Як пити сухе вино: з чим і як правильно подавати червоне вино

Вживання вина – це своєрідний ритуал, який має свої правила та тонкощі. Вони дозволяють максимально розкрити смак напою та отримати задоволення від процесу. Особливою популярністю користуються червоні сухі вина. Причина – у різноманітті сортів, стилів та смаків. Кожен знайде собі алкоголь до душі.

У цій статті ми розповімо, як пити сухе вино, які келихи та закуски підібрати до конкретного випадку та сорту напою. Розберемо правила подачі та кращі поєднання.

Особливості червоного сухого вина

«Істина у вині» – писав давньоримський вчений Пліній, але в якому саме, не уточнював. Однозначно в червоному сухому, тому що це найдавніший вид алкоголю, знайомий ще будівельникам пірамід.

Сухе вино вважалося неодмінним атрибутом французького застілля. Його п’ють жителі Старого та Нового світу, п’ють на урочистостях від Норвегії до ПАР. В Іспанії, Італії та Грузії рідкісне сімейне гуляння обходиться без келиха виноградного напою. Навіть дітям наливають трохи вина, розбавленого водою. І в цьому немає нічого поганого. Медики запевняють, що в помірній кількості подібні напої покращують апетит, сприяють перетравленню їжі, попереджають захворювання серця та судин, покращують склад крові. Особливо якщо вони виготовлені з темного винограду.

У сухому вині майже немає цукру, тому що дріжджі при бродінні повністю його переробляють.Через це алкоголь набуває терпкий, кислуватий, виразний смак та невелику міцність – 9-12%. Напій має великий ароматичний букет, де зустрічаються пряні, ягідні, фруктові та деревні ноти.

Основні правила подачі червоного сухого вина

Сухі вина багатьом не подобаються при першому «знайомстві». Найчастіше це відбувається через зневагу до правил подачі напою. Алкоголь дістають із полиці, розливають у келихи та одразу починають дегустацію. Але такий спосіб вбиває ароматику, у смаку відчувається терпкість і кислинка, іноді сліди спирту.

Як правильно пити червоне сухе вино:

• Після відкорковування пляшки рідину потрібно декантувати або використовувати аератор. Так вино роздихається, зникнуть різкі алкогольні нотки, смак стане м’якшим, а аромат більш насиченим.
• Оптимальна температура подачі 16-18 °C;
• Вино п’ють із келихів тонкого скла на довгій ніжці типу Бургундія або Бордо.
• Напій наливають у ємність максимум на третину. Так стінки келиха будуть збирати аромат.

Для молодих і легких сухих вин беруть келихи меншого об’єму. Для витриманих та зрілих підійдуть ємності від 500 мл.

Сухе вино п’ють невеликими ковтками, дотримуючись певних правил. Перший ковток потрібно потримати в роті, покатати мовою, щоб розкуштувати смакову гаму, міцність, тонові шари, відчути післясмак. Чим складніше воно буде, тим цікавіше можна підібрати гастрономічну пару.

Закуски під червоне сухе вино

Хороше сухе вино з червоного винограду здатне підкреслити смак страви, а правильно підібрана закуска розкрити найкращі властивості напою. І навпаки, якщо пити його з невідповідною їжею, можна розчаруватися у кращих сортах алкоголю.

Дослідні сомельє підбирають вино та закуску за правилом кольору – червоне до червоного. Це означає, що сухе вино із темних сортів винограду п’ють із м’ясом, червоною рибою та овочами того ж відтінку. Але це не єдиний варіант закуски.

Щоб не помилитися з вибором страв, варто скористатися порадами професіоналів:

1. Правило аромату. Сухе червоне вино має яскраві органолептичні характеристики. Столова пара, як мінімум, не повинна поступатися йому в ароматі. Якщо яловичина, то вимочена, замаринована та просмажена на грилі. Якщо птах, то з великою кількістю спецій. Якщо овочі, то в олії або на мангалі.
2. Правило зрілості. Червоне сухе добре гармонує із витриманими продуктами. Якщо сири, то Пекоріно, Манчего, Грана Падано, зріла Гауда. Якщо м’ясні вироби, то хамон, бастурма.
3. Правило +1. Буває, страва має скромний смак, який явно поступається провиною. Тоді його врятує яскравий соус. Правило чудово працює з рибою, морепродуктами, ніжним птахом. Соус доповнить смакову прогалину.

