Як розібрати горбушу на філе – правильно, швидко та просто

Філе горбуші без кісток використовується в багатьох рецептах. Червоне м’ясо риби, відділене від кісток в домашніх умовах запікають та маринують, солять та маринують, смажать та готують з нього начинку для пирогів та іншої випічки. Зараз, за допомогою покроково оформленого рецепту з фото, я спробую детально розповісти і показати вам всі тонкощі того, як розібрати горбушу на філе в домашніх умовах правильно, швидко та просто. Повторивши процедуру декілька разів, ви вже з легкістю зможете швидко обробляти та відділяти рибу від костей.

Як відокремити горбушу від кісток

Смак рибної страви багато в чому залежить від свіжості самої риби. Купуючи заморожену горбушу, завжди звертайте увагу на колір луски і черевця. Луска має бути сріблястою, а черевця – без жовтих плям, світлого кольору.

Перед видаленням кісток з риби, тушку потрібно повністю розморозити. Краще робити це в умовах холодильника перші дванадцять годин, а потім, остаточно розморозити при кімнатній температурі.

Після розморожування горбушу потрібно промити за допомогою струменя холодної води і повністю очистити від луски. Чистять рибу гострою частиною ножа, рухаючись від хвоста горбуши до голови. Якщо ви плануєте надалі знімати шкірку з риби, то етап чистки луски можна пропустити.

Якщо риба не була випотрошена, потрібно видалити всі нутрощі. Це потрібно робити гострим ножем, попередньо розрізавши черевце. Якщо в горбуші є ікра, потрібно акуратно її відокремити від нутрощів. Потім цей делікатес можна засолити.

Тепер беремося до філювання горбуші. Чисту рибу кладемо на велику обробну дошку, відрізаємо голову.

Наступним етапом видаляємо хвіст і плавники. Вирізаючи плавники з черевця, робимо розріз уздовж усієї нижньої частини риби до самого хвоста.

Щоб видалити реброві кістки і відділити цілісне філе, скористаємося невеликим ножиком. Вставляємо його між декількома реберними кістками і самим м’ясним філе біля основи хребта. Пересуваємось ножем від краю до черевця, звільняючи ребра. Вістря ножа має бути направлено в сторону хребта, щоб не пошкодити і не надрізати реберні кістки.

Звільняємо хвостову частину риби від кісток.

Від’єднуємо філе з хребта і розкриваємо тушку.

Вирізаємо пласт вздовж спини і очищаємо філе від кісток з іншого боку горбуші.

Після видалення всіх кісточок, можна зняти шкірку з філе. Для цього потрібно з широкої сторони рибного філе підчепити шкірку і зняти її одним плавним рухом в напрямку хвостової частини риби. Якщо шкірка місцями відходить з м’ясом, підскобліть цю зону ножем.

Готове рибне філе розрізаємо на порційні шматочки. Тепер воно готове до використання: приготування різних страв, наприклад, для засолювання з маслом.

Відокремити філе від кісток зовсім не складно. Спробуйте обробити горбушу на філе самостійно, вікористовуючи підказки з мого покрокового майстер-класу з фото.

В кінці, пропонуємо переглянути ще й парочку відео з порадами від фахівців кулінарної справи.

Як швидко обробити лосося і правильно засолити філе – майстер-клас і рецепт Уріеля Штерна.

Як відокремити рибу від кісток та хребта – простий спосіб від ютуб каналу “Готовим Вкусняшки”.

Як почистити горбушу: від луски на філе, корисні властивості горбуші

Найчастіше у магазинах продають заморожену горбушу. Досвідчені в цих питаннях господині радять перед чищенням її розморозити, але не повністю. У напіврозмороженому стані чистити рибу зручніше. Для цього рибу кладуть у пакет та опускають у посуд із холодною водою. Через кілька годин риба прийде в потрібний стан, і можна почати її чистити.
Ще одним явищем, яке прикро заважає процесу, може стати слиз, що покриває тіло риби, через яку тушка вислизатиме з рук і чистити стане складно. Щоб її позбутися можна ретельно промити тушку, після чого вмочити пальці в сіль для кращого зчеплення з поверхнею риби. Крім цього, можна просто натерти шкірку сіллю і через 10-15 хвилин змити її, це дозволить повністю очистити тушку від слизького покриття.

