Мигдаль містить багато жиру, тому молоть його в комбайні або блендері треба швидко, додавши трохи борошна чи крохмалю, які вберуть жир, – це дозволить як можна дрібніше змолоти мигдаль.
Замість кухонного комбайна можна скористатися кавомолкою. І тут подрібнюйте горіхи невеликими партіями. Борошно з мигдалю в оболонці вийде темніше, грубіше, але текстурніше, ніж із бланшованого. Так само можна подрібнити інші горіхи: фундук, волоські, кешью тощо.
Киньте мигдаль в киплячу воду на 55-60 секунд, щоб розм'якшити його. Чи не перетравлюйте. Бланшування мигдалю у гарячій воді впливає на горіхи достатньо, щоб послабити їх шкірки, а короткий термін кипіння утримає горіхи від набуття м'якості.