Шеф-кухар розкрив секрет приготування апетитної гуски із яблуками
Грудень – передноворічний місяць, а це означає, що пора подумати про святковий стіл. Крім традиційних олів’є і мандарин, я розповім про один вдалий рецепт запеченої птиці – гусака або качки. Але не просто запеченої, всі ж вміють запікати, а запеченої з нюансами й порадами, щоб всі, хто спробує таку страву, залишилися задоволеними.
Про це Gazeta.ua розповідає шеф-кухар Андрій Величко.
“Гусак повинен бути жирним, без видимих пошкоджень в міру зашмаленим та без пір’я. Адже самостійно його складно видалити. Зазвичай купую м’ясо у фермерів чи бабусі, які на вихідних із села привозить власноруч вирощені продукти, без гормонів росту та хімічних добавок”, – каже шеф-кухар.
Інгредієнти:
гірчиця – 2 ст. л.
соєвий соус – 4 ст. л.
суміш п’яти спецій – 1 ч. л.
айва – 3-4 шт, або яблука – 4-5 шт.
Приготування:
Для маринаду змішати олію, гірчицю, можна в зернах, мед, оцет в ідеалі винний чи рисовий, соєвий соус та сіль. Додати чайну ложку суміші п’яти спецій. У ній присутній бадьян, кориця, сичуанський перець, гвоздика і насіння фенхелю. Якщо такої немає, слід використати будь-яку улюблену, хоч часник з розмарином або свіжий лавровий лист. Головне, щоб маринад мав збалансований смак.
Натерти гусака отриманою сумішшю і залишити маринуватися в холодильнику на одну, або дві доби – чим більше, тим краще. Накрити пластиком, щоб всі продукти в холодильнику не просочилися цим ароматом. Нарізати дольками очищену картоплю, айву або кислі яблука. В рукав для запікання викласти картоплю, фрукти та гуску – грудкою вниз. Туди ж вилити весь маринад.
Перші півгодини випікати при температурі 190 градусів. Наступні 2-2,5 години при 150-160 градусах. За 15 хвилин до готовності виставити температуру 200 градусів, щоб отримати апетитну скоринку. Як правило, дружна та велика родина з легкістю з’їдає такого гусака за один раз. Особливо під час святкової вечері в компанії кількох пляшок червоного вина.
Для новорічного столу підійде сирна закуска “Мандаринки” із плавленого сиру, часнику, яєць і майонезу. Часто її плутають із справжніми мандаринами, які є символом Нового року.
Як приготувати гусака в духовці. Кращі рецепти запеченого в духовці гусака
Гусак, запечений в духовці – це завжди свято. Гусак – це король столу, імператор застілля, це цар-птах, його поява на столі ніколи не проходить непоміченим і завжди супроводжується вигуками. На свята, звичайно ж, можна запекти та іншу птицю – і курку і індичку, але навіть якщо у вас є такий козир, як качка в рукаві – гусак і б’є його. Гусак – це джокер, який б’є будь-яку карту.
Історично склалося, що страви з гуски ми не відносимо до повсякденної кухні, зате в банкетному меню у них оформлена постійна прописка. У самому справі, гуся досить складно уявити на столі в будні, але зате свято з участю чудового запеченого гусака з яблуками обов’язково стане незабутнім, навіть якщо з усієї розважальної програми на цьому святі буде тільки гусак.
М’ясо гусака і його корисні властивості
Але треба сказати, він того вартий. Гусак – птах досить жирна, але цей жир повністю витоплюється при запіканні і залишається ніжне, просочене ароматним соком, буквально тане в роті м’ясо. Та це ніжне м’ясо ховається під хрусткою золотистою скоринкою.
М’ясо гусака має своїм яскравим смаком, більш того, воно багате різними корисними речовинами і мінералами – магнієм, фосфором, селеном, міддю і вітамінами А, С, групи В та іншими.
