Рецепти в’ялених та сушених бананів

Висушити банани можна, застосовуючи різні способи. У домашніх умовах для цього найчастіше використовують спеціальне сушіння для овочів та духовку або в’ялять на сонці. Незалежно від обраного способу, в’ялення відбувається шляхом дегідратації. У готовому продукті залишається трохи більше 20% вологи. Цей процес тривалий і може займати від 10 годин і більше, залежно від кількості фрукта, який готується.

Кінцевий продукт має пружну та еластичну консистенцію, коричнево-золотистий колір, високу калорійність.

Поширена думка, що після сушіння банана вміст корисних речовин у ньому сильно зменшується чи зовсім зникає, але це не так. У в’яленому вигляді фрукт зберігає безліч корисних вітамінів та мікроелементів:

• вітаміни Е, К та групи В;
• холін;
• фосфор;
• калій;
• аскорбінову кислоту;
• бета-каротин.

Як в’ялити плоди в сушарці та на свіжому повітрі

За хорошої погоди та достатньої кількості часу можна висушити банани на вулиці. Розкладіть їх на плоскій поверхні. Зробіть навіс із марлі. Поставте на сонячне місце, що добре провітрюється.

Першого дня перевертайте заготовки через кожну годину. Далі – 3-4 рази на добу. На ніч заносите банани до будинку. Приблизно за 3 дні вони покриються світлою скоринкою. Це означає, що сухофрукти готові.

Для в’ялення та сушіння зручно використовувати спеціальну електросушарку. Як правило, вона має кілька піддонів, тому дозволяє приготувати одразу велику партію сухофруктів. Необхідний температурний режим наведено в інструкції до агрегату. На весь процес піде не більше 12 годин. Не забувайте періодично міняти піддони місцями, щоб плоди рівномірно підсохли.

В’ялені банани – відмінний варіант здорового перекушування. Можна ласувати сухофруктами просто так або використовувати їх у рецептах каш, для прикраси десертів.

Як сушити банани в домашніх умовах?

Щоб фрукт приносив користь, необхідно знати, як правильно засушити банани. Для отримання якісного продукту рекомендується вибирати лише стиглі фрукти без пошкоджень. Шкірка не повинна бути занадто темною, оскільки для в’ялення не підходять екземпляри, що переспіли.

Перед тим як приступити до сушіння, фрукти потрібно підготувати:

• помити під проточною водою та висушити;
• очистити від шкірки;
• нарізати часточками, товщиною від 0,5 см або скибочками, розрізавши плід навпіл, а потім кожну половину ще на 4 частини.

В’ялять м’якоть протягом кількох годин. Можна сушити і бананову шкірку. Вона містить поживні речовини та корисні мікроелементи. Подрібнену сушену шкірку додають у їжу. Наприклад, у випічку або десерти. Деякі господині використовують сушену бананову шкірку як добрива для кімнатних рослин.

У домашніх умовах для створення ласощів найчастіше використовують електросушарку або духову шафу. Можна сушити банани під сонячним промінням, але цей спосіб підходить тільки для застосування в літній період.

В електросушарці

Сьогодні електросушарки для фруктів та овочів все частіше використовуються господарками для побутових потреб. Процес дегідратації в приладі здійснюється шляхом циркуляції теплого повітря між відсіками, де розміщується продукт.

Існує низка правил, як сушити банани в електросушарці. Заздалегідь нарізані часточки необхідно розкласти на решітці агрегату так, щоб вони не торкалися один одного. Якщо прилад має кілька вертикальних ярусів, для кращої циркуляції повітря необхідно нижній і верхній відсік залишити порожніми.

Якісна техніка дозволяє висушити плоди практично повністю – до хрумкого стану, тому для приготування в’ялених бананів потрібний відповідний температурний режим. Рекомендується встановлювати температуру не більше +30…+45°С. Час приготування за допомогою електроприладу становить 10-15 годин. Готовність ласощів визначають на смак і за кольором. Для отримання красивої золотисто-коричневої скоринки деякі господині маринують плоди протягом 1-2 хвилин у лимонному соку.