Обробляємо тушку

Перед розбиранням риби тушку необхідно повністю розморозити (якщо вона була попередньо заморожена). Найменша шкода смаковим якостям, кольору та консистенції горбуші завдає повільного розморожування за низьких температур – в основній камері холодильника. Для цього тушку потрібно перекласти з морозильного відділення до холодильного за 8-12 годин до початку оброблення.

Другий за швидкістю спосіб розморожування – при кімнатній температурі. Через 3-4 години горбушу можна буде обробляти.

Найшвидший варіант – розморожування у холодній воді з додаванням солі. Однак рибна м’якоть може стати надмірно м’якою і трохи втратити форму.

Розморожену горбушу добре помити та просушити паперовими рушниками. Якщо планується готувати філе без шкіри, чистити луску не обов’язково. Для приготування м’якоті горбуші зі шкірою луску краще зняти вже на цьому етапі обробки. Це можна зробити за допомогою спеціального пристрою або простого кухонного ножа.

Взяти великий гострий ніж і зробити неглибокий розріз центром черевця, починаючи від хвостової частини і поступово просуваючись до голови. Різати слід акуратно, щоб не проткнути жовчний міхур. Якщо жовч таки витекла, швидко промити внутрішню порожнину риби підсоленою водою.

Вийняти всі нутрощі, ікру чи молоки залишити, а решту – викинути. Промити рибу ще раз зовні та всередині, просушити серветками.

Відрізати голову, хвіст та плавці. Ці частини тушки можна використовувати для приготування рибних бульйонів та інших страв з їхньої основі.

Маленьким тонким ножем підчепити реберні кістки біля головної частини риби, відокремити їх від філе, рухаючи ніж углиб, до хребта.

Поступово звільнити від ребер філе горбуші з одного боку, дійшовши хвостової частини.

Розкрити тушку, як книжку. За допомогою великого ножа відрізати філе половину по хребту. За наведеним вище алгоритмом відокремити кістки та хребет від другого філе.

Кісточки, що залишилися, вийняти за допомогою пінцета або кінчиками пальців.

Зняти шкіру, підчепивши її в широкій частині філе. Якщо в деяких місцях шкіра не зніматиметься суцільним полотном (як панчіх), підрізати її маленьким ножем.

Незважаючи на те, що готове філе можна купити в будь-якому магазині, багато господинь воліють купувати цілу горбушу, свіжу або морожену, і самостійно її розділивши, готувати величезну кількість різноманітних страв. такий тушки простий, якщо використовувати кілька основних прийомів.

Обробляють горбушу в залежності від вимог подачі страви. Якщо продукт використовують для приготування стейків, досить просто порізати на порційні шматочки.

Якщо для приготування потрібно філе, потрібно його відокремити. Взагалі, м’ясо горбуші добре відходить від кісток. Потрібно розрізати шкіру вздовж спинки, зробити поглиблений розріз до ребер уздовж хребта. Потім пропустити ніж уздовж ребер та зняти з них філе. Після цього зрізати м’ясо із хвостової частини. Потім відокремити хребтову кістку з ребрами від другої половини горбуші. Філе зі шкірки потрібно просто зрізати гострим ножем, контролюючи процес, і не допускаючи щоб багато філе залишалося на шкірці.

Як відокремити горбушу від кісток

Смак рибної страви завжди великою мірою залежить від свіжості риби. Купуючи горбушу в замороженому вигляді, звертайте увагу на колір черевців та луску. Черева мають бути світлими, без жовтих плям, а луска — сріблястого кольору.

Перед тим як видаляти кістки з риби, її потрібно повністю розморозити. Краще це робити протягом перших 12 годин в основному відсіку холодильника, а потім остаточно відігріти при кімнатній температурі.

Горбушу після розморожування потрібно промити під прохолодною проточною водою та очистити від луски. Чистять рибу гострою стороною ножа, шкрябаючими рухами, просуваючись від хвоста тушки до голови. Якщо ви плануєте надалі знімати з риби шкуру, чистку від луски можна пропустити.

Якщо риба була не випатрали, то потрібно видалити її нутрощі. Робити це потрібно також ножем, розрізаючи черевце. Якщо в горбуші була ікра, її потрібно акуратно відокремити від кишок. Надалі цей делікатес можна засолити.