Гусячий жир здавна використовувався в народній медицині при лікуванні шкірних, простудних і легеневих захворювань, їм лікували рани, опіки та обмороження, використовували в косметології. І звичайно ж, його активно використовували в кулінарії – на ньому смажили, тушкували, а ось європейської кухні вживали його з солодким варенням, намазуючи на хліб – про це ласощі ми можемо прочитати не тільки в старовинних рецептах запеченого в духовці гусака, але і в художній літературі різного часу.
Суперечки про те, в який час страви з запечного гусака придбали популярність, звідки ці страви прийшли до нас або були тут спочатку, хто може вважатися батьківщиною запеченого в духовці гусака – можна вести нескінченно. Також можна сперечатися про те, як смачно приготувати гусака в духовці, щоб він був краще, ніж у інших, який рецепт можна вважати по-справжньому кращим рецептом запеченого в духовці гусака, але ці суперечки навряд чи коли-небудь до чого-небудь приведуть.
Давайте не будемо вдаватися в подробиці про походження такого дива природи, як запечений гусак, а краще спробуємо це диво створити на своїй кухні. Ми поділимося з вами найбільш популярними рецептами запеченого гусака, розповімо про основні принципи приготування цієї важливої птиці і обговоримо рекомендації досвідчених кулінарів – і ви зможете приготувати гусака в духовці у себе вдома в будь-свято, перетворивши його в яскрава подія, яка ще дуже довго будуть згадувати з захопленням і задоволенням.
Запікаємо гусака в духовці: основні принципи та особливості приготування
Гусак купується заздалегідь, заздалегідь, ніхто не купує його день у день, оскільки перед тим, як запекти гусака, його потрібно добре підготувати.
Тушку ретельно вимиваємо і перевіряємо, чи не залишилося на ньому залишкових волосків або пір’я.
Якщо потрібно розділити гусака на шматочки, акуратно зробіть це сокиркою або товстими кухонними ножицями – не намагайтеся дробити кістки, а надсекайте суглоби.
Перед тим, як запекти гусака, його зазвичай натирають сіллю і спеціями і залишають на ніч. Промитий, обсушенный і натерту сіллю, гусак повинен простояти в холоді кілька годин, тоді жир легше відходити, а гусак швидше приготується і вийде соковитіше.
Тому, якщо ви вирішили приготувати гусака в духовці, почніть це робити з вечора. Увечері ви зробите всі необхідні приготування, заберете його в холод, де він повинен буде добре «настоятися», а запікати його будете вже вранці або вдень наступного дня.
Це відноситься до різних видів страв з гуся – як би ви не запікали його, шматками або цілком, все одно йому краще перед цим постояти в спеціях.
При запіканні гусака в духовці треба її поливати витопленим жиром кожні 20 хвилин. Це забезпечить ніжність м’яса і хрускіт скоринки.
Рецепт 1: Гуска запечена в духовці на пляшці
Гусак, запечений в духовці на пляшці – це дуже важлива птах. Це один з найпростіших рецептів гусака в духовці, з ним впорається навіть людина, що не має великого досвіду, і відразу ж буде королевою кулінарії.
Для цієї страви нам знадобиться скляна пляшка – вона допоможе гусака зберегти форму навіть у такій спекотній життєвої ситуації.
Інгредієнти
- гусак – 1 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- лимон – ½ шт;
- шавлія;
- орегано;
- лавровий лист;
- сіль;
- перець (чорний);
- скляна банка або пляшка (пуста).
Спосіб приготування
Беремо тушку гусака і перевіряємо на предмет «зайвих деталей» – залишків пір’я, потрошки, волосяних мішечків – і видаляємо їх, якщо такі є. Упевнившись, що «комплектація» гусака нас влаштовує, промиваємо його гарненько і протираємо одноразовими рушниками.
