Стейк — (з англійського steak, «шматок») — товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини (найчастіше бика) поперек (у деяких випадках і вздовж) волокон, а також шматок риби, вирізаний перпендикулярно до хребта, і приготовлений на грилі або смажений на грилі сковороді.Sep 12, 2014
Вирізка (прямітіна) знаходиться в задньопоперековій частині туші тварини, є поперековою м'язовою тканиною, розташована над нирками вздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною та смачною при приготуванні. м'яса.
Карбонад (фр. carbonade від латів. carbo — вугілля: «м'ясо, засмажене на вугіллі») — шматок свинини спинно-поперекового відрубу (як правило, корейка), смажений чи запечений.
Вирізка – зараз вирізкою зазвичай називають пісне м'ясо без кісток. Але насправді вона вирізається з тієї частини, що знаходиться посередині туші над хребтом під шаром сала. Найніжніше і найсоковитіше м'ясо, який підходить для будь-якого способу приготування.