Як і скільки варити телячу мову?

Теляча мова вважається універсальним продуктом, на основі якого можна приготувати чимало смачних страв. З нього часто роблять бутерброди, закуски, салати і навіть гарячіше. Однак багато молодих дівчат, які ще не встигли вивчити всі кулінарні премудрості, не знають, скільки варити телячу мову. Насправді все досить просто, тому з приготуванням даного продукту легко впорається недосвідчена господиня.

Як вибрати якісний продукт?

Перш ніж розповісти, скільки варити телячу мову, необхідно розібратися з тонкощами її вибору. На відміну від яловичих мов, телячі містять набагато менше жиру, а їх маса становить не більше 600 грам. На охолодженій якісній продукції, що має жорсткувату оболонку і досить м’яку консистенцію, не повинно бути ніяких проколів і порізів. Купуючи мову, необхідно звертати увагу, щоб на ній не було помітно слідів обвітрювання або всихання.

При виборі замороженого товару необхідно стежити, щоб на його поверхні не було криги і ознак повторної заморозки. Варто розуміти, що корисні властивості свіжої охолодженої мови, що зберігається при температурі близько 4 градусів, зберігаються протягом чотирьох діб. Термін зберігання продукту в морозильній камері становить близько 8 місяців.

Чим корисна теляча мова?

Цей продукт має позитивний вплив на людський організм. Тим, кому цікаво, скільки варити телячу мову, не завадить дізнатися, що регулярне вживання даного делікатесу сприяє нормалізації діяльності головного мозку і серцево-судинної системи. Яловичий язик показаний людям, які страждають зниженим гемоглобіном, розладами нервової системи, проблемами з кровообігом і шкірними захворюваннями. Крім того, споживання цього продукту активізує синтез амінокислот і гормонів. Цей легкоусвояемый делікатес сприяє нормалізації рівня цукру і стимулює вироблення інсуліну. Люди, які включили його в свій раціон, надовго забувають про підвищену кислотність і безсоння.

Як і скільки варити телячу мову?

Перед приготуванням даного продукту його необхідно підготувати. Для цього мова на кілька годин замочується в злегка підсоленій воді. Бажано залишити його в ній на всю ніч. Під впливом води і солі делікатес стане більш м’яким і смачним. Після цього його виймають з ємності з водою і ретельно очищають за допомогою скребка. Очищений і промитий язик цілком укладають в каструлю, заливають водою і поміщають на сильний вогонь. Після закипання видаляють пену, що утворилася, при необхідності доливають води, додають туди трохи кореня селери, цілу очищену морквину, цілу цибулину, кілька горошинок чорного перцю, лавровий лист і сіль. Потрібно стежити, щоб продукт був повністю покритий водою. Тривалість приготування безпосередньо залежить від розмірів мови. Як правило, вона становить не менше 1,5 години. Готовність мови перевіряться за допомогою звичайної зубочистки. Добре зварений продукт стає м’яким всередині.

Скільки варити телячу мову в мультиварці?

Деякі господині вважають за краще користуватися новими сучасними кухонними приладами, що істотно полегшують і прискорюють процес приготування їжі. Так, попередньо підготовлена мова вкладається в чашу мультиварки і заливається водою. На приладі необхідно активізувати режим «варіння», виставити таймер на 10 хвилин. По завершенні цього часу потрібно відкрити кришку і зібрати пену, що з’явилася. Після цього в мультиварку додаються попередньо очищені і помиті овочі та спеції.

Доварювати потрібно в режимі «гасіння». З готового продукту потрібно обов’язково видалити плівку. Скільки часу варити телячу мову в скороварці, багато в чому залежить від того, наскільки якісною була попередня обробка. Добре підготовлений продукт вариться набагато швидше необроблених напівфабрикатів. Готовий делікатес, загорнутий у харчову фольгу, зберігається в холодильнику не більше 48 годин. Господиням, які цікавляться, скільки варити телячу мову в скороварці, можна відповісти, що цей процес займе не більше півгодини. Все залежить від розміру продукту.

Як використовується теляча мова в кулінарії?

Цей делікатес перетворить звичайну буденну вечерю на справжнє свято. На сьогоднішній день в кулінарії відомо безліч рецептів на основі даного продукту. Найпростішим способом можна вважати подачу телячої мови, нарізаної тонкими ломтиками, з корнішонами, зеленим горошком, салатом, помідорами або огірками. Досить часто цей продукт використовують для приготування більш складних страв (закусок, салатів і заливного). Особливо добре підкреслює вишуканий смак відвареної телячої мови сметаний або томатний соус. На гарнір до мови, як правило, подають макарони, бобові, крупи або картоплю.

У промислових масштабах цей делікатес нерідко використовується в якості одного з компонентів всіляких ковбас, шинки і паштетів.

Як приготувати телячу мову в духовці?

Необхідно вибрати рецепт приготування. Незалежно від нього, приготування телячої мови в духовці має кілька загальних моментів. Це варіння, приготування соусу і запікання мови. Зупинимося на кожному з них докладніше.

Моєму мову, наливаємо холодну воду в каструлю, відварюємо протягом години – півтора, залежно від розміру та ваги мови. Слід врахувати, що телячий язик є самим ніжним з усіх, тому важливо його не переварити. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Овочі (морква, цибуля) в даному випадку можна закладати в холодну воду на початку варіння, так само як і спеції. Після закінчення варіння мову необхідно очистити від шкури в прохолодній воді, нарізати на порції, попередньо охолодивши.

До того, як приготувати мову в духовці, займемося соусом. Найбільш популярними видами є сметанний соус і соус бешамель. Основними і загальними інгредієнтами для цих соусів є борошно, масло, сметана, м’ясний бульйон. Інші компоненти індивідуальні і додаються у відповідності зі способом приготування того чи іншого соусу. Основна складність – домогтися потрібної консистенції соусу.

Порційно нарізаний мову укладаємо на сковороду або в жаровню, заливаємо приготовленим соусом, ставимо в духовку. Запікаємо при температурі 180-2000 градусів протягом години. Виймаємо з духовки, розкладаємо на тарілки, прикрашаємо зеленню, подаємо до столу. Гарніром для мови може бути смажена або відварна картопля, рис, свіжі овочі.

Ще одним простим і ефектним способом того, як приготувати телячий язик, є запікання в фользі. Мова, приготований за таким рецептом, не вимагає, попереднього відварювання. Основними компонентами є хмелі-сунелі, чебрець, рослинна олія, сіль. Змішуємо чебрець, хмелі-сунелі, сіль і масло в мисці, обвалюють попередньо промитий сирої цілий мову в цій суміші, дві-три години маринуємо. Потім загортаємо у фольгу, ставимо в попередньо розігріту духовку на півтори години при температурі 200 градусів. Після закінчення смаження охолоджуємо мову в холодній воді, не розгортаючи фольги. Звільняємо мову від упаковки, знімаємо шкуру, розрізаємо на порції, подаємо до столу із зеленню. Гарнір – за бажанням.

Кілька слів про гарний настрій, як обов’язковому атрибуті в процесі приготування. Слідуємо простому і старому правилу: в поганому настрої не беріться за готування. Нічого путнього не вийде! Готуйте їжу тільки в позитиві, тоді вона завжди буде у вас смачна.