З чим поєднувати сортове червоне сухе вино

Конкретні рекомендації завжди корисніші від загального переліку правил, особливо якщо в руках пляшка дорогого, якісного вина від кращих виробників. Розчаруватися в такому напої через неправильний підбір супроводу дуже прикро.

Розкажемо, з чим краще пити сортове сухе вино з червоного винограду.

Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon)

Відмінюється насиченим кольором, високим рівнем танінів та алкоголю, тому не рекомендується пити з легкими салатами, десертами, ніжною рибою. Вино заб’є смак продуктів і не розкриється саме. Гідний «противник» такому напою – м’ясо, жирні страви з високим вмістом білка, які здатні приборкати таніни. Температура подачі – 16°С.

• Ідеально: стейк, яловичий відруб, пряна баранина, качка, рагу з яловичини, ребра свинячі реберця на грилі, м’ясо в горщиках., сир
• Оригінально: оленина, риба-меч, акула, тунець у перці – все на грилі.
• Неприпустимо: овочеві салати, солодкі десерти, шоколад, супи, соуси на основі вершків, сири.

Мальбек (Malbec)

Червоне вино з насиченим, але більш спокійним і гармонійним смаком, ніж каберне. Не дає довгого та насиченого післясмаку. Це дозволяє пити алкоголь з яскравими спеціями, благородним сиром та пікантними, незвичайними стравами. Вино п’ють кімнатної температури.

• Ідеально: ягнятина з розмарином і м’ятою, бургери з блакитним сиром, незвичайні види м’яса (буйвол, лось, крокодил), пряна яловичина з цибулею та гвоздикою, несолодка випічка.
• Оригінально: перець фарширований на грилі, смажені білі гриби у вершках, баклажанні рулетики з блакитним сиром і карамелізованим цибулею.
• Неприпустимо: гірка зелень (петрушка, шпинат, селера, кріп), риба, особливо річкова чи біла, овочеві соуси.

Мерло (Merlot)

Саме універсальне сухе вино з усієї червоної групи. Найменш вимоглива до закусок, легка, м’яка, з гармонійним смаком. На відміну від сусідів любить овочі та солодке. П’ють охолодженим.

• Ідеально: італійська паста, мусака, риба або овочі на грилі, тушкована курка у вершковому соусі, підкопчений сир Грюйер або Чеддер, курячі ніжки з розмарином, індичка з обпаленими помідорами.
• Оригінально: яловичина веллінгтон, тайський каррі, гостре курча тикка-масала, чилі кон карне, трюфельний соус.
• Неприпустимо: соуси з відтінками оцту, мариноване, салати з лимонним соком.

Божоле (Beaujolais)

Ідеально: бургери, холодне м’ясне (паштети, хамон, терини), сири з білою пліснявою – камамбер і брі, салати з куркою або беконом, качина грудка з вишнею, тар-тар з телятини, часникові ковбаски -гриль.
• Оригінально: цесарка на грилі з інжиром, овочі китайською, дичину, язик, печінку.
• Неприпустимо: риба у будь-якому вигляді, суші, тверді сири

Барбера д’Асті (Barbera d’Asti)

Якщо потрібно знайти зразок класичного сухого червоного вина – це безперечно Барбера д’Асті. Повнотіле, з ароматом ягід та ванілі, з приємним тривалим післясмаком, кисле, але не терпке. П’ють при температурі 16-18 °С.

• Ідеально: грудинка на грилі, стейк рибай, свиняча шийка томлена, паста, птиця, дичина, сири зрілі.
• Оригінально: різотто аль бароло, кролик з пастернаком, качка з трюфельним соусом.
• Неприпустимо: кислі соуси, риба з лимоном, веганське меню.

Піно-нуар (Pinot Noir)

Королева серед сухих червоних вин, вимагає вишукану пару.Складний смак з відтінками ягід, прянощів і деякої землістості дозволяє доповнити Піно-нуар незвичайними стравами та дивними поєднаннями, які складаються в дивовижно гармонійну мозаїку. П’ють охолодженим до 17 °С.

