Як самому очистити яблука від нітратів – дієві поради до Спаса
У Яблучний Спас, звісно, користуються попитом яблука. А сьогодні їх вирощувати без застосування штучних добрив дуже дорого. У свою чергу, азотисті сполуки в перевищених дозах можуть стати причиною отруєння і навіть провокувати хронічні захворювання. Та щоб уберегти себе від проблем зі здоров’ям, важливо вміти самостійно визначати присутність нітратів у яблуках.
5 способів перевірити яблука на нітрати
Оглянути продукти. Зовнішній вигляд плодів може багато сказати про їхню якість. Хімічні препарати, що застосовуються при вирощуванні культур, стимулюють прискорене зростання та дозрівання овочів та фруктів.
Основні зовнішні ознаки плодів, перенасичених шкідливими нітратами та пестицидами:
- неприродньо великий розмір;
- яскравий, виражений колір;
- ідеально рівні форми;
- однаковий розмір плодів.
Запах. Тут діє просте правило: чим ароматніший овоч, тим натуральніший. Фрукти також повинні мати природний запах без невластивих домішок.
Вода з оцтовою кислотою. Як правило, основна кількість хімікатів міститься в шкірці та в основі плодів. Визначити її наявність і частково вивести хімію допоможе слабкий розчин оцтової кислоти. На 1 л. води достатньо кількох крапель цієї речовини. Вимочувати овочі та фрукти необхідно протягом 30 хвилин.
Якщо в них міститься велика кількість пестицидів і нітратів, розчин набуде каламутного жовтувато-рожевого відтінку. Це реакція хімічних речовин із оцтовою кислотою. При цьому значна частина нітратів виділиться зі шкірки у воду.
Перед вживанням таких екземплярів в їжу треба очистити їх від шкірки.
Окріп. Якщо залити яблуко окропом, і на шкірці з’явиться масляна плівка, це означає, що використовувалися пестициди.
Ось що трапиться, якщо залити блискучі магазинні яблука гарячою водою
Хімічний аналіз продуктів харчування на нітрати за допомогою спеціального тесту.
- Тестову смужку прикладають до розрізу продукту або опускають у воду.
- Смужку тримають близько хвилини, витягають, струшують.
- Колір смужки порівнюють із шкалою, вказаною в інструкції.
- Результати звіряють з таблицею, де зазначені ГДК нітратних речовин у харчових продуктах.
Що робити, якщо кількість нітратів перевищена
- Вимочування продуктів у гарячій воді та виварювання дадуть ефект. Усього за годину можна знизити вміст нітратів на чверть.
- Маринування зменшить вміст нітратів до 40%, зберігаючи при цьому до 85% поживних речовин.
- Проста обробка овочів та фруктів (видалення зовнішніх капустяних листків, зрізання товстого листя, коренів моркви, обрізання кінців огірка) знизить показники на 20–30%.
- Овочі та фрукти можна “пустити” на сік або висушити.
- У квашених овочах кількість нітратів знижується на третину.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал, щоб не пропустити важливих новин. За новинами в режимі онлайн прямо в месенджері слідкуйте на нашому Telegram-каналі Інформатор Live. Підписатися на канал у Viber можна тут.
Як виміряти вміст нітратів в овочах і фруктах?
Хочете дізнатися вміст нітратів овочах і фруктах перед вживанням? Читайте нашу статтю і дізнаєтесь про два найпопулярніші методи. А також дізнаєтесь що робити з “поганими” продуктами.
Можливість вживати в їжу тільки корисні для вашого організму продукти існує, якщо ви точно будете знати, наскільки вони безпечні. Це в першу чергу стосується наявності в них підвищеної кількості солей нітратних добрив. Як перевірити нітрати в овочах, свіжому м’ясі, рибі, фруктах, а особливо свіжій зелені, тут є кілька способів. Про них варто поговорити детальніше.
Як визначити нітрати в овочах і фруктах в домашніх умовах?
Кращим способом виміряти нітрати в овочах та інших свіжих продуктах з високою точністю будуть лабораторні дослідження на спеціальному обладнанні. Хоч це і точно, але дуже непрактично з побутової точки зору, не кажучи про те, що такий вимір нітратів в овочах виявляється дорогим, а результатів доведеться чекати.
Як виміряти нітрати в продуктах в домашніх умовах, існує два способи:
• за допомогою тест-смужок;
• за допомогою спеціального приладу для побутового застосування.
Розглянемо обидва варіанти окремо.
Вимірювання нітратів за допомогою тест смужки
За допомогою тестових смужок безпосередньо визначити нітрати в овочах і фруктах не вийде. Такі смужки призначені для реєстрації солей нітритних і нітратних добрив в рідкому середовищі. Кращий варіант, це вода, але також тестування можна зробити з соком або подрібненої в блендері м’якоттю.
Саму тест-смугу ви опускаєте в рідке середовище, а потім по кольору можете визначити нітрати в овочах, точніше їх концентрацію. Колір, що з’явився, слід порівняти з наведеною на упаковці шкалою, так і виходить виміряти нітрати. Такі смуги одноразові, а їх упаковка досить дорого коштує, це істотний недолік методу. Плюс вам потрібно буде подрібнювати плід до рідкого пюре або отримувати з нього сік, що не практично, так як такий склад не завжди потрібен в приготуванні.
Визначення нітратів за допомогою нітрат-тестера
Другий спосіб, це використання спеціального пристрою, розрахованого на побутове застосування. Як називається прилад для вимірювання нітратів в овочах і фруктах? Він носить назву нітратомір або нітрат-тестер. У комплект такого побутового пристрою входить чутливий сенсор, який слід перед тестуванням занурювати в м’якоть сирого продукту.
В результаті ви будете знати точно про концентрацію солей нітратних добрив в цій області плода. Досить виміряти нітрати в овочах або фруктах три рази з різних сторін плода, а потім порахувати середнє значення, щоб отримати цілком точне уявлення про шкоду або користь продукту.
Нітрат-тестер – прилад, що вимірює нітрати в продуктах, надає дуже наочні результати вимірювань. Їх легко зрозуміти і трактувати, головне правильно користуватися самим нітратоміром під час проведення замірів.
Плюс такого методу, можливість користуватися одним пристроєм багато разів. Також позитивною стороною методу є відсутність необхідності подрібнювати плід до рідкого стану або пюре. Тести можна проводити на цілому плоді, тільки проби брати з різних його сторін і на різну глибину занурювати датчик.
Що робити з поганими продуктами?
Ви виявили підвищену концентрацію нітратів за допомогою нітрат-тестера, що робити з самим продуктом в цьому випадку? Тут є кілька способів, а саме:
• видаляйте частини плода поруч із плодоніжкою, особливо у коренеплодів, а також намагайтеся зрізати шкірку;
• тривале зберігання призводить до зменшення концентрації нітратів, під зберіганням розуміється близько місяця або більше;
• вітамін “С” допомагає нейтралізувати появу нітрозамінів, тому його прийом позитивно вплине на ваше здоров’я.
Якщо рівень нітратів занадто великий, то не рекомендується взагалі вживати такий продукт в їжу.