Амарант — як правильно зберігати, готувати та вживати

Технічно це не злак, а насіння трав’янистої рослини. Існує близько 60 видів амаранту, який вирощують понад 8 тисяч років.

Якщо ви встигли оцінити користь для здоров’я та чарівність смаку кіноа, то амарант вам сподобається безумовно. Це корисна альтернатива звичним крупам та чудовий інгредієнт до овочевих салатів, наприклад, з овочами та зеленню.

Нутриціологиня Анастасія Голобородько ділиться своїм досвідом знайомства та застосування амаранту в своєму харчуванні.

Що таке амарант та як його вживати?

Амаранту більше 8 тисяч тисяч років, про нього знали інки, ацтеки, майя. У маркетинговій війні між амарантом та кіноа перемогу здобула остання. Хоча на полицях можна знайти обидва продукти.

Якщо амарант гірчить, то його погано зберігали (ви, супермаркет, ринок, виробник). Амарант доволі солоденький, трохи горіховий. Це псевдозлак. Не містить глютену. Продається як каша, є в шліфованому вигляді. У якості борошна також класний.

На велику порцію каші з амаранту в нас купа рослинного білка, марганцю, селену й трохи заліза, магнію, клітковини. В ньому багато органічних кислот, що є потужними антиоксидантами. Тобто їси кашу чи амарантову пасту, а вони виправляють ваші похибки в їжі та репарують тканини.

Як кажуть дослідження, амарант круто зменшує системне запалення в тілі, а це потрібно при розладах ШКТ, аутоімунних захворюваннях, порушеннях вуглеводного обміну. Бустер імуноглобуліну Е, а це контроль алергій.

За рахунок того, що амарант – наче й каша, але білково-клітковинна частина виражена, це чудовий вибір в здоровому раціоні. Крутіше будь-яких гранол, білого рису чи пшеничної пасти.

Як треба варити амарант

Щоби простіше готувати — замочіть. Залийте водою та залиште в холодильнику щонайменше на добу. Потім воду треба злити, покрити свіжою трохи вище рівня крупи та варити 10-20 хвилин.

Смачно їсти з вершковим маслом та сіллю. Можна додати гарбузової олії та кріп, насіння коноплі.

Амарантове борошно добре поводиться у випічці.

Текст опубліковано з дозволу авторки. Оригінал.

Насіння амаранту: користь і шкода

Високий вміст харчових волокон робить амарант цінним для тих, хто на шляху до зниження ваги. У 100 г сухого насіння міститься 33% денної потреби у клітковині, яка потрібна для контролю голоду, нормального рівня цукру і роботи кишківника.

Ще один бонус – високий вміст вітаміну В5. Ця речовина важлива для нормалізації обміну речовин, який необхідний для зниження і подальшого утримання ваги.

Перевага амаранту при схудненні проявляється і для шкіри, яка під час зменшення об’ємів має повернутись у форму. Амінокислота лізин у складі білку з амаранту важлива для утворення колагену, який і відповідає за підтягнення шкіри. Тому споживання лізину з амаранту стане профілактикою обвисання шкіри при зниженні ваги і допоможе швидше повернутись у форму.

Високий вміст білку, повільних вуглеводів і клітковини в зернах амаранту забезпечує тривалу відсутність голоду, а, отже, суттєво знижує ризик переїдань, які інколи можуть траплятись під час схуднення.

Ще одна перевага, яку має щириця звичайна – користь для м’язів, якщо під час схуднення присутній спорт. Білок з крупи допоможе формуванню м’язів, а магній – відпочинку і відновленню м’язів після тренувань.

Як готувати амарант?

Ця крупа вариться близько 20-30 хвилин. Також її можна подрібнювати до стану борошна і використовувати для приготування хліба, оладок, кексів тощо. Але в такому випадку краще частково змішувати з іншими видами борошна, наприклад, вівсяним, рисовим (якщо треба безглютенове) або пшеничним цільнозерновим, тому що в амаранті мало клейковини, відповідно, тісто не матиме пластичності.

Оригінальні рецепти амаранту

Амарант смакує в будь-яких рецептах і використовується в них як звичайна крупа. Наприклад, можна приготувати такі страви:

• попкорн з амаранту (він готується так само, як і попкорн з кукурудзи);
• перець, фарширований амарантом з індичим фаршем та грибами;
• каша з амаранту з рослинним молоком, курагою і арахісом (така страва матиме багато рослинного заліза);
• теплий салат з відвареного амаранту, консервованого тунця або вареними мідіями, бейбі-шпинату, помідорів і олії;
• теплий салат з амарантом, печеним гарбузом, авокадо, салатним листям і сиром фета (заправка – олія та бальзамічний оцет).

Таблиця Калорійності

Коментарі

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.