В духовці

Сушити банани можна і в духовці. Роблять це так:

• м’якоть фрукта нарізують шматочками трохи більше 0,5 див товщиною;
• заготовки розкладають на деко, устелене фольгою або пергаментним папером і змащене соняшниковою олією;
• шматочки розміщують на невеликій відстані один від одного;
• лист з заготовками відправляють у духовку, розігріту до +40°С, і сушать до готовності, періодично перевертаючи плоди.

Точнісінько сказати, скільки сушити фрукт – неможливо, оскільки час залежить від кількості бананів, які одночасно проходять дегідратацію. У середньому процес готування займає щонайменше 10 годин. Якщо у духової шафи відсутня функція вентиляції, то дверцята духовки краще залишити прочиненими.

Сушіння або в’ялення. Як вибрати та обробити плоди

У домашніх умовах банани можна сушити та в’ялити. При правильному підході обидва види ласощів виходять смачними та корисними. Відмінності – у технології приготування та фінальної консистенції продукту. В’ялені банани – м’які та еластичні, тому що в них зберігається частина вологи. Сухофрукт – хрумкий, твердий, ламкий продукт. Такий, як бананові чіпси.

На замітку! Сушені плоди можна зберігати за кімнатної температури. Їх термін придатності більший, ніж у в’ялених, яким потрібні прохолодні умови.

Не можна брати перші банани, що попалися, інакше заготівлі можуть швидко зіпсуватися. Щоб сушіння вийшло солодким, вибирайте дозрілі, рівномірно жовті фрукти. Темні цятки можуть бути тільки на шкірці, якщо ви не збираєтеся сушити і її теж. У зелених бананах мало цукру, а перестигла м’якуш виглядає непривабливо.

Вибрані фрукти потрібно помити, використовуючи проточну воду, а потім підсушити за допомогою серветок або паперового рушника. Очистіть банани від шкірки і наріжте:

• кружечки завтовшки 1,5-2 см підійдуть для в’ялення;
• щоб приготувати сушені чіпси, зробіть ще більш тонкі заготовки – не більше 0,5 см;
• особливо великі кружечки можна перетворити на часточки.

Щоб банани не потемніли, приготуйте для них розчин-антиокислювач. У склянку кип’яченої води додайте|добавляйте| сік 1 лимона або 1 ч. л. лимонної кислоти. Опустіть туди часточки та кружечки на 30 сек. Дайте стекти, уклавши на сито або друшляк.

Рецепти з в’ялених бананів

Корисний сухофрукт можна вживати як перекушування або додавати його в страви. До чаювання відмінно підійдуть в’ялені банани у шоколаді. Для їх приготування знадобиться шоколад і в’ялені плоди. Найкраще використовувати фрукти, приготовані часточками. Шоколад потрібно розтопити на паровій бані. Потім занурити в тягучу суміш шматочки фрукта. Після того, як шоколад на шматочках застигне, десерт можна подавати до столу.

Ще одним популярним рецептом із використанням сухофруктів є східний салат Чанті. Для його приготування знадобляться:

• 3 шт. в’ялених бананів;
• 3 шт. свіжих помідорів;
• 30 г смаженого арахісу;
• оливкова олія;
• гілочка м’яти;
• кінза;
• куркума;
• 1 ст. л. свіжого лимонного соку;
• зіра;
• каррі;
• суміш перців;
• сіль.

Зелень дрібно порубати, змішати зі спеціями, соком лимона та олією. Отриманим соусом заправити смажений арахіс, банани та помідори.
Наступна Фрукти та ягоди Чи можна зберігати авокадо в холодильнику та заморожувати

Приготування в духовці та мікрохвильовій печі

Використання духової шафи – один із найпоширеніших способів для отримання в’ялених бананів або чіпсів:

1. Використовуйте грати з дрібними осередками або лист з пергаментом, змащеним маслом.
2. Розкладіть нарізані кружальця плодів на невеликій відстані один від одного.
3. Виберіть температуру 40 °C та прогрійте духовку.
4. Поставте в неї ґрати або деко з бананами.
5. Якщо функція конвекції, використовуйте. Ні, прочиніть дверцята духової шафи.
6. Періодично перевертайте бананові заготовки, щоб вони рівномірно висохли.

Важливо! Процес приготування сухофруктів триватиме близько 10 годин. Можна збільшити температуру до 60-70 °С. Час скоротиться до 4-5 год – залежить від величини шматочків. Але й корисних елементів у готовій страві залишиться менше.