• Ідеально: качка по-пекінськи, смажена яловича вирізка, тар-тар з тунця, лосось на вугіллі, пряна свинина з цибулею та картоплею, кролик з гірчицею, твердий сир.
• Оригінально: різотто з грибами, гребінці у вершково-шафрановому соусі, гуска з апельсинами, ягідний пиріг.
• Неприпустимо: біла риба, «сухе» м’ясо.

Закуски під червоне сухе вино – це просто і дуже цікаво. Для того, щоб вразити гостей вишуканими поєднаннями, не потрібно бути іменитим сомельє. Достатньо знати сорт напою і те, з чим він не поєднується. За методом «від неприємного» помилитися майже неможливо.

Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: з чим і як пити сухе вино, правильна закуска

Вино із сорту Ізабелла – рецепт приготування в домашніх умовах червоного, білого та кріпленого вина з винограду Вино з Ізабелли відоме у світі понад двісті років. 05к.

Як правильно пити сухе вино

У цій статті хотілося б поговорити про вино, а конкретніше про сухому червоному вині. На думку вчених, найменшу шкоду і найбільшу користь приносить організму червоне сухе вино. Сухе вино – це продукт бродіння винограду, в якому весь цукор, який є у винограді вибражівают мікрорганізми до стану спирту.

Бродінню піддається тільки цукор, який природним чином міститься у винограді і ніякий інший. Тому вміст етанолу в сухих винах, як правило, не перевищує 13 %. Плодово – ягідні вина в класичному розумінні « вина », вином не є.

Що ж корисного в червоному сухому вині ? У першу чергу ми повинні сказати про потужний антиоксидант ресвератрол. Цей антиоксидант допомагає знизити рівень холестерину в крові і приблизно в 10- 15раз перевищує вітамін Е в якості антиоксиданту ( антиоксиданти, це речовини, які нейтралізують активні радикали, які постійно утворюються в організмі людини в результаті життєдіяльності і призводять до старіння клітин). У сухому вині ресвератрола в три рази більше, ніж у соку того ж сорту винограду.

У червоному сухому вині також присутній цілий ряд цінних мікроелементів. Одним з найбільш цінних мікроелементів вважається рубідій. Саме цей мікроелемент надає заспокійливу, протизапальну і протиалергічну дію. Не секрет, що деякі клініки вже давно використовують червоне сухе вино, як природне джерело мікроелементів при лікуванні психічних відхилень, які викликані браком літію або рубідію. Однак не слід забувати, що надлишок рубідію більш шкідливий, ніж його недолік, тому щоденне вживання червоного сухого вина у великих кількостях користі не принесе.

Саме по собі вино має досить складний хімічний склад, тому його застосовують для лікування досить великого переліку захворювань. Для такого поняття, як лікування вином придуманий навіть окремий термін – енотерапія. У Криму, існує ряд клінік, які лікують вином такі захворювання як: анемія, хвороби серцево – судинної системи та шлунково – кишкового тракту, імпотенцію.

Окремо рядком хочеться виділити роль сухого вина в боротьбі із загальним старінням організму. Ще в 30 – х роках минулого століття проведені дослідження підтвердили, що люди, які проживають у виноробних районах Франції, старіють помітно повільніше і живуть на порядок довше, ніж жителі інших регіонів країни.

Однак все вищеперелічене можна прирівняти до нуля, якщо не знати, яку дозу вина слід вживати, щоб домогтися позитивного ефекту, а не навпаки. Найбільш корисною вважається доза в три келихи вина ( приблизно 450мл. ) На тиждень. Якщо ви хочете добитися лікувального ефекту, разова порція повинна бути не менше 80 мл., Якщо порція буде менше, ви не отримаєте жодного результату.

Але часто ми не замислюємося про лікувальні властивості вина, нас більше хвилює питання, як і скільки випити, щоб на ранок відчувати себе добре. Краще всього пити натуральне сухе вино, не змішувати між собою більш ніж два сорти і не перевищувати дозу в 300мл. ( для ігристого – 500мл. )

Напівсухе, напівсолодке, солодке, кріплені вина надають велике навантаження на ферментативну систему організму, хоча й різною мірою. Для того, щоб навантаження на організм була мінімальною уважно читайте етикетку. Натуральне вино не може містити присадок і виготовляється тільки з виноградної сировини.