Тепер, займемося філірованіем горбуші. Кладемо чисту рибу на велику дошку і відрізаємо голову.

Наступним етапом вирізаємо плавці та відрізаємо хвіст. Видаляючи плавці з черевця, робимо розріз уздовж нижньої частини тушки до хвоста.

Для того, щоб звільнити м’ясо риби від реберних кісток, скористаємося маленьким ножем. Вставляємо ніж між декількома реберними кістками і м’ясним прошарком біля самої основи хребтової кістки. Пересуваємо ніж до краю черевця, звільняючи при цьому ребра. Вістря ножа має бути направлене у бік хребта, щоб не пошкодити і не розрізати реберні кістки.

Чистимо луску

Міцно затисніть у лівій руці хвіст риби і почніть чистити луску, поступово просуваючись від хвоста до голови. Почистіть спочатку одну, а потім іншу сторону. Не робіть особливих зусиль, щоб луска не розліталася на всі боки, дійте акуратно. Ретельно обробіть ножем черевце та місця біля головних плавців. Промийте рибу від луски, щоб її було зручно обробляти далі.

Візьміть гострий ніж і акуратно виріжте спинний та хвостовий плавці, глибоко надрізавши їх кінчиком ножа вздовж. Потім відріжте голову, промийте її зсередини в холодній проточній воді, видаліть зябра, надрізавши їх біля основ кухонними ножицями. Виріжте грудні та головні плавці, відріжте хвіст на 3–4 см. Голову, хвіст та плавці складіть окремо – це майбутня вуха.

Гострим ножем, починаючи від анального отвору, сперечайте рибу черево. Дійте обережно – якщо вам потрапила самка, всередині черевця може бути ікра. Розкрийте розріз і видаліть всі начинки. Якщо всередині черевця бачите чорну плівку, необхідно видалити її. Зробити це можна, пошкрябавши плівку ножем.

Форма голови у самки та самця горбуші відрізняється. У самок ніс трохи задертий вгору, у самців він гостріший і пряміший

Зробіть глибокий розріз уздовж кісток хребта до хребта риби. Почніть відокремлювати філе від кісток. Акуратно ножем зріжте м’ясо з ребер, а потім з хребта спочатку з одного, потім з іншого боку. Отримане філе можна використовувати для засолювання або згасити його.

У наш час філе горбуші можна купити в будь-якому супермаркеті, але домогосподарки воліють подібний продукт готувати вдома. По-перше, це обійдеться дещо дешевше, а по-друге, господиня зможе гарантувати якість продукту, чого не скажеш про супермаркети. Якщо купити тушку свіжомороженої горбуші, то розділивши її можна приготувати масу рибних страв. Тут головне – це правильно обробити рибу. Без спеціальних рекомендацій тут також не обійтися, якщо відсутній досвід.

Цей процес є досить трудомістким, тим більше, якщо він здійснюється вперше. Обробляючи горбушу, не слід викидати голову, хвіст і плавці. З них можна зварити смачну та дуже корисну юшку.

Для обробки риби використовують наступні інструменти:

• Кухонна дошка.
• Досить гострий ніж.
• Терку.
• Ніж-овочечистку.
• Одноразові пакети.

Якщо свіжоморожена риба, то в першу чергу її слід розморозити. Щоб продукт був якісним, цей процес не слід форсувати. Її можна розморозити в холодильнику або мисці з холодною водою. Після цього її потрібно ретельно вимити, щоб позбутися слизу. На закінчення тушку бажано промокнути паперовим рушником, що дозволить прибрати надлишки вологи. Підготовлена ​​таким чином тушка не вислизатиме з рук.

Пропонуємо ознайомитись: Види та особливості мисливських прицілів

Її можна відразу ж чистити в умивальнику або на дошці. Однією рукою риба утримується за хвіст, а іншою видаляється луска за допомогою ножа чи терки: кому як зручніше.

Луска зчищається у напрямку від хвоста до голови. Подібна операція здійснюється із двох сторін. Роботи слід виконувати акуратно і не поспішаючи, щоб не довелося збирати луску по всій кухні.

Риба луски позбавляється з усіх боків, у тому числі на череві і в районі плавників. По завершенні чищення горбушу необхідно промити під проточною водою. Потім у риби відрізається голова, хвіст та плавці. Після цього, рибу потрошать і позбавляються нутрощів. Забирається так само чорна плівка, якщо вона там є. На закінчення риба знову ретельно миється як зсередини, і зовні.

