Проростки маша: користь і шкода, як проростити боби мунг, рецепти

Що таке проростки маша? Особливості складу і калорійність. У чому полягає користь продукту, чи він може завдати шкоди? Рецепти страв з паростками бобів мунг.

Проростки маша — це пророщені зерна рослини з сімейства Бобові, відомого також під назвою боби мунг. Культура прийшла з Індії, проте сьогодні найчастіше зустрічається в китайській кухні. Крім того, вона популярна в Туркменістані, Таджикистані, Узбекистані, Японії, Кореї, ну і, звичайно, на батьківщині — в Індії. Для маша в кулінарії знайшли безліч застосувань. Зрозуміло, його їдять в чистому вигляді як кашу і використовують в якості компонента різного роду ситних супів і рагу. Але також з бобів роблять різні пасти-начинки для вегетаріанських страв, у тому числі солодкі, їх перемелюють на борошно, яка потім використовується для приготування вже відомої нам сьогодні китайської локшини «фунчоза», і знаходять їм ще масу цікавих застосувань. Що ж стосується безпосередньо проростків — їх на кухні використовують головним чином як інгредієнт свіжих салатів, щоб внести нотку оригінальності та підвищити енергетичну цінність. Втім, смакові якості і здатність зробити блюдо ситніше — не головні достоїнства паростків маша. Виняткова користь проростків — ось та причина, по якій вони повинні з’явитися на вашій кухні.

Три простих способи проростити маш вдома

Одним із таємниць збереження відмінного фізичного стану та життєвої сили є включення в раціон продуктів, які багаті на поживні речовини та вітаміни. Пророщений маш – це один із таких чудових продуктів, який може внести значний внесок у наше харчування.

Маш – вігна промениста, боби мунґ, золотиста квасоля – широко використовується в азійській кухні. Однак він все більше стає популярним серед прихильників здорового харчування та вегетаріанців.

На смак молоді стебла нагадують зелений горошок. З них готують салати та використовують як інгредієнт у супах.

• Корисні властивості пророщеного машу
• Як правильно проростити маш (боби мунґ)
  • 1 спосіб
    • Контейнери для пророщування
    • Тканина для обгортання
    • Крок 1. Замочування машу
    • Крок 2. Ставимо маш на пророщування
    • Крок 3.
    • Крок 4. Встановіть гніт
    • Крок 5. Промивання
    • Крок 7. Збираємо урожай паростків правильно
    • Простий і легкий рецепт салату з пророщеного машу

    Наш телеграм-канал: багато цікавої та корисної інформації. Приєднуйтесь!

    Корисні властивості пророщеного машу

    У молодих стеблах багато цінних поживних речовин.

    Боби машу не містять глютену, мають мало калорій, зате мають клітковину, білок, вітаміни групи B та потрібні для організму мінерали.

    Вітаміни та мінерали

    Пророщений маш багатий на вітаміни С, К, B-комплекс та мінерали, такі як залізо, кальцій і фосфор.

    Антиоксиданти

    Вміст антиоксидантів допомагає боротися з окислювальним стресом, сприяючи зменшенню запалення та покращенню загального стану здоров’я.

    Фітонутрієнти

    Рослина має унікальні фітонутрієнти, такі як сульфорафан, який має протизапальні та протиракові властивості.

    Підтримка імунітету

    Висока концентрація вітамінів та антиоксидантів сприяє зміцненню імунітету та захисту від інфекцій.

    Енергетичний заряд

    Пророщений маш допомагає підтримувати енергетичний рівень, забезпечуючи організм необхідними поживними речовинами.

    Здоров’я шкіри

    Вміст вітамінів та фітонутрієнтів сприяє збереженню здоров’я шкіри та природному сяйву.

    Як правильно проростити маш (боби мунґ)

    Зі 100 г бобів машу можна отримати 500-600 г проростків

    1 спосіб

    При цьому способі проростки будуть високими та рівними.

    Контейнери для пророщування

    Нам знадобляться два контейнери. Перший – з отворами в дні. Саме у ньому будуть знаходитися боби під час проростання.

    1. Друшляк
    2. Контейнер для пароварки
    3. Сито для просіювання муки
    4. Одноразовий пластиковий харчовий контейнер, у якому в дні потрібно зробити отвори.
       Це роблять нагрітим паяльником або гарячим цвяхом. Обов’язково дотримуйтеся правил безпеки. Працюйте у добре провітрюваному приміщенні або відкрийте вікно. Уникайте вдихати випари, котрі утворяться при нагріванні пластику.

    Другий контейнер – без отворів. Дно верхнього контейнера не повинне торкатися до дна нижнього. Це забезпечить кореням місце для проростання, і пізніше ми зможемо їх легко зрізати. Також у нижньому контейнері буде збиратися зайва волога, яку обов’язково потрібно виливати.