Можна висушити банани у мікрохвильовій печі. Розкладіть часточки і кружечки на тарілці, змащеній олією. Поставте її у піч і тримайте 1 хв. на потужності 750 Вт. Переверніть банани, повторіть процедуру. Кількість таких підходів – 5-6.

Є й інший варіант. Протягом 15 хв. тримайте заготівлю в режимі розморожування. Плоди, висушені в мікрохвильовій печі, потрібно довести до готовності. Залишіть їх за кімнатної температури на 11-13 год.

Як сушити банани на сонці

Цей спосіб сушіння фруктів має кілька переваг: не потрібно купувати дорогу сушарку, а витрати на електроенергію дорівнюють нулю. Однак, доступний він у наших широтах тільки в спекотну пору року. Але якщо в сильну спеку під рукою виявилася в’язка бананів, чому б не приготувати з них смачну екзотичну сушку?

Проблему, як висушити банани в домашніх умовах, вирішують виходячи з кількох умов: пори року, особливостей клімату, наявності домашньої техніки.

Пропонуємо ознайомитись Як зробити очищувач для акваріума своїми руками

Вибір плодів

Незалежно від того, чи потрібно отримати в’ялений банан у домашніх умовах або сушений, враховують таке:

1. Для обробки годяться дозрілі банани. Якщо попалися зелені, в процесі підсушування вони дійдуть.
2. М’якуш світлий, щільний, не перестиглий.
3. На шкірці допустима темна плямистість або чорні крапки, але вони не повинні досягати м’якоті.

Перед обробкою банани миють під проточною водою. Це обов’язкова умова домашнього виготовлення.

Підготовка

Очищені банани розрізають. Спосіб нарізки визначається видом продукту:

• Для в’ялення плоди ріжуть кружальцями в 1,5-2 см, для сухих чіпсів – не товщі за півсантиметра.
• Великі можна поділити часточками: навпіл, потім кожну половинку знову навпіл чи три частини.
• Дрібні екземпляри допустимо в’ялити цілком.

На повітрі та при сушінні домашнім способом банани швидко темніють. Щоб запобігти цьому, заздалегідь готують розчин:

1. Місткість заповнюють склянкою води кімнатної температури.
2. Вижимають туди сік лимона середніх габаритів або висипають чайну ложечку лимонної кислоти.
3. Якщо плодів багато, кількість води, кислоти/соку збільшують.

У розчин занурюють шматочки бананів на півхвилини, потім перекладають на друшляк, щоб вода скла.

В електросушарці

Найзручніший з домашніх способів обробки фруктів:

• Шматочки розкладають одним шаром.
• Відстані між ними мінімальні: при сушінні «утиснуться».
• Якщо печі кілька ярусів, перший і останній не займають, щоб потоки повітря рухалися вільніше.
• Піддони переставляють на інший ярус кожні півтори-дві години.
• У домашніх умовах готовність визначається кольором скоринки: вона має стати золотаво-коричневою.

При виготовленні чіпсів кондиції тестуються найчастіше, особливо до кінця сеансу.

Скільки сушити екзоти при домашньому виготовленні залежить від виду продукту і температури сушіння. За 11-13 годин при 60-70 º C банан висохне, при 30-45 ° C вийде в’ялений продукт.

В духовці

Як сушити банани, використовуючи духовку, залежить від її типу: з конвекцією або без неї:

• Шматочки плодів розкладають на дрібнокомірчасту решітку.
• Підійде також крупноячеіста або деко. Їх покривають пергаментним папером. Вона має бути густо продірявленою – для циркуляції повітря.
• У прогріту до 65-70 ° C духовку завантажують деко, включають режим конвекції.
• Дверцята звичайної духовки залишають прочиненою, щоб випари не затримувалися.
• При сушінні потрібно періодично перевертати шматочки, щоб висихали рівномірно.

Час приготування листків-чіпсів – три – три з чвертю години. Фрагменти висохнуть за чотири – п’ять годин.

У мікрохвильовій печі

Як робити сушені банани з використанням мікрохвильової печі, залежить від терпіння господині.