Сіль, перець і спеції змішати в мисочці і натираємо ними нашу пташку всередині і зовні. Після цього ставимо гусака в холод на кілька годин, можна навіть на ніч – перед тим, як запекти гусака в духовці, потрібно дати йому постояти в спеціях, щоб він добре наситився їх ароматами, але оскільки гуска – птиця досить жирна, в теплі його тримати не можна, так як жир може «поплисти», тому рекомендується витримувати гусака все це час в холодному місці. До того ж, його шкурка, натерта сіллю, встигне добре підсохнути, а значить, буде завзято похрустывать після запікання.
Далі нарізаємо часник і лимон невеликими шматочками – такими, щоб було зручно наповнювати гусака. Перед тим, як запікати гусака, робимо в ньому ножем невеликі надрізи або проколи і закладаємо туди часник і лимон. Кілька нарізаних зубчиків часнику кладемо в черевце, туди ж – лавровий лист. І наостанок поміщаємо в черевце пляшку (скляну, вогнетривку), щоб зберегти форму гусячої тушки. Якщо б це була курка, ми б її посадили на цю пляшку, але гусак – надто великий для цього, тому він буде велично лежати на деку. Краї черевця стягуємо і зашиваємо.
Дістаємо гусятницю – якщо вона є, то чудово, але якщо немає, можна цілком обійтися і без неї і запекти гусака в духовці на деку або у формі. Змащуємо форму або на деко олією і викладаємо на неї тушку на черевце, тобто спинкою вгору. НЕ розігріваємо духовку заздалегідь: ставимо гусака в духовку розігріваємо вже разом з ним. Встановлюємо температуру 220 градусів і залишаємо нашу пташку запікатися години на 2-3 (залежно від розміру). Далеко не йдемо – періодично потрібно відкривати духовку і поливати гусака жиром, який буде з нього вытапливаться на деко (або форму), щоб шкірка вийшла хрусткою, рум’яної і красивою, але при цьому не пересохла і не потріскалася.
Коли гусак буде готовий, не варто відразу його діставати з духовки, після її вимикання потрібно дати йому там ще постояти півгодини – він стане набагато соковитіше і пахучіше, та й до того ж, так буде набагато зручніше обробляти і вживати в їжу.
Рецепт 2: Гусак, запечений в духовці шматочками
Найчастіше ми читаємо рецепти гусака, запеченого в духовці цілком, але також є дуже багато страв, де гусак запікається шматочками. Це не менш смачно і зручно – не потрібно думати про те, чи вистачить гусака на всіх, якщо ви придбали тушку мініатюрних розмірів, або ж ви допустили неточність у підрахунку гостей на свято.
У таких випадках цей рецепт запеченого гусака шматочками дуже виручає.
Інгредієнти
- гусак – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування
Гусячу тушку промиваємо, видаляємо все зайве і «розбираємо» на приблизно рівні частини – гомілки, стегенця, крильця та інше.
Нарізаємо часник дрібними часточками.
В шматочках м’яса вістрям ножа робимо невеликі проколи, нашпиговываем їх часником. Акуратно відсуваємо шкірку, не пошкоджуючи її покриву, засовуємо під неї часник теж.
Натираємо кожен шматочок сіллю і перцем, залишаємо в холоді приблизно на годину.
Далі беремо форму для запікання і вкладаємо в неї шматочки гусака шкіркою вгору. Запікаємо при температурі 220 градусів.
Через 30 хвилин відкриваємо духовку і перевіряємо стан нашого гусака. З нього має вытопиться багато жиру. Гусячий жир ми зливаємо в окремий посуд – але не викидаємо ні в якому разі, це дуже цінний інгредієнт. Частина жиру нам знадобиться, щоб періодично поливати гусака – щоб він добре пропекался, але не плавав у ньому, а частина збережемо на потім.
В залежності від розміру птиці і шматочків, які у нас вийшли, щоб приготувати гусака в духовці, нам буде потрібно близько двох годин.
