Баранина проти Кози

Баранина проти Кози: Все, що вам потрібно знати про схожість і відмінності між ягням, козлятиною та бараниною. З термінології, видів тварин і всього, що між ними, ось що вам потрібно знати! Крім того, ви навіть отримаєте кілька смачних рецептів!

Порівняння баранини, баранини та козлятини

Почнемо з основні відмінності між трьома перед тим, як вдатися до дрібніших деталей. М’ясо ягняти і баранини – від овець, а козлятина – від кіз. Це вірно для більшості країн, якщо ви не перебуваєте в Південній Азії (Індія), Австралії чи Ямайки.

В Індії м’ясо кози Можна також взаємозамінно називати бараниною або вівцею. Однак у Сполучених Штатах і Європі це не так.

Зараз я буду більш конкретним. У цій статті я звертаюся насамперед до термінології в США та Європа.

Якщо ви готуєтеся приготувати баранину, обов’язково подивіться на моє найкращий посібник із приготування баранини спочатку!

Різниця між вівцями та козами

Вівці – це а різні види ніж кози. овець (вид овець) може мати шерсть або волосся, тому це не те, як відрізнити два види.

Команда найкращий спосіб сказати, якщо ви дивитеся на поле, де пасуться тварини, це те, що в овець хвости звисають. Кози (вид кози) мають хвостики, спрямовані вгору.

Термінологія овець за віком і статтю

Американську баранину, як правило, годують молоком і зерном, що все ще забезпечує більш м’який смак. М’ясо, імпортоване з Австралії чи Нової Зеландії, вирощували на травах і матиме трохи сильніший смак, ніж м’ясо домашньої баранини.

• баранина (в загальному) – це вівця віком до одного року. М’ясо дуже ніжне і містить менше жиру, ніж у старих овець.
• Молочна баранина – зовсім молоде ягня, між 4-6 тижнями віку. Вигодовується тільки молоком і має надзвичайно ніжне м’ясо з м’яким смаком.
• Весняний баранчик – ягня, до 3-5 місяців віку. Цих ягнят переважно годують молоком і зерном і зазвичай продають приблизно до Великодня або до 1 червня. М’ясо більш світлого кольору, ніжно-рожевого кольору. Воно більш ніжне, ніж м’ясо старої баранини, і має більш м’який смак завдяки меншому вмісту жиру.
• Баран Баран – ягня чоловічої статі, віком до одного року.
• Вівце ягня – самка ягняти, віком до одного року.
• Хоггет – вівця або баран у віці від 1 до 2 років, яку іноді називають «баранячим молодняком». М’ясо свиної вівці – це поєднання м’якості, яка очікується від молодого ягняти, і привабливого смаку м’яса старшої вівці чи баранини.
• Овен (іноді його називають «туп») – зрілий самець овець, здатних до розмноження.
• Вівця – зріла самка овець.
• погода – кастрований самець овець.

Овець вирощують заради вовни, м’яса, шкіри і лише зрідка заради молока. Є декілька спеціальні сорти сиру виробляється з овечого молока.

баранина

баранина – м’ясо овець від самця (зазвичай кастрований самець) або самка вівці старше 2 років. Смак баранини дуже яскравий для більшості американців, тому її зазвичай не продають за межами спеціалізованих м’ясних магазинів або овець.

Сильний смак пояснюється вищим вмістом жиру у дорослих овець. Щоб зменшити смак гри, вам слід видалити зайвий жир.

Найкраще їсти баранину приблизно у віці 4 років. М’ясо має бути темно-червоного кольору, оскільки м’ясо старих тварин темніше, ніж м’ясо ягняти.

*Тепер, щоб додати трохи плутанини, я іноді чув про будь-яких кастрованих овець (погода) називають бараниною. Це, швидше за все, тому, що самець буде призначених використовувати для м’яса.

Термінологія кози за віком і статтю

• дитина – молода коза віком до одного року будь-якої статі, чоловічої чи жіночої статі.
• Пряжка – молодий самець до року віку іноді називають викривленням.
• Бак або Біллі – зрілий козел здатні до відтворення.
• погода – кастрований зрілий самець Козу, призначену для м’яса, каструють у віці від 6 до 9 місяців і переробляють на м’ясо, як правило, до однорічного віку.
• Лань або няня – зріла коза.
• М’ясо кози, м’ясо кози, або шеврон – коза або козяче м’ясо від дорослих кіз. Нежирне козяче м’ясо має сильніший смак дичини, коли тварини дорослішають.
• Kid, Capretto, Cabrito або Natalie – cabrito – козяче м’ясо з a молода коза, що годується травою. Козеня, Капретто або Наталі – м’ясо молодих козлят віком до одного року. Подібно до ягняти чи баранини, смак козлятини м’якший у м’яса козенят.

