Гриб дощовик (порхавка)

Мало хто збирає в лісі ці незвичайні гриби, схожі на кульки від пінг-понгу або тенісні м’ячики. цей гриб знають всі, хоча майже ніхто не бере. Дощовиками ці гриби називають тому, що вони часто в достатку з’являються після дощу. У народі круглі грибочки найчастіше іменують порохівницею. Зрілі гриби дощовики застосовують у садівництві при боротьбі з тлею і багатьма шкідниками садових насаджень. Молоді дощовики не тільки їстівні, але і дуже смачні. А от гриби, що почали темніти, в їжу краще не вживати.

Дощовики бувають круглі, грушоподібні, голівчаті, гладкі або з маленькими м’якими шипами на верхівці, білі, кремові, сіруваті, світло-коричневі. Зустрічаються з травня по листопад в лісах, на луках, лісових галявинах, біля пнів і загиблих дерев. Дуже часто ростуть великими групами. Розміри дощовиків можуть бути дуже різними – від пари сантиметрів до «голів» діаметром сантиметрів 40. Причому великі дощовики можуть бути ідеально білими всередині, повністю придатними для їжі.

Деякі грибники знають, що дощовики їстівні, але не беруть їх, бо не знають, як їх готувати. За своїми поживними властивостями дощовик не гірше боровика. Ще в 18 столітті грибний суп з дощовика допомагав хворим на туберкульоз і вважався корисніше курячого бульйону.

Для смаження їх потрібно промити, покришити на сковорідку й обсмажувати як всі їстівні гриби. У дощовика щільна шкірка і перед тим як приготувати, їх можна почистити як картоплю – смак буде набагато краще. Для супу беруть дощовики в суху і не жарку погоду, адже якщо гриб намокне хоча б під дощем, смак у нього буде вже не той. Саме тому гриби для супу не вимивають, а лише протирають вологою ганчірочкою. Дощовики не потрібно попередньо ні відварювати, ні вимочувати, готуйте їх в олії або сметані. Якщо захочете насушити дощовики про запас для їжі і лікування, то їх слід перед цим трохи відварити, а то вони стають крихкими й легко перетворюються у пил. Але іноді для приготування страв краще використовувати саме порошок. При сушінні дощовики не втрачають своїх смакових і лікувальних властивостей.

Порошок з гриба дощовика

Гриби промиємо і висушимо, для одержання порошку перемелемо в блендері. Порошок корисно додавати в їжу. Враховуйте, щоб їжа була не гарячою, її температура має бути не вище 50 градусів.

Гриб дощовик смажений.

З білих грибочків необхідно видалити шкірку, а м’якоть нарізати скибочками, після чого обваляти в борошні, посолити і смажити на олії. Особливо гарні такі грибочки із спеціально приготованим соусом. Для цього потрібно дрібно покришити болгарський перець, зелену цибулю, каперси і солоні огірочки. Перемішавши ці овочі з майонезом їх потрібно посолити і додати трохи соєвого соусу та лимонного соку. Полийте смажені гриби таким соусом і можна подавати страву гостям.

Суп з дощовиком.

Щоб приготувати супчик з дощовиками необхідно взяти гарячий курячий бульйон і додати в нього пасеровану цибулю та моркву. Молоді дощовики при цьому нарізаються скибочками, обсмажуються на сковороді і додаються в бульйон, який вариться ще 10 хвилин. Посоливши супчик за смаком можна додати в нього петрушку, кріп, а також пару ложок консервованого зеленого горошку.

Гриб дощовики володіють і цілющими властивостями.

На Русі молоді красуні, які хотіли блищати білосніжними зубами – вибілювали їх дощовиками! Розламували молодий гриб і активно втирали в емаль зубів. Кажуть, допомагало.

Дощовики виводять з організму всі шлаки та токсини.

Клітини гриба, потрапляючи в стравохід, збирають атоми радіонуклідів, важких металів, сполук хлору і фтору. Тому гриб корисно вживати людям, що мешкають в зонах з підвищеною радіацією та й усім жителям великих міст.

Гриби дощовик – антисептик.Порошком гриба лікують шкіру при опіках, виразках, гнійних ранах. Якщо ненароком поранилися про сучок в лісових нетрях до крові, прикладіть цілющий гриб до ранки. Він біль зніме, кров зупинить.Також рани присипають і порошком старих дощовиків – рани швидше загоюються.

Корисно застосовувати настоянку з гриба при дисбактеріозі, гепатиті, захворюванні нирок, при прищах і фурункулах.

Як приготувати настоянку з гриба дощовика? Збераємо гриби в лісі, промиємо і викладемо в півлітрову банку, щільно притискаючи їх один до одного. Заллємо грибочки горілкою, розвівши її кип’яченою водою в пропорції 1:1. Закриємо баночку і настоюємо 14 -15 днів. Пити настоянку треба по 30 гр обов’язково до прийому їжі за півгодини, запиваючи водою або соком.

Гриб дощовик – відмінний косметолог

У ступці подрібнити свіжі гриби і накласти на обличчя на 15 хвилин- пружність і еластичність гарантовані. Корисний гриб надасть вашій шкірі еластичність, пружність, приємний матовий відтінок.