1. Шматочки банана розкласти на трохи змащену олією тарілку для мікрохвильової печі.
2. Поставити її в піч, увімкнути апарат на одну хвилину за повної потужності (750 Вт).
3. Після цього дістати посуд, перевернути нарізку, закласти на хвилину. І так п’ять-шість разів.

Цей спосіб вимагає підвищеного контролю та постійної присутності біля печі. Другий спосіб:

1. Нарізування укладають на тарілку або решітку, відправляють у піч.
2. Виставляють на режим розморожування на 15 хвилин.
3. Вимикають, витягують банани.

При домашньому виготовленні їм також потрібне досушування. Для цього їх залишають на ґратах або іншій дірчастій поверхні на 11-13 годин (можна на ніч) при кімнатній температурі.

На сонце

Якщо кліматичні умови сприятливі, питання як висушити банан домашніми засобами вирішується екологічно безпечним способом.

• Знадобиться рамка з міцною основою з паперу або натуральної тканини. Вони мають бути без малюнків, друкарської фарби.
• Конструкція встановлюється на сонячну сторону.
• Шматочки викладаються на рамку.
• Зверху і з боків рамки споруджується марлевий або сітчастий навіс від мошок і пилу.
• Перший день: плоди перевертають кожні 55-60 хвилин. Далі – тричі-чотири рази на день.
• На ніч споруду із сировиною прибирають у будинок.

Ознака готовності продукту – не коричнева м’якоть, а біла скоринка на поверхні. Це цукристий порошковий шар. Висушування на сонці займає мінімум три дні.

Ідеально підходять для в’ялення маленькі плоди
В’ялення допомагає видалити зайву вологу з фруктів, що підвищує термін їх зберігання. Крім того, у плодах, приготованих у такий спосіб, збільшується концентрація корисних речовин, а значить їх поживність та засвоюваність.

Як прибрати запах домашньої курки?

Процес в’ялення відбувається за температури не вище 40 градусів, це забезпечує зниження вологості в продукті. При цьому ферменти активізуються і надають особливий смак та аромат фруктам, роблячи їх консистенцію еластичною та пружною. Шматочки не повинні кришитися чи ламатися.

Для в’ялення відбирають стиглі цілі плоди, без ознак псування з мінімальною кількістю темних плям. Перестиглі та м’яті фрукти не підійдуть. Банани миють та просушують.

Ідеальними за розміром є дрібні банани сорту Бебі. Видаливши шкірку такі фрукти можна зав’ялити цілком. Більші екземпляри розрізають на 4 частини або великими кружальцями. При тонкій нарізці шматочки вийдуть сухішими.

Для збереження фарбування банани рекомендується підготувати. Для цього часточки ненадовго опускають у холодну воду з додаванням лимонного соку. Після цього їх виймають і дають просохнути.

Зберігання готового продукту

Сушені банани – продукт, який вимагає особливих умов зберігання.

Таке зберігання не дасть продукту відволожитись і ввібрати в себе сторонні запахи. Якщо банани не висушені до стану чіпсів, а залишилися трохи м’якими і злегка липкими, то щоб у процесі зберігання вони не злиплися, їх слід пересипати цукровою пудрою або дрібним цукром.

Як швидко розносити тісне взуття

Залежно від рівня зневоднення зберігатися банани можуть від місяця до року. Якщо сушені скибочки м’які, але при їх згинанні не виділяється волога, такі фрукти можуть зберігатися кілька місяців. Якщо при спробі зігнути сушений банановий шматочок, він ламається з характерним хрускотом, навіть через рік він не втратить своїх смакових якостей.

Вяленые бананы: польза, вред и рецепты приготовления

При наступлении холодного времени года большим спросом пользуются не только свежие фрукты, но и сухофрукты. Все привыкли видеть на прилавках курагу, урюк, чернослив и изюм, а вот вяленый банан – редкость.

Польза и вред для организма

Благодаря сладкому вкусу и приятной консистенции у бананов имеется много любителей. Их едят не только в сыром виде, но и в сухом, вяленом, консервированном, а также используют в качестве добавки к различным блюдам.