Коз вирощують заради м’яса, молока, клітковини (волосся), і ховається. Локально (тут, де я живу в Міннесоті), кіз також можна орендувати для розчищення території сильний підлісок і бур’яни.

І те, і інше м’ясо овець (баранина та баранина) і козяче м’ясо (малюк і шеврон) це червоне м’ясо, як яловичина. Обидві вівці (баранина та баранина) і козяче м’ясо (малюк і шеврон) перевіряються USDA на затверджених підприємствах.

Баранина проти козлятини

• Розглядаючи загальну поживність, зазвичай враховують козяче м’ясо бути здоровішим м’ясом, ніж баранина або баранини. У ньому менше жиру, більше білка, більше заліза, менше калорій і холестерину.
• М’ясо кози трохи солодше і м’якше ніж м’ясо ягняти.
• Козятина має більше білка на унцію м’яса ніж м’ясо баранини або баранини.
• М’ясо баранини має підвищену жирність ніж козяче м’ясо (жир – це місце, де найбільш помітний смак дичини).
• Відмітний Запах м’яса ягняти зумовлений каприловою кислотою зберігається в жирних частинах баранячої частини.
• Оскільки в козлятині менше жиру і мармуру, ніж у баранині це, як правило, жорсткіший шматок червоного м’яса, ніж баранина.

*Якщо ви не любите баранину чи оленину, то навряд чи вам також припаде до смаку козлятина!

Порівняння баранини та козлятини

Вибір баранини та баранини

М’ясо ягняти та баранини класифікується як USDA добровільна основа. Для подрібненого м’яса та оброблених м’ясних продуктів використовуються нижчі рівні якості, корисності та відбракування.

Є вищі рівні якості в порядку якості від високого до низького Перший, Вибір і Хороший. Ці три рівні сорту м’яса є м’ясними, які можна знайти у вашому місцевому роздрібному продуктовому магазині або м’ясниці. Більшість (приблизно 80%) м’яса баранини та баранини, які продаються в роздрібних магазинах, є або першокласними, або вибірковими.

Не все м’ясо баранини оцінюється; однак все м’ясо ягняти перевіряється на “корисність‘ відповідно до Інформаційний бюлетень USDA щодо ягняти.

Ягнят, перевірених Міністерством сільського господарства США, можна вирощувати з використанням гормонів і антибіотиків, хоча і тим, і іншим дається час, щоб вийти з тварин перед обробкою. При обробці м’ясо є оглянув для залишкових гормонів або антибіотиків і має бути відповідно до дозволених FDA сум.

При покупці баранина м’ясо, ви повинні подивитися на текстура м’яса. Він повинен бути дрібнозернистим і варіюватися у відтінках від світло-рожевого до червоного (в залежності від віку, чим старше тварина, тим глибше червоний колір м’яса).

Тонкий білий мармур має бути присутнім у м’язовій частині м’яса, а білий жир має бути твердим, але не надто густим у будь-якій частині м’ясної частини.

М’ясо баранини матиме a більше, більш відкрита зерниста текстура. Мармуровість все ще має бути добрею, а жир має бути явно білим, а не брудного кольору.

Мені пощастило, коли я використовував стару баранину чи баранину з дичиною. Під час приготування обсмажте трохи кунжутна олія перед смаженням або тушкуванням, щоб компенсувати сильний смак.

Вибір козлятини

Хоча все оброблене козяче м’ясо, призначене для продажу, перевіряється, м’ясо перевіряється не оцінюється, Згідно Інформаційний бюлетень USDA щодо козячого м’яса.

Застосування гормонів є не схвалений при вирощуванні кіз, хоча для профілактики або лікування можна використовувати антибіотики. Як і при вирощуванні ягнят, існує період часу, необхідний для того, щоб антибіотики вийшли з кози, перш ніж її можна буде переробити на м’ясо.

Імпортований козлятину також перевіряють на залишкові антибіотики. Як домашнє, так і імпортоване козяче м’ясо має відповідати допустимим нормам FDA.