Не забувайте час від часу поливати нашу пташку жиром, і тоді у нас вийде чудове блюдо з запеченого гусака з ніжним, що тане в роті м’ясом, та і апетитною хрусткою скоринкою.
На гарнір до нього добре йде картопля смажена, варена, печена, у вигляді пюре або смажена з грибами; рис – відвареної, приготований на пару або грилі з овочами, локшина – гречана, пшенична або яєчна, удон.
Рецепт 3: «Пивний гусак», або Гусак, запечений на пиві
Пивний гусак готується дуже просто, для його запікання не потрібно особливих умов – наприклад, великий духовки, як якщо б ви запікали великого різдвяного гусака з яблуками, а також – особливих навичок кулінара. Гусак в цьому рецепті гаситься в пиві, і єдине, що від вас потрібно – це час від часу підливати пиво, щоб воно не википає, і гуска не опинявся на суші.
Інгредієнти
- гусак – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- майонез – 200 мл;
- пиво (світле) – 1 л;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування
Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через спеціальний прес і перемішуємо з майонезом.
Розбираємо гусячу тушку, розбираючи її на частини – невеликі шматочки однакового розміру, які ми будемо запікати. Натираємо шматочки сіллю і перцем і щедро змащуємо майонезно-часниковим соусом. Далі складаємо гусака в форму з кришкою казан або гусятницю і ставимо в холод на 10-12 годин (ідеально – на ніч).
Вранці дістаємо з холоду нашу вже досить промаринованную пташку і, перед тим, як приготувати гусака в духовці, даємо йому постояти ще пару годин – на цей раз в теплі, щоб його температура наблизилася до кімнатної.
Розігріваємо духовку до 180 градусів.
В гусятницю акуратно вливаємо пиво, щоб шматочки виявилися «притоплены» – буквально злегка покриті рідиною. Закриваємо гусятницю кришкою і ставимо її в духовку приблизно на 2 години. Запікаючи гусака в духовці, не можна його залишати, потрібно періодично його провідувати, відкривати кришку і доливати пиво, щоб воно не википала.Готовність м’яса можна перевірити з допомогою спиці або звичайної виделки. Гусак у нас повинен вийти ніжним і м’яким, тане в роті.На гарнір до соковитих шматочків запеченого гусака відмінно підходить картоплю в будь-якому вигляді – смажена, печена, варена або пюре. Приємного апетиту!
Рецепт 4: «Різдвяний Гусь», запечений з яблуками
Різдвяний гусь – це король святкового столу, це цар-птах. І ставлення до себе вимагає королівського. Його не приготуєш на швидку руку. Якщо ви зібралися запікати гусака в духовці, почніть заготовляти все потрібне для цього з вечора. Обробіть гусака і поставте його в холодильник.
А вранці вже почнеться «друга дія Мерлезонского балету» – вам потрібно буде правильно укласти начинку і зашити гусака. Але найголовніше – в той час як ви будете запікати гусака в духовці, не забувайте його поливати жиром – кожні 15-20 хвилин. Але ваші зусилля будуть винагороджені, і повірте, результат перевершить всі найсміливіші очікування.
гусак (середніх розмірів) – 1 шт.;яблука (твердих сортів) – 15 шт;цукор – 1 ст. ложка;родзинки – 4 ст. ложки;сіль;зелень петрушки.
Спосіб приготування
Перед тим, як приготувати гусака, гарненько його промиємо, оботрем сухими одноразовими рушниками, натремо сіллю з усіх боків, зсередини і зовні.
Зелені яблука твердих сортів середнього розміру чистимо від шкірки і ріжемо уздовж на 4 частини. Видаливши насіння, кладемо яблука у велику миску.
Родзинки ретельно промиваємо і замочуємо у воді – краще всього гарячою, тоді він швидше розбухне. Видаляємо хвостики, залишки кісточок і інше сміття. Після того, як ми перебрали родзинки, його потрібно підсушити: відкиньте ізюм на друшляк, промокніть серветками, постеліть на блюдо паперові або тканинні одноразові рушники і викладіть на них родзинки.