К преимуществам вяленого плода, по сравнению со свежим, можно отнести более длительный период хранения, легкость и удобство в транспортировке, питательность. Этот вид лакомства придется по душе сладкоежкам, ведь он с легкостью может заменить не совсем полезные конфеты. Банан в вяленом виде имеет очень приятный вкус, поэтому, попробовав его однажды, можно на долгое время стать его поклонником. В вяленом фрукте имеется большее количество влаги, нежели в сухом, поэтому и набор полезных элементов в нем существеннее.

Перед употреблением фрукта в непривычном для него виде, многие задумываются о пользе и возможном вреде продукта для организма. Вяленые бананы приносят пользу, этот факт доказан. Благодаря высокому содержанию витамина В6, этот продукт улучшает обмен веществ. Также данный фрукт хорошо насыщает организм и легко усваивается. Эти свойства позволяют ему быть частью питания людей, которые занимаются спортом, а также использоваться как сытный перекус.

В состав вяленого банана входят:

Помимо этого, составляющие вещества вяленого экзотического фрукта – это белки и сахара в большом количестве. Из биологически активных соединений в них имеются бета-каротин, аскорбиновая кислота, холин, витамины Е и К. Минеральная составляющая базируется на большом количестве калия, а также железа, магния и цинка.

Этот фрукт в сушеном виде содержит суточную норму витамина В6. Кроме благоприятного влияния на обменные процессы, вяленый банан способствует улучшению работы нервной системы и умственной деятельности. Употребление плодов оказывает положительный эффект на работу сердца, сосудов, состояние кожи и волос. Во многом полезные и вредные характеристики фрукта сходны с теми, что имеются в свежем.

Калорийность вяленого фрукта выше, чем у свежего, поэтому он может нанести вред фигуре при неконтролируемом употреблении. Сто граммов сушеного банана содержат триста девяносто ккал. Также он имеет высокое значение гликемического индекса, что становится причиной резкого увеличения уровня сахара в крови. Именно поэтому плод не рекомендован в большом количестве людям, которые страдают сахарным диабетом, а также сидящим на диете. Из противопоказаний к употреблению лакомства можно выделить бронхиальную астму, тромбофлебит, хронический гастрит, метеоризм.

Из полезных свойств плода также можно выделить следующие:

• стимуляция работы мозга;
• улучшение общего состояния организма;
• ликвидация слабости и упадка сил;
• помощь при гастрите, малокровии, язве желудка;

• очищение организма от солей и токсинов;
• избавление от депрессивных состояний, мигреней и плохого холестерина;
• слабительный эффект на кишечник.

Вышеописанный продукт рекомендовано употреблять людям, которые страдают быстрой утомляемостью, бессонницей, атеросклерозом, синдромом хронической усталости, гипертонией, низкой стрессоустойчивостью, болезнями крови, плохим зрением и нарушением кровообращения.

Выбор и подготовка продукта

Для того чтобы приготовить вяленые бананы у себя дома, потребуется в первую очередь подготовиться к процедуре. Изначально нужно правильно выбрать фрукты. Для данной цели стоит покупать только спелые плоды, у которых гладкая, желтая кожура, нет дефектов, и имеется минимальное количество черных пятнышек. Также банан должен быть плотным и не размякшим. Переспелые бананы не стоит использовать с данной целью.

Перед началом приготовления бананы промываются под проточной водой. До того как начинать снимать кожуру, фрукты стоит просушить. После очистки мякоть нарезается любым приемлемым способом, если фрукт мелкий, то его можно вялить целым. Обычно фрукты режутся на дольки толщиной в сантиметр.

Банан содержит большое количество витаминов, полезных элементов, в том числе и железо, поэтому при контакте с воздухом мякоть плода может быстро потемнеть. Чтобы этого не случилось, рекомендуется опускать фрукты на тридцать секунд в емкость, наполненную холодной водой. В воду стоит капнуть лимонный сок или добавить лимонную кислоту в количестве пяти граммов. После завершения процесса обработки, дольки необходимо разложить на сите или дуршлаге для просыхания.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить это вкусное и полезное блюдо в домашних условиях стоит использовать следующие способы.

В духовке

Чтобы завялить бананы необходимо взять заранее подготовленные плоды и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Бумагу стоит заблаговременно смазать растительным маслом. Выкладывание фрукта должно происходить без соприкосновения нарезанных долек между собой. Противень нужно отправить в духовку, разогретую до сорока градусов.