Загалом, козятина є досить худий, тому вибирайте м’ясо дрібнозернистого та рівномірного кольору. Жир має бути білим і твердим, з невеликою мармуровістю м’язового зерна.

М’ясо малюка м’якше на смак і найкраще підходить для перший раз закупівля козлятини. Загалом, незважаючи на те, що козятина відома своїм смаком дичини, вона також має певну солодкість, якої немає в баранині та баранині.

Як правило, через менший вміст жиру для козлятини ви захочете використовувати техніку повільного приготування. Козяче м’ясо шиї, гомілки, лопатки, гомілки та грудки добре смажити в духовці або тушкувати. Корейку та корейку можна приготувати на грилі, обсмажити на сковороді або швидко засмажити.

Тепер, коли ви знаєте всі відмінності між ягням, бараниною та козлятиною, якому з них ви віддаєте перевагу? Залиште коментар нижче та повідомте мені свою думку!

🥩 Найкращі рецепти баранини

• Тефтелі з баранини – 30-хвилинні фрикадельки, соковиті та насичені смаком.
• Баранячі відбивні Sous Vide – Смачні мариновані відбивні з ягняти, які чудово готуються методом су-від.
• Смажена бараняча грудка – Баранячу грудку змащують домашньою баранячою настійкою, а потім обсмажують до готовності.
• Підлива з баранини – Обов’язково збережіть свої краплі, щоб ви могли збити цю вершкову та смачну підливу.
• Баранячі гомілки на грилі – Ці баранячі гомілки мариновані та мають мінімальну підготовчу роботу.
• Ірландське рагу з баранини – Ситне рагу з овочами, бараниною та наваристим бульйоном.

Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв’язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!

Козлы и бараны в зоологии, мифологии и культуре, ч.1 — Как отличить козу от овцы?

Путаница по этому вопросу начинается уже в восточном календаре, где каждый год 12-летнего цикла символизирует какое-нибудь животное, обозначаемое китайским иероглифом. Восьмому году соответствует иероглиф «yang», который у нас переводят то, как «овца», то, как «коза». Одни полагают, что допустимы оба варианта — мол, для китайцев «yang» — это любой домашний зверь, который имеет рога, шерсть и даёт молоко. А вот востоковед Игорь Алимов считает подобное обобщение слишком грубым.

И. Алимов:
«Дело в том, что все эти козлы и бараны для китайцев не представляли особого интереса, поэтому их помещали в одну кучу. …И потом у нас же куча доморощенных «специалистов», которые не зная языка, начинают выпускать календари и руководства типа «Фэншуй для вашего туалета». А народ все это покупает – соответственно, возникают всякие козлы и овцы… Но вообще-то, конечно, это баран. Или, если угодно, овца. Но не козёл!».

Не всё так просто и в зоологии. На первый взгляд, козу с овцой спутать трудно. У первой хвост стоит торчком и блеет она более тонко и отрывисто. С козлом и бараном ещё проще: у первого рога саблевидные, у второго — закрученные (помните выражение «свернуть в бараний рог«?). Кроме того, козлиный подбородок неизменно украшает знаменитая борода. Так же, как она украшала всех солидных русских мужиков до тех пор, пока Петр I не стал с ней нещадно бороться.

Именно из-за бороды русские и получили от бритых украинских казаков пренебрежительное прозвище «кацап» — от укр. «как цап», то бишь, «как козёл» (см. поговорку «Бог создал цапа, а чёрт — кацапа«). Нетрудно догадаться, что ещё одним обидным словечком — «Кацапетовка» — на Украине поначалу называли сёла, где жили в основном русские. Потом оно потеряло своё первоначальное значение и стало означать то же, что и «Мухосранск» — любой убогий провинциальный населённый пункт. Понятно, что русские в долгу не остались и прозвали украинцев «хохлами» — за характерный оселедец.

Но вернёмся к нашим баранам. И козлам. Всю эту братию зоологи объединяют в одно надсемейство — Caprinae. Как известно, учёные устанавливают родство видов, оперируя общностью происхождения и генетическим сходством. Тут-то и выясняется, что в некоторых случаях сказать однозначно, кто перед тобой — козёл или баран — весьма затруднительно.
Например, тар внешне похож на козла, но зоологи считают, что он ближе к баранам. А гривистый баран с длинной бахромой на шее, несмотря на название, скорее, козёл.

Тар и гривистый баран.

