Для цього нирки відкинути на друшляк і опустити в злегка підкислений оцтом окріп, таким чином вони втратять більш помітний запах. Не забувайте, що нирки можна знайти «в готовому вигляді» у торговців рубцем, кустарного м’ясника або у великих роздрібних магазинах.
Для зменшення запаху нирок, ви можете прокип’ятити їх кілька хвилин, а потім дати їм стекти. Ви також можете замочити їх у підсоленій воді з лимоном на годину-дві в холодильнику.
Перед тим, як приготувати телячі нирки, їх обов'язково потрібно добре очистити. За порадою Сиріла Ліньяка попросіть м'ясника видалити жирову частину нирок. Потім занурте їх у суміш холодної води та спиртового оцту, щоб добре очистити, і обережно висушіть тканиною..
— Спочатку очистіть субпродукти, ретельно доглядаючи за нимивидалити всі білі прожилки (це те, що надає цій міцності запах), потім сполосніть їх водою з оцтом, а потім сполосніть чистою водою.
У миску з водою та молоком або підсоленою водою помістіть часточки та залиште стекти в холодильнику, в ідеалі на 12 годин, міняючи воду приблизно 3 рази..
Для цього відкинути нирки на друшляк і опустити в злегка підкислений оцтом окріп, таким чином вони втратять більш помітний запах. Не забувайте, що нирки можна знайти «в готовому вигляді» у торговців рубцем, кустарного м’ясника або у великих роздрібних магазинах.