду, де проварюються не більше 4 хвилин.
• Цибулини шинкують, а сало, нарізане тонкими скибочками.
• На сковороді обсмажують сало з цибулею.
• Подаються галушки до столу з заправкою.

Рада. Щоб вироби не злиплися на блюді, після вилучення з каструлі їх відразу слід збризнути маслом, що залишилися від засмажки.

З курячим фаршем

Галушки з фаршем нагадують звичні нам пельмені, але тільки тісто для їх створення використовується картопляне.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 300 г борошна;
• 100 г манки;
• 2 яйця;
• 300 г курячого фаршу;
• цибулина;
• сіль і мелений перець.

Готується страва наступним чином:

• Картопля відварюється, потім чиститься, товчеться і злегка остуджується.
• Після в картопляне пюре додаються яйце, манка, борошно і сіль.
• Тісто вимішується до м’якого стану, після чого з нього готуються коржі, в центр яких викладається фарш, попередньо змішаний з цибульними кубиками.
• Вироби защипываются, після чого їм надається форма кульок, які опускаються в киплячу воду, де проварюються після спливання 10 хвилин.

Щоб у каструлі галушки не злипалися, слід викладати їх невеликими порціями.

Картопляні галушки по-польськи

У Польщі галушки присутні в меню будь-якого кафе або ресторани з національною кухнею. Скориставшись цим рецептом, ви зможете ненадовго перенестися в старовинну частину Варшави і насолодитися колоритом тієї атмосфери.

Достатньо мати на кухні:

• 1 кг картоплі;
• 250 г крохмалю;
• 350 г грудинки;
• цибулину;
• жовток;
• сіль і перець мелений.

При приготуванні:

• Картопля відварюється і пюрируется зручним способом.
• Після того як основа страви охолоне, вона доповнюється крохмалем, яйцем і сіллю, а потім замішується, як тісто.
• З цієї маси скочуються кульки діаметром не більше 5 см
• На сковороді обсмажують скибочки грудинки.
• Коли витопиться достатньо жиру, м’яса відправляється нашатковану цибулю.
• Галушки відварюють в киплячій воді, після чого викладаються на блюдо, де заправляються цибулею зі шкварками.

Для додання більшої ароматності виробів, при їх відварюванні у воду можна додати пряні спеції і лавровий лист.

Картопляні галушки – це просте блюдо, яке відрізняється не тільки самобутністю і колоритністю, але і відмінним смаком.