Засолювання тертої моркви в домашніх умовах
–>Зібраний урожай моркви можна зберігати в підвалі. Але якщо місця для зберігання недостатньо — її можна переробити і засолити на зиму. Морква солона в банку — відмінний напівфабрикат для салатів, перших і овочевих страв. Вона збереже всі корисні вітаміни і може зберігатися до наступного врожаю. Про те, як солити моркву в домашніх умовах, читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування починають з підготовки інгредієнтів. Для зимових домашніх заготовок придатна свіжа велика морква. Її очищають від зелені, сортують, видаляють пошкоджені ділянки, миють.
Знаєте ви? Щоб посолити морква, і вона залишилася, при цьому, дуже соковитою, замочіть її в холодній воді на 40 хвилин. Влітку, щоб швидко охолодити воду, в неї додають харчовий лід.
Підготовлені овочі нарізають кружечками або натирають на крупній тертці, залежно від рецепту. Велика кількість коренеплодів шаткують кухонним комбайном або овочерізкою. Дрібні коренеплоди можна заготовлювати в маринаді цілими, тому їх не використовують у засолюванні.
Головний консервуючий компонент — сіль. Її дія, в якості консерванту, засноване на тому, що при концентрації хлориду натрію у розчині 10% і вище, діяльність будь-яких мікроорганізмів припиняється. Цей спосіб заготівлі хороший для м’яса і риби, а також овочів. Продукт можуть доповнювати спеції і рослинне масло. Вони і надають кожному рецептом особливий, неповторний смак.
Кращі рецепти
Основний рецепт приготування, відомий ще з давніх часів — засолювання. Це найпростіший спосіб консервування.
Знаєте ви? Рафінована соняшникова олія звично кожної господині. Для прихильників оригінальних смаків можна порадити використовувати його в поєднанні з олією з волоських горіхів, кунжутною, арахісовим — у них більш насичений смак і аромат. Рекомендоване співвідношення: 2:1 або 3:1.
Другий за популярністю рецепт — заливка розсолом. Його готують з солі, спецій і води. Підготовлені коренеплоди укладають у тару і заливають розсолом. Зберігають таку закуску в холодному підвалі до моменту подачі на стіл.
Пошаговые рецепты: как солить морковь на зиму
Самый популярный способ хранения урожая моркови — в целом виде в подвале или погребе. Но есть множество вариантов разнообразить свой стол, приготовив из овоща вкусные и полезные заготовки. Для засолки используют уже проверенные рецепты или экспериментируют и создают свой собственный.
Статья расскажет, как солить морковь на зиму в банках по оригинальным рецептам.
Особенности засолки моркови
Для засолки выбирайте несладкие овощи – это поздние сорта Королева осени, Карлена, Кардинал, Долянка. Среднеспелые корнеплоды наиболее сладкие, это может негативно повлиять на вкус зимней закуски.
Для засолки выбирают средние по размеру овощи, целые, без видимых признаков повреждения или болезни. Крупные экземпляры часто имеют толстую оболочку и сухую сердцевину, которая не впитает соль и не даст нужного вкуса.
Подготовка банок и ингредиентов
Банки для засолки должны быть целыми, без сколов, наплывов и трещин. Крышки подбирают под размер банок, чтобы они плотно сидели и не пропускали воздух. Закаточные крышки должны быть с целой резинкой и без царапин на поверхности, как и цветные закручивающиеся.
Все емкости для заготовок стерилизуют, крышки тоже. Стерилизацию можно провести паром, прокипятить банки или прокалить их в духовом шкафу. Крышки обрабатывают паром на водяной бане или обдают кипятком перед самым закатыванием банок.
Ингредиенты подбирают максимально свежие. Корнеплоды чистят и обдают кипятком. У овоща обрезают все боковые корешки и верхнюю часть.
Важно! Если верхушка овоща позеленела, использовать его в консервации нежелательно.
Вкусные рецепты соленой моркови
Заготовка соленой моркови – не самая популярная процедура у хозяек. Однако такой способ консервации позволяет дольше сохранить овощ и разнообразить зимний стол. Узнаем, как засолить морковь, чтобы получилось особенно вкусно.
С солью
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
- Воду кипятят, добавляют соль и перемешивают до полного ее растворения.