Родзинки всипаємо в миску з яблуками, посипаємо цукром, перемішуємо.
Беремо нашого гусака, закладаємо в нього начинку з яблук і родзинок, стягаємо краю черевця і зашиваємо.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. Укладаємо гусака на деко на спинку, черевцем вгору і відправляємо запікатися. Коли він підрум’яниться, перевертаємо і вже запікаємо спинкою вгору. Коли підрум’яниться і друга сторона, трохи знижуємо температуру в духовці і стаємо на варту нашої цар-птиця – щоб смачно приготувати гусака в духовці, кожні 10-20 хвилин дістаємо його, забираємо з дека витопився жир і поливаємо їм гусака. Готується запечений гусак близько трьох годин, і протягом усього цього часу нам потрібно не забувати його поливати. Але наші зусилля у фіналі будуть щедро винагороджені – ми отримаємо великолепнейшего різдвяного гусака з гарною, рум’яною хрусткою скоринкою і ніжною, тане в роті м’ясом.
Готовність м’яса можна перевірити спицею або паличкою – якщо м’ясо легко протикається, то воно повністю готове.
Отже, ми майже приготували різдвяного гусака з яблуками, залишилося лише нанести фінальні штрихи. Буквально за п’ять хвилин до того, як діставати з духовки головне святкове блюдо, візьміть залишилися яблука, викладіть їх на деко навколо гусака і полийте їх жиром. Потрібно, щоб яблука злегка запеклися і стали м’якими, але при цьому не потріскалися.
Коли все буде готово, звільняємо нашу жар-птицю від пут – виймаємо з гуся нитки. Далі акуратно дістаємо начинку і викладаємо її на блюдо – на цій подушці або перинке і буде лежати його дуже смачне величність. Укладаємо красиво гусака і обрамлялися його запечными яблучками – у кожної коштовності повинна бути оправа.
Бажаємо гостям приємного апетиту і приймаємо від них заслужену похвалу, висловлення захоплення і замилування.
Як смачно запекти гусака в духовці: поради досвідчених кулінарів
- Колір гусячих лапок розповість вам про вік птиці – старий гусак носить червоні, а лапки молодого гусака жовтого кольору.
- Готовність м’яса визначають, протикаючи тушку спицею або паличкою – якщо сік, який при цьому здався, прозорий – значить, м’ясо готове. Також спиця при проколі не повинна зустрічати активного опору – м’ясо повинно протыкаться без зусиль.
- Іноді гусак накривають фольгою, якщо бояться його пересушити. Фольгу знімають за півгодини до готовності страви, щоб вийшла апетитна скориночка.
Як приготувати гусака в духовці, покроковий рецепт
Якщо в Америці і Англії на свята традиційним блюдом залишається індичка, то у французів класичне різдвяне блюдо – гусак. У нас же запечений гусак в духовці може стати прикрасою будь-якого застілля, будь то весілля, ювілей, званий вечір в урочистій обстановці або простий сімейний вечерю.
І якщо ви жодного разу не готували своїми руками цю птицю, а вже тим більше, якщо ви її взагалі ще не пробували, то ці рецепти вам рекомендовані в першу чергу.
У багатьох країнах запечений в духовці гусак, поданий до столу, символізує достаток. І не дивно, що рецепти його приготування передаються з покоління в покоління.
Як правильно і смачно маринувати гусака
У мариновке гусака є свої особливості. Оскільки ці пташки досить жирненькие, то простий варіант з натиранням шкіри сіллю не дозволить м’яса просолится. Жировий прошарок просто-напросто не пропустить сіль. Якщо діяти зсередини, то і там волокниста плівочка стане перешкодою для просолення філе.