Це, мабуть, найвідповідальніший момент. По-перше, знадобиться гострий ніж. По-друге, потрібно підчепити їм шкуру риби, після чого зробити по хребту глибокий надріз від голови до хвоста. Після цього цим же гострим ножем м’ясо риби відокремлюється від кісток як з одного, так і з іншого боку.

• Щоб не мити всю поверхню столу від луски та нутрощів, під рибу краще покласти відрізок плівки або кілька шарів паперових рушників. Після обробки все це викидається разом з нутрощами і лускою.
• Щоб риба міцно утримувалась пальцями, їх можна посипати сіллю.
• Якщо на рибі багато слизу, її легко прибрати, якщо тушку посипати сіллю з усіх боків.
• Якщо рибу полити окропом, шкірку можна видалити з тушки набагато легше.
• Вибираючи нутрощі, бажано не зачепити жовчний міхур, інакше м’ясо набуде гіркуватого присмаку.
• Перед приготуванням юшки слід обов’язково позбутися зябер, інакше юшка гіркуватиме.

Чистити рибку від луски просто. Лускате покриття не прилягає щільно до шкіри і легко відстає від неї. Для очищення можна використовувати спеціальний ніж для очищення риби, простий кухонний ніж або терку для овочів. Багато господинь дотримуються думки про те, що тертка є найкращим вирішенням цього питання.

Щоб чистити луску ножем досить просто пошкребти їм тушку в напрямку проти розташування луски. Не варто занадто старатись і натискати на шкірку, є ризик пошкодити її.

Важливо простежити, щоб вся луска була знята з горбуші. Можна в процесі чищення кілька разів обполіскувати рибу під струменем води, щоб переконатися, що ділянки шкурки не пропущені. Луску горбуші дрібна і не жорстка, проте якщо риба готується для стейків, то наявність на ній залишків покриття може зіпсувати враження від страви.

Як легко очистити луску

Зараз дуже багато лайфхаків на тему, як полегшити собі життя. Люди охоче діляться своїми винаходами. Ось у такий спосіб швидко чистять горбушу від луски

багато кухарів. Очевидні переваги:

• швидко;
• луска не літає по кухні, а збирається в одному місці.

Для чищення використовується проста закрита тертка. Так само, як і ножем, риба чиститься у напрямку від хвоста до голови. Терка береться велика, як для моркви. Все лушпиння залишається всередині. Не забудьте відразу помити інструмент, бо доведеться замочувати, щоб відмити.

Процес обробки горбуші

Звичайно, можна купити готове філе і не мучиться, тільки коштує воно на порядок дорожче за цілу тушку, та з голови, хвоста і плавників можна приготувати дуже смачну юшку.

Для обробки необхідні такі інструменти:

• Кухонна дошка
• Гострий ніж
• Терка
• Ніж-овочечистка
• Одноразові пакети

Готуємо рибу

Якщо горбуша заморожена, спочатку потрібно покласти її в миску з холодною водою на кілька годин. Коли вона розморозилася, то добре вимити, прибравши слиз. Це не дасть рибі вислизнути з рук під час чищення. Після цього потрібно трохи промокнути горбушу паперовим рушником, прибравши надлишки води.

Очищаємо луску

Чистити її можна як на дошці, так і в умивальнику. Затиснувши хвіст однією рукою, іншою починайте зчищати луску ножем або теркою, як буде зручніше. Просуватися потрібно від хвоста до голови на одному боці, а потім перевернути рибу та продовжити на іншій. Виконуйте все акуратно і не поспішаючи, щоб не довелося збирати луску по всій кухонній поверхні.

Ретельно пройдіть ножем по череві і біля плавників. Після чищення її слід промити під проточною водою. Виріжте плавці та відріжте голову. Розкрийте черевце і викиньте нутрощі. Якщо всередині є чорна плівка, її потрібно прибрати. Знову промийте горбушу всередині та зовні.

Як зняти філе

Обережно підтягніть гострим кінчиком ножа шкірку і починайте повільно її стягувати, допомагаючи вістрям.