Запам’ятайте просте правило, яке дозволить вам істотно знизити навантаження на окислювально – відновні ферменти, якщо ви вирішили не обмежуватися одним видом вина на майбутньому заході : « від світлих до темних, від сухих до десертних, від слабких до міцних, від простих – до ігристих ».

Що стосується ігристого вина, яке ми всі без розбору називаємо шампанським, то від нього сп’яніння настає значно швидше, ніж від звичайного натурального вина, правда і проходить воно теж швидше. Вся справа в тому, що міститься в ігристе вино вуглекислий газ при переході в газоподібний стан збільшує ефективну поверхню всмоктування алкоголю, що призводить до того, що алкоголь швидше надходить у кров, причому у випадку з ігристими винами частина етанолу починає всмоктуватися вже в роті, минаючи печінку.

Якщо ігристе вино ще й солодке, то цукор також сприяє збільшенню швидкості всмоктування. Величезне значення має і температура вина, не тільки ігристого. Глінтвейн, наприклад, призводить до того, що людина п’яніє швидше. Чим швидше алкоголь всмоктався, тим швидше починається процес його розкладання, ось чому від ігристого вина ми тверезіючи швидше.

Протипоказаннями до вживання вина є: гастрит, виразка шлунка, а також алергія.

Пам’ятайте, що отрута може бути ліками, а ліки отрутою, і залежить все тільки від дози. Думайте, що, як, коли і в яких кількостях ви випиваєте, і тоді ранок буде дійсно добрим.

Вино сухе: склад, калорійність, відміну від напівсухого, а також з чим п’ють і як зробити своїми руками

Вина сьогодні поділяються на сухі і напівсухі, солодкі і напівсолодкі, – це загальновідомий факт. Мало хто при цьому розуміє, що представляє собою вино сухе, це ж далеко не порошок. Сприймати дане слово в прямому його значенні не варто, суть зовсім в іншому (дивіться ще: домашнє вино).

Склад і калорійність

Вираз «сухе» вино має на увазі, що цукор в ньому прибраний практично повністю, «насухо», звідси і назва напою. Зміст цього інгредієнта в ньому не більше 1%. Як цього вдається домогтися?

Цукор зникає в процесі його бродіння. Саме завдяки такому унікальному складу сухі вина завжди вважалися натуральними і кращими. До слова, і калорійність у них мінімальна – на 100 г продукту 60-85 г калорій, тому його спокійно можуть пити навіть ті, хто дотримується дієти.

У чому відмінність від інших вин?

Сухе вино має ряд відмінностей від інших різновидів цих напоїв. Так, основне, чим воно відрізняється від напівсухого – це кількість цукру 5-30 г на літр. Спосіб приготування у них збігається, тільки ось при виготовленні напівсухого напою процес бродіння припиняють на певному етапі шляхом охолодження або нагрівання сусла.

Основне тут – біологічна стабілізація, інакше перевищення числа цукру в пляшці активує процес бродіння вже в пляшці, в результаті напій зіпсується.

Сухе вино відрізняється і від столового, в основному за смаковими характеристиками і методу приготування. Столове готують шляхом бродіння з виноградної сировини першого віджиму, при цьому не засипають цукор, це обумовлює його легкий, ніжний смак, невелику терпкість, кислинку. На відміну від нього напівсухі і напівсолодкі напої характеризуються нейтральним смаком, їх можна подавати до будь-яких страв.

Якщо за основу порівняння брати концентрацію цукру, то виділяють сухі і кріплені вина. Якщо сухі виробляють способом повноцінного бродіння соку винограду, то кріплені виходять в ході неповного зброджування, в них також присутній спирт.

Користь і шкода для організму

У продажу найчастіше представлені червоне і біле сухі вина. Червоне користується найбільшим попитом, це шедевр виноробства. У продажу можна зустріти:

• Напій з винограду зі шкіркою, насінням, іншими твердими елементами в складі, спирту в ньому 9-13%.
• Особливу спиртне. Відсоток спирту тут 14-16%.