Схожі пости:

• Заготівля грибів. Рецепти
• Загадковий мухомор
• Одеса
• Курт (сухий сир) – приготування в домашніх умовах
• Гриби Павутинники
• Білий гриб
• Сім чудес світу
• Хто винайшов горілку?
• Охоронці гаремів
• Мідійська та Ахеменідська імперії
• Святослав та інтриги візантійців
• Груздь чорний

Як приготувати білі гриби: поради і рецепт Андрія Величка

Але в приготуванні страв з грибами є кілька правил, дотримання яких я вважаю обов’язковим. Розповім докладніше. Ну і традиційно, поділюся смачним рецептом.

Правило № 1

Щоб піти на збирання грибів, потрібно підготуватися. Крім зручного взуття, теплого одягу і чаю в термосі, потрібно приділити час головному — вивчити, які з них їстівні, які умовно їстівні, а які і зовсім слід оминати. В ідеалі зберегти фото і поглядати на нього, коли сумніваєтеся.

Правило № 2

Сумніваєтеся, що за гриб перед вами — в жодному разі не беріть його. Все просто — збираємо тільки знайомі гриби.

Правило № 3

Вибирайте місця збирання подалі від трас. І зрізайте без кореня не перестиглі, а більш щільні і молоді гриби. Дотримуючись цих трьох простих правил, ви гарантовано зможете зібрати безпечні гриби. Адже дуже часто ми чуємо про те, що хтось отруївся зібраними грибами. Це величезна відповідальність, і до свого здоров’я, а також здоров’я своїх близьких потрібно ставитися з максимальною увагою.

Також читайте

Мариновані гриби: швидкий рецепт

Якщо ж вивчення їстівних грибів — не ваш сильний бік, тоді рекомендую довіритися знавцям. Наприклад, купити вже зібрані гриби в магазині або на ринку (в останньому разі знову-таки гарантії не стовідсоткові — відповідальність в будь-якому разі на покупця).

А ось і рецепт

Для початку визначімося, які гриби приготуємо. Оскільки я поважаю сезонність, а печериці та еринги доступні вже цілий рік, то приготуємо свіжі білі гриби. Це делікатесний гриб, який високо цінується кулінарами.

Взагалі, чистий білий гриб можна їсти навіть в сирому вигляді, нарізавши тонкими скибочками і окропивши винним оцтом і дорогою оливковою олією. Або іншою вашою улюбленою олією. Але я хочу дати вам один простий рецепт смачних білих грибів, які підійдуть і як гарнір до риби або м’яса, і як основна страва, з картопляним пюре або домашньою локшиною. Записуйте.

Інгредієнти:

• 500 г білих грибів
• 1 середня цибулина
• кілька горошин чорного і запашного перцю
• 1 лавровий лист
• 1 чайна ложка солі
• 80 г вершкового масла
• 1 столова ложка олії
• 2-3 зубчики часнику
• чверть стручка пекучого перцю
• гілочка розмарину або чебрецю
• невеликий пучок петрушки
• 1,5-2 столові ложки винного або будь-якого іншого легкого оцту
• сіль, перець за смаком

Крок 1

Підготовка грибів. Дуже часто білі гриби (особливо в Одесі) привозять із сусідніх областей, де вони ростуть на піщаних ґрунтах. Смаку у таких грибів не так багато, як у їхніх лісових родичів. Та й пісок потрібно гарненько вимити. Тому очищаємо і промиваємо гриби. Далі, хоч білі гриби і можна вживати в сирому вигляді, але для цієї страви я рекомендую їх проварити 3-4 хвилини у добре підсоленій воді з цибулиною і спеціями — лавровим листом, чорним і запашним перцем. Перед відварюванням гриби слід порізати на 4-6 частин. Відварили — і киньте на сито, щоб підсохли.

Крок 2

На добре розпеченій сковороді, на суміші вершкового масла і олії обсмажуємо гриби. До золотистого кольору, не збавляючи вогонь. За часом це 3-4 хвилини. Приблизно на середині приготування можна додати дрібно рубаний часник (або цілі зубчики) і перець чилі. Ми не додаємо їх на самому початку, інакше вони просто згорять, не дочекавшись золотистого кольору грибів. А в самому кінці додаємо трохи винного оцту, посічену зелень петрушки і гілочку чебрецю або розмарину. Солимо до смаку — і гриби готові. Знімаємо з вогню.

Крок 3

Як їсти і з чим. Перший і найсмачніший банальний спосіб — з ложкою жирної домашньої сметани і келихом білого вина.

Але є ще варіанти. Подайте такі гриби як гарнір. Так, м’ясо і птиця з грибами — це класика. Але спробуйте подати гриби до риби — і ви будете приємно здивовані.

Також читайте

Гриби, тушковані зі сметаною: класичний рецепт

Як ще можна їсти гриби? Зварити домашньої локшини або італійської пасти, наприклад, тальятеле, і змішати зі смаженими грибами, додавши трохи пармезану і вершків для соковитості. А з картопляним пюре або кремовою полентою-мамалигою білі гриби стануть взагалі шедевром!

Ну і найважливіше. Такі гриби легко заготовлюються на зиму. Для цього після відварювання в воді і просушування їх потрібно просто розкласти по контейнерах невеликими порціями і відправити в морозилку. Взимку дуже навіть доречно дістати такий контейнер, дефростувати (це модний синонім слова розморозити), залишивши на ніч в холодильнику, і обсмажити, як сказано в рецепті. Виходить практично так само, як і зі свіжими грибами.

Смачного, і не їжте незнайомі гриби!

Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця “нової французької кухні”.

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з підписниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Як приготувати зимову спаржу: рецепт від Андрія Величка

Більше рецептів шукайте в розділі “Кухня”