Ця ієрархія називається Кулінарна бригада – французька бригадна система, прийнята для забезпечення безперебійної роботи кухні. Brigade de Cuisine більш відома як кухонна ієрархія. У цій ієрархії багато позицій, і кожна з них відіграє важливу роль у загальній функції кухні.
…так звана brigade de cuisine, або кухонна бригада, що складається з висококваліфіковані експерти з чітко визначеними обов'язками. Ці команди включали шеф-кухаря, або gros bonnet, який відповідав за кухню; шеф-кухар, або заступник; підприємець, відповідальний за приготування супів, овочів і солодких страв; ротисер до…
Кожен шеф-кухар підпорядковується шеф-кухарю, який знаходиться безпосередньо над ним в ієрархії.
- Шеф-кухар.
- Шеф-кухар.
- Су-шеф-кухар.
- Шеф де парті.
- Комісійний шеф-кухар.
- Портер кухні.
- Посудомийна машина.
- Офіціант.
Ця система ієрархії в ресторанах і готелях відома як brigade de cuisine (кухонна бригада). Цю систему розробив французький шеф-кухар Жорж Огюст Ескоф’є близько 100 років тому.
The кухонна бригада (Brigade de cuisine, французька вимова: [bʁiɡad də kɥizin]) — це система ієрархії, яка зустрічається в ресторанах і готелях із великою кількістю персоналу, який в англомовних країнах зазвичай називають «кухонним персоналом». Концепцію розробив Огюст Ескоф’є (1846–1935).
Наприклад, можуть попросити персонал кухні допомагати в приготуванні їжі, прибиранні та дезінфекції робочого місця. Крім того, працівник кухні також може витрачати час на управління запасами, упорядкування раніше підготовлених інгредієнтів і спілкування з клієнтами.