Відрізняється напій по структурі, в ньому є ресвератрол – це речовина, що знижує можливість погіршення слуху, обсяг холестерину в крові, ризик появи ракових пухлин. Якщо вживати напій періодично в невеликому обсязі, можна:

• відновити діяльність серцевого м’яза, судинної системи;
• знизити можливість інфаркту і серцевої недостатності, а також інших труднощів зі здоров’ям.

Вино має заспокійливу, розслаблюючий ефект, використовується для зняття стресу, усунення перенапруги, позбавлення від депресії. Користь він приносить, якщо вживати його в помірному обсязі:

• Для чоловіків – не більш як 2 келихів.
• Для жінок – не більше 1 келиха в день.

Корисним є і біле вино, в ньому є багато кислот: винна, яблучна, оцтова, вони при бродінні переходять з виноградної сировини в готовий напій.

У ньому є антиоксиданти, саме в цьому його основна особливість, а також вітаміни різних груп, ефірні масла і мікроелементи. Якщо вживати вино в помірному обсязі періодично, можна:

• Знизити рівень холестерину.
• Зміцнити діяльність серцевого м’яза.
• Посилити секрецію ендокринних залоз.
• Запобігти розвитку захворювань серця, артерій.
• Зміцнити стінки артерій.
• Відновити роботу дихальної системи.
• Поліпшити пам’ять, активувати мозкову діяльність.

Небажано пити сухі вина в разі:

• Вагітності, періоду лактації.
• Віку до 18 років.
• Хвороби органів травлення і нирок, центральної нервової системи.

З чим поєднуються сухі вина?

Вино цілком здатне розкрити смаковий букет, якщо його правильно пити, поєднуючи з потрібною закускою. Основне правило таке – їжа не повинна заважати зрозуміти, відчути смак і аромати напою. Дорогі вина комбінують з нейтральною, простий закускою, а ось до вишуканої їжі пропонують прості вина, аромат і смак яких нічим не вражає.

Визначити кращу закуску складно, багато що залежить від особистих переваг, традицій країни, де було виготовлено вино, але все ж існує ряд порад, щоб правильно накрити стіл, якщо планується подавати вино.

Якщо спиртне відрізняється складним ароматом, їжа повинна бути максимально простою, наприклад, білий хліб, сири, фрукти, вони не змінять смак вина і будуть відмінно з ним комбінувати.

Є при цьому продукти, які з вином взагалі не слід поєднувати. Серед них – горіхи, вони відрізняються в’язкістю, і повністю відчути смак вина разом з ними не вдасться.

Якщо на стіл планується поставити червоне сухе вино, до нього слід приготувати м’ясні страви, подати нежирні види сирів, шинку, а також ковбасу або сало. Можна запропонувати фрукти, вони злегка контрастують зі смаком спиртного. При кислинки краще вибирати солодкі фрукти, і навпаки.

Що стосується сухого білого вина, його вживають з легкими рибними, м’ясними стравами, а також будь-якими морепродуктами. Небажано поєднувати даний напій з жирною рибою, гострими приправами, цитрусовими.

Кращі сухі вина – рейтинг популярних марок

Сухі вина виробляють в різних країнах світу. До кращих з них можна віднести:

• Червоний напій французького виробництва під назвою Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, для його виготовлення потрібно виноградне сировина Піно Нуар.
• Червоне італійське вино з назвою Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva, виконане з виноградного соку Брунелло.
• Португальське червоне спиртне Quinta do Crasto, «Crasto», вироблене з виноградного соку Тінта бароко, Тінта Роріз, а також Туріга ФРАНСЕСА.
• Червоне вино з Росії, наприклад, Usadba Divnomorskoe Chardonnay з виноградної сировини Шардоне.
• Німецьке червоне вино Burg Ravensburg, Spatburgunder з виноградної сировини Піно Нуар.
• Червоне вино Грузії з цікавою назвою Teliani Valley, Saperavi, приготоване з виноградної сировини Сапераві.
• Сухе біле, а також червоне спиртне з США. У їх числі – Duckhorn Decoy Red Wine з виноградного соку Мерло і Каберне Совіньон.
• Червоний напій іспанського виноробство, в тому числі Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» з виноградної сировини Альбаріньо.
• Червоне вино берегів Австралії з назвою «Fox Creek Vixen» з виноградних сортів Шираз, Каберне Фран, а також Каберне Совіньон.
• Біле вино узбережжя островів Нової Зеландії під назвою «Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc, виготовлене з виноградної сировини Совіньон Блан.

