Готуйте молочне порося приблизно 1 годину при 180 градусах: коли шкірка стане золотистою, переверніть і продовжуйте готувати 30-45 хвилин при 150 градусах (залежно від ваги).. Мета — отримати хрустку шкірку, не пересушуючи м’ясо.
Висока температура сприяє висушуванню шкіри. Це додає хрускоту. ПОРАДА: Розігрійте духовку до 220-230 градусів, щоб шкірка швидко підсохла і стала хрусткою. Висушіть шкіру, перш ніж змащувати її маслом і приправами.
Варити на сухому вогні Найкраще готувати молочне порося на рожні з жаром збоку, оскільки шкіра отримує інтенсивне пряме тепло. Я рекомендую спочатку варити його на сильному вогні, щоб спалити шкіру.
Підніміть вертел: після початкового приготування на високому вогні підніміть вертел, щоб уберегти свинину від інтенсивного прямого вогню. Розташуйте його вище, щоб м’ясо готувалося повільно й рівномірно, дозволяючи шкірці ідеально хрусткої, без підгоряння.
Покладіть шкури на решітку, щоб поставити їх у духовку, на достатній відстані одна від одної, інакше покладіть їх на деко, що також буде дуже добре. Випікайте при 80°C або 100°C, щоб шкірка підсохла : знадобиться кілька годин.
Розігрійте духовку до 230°C, вентилятор 210°C або газова позначка 8. Помістіть смажене у форму для запікання на верхню решітку на 20 хвилин. Цей раптовий спалах тепла є ключем до отримання хрусткої печені. Зменшіть температуру до 180-190°C, 160-170°C, вентилятор або газова позначка 4-5 і дотримуйтеся наведеного нижче часу приготування, щоб смажене було готове.