Ви можете вибрати більш легкий спосіб – замочити тушку гусака на добу в міцному соляному розчині. Але це не дасть того чудового смаку страві, так і спеції до м’якоті не піднімуться все одно.
Але є один нехай і довгограючий, але вірний і найсмачніший спосіб домогтися неймовірного смакової якості від гусака. Бажано це робити з вечора. Перед сном.
- Для цього беремо тушку гусака кілограма на 4, гарненько промиваємо його зсередини і зовні, при необхідності чистимо від забутих пір’їнок і частинок нутрощів.
- Далі обливаємо спочатку зверху, а потім зсередини птицю крутим окропом. Це розкриє пори на шкірі птахи і приправи з сіллю все ж почнуть проникати вглиб.
- Тепер дуже ретельно, не шкодуючи солі, натираємо шкуру гусака від лап до шиї і також просолюємо всередині. На все це піде приблизно 1-1,5 ст. л. крупної солі.
- Після цього посипаємо тушку перцем (1 ст. л. без гірочки) і розтираємо його по поверхні тушки і всередині.
Тепер беремо глибокий лист для запікання і заливаємо в нього води стільки, щоб дно було прикрите на 1-2 див. Далі встановлюємо у нього грати, на яку покладемо черевцем догори гусака. Тушка не повинна стикатися з водою.
Якщо у вас немає решітки, викладаємо на дно листа крупно нарізані ріпчасті цибулини і морквини, а вже на них укладаємо тушку. Для чого це потрібно? Під дією водяної пари на шкірі гусака пори будуть розкриті і сіль з перцем буде активніше проникати всередину, у той час, як під дією жару підшкірний жир птиці буде вытапливаться і стікати вниз під грати, ну або до овочів, не зачіпаючи гусака.
Тепер всю конструкцію з гускою відправляємо в духовку і виставляємо нагрівання на 100° за Цельсієм. Приблизно 1-1,5 години в такому режимі має паритися гусак, після чого зменшуємо температуру до 70°С і залишаємо так готуватися птицю на 4-6 годин.
Після цього тушку слід остудити в прохолоді. Потім застиглий жир виймаємо і викидаємо, а рідкий жирок через ситечко зливаємо в піалу. І тепер можна приступати до приготування гусака.
Який на смак гусак
Складно однозначно описати смак гусятині. Багато в чому він залежить від вибраного рецепту. Але в цілому м’ясо це не порівняти ні з однією іншою птицею, якщо тільки віддалено воно може мати щось спільне з утятиной. Але при цьому філе гусака більш волокниста, жорсткувате і відрізняється солодкувато-гострим смаком.
В іншому, простіше самому відчути всі принади гусака, запеченого в духовці, приготувавши його в домашніх умовах, використовуючи наш покроковий рецепт з фото.
Смачний гусак з яблуками в духовці
Інгредієнти
- Гусяча тушка, просолена в печі — 4 кг
+
– - Жир топлений гусячий — 125 мл
+
– - Часник — 2 великих зубчики
+
– - Яблука жовто-зелені солодкі — 3-4 шт.
+
– - Ізюм світлий — 1/2 склянки
+
– - Чорнослив — 1/2 склянки
+
– - Перцева суміш — 1/2 ч. л.
+
– - Картопля середній — 10 бульб
+
–
Як готувати гусака в духовці
Це блюдо просто прекрасне, дуже святковий і не зовсім складне, особливо, коли гуска вже пройшов правильну багатогодинну маринівку в печі. Однак не можна сказати, що готування буде швидкою, адже на випікання гусака потрібно 3-4 години. Так, готування дуже довга, але воно того варто.
- Оскільки гусак запікається досить довго, то кінчики крил, ніжок і шийку необхідно обгорнути фольгою, щоб вони не згоріли.
- Родзинки і чорнослив промиваємо і рівномірно розподіляємо всередині гусячої тушки. Просочившись гусячим соком, ізюм стає неймовірно смачним доповненням до м’яса, а чорнослив надає оригінальний димний аромат страви.