Після цього зробіть глибокий розріз уздовж хребта до кінчика хвоста. Допомагаючи ножем, зріжте філе з кісток та ребер з одного боку, а потім з іншого.

Як вирізати філе?

Як правильно вибрати горбушу?

Досвідчені кухарі знають, як зробити правильний вибір. Але якщо ви новачок, то дотримуючись даних пунктів, ви також не допустите помилок.

• По-перше, зверніть увагу на те, що риба не повинна бути повністю покрита льодом.
• Особливу увагу приділіть стану черева горбуші. У здорової свіжої риби він рівний і не здутий. Якщо бачите якусь рожевість, то не лякайтеся. Це ознака того, що всередині риби на вас чекає смачна ікра. Радимо відмовитись від покупки, якщо ви бачите темно-коричневе черево. Такий колір явно вказує на те, що риба не вирощувалась у належних умовах і може бути зараженою.
• Також придивіться до луски. Вона не повинна бути чорною і при натисканні на неї не повинно залишатися ніяких вм’ятин. Лусочки повинні прилягати один до одного щільно.
• Зябра у здорової горбуші повинні мати світло-червоне забарвлення. Якщо вони сірі чи темно-коричневі, то від такого продукту краще відмовитись.
• Тушка горбуші повинна видавати неприємних запахів.

Якщо ви вже купили рибу і принесли її додому, але не впевнені в тому, що вона гарної якості, просто покладіть її в миску з водою. Свіжа риба залишиться на дні, а погана, у свою чергу, одразу спливе.

Потрошимо рибу

У продажу нечасто трапляється непотрошена горбуша, але якщо вам потрапив саме такий екземпляр, важливо зробити це правильно. Потрібно обережно розрізати черевну порожнину від голови до хвостової частини. Розсунувши краї, слід витягти начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, його вміст може зіпсувати продукт.

Поверхню черевної порожнини після видалення нутрощів потрібно ретельно промити і видалити згустки крові вздовж хребта. Якщо їх залишити вони додадуть гіркоти готовій страві. Також потрібно чистити та прибирати всі внутрішні плівки.

Після того як нутрощі видалені потрібно відрізати голову. Різати потрібно відступивши близько одного сантиметра від лінії зябер. Розрізати слід спочатку з одного боку до хребта, потім перевернути на інший бік та продовжити процес. Це необхідно для того, щоб не з’їхати ножем і не наблизитися до зябер. Відокремивши голову потрібно видалити з неї зябра, зробити це найзручніше відрізавши їх ножицями.

Крім зябер, у голови потрібно вирізати очі, найзручніше для цього використовувати ніж для чищення овочів, він встромляється з краю ока і робиться круговий розріз, після чого око потрібно підчепити і витягнути. Обробивши голову потрібно відрізати хвіст і плавці, останні зручніше відрізати ножицями. У результаті вийде відмінний набір для юшки, до якого можна додати хребтову кістку, якщо горбуша обробляється на філе, його можна покласти в пакет і відправити заморожувати в морозильну камеру.

Хитрощі при обробці горбуші

• Щоб не вимивати від нутрощів і луску всю поверхню, можна під тушку підкласти одноразові паперові рушники або поліетиленові пакети, а потім все разом викинути.
• Щоб риба не вислизнула з рук під час чищення луски, пальці потрібно трохи вмокнути в сіль.
• Коли трапилася дуже слизова тушка, її варто трохи натерти сіллю і слиз зійде.
• Щоб луска легше віддиралася, то рибу варто ошпарити окропом.
• Виймаючи нутрощі, будьте обережні, щоб не зачепити жовчний міхур, інакше філе стане гірким.
• Обов’язково видаліть зябра, щоб юшка з голови не гірчила.

Пропонуємо ознайомитись: Локшина вок – 13 рецептів приготування покроково

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче запровадити заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снасті на сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Смакові якості та корисні властивості горбуші

Горбуша є дуже цінною породою риб, адже містить величезну кількість різноманітних вітамінів, білків та мікроелементів, які корисні для організму. Ця риба належить до сімейства лососевих, тому її філе рожево-червоне, і дуже смачне. Але оскільки воно трохи сухувато, то смажити або запікати у фользі не варто, краще приготувати в духовці з різними соусами. Так рибка вийде соковитою та ніжною.