Як приготувати сухе вино?

Для виробництва домашнього вина можна брати найрізноманітніші плоди, наприклад, яблука і вишню, шипшина, смородину, аґрус. Фрукти, ягоди повинні бути повністю дозрілими, недозрілі викличуть скисання складу, а перестиглі додадуть йому гіркоту.

Збирати сировину потрібно при сухій погоді, і до цього моменту кілька днів не повинні йти дощі. Це важливо, інакше з плодів змиються рослинні дріжджі.

Бажано зібрати урожай до заморозків, щоб дріжджі не загинули. Плоди відразу перебирають, але не миють, переганяють на сік. Важливо діяти строго за рецептом, це гарантує можливість здобуття якісної натурального продукту.

з винограду

Звичайно, краще сухе вино в домашніх умовах можна приготувати з винограду. Він повинен бути максимально свіжим, зберігатися не більше 1, 5 діб, щоб не закис. Ягоди мити не потрібно. Для виготовлення напою можна використовувати такий рецепт:

1. Плоди розминають руками в рукавичках, отриману масу поміщають в ємність, накривають шаром марлі.
2. У перші дні сік скисає, а мезга утворюється на верхньому шарі. В цьому випадку потрібно кілька разів на день її перемішувати, щоб не було скисання.
3. На наступному етапі сік відокремлюють, пропускаючи його через марлю, після чого переливають в підготовлену скляну чисту, суху посуд.
4. Мезга, яка містить ще трохи соку, заливається теплою водою, її віджимають і фільтрують. Отриманий концентрат додають до готового напою.
5. Ємність потрібно заповнювати на ¾, інше місце займає піна і вуглекислий газ. На бутель закріплюють гідрозатвор, який дозволить напою скиснути, він випускає вуглекислий газ, який з’являється при бродінні.
6. Процес бродіння займає 1, 5 – 3 місяці при температурі 16-25 градусів. Бажано не допускати перепадів температури, інакше дріжджі можуть перестати працювати або загинуть.
7. Коли процес завершений, дріжджі осідають на дно, вино можна зливати через вузький гумовий шланг, кінець якого не доходить до дна.

яблучне

Сухе домашнє вино з яблук готують наступним чином: знадобляться осінні або зимові сорти плодів, їх не миють. З фруктів видаляють серцевину, щоб уникнути гіркоти. Яблука пропускають через соковижималку, отримують сік або пюре, сировину поміщають в ємність на кілька днів для зброджування.

Коли процес почнеться, знімають мезгу, встановлюють гідрозатвор і залишають ємність на півтора місяця. В кінці вино слід процідити, розлити в пляшки і помістити в темне місце для зберігання.

з агрусу

Приготувати сухе вино можна з агрусу, причому ягоди повинні бути стиглими, зібраними не пізніш одного дня назад. Береться частина агрусу, стакан цукру в розрахунку на 1 л соку, а також частина води.

Ягоди тиснуть, поміщають в ємність, додається вода (вона підвищує соковіддачи), потім з цукру і води вариться сироп. Його остуджують до кімнатної температури і заливають ним плоди. Горло ємності обв’язують марлею і залишають напій при температурі 16-20 градусів.

Коли почнеться бродіння, сік фільтрують і переливають в посуд з гідрозатворів. Мезгу заливають водою, віджимають, отриманий сік змішують з спочатку отриманим напоєм. Посудина з вином ставлять в темному місці ще на 3 тижні, після чого вино прибирають з осаду, розливають по місткостях і залишають на дозрівання до півроку.

Приготувати сухе вино можна в домашніх умовах по одному із зазначених вище рецептів, а можна купити одне з кращих вин будь-якої країни світу, де його виробляють, і насолоджуватися дивовижним ароматом і неповторним смаком чарівного напою.