    Якщо форма нижнього контейнера не дозволяє встановити верхній правильно, то скористайтеся підставками. Наприклад, на дно нижньої ємності можна покласти кілька пластикових корків і на них поставити контейнер з машем.

    Тканина для обгортання

    Підготуйте чисту бавовняну тканину або марлю, котру складіть у кілька шарів.

    Величина тканини має бути більшою від площі дна контейнера хоча б у три рази. Нам потрібно не тільки встелити дно, а й накрити нею боби мунґ зверху.

    Крок 1. Замочування машу

    Промийте боби, щоб позбавитись від бруду. Видаліть пошкоджені та пусті зерна, котрі плавають по поверхні води.

    Маш потрібно замочити на 8-10 годин. Для цього залийте його питною водою кімнатної температури. Боби краще проростають у темряві, тому накрийте миску з машем непрозорою тканиною – бажано темною – і поставте у місце без доступу денного світла або пророщуйте вночі.

    Після цього ще раз промийте боби у прохолодній воді.

    Крок 2. Ставимо маш на пророщування

    1. Тканину намочіть у чистій воді та злегка відтисніть. Встеліть нею друшляк або інший підготовлений контейнер з отворами.
    2. На дно насипте набухлі боби шаром товщиною в 1-3 см. Уникайте надто товстого шару, щоб паросткам було вдосталь місця для проростання.
    3. Вкрийте боби кінцями тканини. Не загортайте надто щільно, щоб паростки не загиналися.

    Крок 3.

    1. Встановіть контейнер з машем на нижній так, щоб він не торкався дна нижнього.
    2. Вкрийте верхній контейнер темною тканиною або кришкою, залишивши щілину, щоб забезпечити постійний доступ свіжого повітря. Контейнери також можна поставити у темне місце.

    Без доступу світла проростки ростуть швидше, однак будуть жовтого кольору.

    Крок 4. Встановіть гніт

    Гніт – важкий предмет, що кладеться на що-небудь для постійного тиснення. Як правило, гнітом називають важкий дерев’яний кружок, яким накривають квашення і соління в бочках і діжках, з покладеним на нього каменем чи іншим важким предметом.

    Вікіпедія

    Якщо ви користуєтеся гнітом (вагою), стебла будуть товстими та більш щільними. Молоді паростки здатні рости при значному натисканні. А от без гніту стебла можуть стати занадто тонкими та слабкими.

    У якості ваги можна використати кришку або тарілку меншого діаметру. Поступово збільшуйте вагу по мірі росту стебел, забезпечуючи постійний, але помірний тиск. Спочатку використовуйте невелику вагу, з часом поступово її збільшуйте.

    Крок 5. Промивання

    Двічі на день – вранці та ввечері- маш потрібно промивати. Так ми убезпечимо його від появи плісняви та дамо рослинам потрібну вологу.

    Промивайте проростки разом з тканиною, не розгортаючи і не витягаючи з верхнього контейнера.

    Для промивання краще використовувати відстояну або джерельну воду, однак за їх відсутності можна це робити під краном з прохолодною водою.

    Зайва вода виливатиметься через отвори у дні і збиратиметься у нижньому контейнері. Цю воду потрібно виливати.

    Вже через два дні ви зможете побачити, як з бобів виростають нові молоді стебла. З часом ви виявите, що через отвори у дні верхнього контейнера проросли корені.

    Коли паростки стануть досить високими, кінці тканини вже не зможуть повністю їх накривати. Підготуйте ще один невеликий відріз, щоб накрити нею маш зверху. Обов’язково зволожуйте тканину, адже рослини не повинні відчувати нестачу вологи.

    Маш буде повністю готовий до вживання на 4-5-й день у теплу пору року та на 5-6-й у зимовий період. Однак їсти проростки можна починати починати в будь-який час, необов’язково чекати останнього дня. Знайдіть для себе найкращий смак і розмір.

    Крок 7. Збираємо урожай паростків правильно

    Перед тим, як витягнути пророслий маш з контейнера, зріжте корені. Так смак буде кращим. Однак корені також їстівні, тому не варто хвилюватися, якщо це не буде зроблено ідеально.

    Тепер з паростків потрібно видалити лушпиння від бобів. Одні кажуть, що його легко прибрати у більш сухому вигляді, інші радять залити маш водою, так частина лушпиння спливе, а інше осяде на дно. Вирішіть самі, який спосіб подобається вам більше та поділіться у коментарях.

    Проростки зберігайте в холодильнику у харчовому контейнері або пакеті.