- Яблука для фарширування гусака можна нарізати часточками. Але зручніше все ж подавати їх цілком з розрахунку 1 яблуко на одного їдця. Якщо гостей багато, то ріжте плоди на 2 частини і потім подавайте з половике на кожного. Отже, яблука миємо, проколюємо в 3-4 місцях зубочистками і цілком (половинками, часточками) їх засовуємо всередину тушки.
- Після цього включаємо пічку на прогрів до 140°С і відправляємо гусака в духовку, де він буде запікатися 2 години.
Тим часом приготуємо ароматну підливку, якої в процесі запікання гусака потрібно буде змащувати.
Це потрібно робити обов’язково, інакше шкура гусака скукожится, высушится і стане дубовий. А так ми досягнемо тієї самої апетитною хрусткої скоринки. Отже, розтоплений гусячий жир, що витопився з тушки при нічній мариновке в печі (див. рецепт вище) змішуємо з продавлений часником, перцем і пучкою солі.
Саме цю суміш за допомогою силіконової кисті ми і будемо наносити на гусака кожні 17-20 хвилин.
- Поки гусак запікається, чистимо і відварюємо цілісні бульби картоплі в підсоленій воді до напівготовності. Тобто після закипання води засікаємо 8 хвилин виймаємо картоплю.
- Коли мине 2 години від початку запікання гусака, виймаємо деко з духовки, розкладаємо навколо тушки картоплю, змащуємо його часниковою підливою. Також змащуємо в черговий раз гусака і знову прибираємо піддон в піч ще на годину-півтора. Але тепер вже температура готування повинна бути 180 градусів, а змащувати пташину тушку будемо кожні півгодини.
Індикатор готовності гусака – рівномірна червонувата апетитна скориночка, що покриває тушку цілком. З цього моменту зменшує температуру в духовці до 80°С, тобто ставимо на мінімальний нагрів, і тушкуємо птицю до моменту подачі до столу. Навіть якщо пройде ще 2 години, це тільки позитивно позначиться на м’ясі.
Гусак, запечений в духовці в рукаві
Цей рецепт дуже простенький і достатньо швидкий. Готувати ми будемо не цілого гусака, а половинку, що актуально на святах, де гостей не багато, а кількість блюд зашкалює.
Інгредієнти
- Гусяча тушка – ½ частину;
- Паприка – 1 ч. л. з гіркою;
- Приправа для м’яса – 2 ч. л. з гіркою;
- Базилік сушений – 1 ч. л. без гірки;
- Зіра в насінні – 1 ч. л. без верху;
- Чебрець сушений – ½ ч. л.;
- Імбир свіжий тертий – 2 ч. л.;
- Часник тертий свіжий – 1-2 ч. л.;
- Часник зубчиками – 5 шт.;
- Кропова зелень – 5 гілочок;
- Цедра лимона – 1 ч. л.;
- Мед рідкий – 4 ст. л.;
- Сіль – за смаком;
- Хрін – 1 ст. л. без гірки;
- Сік лимона – 20 -25 мл
Як приготувати гусака в духовці
Беремо половину тушки гусака, розрізаного вздовж, і на грудці, спинці і ніжках робимо кілька надрізів. Це потрібно для того, щоб спеції потрапили всередину і гусак швидше пропікся.
Тепер приготуємо маринад
Змішуємо в загальній мисочці цедру, часник, імбир. Туди ж додаємо базилік, зіру, чебрець, приправу для м’яса, 3 г солі, сік лимона і хрін. Все перемішуємо.
Отриманою сумішшю натираємо половину тушки з усіх боків, намагаючись потрапляти в максимально розрізи. Після цього закутуємо гусака у вакуумну плівку і прибираємо в холодильник до наступного ранку.
Гусак в духовці по цьому рецепту виходить відмінним. М’ясо соковите, не пересушена, а скориночка ідеально пропікається.