Таку рибку вважають однією з найкорисніших, тому що всі речовини, які є в ній, допомагають формуватися кістковій тканині кістяка. Тому вагітним жінкам часто рекомендують вживати цю рибку.

У ній є омега-3, що вважається надзвичайно цінними кислотами, оскільки допомагають відновити нормальний рівень цукру в організмі. У ній є інші кислоти, які допомагають нормально функціонувати шлунку і відновлюють працездатність нервової системи. Йод, що міститься в рибі, допомагає працювати щитовидній залозі, головному мозку, покращуючи пам’ять.

Регулярне вживання такого виду допомагає уникати таких захворювань, як:

• Гіпертонія
• Астма
• Алергія
• Діабет
• Артрит
• Виразка шлунку
• Ожиріння

Мікроелементи

Корисність риби пояснюється тим, що в ній містяться такі мікро- та макроелементи як:

• Фосфор
• Кальцій
• Магній
• Натрій
• Кобальт
• Калій
• Нікель
• Залізо
• Марганець

Калорійність

Як і будь-яка риба, горбуша вважається низькокалорійним продуктом, тому її часто використовують у дієтичному харчуванні. У ньому немає вуглеводів, а відсоток жиру становить 40%. Калорійність на 100 г чистого продукту становить 150-170 ккал.

Горбуша є яскравим представником сімейства лососевих видів риб, які відрізняються унікальними смаковими даними та наявністю цілого букету корисних речовин та вітамінів. М’ясо горбуші має рожево-червоний колір, але дещо сухе, порівняно з м’ясом інших представників цього сімейства. М’ясо горбуші не підходить для смаження або запікання у фользі. Його краще готувати в духовці з різними соусами, внаслідок чого м’ясо горбуші виходить ніжним та соковитим.

Горбуша вважається дуже корисною рибою і її рекомендують вживати навіть вагітним жінкам. Це з тим, що у м’ясі горбуші є повний набір мікроелементів, які забезпечують формування скелета людини.

У м’ясі горбуші виявлено корисні кислоти, такі як Омега-3, що дозволяють підтримувати рівень цукру в організмі людини. У м’ясі горбуші є й інші кислоти, які позитивно діють організм людини. Дуже важливо, що в м’ясі горбуші є йод, який сприяє нормальній роботі щитовидної залози, центральної нервової системи та покращенню пам’яті.

Якщо регулярно вживати м’ясо горбуші, то можна вберегтися від появи:

• Гіпертонія.
• Астма.
• Алергії.
• Діабет.
• Артрита.
• Виразки шлунка.
• Ожиріння.

М’ясо горбуші багате на такі вітаміни:

• Вітамін А.
• Вітамін С.
• Вітамін В1.
• Вітамін В2.
• Вітамін РР.

Мікроелементи

Риба має великий попит, завдяки наявності таких корисних компонентів, як:

• Йода.
• фосфору.
• кальція.
• Магнію.
• Натрію.
• Кобальт.
• Хлора.
• Цинку.
• Калія.
• Нікель.
• Залізо.
• Марганця.

Калорійність

М’ясо горбуші вважається дієтичним продуктом, оскільки містить невелику кількість калорій. У м’ясі геть відсутні вуглеводи, а співвідношення жиру становить лише 40%. У 100 г чистого м’яса міститься 150-170 кКал.

Калорійність

М’ясо горбуші вважається дієтичним продуктом, оскільки містить невелику кількість калорій. У м’ясі геть відсутні вуглеводи, а співвідношення жиру становить лише 40%. У 100 г чистого м’яса міститься 150-170 кКал.

Готуємо разом із eda offline

Рубрики

• Без рубрики (1)
• Бутерброди (33)
• Другі страви (323)
• Випічка (421)
• Гарніри (82)
• Грибні страви (61)
• Десерти (150)
• Закуски (355)

• Гарячі закуски (136)
• Холодні закуски (87)

• • М’ясні страви (341)
  • На замітку (58)
  • Напої (25)
  • Національні кухні (12)
  • Овочі (168)
  • Перші страви (132)
  • Свята (153)
  • Новий рік (101)
  • Великдень (16)
  • Різдво (9)
  • Хелловін (21)
  • Рибні страви (96)
  • Салати (170)
  • Соуси (26)
  • Тісто для (55)

  Філе горбуші відокремлене від кісток використовується для приготування різноманітних страв. М’ясо риби без кісток смажать, запікають, солять, а також роблять із нього начинку для розстібків. Про те, як правильно обробити горбушу на філе самостійно, я намагатимусь докладно розповісти в сьогоднішньому покроково оформленому рецепті з фото. Повторивши пару разів описану тут процедуру, ви згодом будете з нею справлятися швидко.