    2 спосіб. У пластиковій пляшці

    При усіх наступних способах через обмежений простір стебла машу будуть не рівними, а зігнутими, проте якщо все зробити правильно, на смак це ніяк не вплине.

    Хоч ми використовуємо різні контейнери, підготовка бобів та догляд в усіх випадках практично однаковий.

    На 2-літрову пластикову пляшку з-під напоїв беремо 100 г бобів мунґ.

    У дні та боках пляшки потрібно проробити багато отворів за допомогою розпеченого цвяха або паяльника.

    Замочуємо боби так само, як при першому способі. Насипаємо в пляшку набухлі боби, закручуємо її корком та накриваємо темною тканиною або пакетом. Ставимо у тепле місце. Обов’язково перевіряємо, чи до пляшки є доступ свіжого повітря.

    Двічі на день промиваємо боби водою. Для цього відкорковуємо пляшку, ставимо під кран та кілька разів добре проливаємо. Чекаємо, поки вся вода витече через отвори і знову повертаємо пляшку на піддон та накриваємо. Так робимо кілька днів, поки пророслий маш повністю не заповнить свій контейнер.

    3 спосіб. У скляній банці

    Потрібна скляна банка та кришка з отворами. Якщо такої немає, то беремо звичайну кришку та робимо отвори самостійно. Вони повинні бути досить великими, щоб повітря вільно поступало всередину.

    Підготовка бобів така ж, як і в попередніх випадках.

    Після того, як у банку засипали замочений маш, закриваємо її кришкою та кладемо боком на рівну поверхню у теплому місці.

    Банку також можна накрити щільною тканиною або покласти у темне місце.

    Промиваємо боби мунґ теж двічі на день, як і в попередніх випадках, та повністю зливаємо воду.

    Чому промивати маш обов’язково двічі на день?

    Так ми забезпечуємо рослини вологою, без якої їхній ріст буде неможливим. Також це збереже зернята та проростки чистими, і маш не запліснявіє.

    Якщо ж ви все ж відчули запах плісняви, такі боби в їжу використовувати не можна. Обов’язково проаналізуйте можливі помилки та наступного разу оберіть інший спосіб пророщування або доглядайте за золотистою квасолею більш ретельно.

    Як готувати паростки машу

    Перед вживанням у їжу добре промийте їх чистою водою.

    Паростки машу можна їсти сирими, однак якщо кишківник чутливий, то попередньо їх бланшують. Для цього проростки на 1-2 хвилини опускають у киплячу воду. Тоді відкидають на друшляк та споліскують холодною водою, щоб зупинити приготування. Обов’язково треба слідкувати, щоб маш не переварився.

    Якщо проростки смажать чи тушкують, то бланшувати попередньо не потрібно.

    З пророщеним машем існують безліч страв. З нього можна робити салати, додавати до борщу та супів замість звичайної молодої квасольки і зеленого горошку.

    Додайте в свій раціон вітамінів з допомогою віконної грядки. Дізнайтеся, як виростити на своєму підвіконні зелену цибульку у будь-яку пору року.

    Страви з пророщеного машу

    Ось кілька варіантів страв з бобами мунґ, які можуть вас зацікавити.

    Салат: змішайте проростки з листям шпинату, помідорами та огірками. Додайте лимонний соус для освіжаючого смаку.

    Закуска: створіть мікс із пророщеного машу, фети та ягід для витонченого смаку.

    Смачні сендвічі: додайте шар пророщеного машу до сендвічу з куркою або авокадо.
    Спробуйте поєднання пророщених бобів мунґ, козячого сиру і груші на хрусткому хлібі.

    Смузі: зберіть пророщений маш, шпинат, банан та сою для смачного напою, який заряджає вас енергією, або змішайте його із ягідним міксом та йогуртом.

    Простий і легкий рецепт салату з пророщеного машу

    Інгредієнти:

    Пророщений маш (приблизно 1-2 склянки).
    Чері томати, нарізані на половинки (1 склянка).
    Авокадо, нарізане кубиками (1 штука).
    Сир фета чи моцарелла, порізаний кубиками (по смаку).
    Свіжий огірок (1 штука).
    Оливкова олія (2-3 ст. ложки).
    Сік половини лайма або лимона.
    Сіль і перець за смаком.
    Свіжа зелень (кріп, базилік, петрушка) для прикраси.

    Приготування:

    У великій мисці змішайте пророщений маш, чері томати, кубики авокадо, сир, огірок і зелень.
    У іншій мисці змішайте оливкову олію, сік лайма або лимона, сіль і перець. Збийте вінчиком або виделкою, щоб інгредієнти добре об’єдналися.
    Заправте салат отриманою заправкою, обережно перемішайте.
    Прикрасьте свіжою зеленню.

    Подаємо і насолоджуємося! Смачного!