- Овощ плотно закладывают в емкости с широким горлом, на которые можно будет поставить пресс.
- Небольшие корнеплоды оставляют целыми, более крупные разрезают на две или более частей.
- Морковь заливают остывшим рассолом так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды сверху на 15 см. Сверху помещают гнет.
- Емкость оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем убирают пресс и помещают в темное прохладное место, закрыв крышкой.
Натертая морковь без стерилизации
Ингредиенты:
- тертая морковь – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- 9% уксусная кислота – 100 мл;
- вода – 2 л.
Как приготовить:
- Чеснок измельчают в блендере или с помощью чеснокодавилки и добавляют к тертой моркови.
- Смесь плотно утрамбовывают в банки, оставляя 2-3 см от горлышка.
- Воду кипятят и заливают ей смесь на 15 минут, затем сливают и кипятят повторно, добавив сахар, соль и уксус.
- Кипящим маринадом заливают банки под горлышко и закатывают.
Сухой способ без воды
Оригинальный рецепт, в котором в банки не наливают воду.
Ингредиенты:
Тертые корнеплоды и соль перемешивают в емкости, чтобы овощ дал сок. Смесь утрамбовывают в стерильные банки до верха, чтобы остался минимальный зазор. Банки закатывают крышками и хранят в темном сухом прохладном помещении.
С хреном
Хрен повышает хрустящие качества моркови и придает заготовкам оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- тертая морковь – 200 г;
- тертый корень хрена – 200 г;
- паприка и белый перец – по 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- уксус 9% – 60 мл;
- вода – 0,5 л.
Тертые морковь и хрен перемешивают в емкости и укладывают в стерильную емкость, заливают кипящей водой и дают постоять 10-15 минут. Затем в емкость засыпают специи, соль, сахар, в последнюю очередь – уксус. Смесь тщательно перемешивают, плотно закрывают крышкой и дают остыть. Хранят банки в холодильнике или погребе.
Соленая морковь с зеленью
Ингредиенты:
- тертая морковь – 1 кг;
- зелень петрушки – 50 г;
- укроп – 50 г;
- соль – 5 ст. л.
Вымытую зелень измельчают ножом и перемешивают с тертым корнеплодом. Смесь солят и дают постоять 10-15 минут. Затем плотно укладывают в стерильные банки под горлышко и закатывают.
Соленая морковь с тмином
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- семена горчицы и тмин – по 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Морковь чистят и трут на крупной терке или на терке для корейской моркови.
- Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чеснокодавилку или измельчают в блендере.
- Чесночную массу смешивают с морковью, добавляют пряности и соль.
- Смесь утрамбовывают в стерильные банки и закатывают крышками.
- Перед отправкой в погреб или подвал банки хранят в холодильнике в течение 2-3 дней.
Как хранить соленую морковь в банках
Срок хранения соленой моркови — от нескольких месяцев до года. Однако стоит регулярно просматривать банки на предмет появления плесени, потемнений, мутности и пузырения рассола, вздутия крышек. Такие банки выбрасывают – использование их содержимого в пищу опасно для здоровья.
Банки хранят в подвале или погребе, в холодильнике. Температура хранения не должна превышать +5…+7°С.
Важно! Банки с морковью в рассоле нельзя замораживать.
При хранении в погребе важно обеспечить нужную температуру и уровень вентиляции. Стены погреба должны быть обеззаражены от плесени и других грибков. Желательно хранить банки не на земляном полу, а на деревянных поддонах или полках. Стенки банок не должны соприкасаться друг с другом или касаться стенок погреба.
Допускается хранение банок на лоджиях и закрытых балконах, если температура в помещении не опускается ниже 0°С. Банки размещают в ящиках, прокладывая их бумагой или хлопчатобумажной тканью, чтобы они не соприкасались стенками друг с другом.
Внимание! Длительное хранение солений в холодильнике нежелательно из-за повышенной влажности воздуха.
Заключение
Засолка моркови – удобный способ хранения овоща в зимний период. Если овощ посолить, он намного дольше сохранит свои полезные свойства, чем в свежем виде в погребе. Зимой использование таких корнеплодов сокращает время приготовления супов и рагу.