  Як засолити горбушу за 2 години

  Ви вже знаєте, як правильно обробити горбуша. Тепер настав час прийматися за приготування. Один із способів отримати смачну горбушу та ще й зберегти всі поживні речовини — це засолити.

  Насправді горбуша солиться досить швидко. Якщо у вас невеликі шматки (до 2 см завтовшки), вона просолиться за 2 години. Потрібно взяти:

  • підготовлене філе,
  • суміш цукру та солі у співвідношенні по 1 столовій ложки на 1 кілограм риби,
  • можна додати тонко нарізані часточки лимона.

  Змішати сіль та цукор, натерти рибу, прокласти часточками лимона (сік не видавлювати). Скласти все в нержавіючу каструлю, тільки не алюмінієву. І прибрати у холодильник на 2 години. Готово. Через кілька годин риба повинна трохи змінити колір. Це означає, що горбуша просолилася.

  Які страви можна приготувати?

  Горбуша є неймовірно смачною червоною рибою, яку можна знайти у будь-якому магазині. Різні рецепти приготування маси. Її фарширують, тушкують, запікають, роблять із філе стейки, готують цілком або шматочками. Знайдеться рецепт на будь-який смак та привід.

  Неймовірно смачна страва виходить, якщо запікати тушку під різними соусами. Як гарнір можна використовувати картопля, овочі або рис. А якщо рибку попередньо замаринувати зі спеціями, то філе вийде дуже соковитим, ніжним і просто танутиме в роті.

  Як обробити горбушу?

  Можна придбати готове філе горбуші, але набагато смачніша страва вийде, якщо купити цілу рибу і самостійно її обробити.

  Отже, як правильно обробити горбуша.

  • Перед тим, як обробляти тушку, її слід розморозити. Найпростіший спосіб зробити це просто покласти заморожену тушку на ніч в холодильник, де вона повільно відтає. Але краще обробляти горбушу, не повністю розморожену – так що зовнішня частина тушки була вже м’якою, а всередині біля кісток, ще замороженою. Для цього рибу найкраще на 1,5-2 години залишити розморожуватися при кімнатній температурі.
  • Почистити горбушу від луски. Для цього берете рибу за хвіст і ножем або спеціальною терткою від хвоста до голови зчищаєте луску. Після цього промиваєте рибу у проточній воді.
  • Потрошіть. Для цього надрізаєте черево від голови до анального отвору і ретельно видаляєте начинки, включаючи ікру. З особливою обережністю слід видалити жовчний міхур. Якщо він таки розірвався, нутро риби доведеться відмивати з особливою ретельністю. Вискоблить ножем внутрішню порожнину риби та промийте у проточній воді.
  • Видаліть зябра. Зробити це можна за допомогою ножа чи вирвати пальцями. У горбуші зябра не колючі, тому зробити це не важко.
  • Перед тим, як обробляти горбушу далі, ви повинні вирішити, як ви її готуватимете. Можна порізати на стейки або поздовжні шматочки, зняти м’якоть і зробити фарш або зробити філе.

  Як правильно зібрати спінінгову снасть?

  Як обробити горбушу на філе:

  • відрізаєте голову, хвіст та плавники;
  • по лінії спини вздовж усієї тушки робите надріз;
  • знімаєте з тушки шкіру – для цього беретеся за край надрізу зі спини, трохи підрізаєте та тягніть у бік черевця. Коли половинку шкіри буде знято, перевертаєте тушку та знімаєте шкіру з другої половини.
  • з боку надрізу акуратно відриваєте м’ясо від кісток. Якщо м’якоть відокремиться погано, можна скористатися гострим ножем.
  • Коли з одного боку м’якоть відокремлена, беретеся за хребет і обережно витягуєте його разом із кістками з другого боку тушки.
  • видаляєте кістки, що залишилися у філе.

  Вище риба готова до остаточного приготування. Ми вам розповіли як обробити горбуша.