Длительность процедуры напрямую зависит от размеров нарезанного банана: чем он мельче, тем соответственно период готовки короче. Функция вентиляции в духовке пойдет продукту только на пользу. Если же таковой не имеется, то печь лучше оставить в приоткрытом виде. Не стоит забывать о постоянном переворачивании бананов для того, чтобы они равномерно приготовились.

При использовании на подготовительном этапе лимонного сока, кусочки готового плода получатся немного меньшего размера, но более привлекательны внешне, нежели необработанные. Если сок лимона не использовался, то вяленый с помощью духовки банан будет коричневым.

В электросушилке

Заранее приготовленные ломтики бананов необходимо разложить на решетке электросушилки. Данный прибор должен быть оснащен хорошим вентилятором, для того чтобы избежать порчи продукта во время небыстрого приготовления. В сушилке устанавливают температуру сорок пять градусов и период готовки –10-12 часов.

Готовность можно определить по собственным ощущениям. По окончании данной процедуры необходимо выровнять количество влаги во фруктах. Для этого бананы нужно вытащить из дегидратора, выложить в тарелку и оставить на некоторое время. За этот период влага, которая сохранилась в плодах, равномерно распределится по ним.

На солнце

Этот вариант является наиболее традиционным. Таким способом люди привыкли вялить не только фрукты, но и мясные, и рыбные изделия. Для осуществления данной процедуры продукты необходимо подвешивать, располагая их на солнечном свету на большой высоте от земной поверхности. При этом место должно хорошо продуваться. Если фрукты целые, то каждый из них по отдельности заворачивается в марлю и подвешивается.

Во время выполнения этой работы необходимо внимательно следить за погодными условиями. Для нормального процесса погода должна быть сухой и жаркой. Если же прогнозы обещают дожди, то продукты нужно занести с улицы в дом.

Когда климат стабилизируется, все надо вернуть на свои места. В зависимости от погоды, вялиться бананы могут от трех до четырнадцати дней. О том, что фрукт готов скажут его увеличенная плотность и уменьшенный размер.

Такая процедура является довольно сложной и людям, у которых нет загородного дома, может доставить неудобства. Отличным выходом из ситуации может стать использование хорошо освещенного балкона.

Как правильно хранить и употреблять лакомство

Вяленые бананы необходимо разложить в целлофановые пакеты и хранить в холодильнике. Срок хранения бананов может составлять несколько месяцев, но мало кто выдерживает такой период: обычно плоды съедаются гораздо раньше. Вторым способом хранения является складывание продукта в чистые банки из стекла, крышки которых плотно закручиваются. При этом фрукты заливаются сахарным сиропом.

Вяленый банан считается блюдом, готовым к употреблению. Его берут с собой в качестве перекуса на работу или в поездку. Также это замечательный ингредиент для готовки вкуснейших блюд. Например, как добавка в кашу на завтрак.

Эти плоды могут быть основой выпечки или десертного блюда. Некоторым гурманам нравятся более экзотические варианты применения вяленого банана, например, в салате, с рыбой или мясом.

Пошаговый рецепт оригинального и очень вкусного салата:

• выкладываем на тарелку кусочки крабового мяса или нарезанные крабовые палочки;
• добавляем огурцы, нарезанные слайсами;
• далее кладем нарезанные манго, авокадо и вяленые бананы;
• готовим соус, для этого следует взбить три части апельсинового сока и одну часть соевого соуса;
• салат необходимо полить свежеприготовленной заправкой.

Рецепт сытного основного блюда:

• любой вид мяса режется порционно и обжаривается на растительном масле;
• добавляем морковь, которая порезана кружочками, и лук в виде полуколец;
• мясо с овощами тушится около трех-четырех минут;
• добавляются 0.5 стакана вина (белого сухого) и мелконарезанные вяленые бананы;
• блюдо необходимо залить водой и протушить около сорока минут до готовности;
• по окончании готовки требуется добавить соль, перец и специи по вкусу.

Вяленый фрукт с легкостью можно приготовить у себя дома. Это очень вкусное, полезное и универсальное в применении

О том, как приготовить вяленые бананы, смотрите в следующем видео.