  Горбуша: як почистити рибу

  М’ясо горбуші цінується в кулінарії завдяки унікальним смаковим характеристикам. М’ясо горбуші неймовірно смачне і годиться для приготування різноманітних смачних страв. Горбушу фарширують, гасять, запікають, готують цілком або шматками. Рецептів хоч відбавляй, на будь-який смак, з приводу.

  Якщо горбушу запікати в духовці з різними соусами, то виходить досить смачна та корисна страва. М’ясо чудово поєднується з різними гарнірами з картоплі, рису та овочів. У сирій рибі зберігається максимальна кількість корисних компонентів, тому краще маринувати її зі спеціями або солити. У такому вигляді з неї готують закуски чи салати.

  Маринується горбуша з соком лимона або апельсина, з соєвим соусом та олією. Приготоване таким чином м’ясо горбуші просто тане у роті.

  Для втілення в життя цього рецепту знадобиться:

  • Одна тушка горбуші.
  • 3-4 помідори.
  • 100-150 г твердого сиру.
  • Дві цибулини.
  • Один лимон.
  • Кетчуп.
  • Майонез.
  • Сіль.
  • Спеції.

  Технологічні етапи приготування:

  1. Риба миється і обробляється, з видаленням голови, хвоста, плавців і нутрощів. Шкіра не знімається (необов’язково). Тушка ріжеться на окремі шматки, після чого додається сіль, спеції, сік половини лимона і маринується на 40 хвилин.
  2. Помідори подрібнюються кубиками або кружальцями, цибуля – півкільцями, після чого їх перемішують із майонезом та кетчупом.
  3. У посуд для запікання заливається трохи олії і зверху викладається горбуша. На горбушу викладаються помідори та цибуля. У процесі приготування вийде багато соку, що не дозволить рибі пригоріти.
  4. Горбуша запікається в духовці близько 30-40 хвилин за температури 180 градусів.
  5. За 5 хвилин до готовності риба витягується з духовки і посипається тертим сиром, після чого знову вирушає на 5 хвилин в духовку.
  6. Подається на листі, посипана зверху зеленню.

  Горбуша – це смачна та дуже корисна риба. Якщо правильно скористатися порадами, то обробити її не складно. За бажання з неї можна приготувати масу різних страв. При цьому слід пам’ятати, що найбільш корисною вона буде тоді, коли її зварять (приготують з неї суп) або запікають у духовці. Смажена горбуша така ж смачна, але менш корисна, та й важка на шлунок.

  Як обробити горбушу перед засолюванням

  Технологія підготовки перед засолюванням однакова для свіжої та замороженої риби.

  Відрізається голова, плавці та хвіст. Робиться надріз в ділянці черевця, і виймаються всі нутрощі.

  Потім тушка промивається проточною водою.

  Якщо хочете засолити лише філе, то з обробленої риби потрібно зняти шкіру.

  Оброблену горбушу потрібно ще раз промити холодною водою і добре обсушити паперовими рушниками, щоб у ній залишилося менше вологи.

  Солону рибу готують сухим та мокрим способом. Сухий варіант передбачає лише додавання солі та спецій, а мокрий вид засолювання передбачає занурення горбуші в маринади, соки та розсоли.

  Коли червона риба засолюється в розсолі, обов’язково потрібен вантаж, щоб тушка була повністю покрита ним і рівномірно придбала солоний смак.

  Для отримання малосольного горбуша не потрібно маринувати її більше доби і після вилучення промокнути паперовим рушником. Просолену рибу покласти в ємність і додати олію.

  Простий спосіб засолити горбушу, це натерти її сумішшю солі, цукру, спецій та прянощів. Готуватися, як правило, така суміш у співвідношення 1:2 (цукору до солі), спеції беруть на свій смак. Кількість залежить від розмірів риби, головне, щоб м’ясо було рясно оброблено сумішшю посолу.

  Засолену горбушу можна зберігати в холодильнику лише 3-4 дні. Солону рибу, що залишилася, краще прибрати в морозилку, загорнувши її в харчову плівку або склавши в контейнер з кришкою.

  Для засолювання горбуші можна використовувати будь-який посуд, крім металевого, адже він здатний надавати рибі неприємного металевого присмаку. Найкраще для цієї мети підходить керамічна або скляна.