В надсемействе Caprinae у козлов и баранов есть и более необычные родичи. Например, покрытый густой золотистой шерстью и похожий на быка, такин .

Такин — обитатель зарослей Восточных Гималаев. Интересно, что, если такин замечает опасность слишком поздно, то не убегает, а ложится на землю, вытягивает шею и затаивается.

Или мохнатый овцебык , которого, несмотря на солидные размеры, учёные (после долгих раздумий) зачислили в родичи к баранам.
Овцебыки живут в Арктике и сегодня являются самыми крупными из северных копытных. В XVIII веке один французский путешественник прозвал их мускусными быками. И, хотя самцы в брачный период действительно издают редкий запах, того самого мускуса, на который рассчитывали французские парфюмеры, у овцебыков так и не обнаружили.

Овцебыки.

Поначалу врагов у этих великанов практически не было. Стоило на горизонте появиться стае голодных волков, как стадо овцебыков принимало круговую оборону, пряча в центр детёнышей (на которых волки и рассчитывали). Если среди хищников находился «смельчак», его тут же подкидывали рогами, после чего всем стадом затаптывали.

Тактика была надёжная и проверенная, но именно она во многом и сгубила овцебыков, когда в Арктику проникли люди с ружьями. Охотники с удивлением обнаружили, что стадо не разбегается, а, напротив, выстраивается перед ними аки мишень в тире.
В Евразии овцебыки вымерли ещё давно, а вот из американской Арктики их полностью выбили. Последние стада спаслись только на практически незаселённой Гренландии. Позже люди спохватились и вернули овцебыков в Канаду и на Аляску, а также акклиматизировали на Таймыре, Шпицбергене, острове Врангеля и в Норвегии.

Остальные козлы и бараны — животные преимущественно горные, а соответственно неприхотливые, выносливые и ловкие.
Лучшим скалолазом по праву считается снежная коза из Скалистых гор США. Это, действительно белоснежное, животное живёт в самых труднодоступных районах и, несмотря на стокилограммовый вес, с лёгкостью передвигается по еле заметным горным уступам и карнизам. От погони снежная коза уходит не спеша, без суеты, и, если надо, способна прыгнуть вниз аж на 7 метров. Если уступ слишком маленький, то она, не останавливаясь, перепрыгивает на следующий, иногда умудряясь развернуться в прыжке на 180 градусов.

Снежная коза — лучшая альпинистка.

Врагов у снежных коз немного. Даже если какой-то пуме и удаётся застать животное врасплох, она получает достойный отпор. Рога у снежной козы острые, и она вполне может столкнуть хищника в пропасть. Из-за таких рогов брачные поединки у самцов выходят кровавыми — иногда даже с летальным исходом.
Кстати, «козами», а не «козлами» этих копытных назвали очень удачно. В стаде главными являются именно самки. Поэтому во время брачного гона самцы ведут себя непривычно подобострастно — бегут к избранницам буквально на полусогнутых и с вываленным языком.

У остальных видов надсемейства верх иерархической лестницы занимают самцы — поэтому и кличут их по-мужски. Ещё одно исключение — козочка серна — носит своё женское имя, видимо, из-за небольших размеров и маленьких рожек.

Когда-то кожей серны полировали металлические изделия. Сегодня из её шкуры изготавливают дорогую одежду.

А вообще козлы и бараны, обычно, мужчины-красавцы – все, как на подбор, с внушительными рогами. Рога могут быть самые разные — саблевидные (у туров ), штопорообразные (у винторогого козла ) или классические бараньи.

Винторогого козла называют также «мархур». По-персидски, «маркхор» значит «поедающий змей», хотя подобных привычек за этим козлом не замечено.

Одно из самых роскошных украшений носят самцы снежного барана толсторога . Череп у них двуслойный, поэтому поединки практически безвредны для здоровья (хотя треск сшибающихся рогов порой можно услышать за километр).

В бою толстороги поднимаются на задние ноги, после чего опускаются, с силой сталкиваясь лбами. Обычно бой длится недолго — хватает двух-трёх ударов, чтобы понять — кто сильнее.

Самыми крупными дикими баранами являются архары (длина до 2 м, высота до 120 см, вес до 180 кг). В обыденной речи «архаровцами» называют людей отчаянных, бесшабашных и драчливых. Однако, произошло это прозвище не от бараньих замашек, а от фамилии Николая Петровича Архарова, который был обер-полицмейстером Москвы ещё при Екатерине II. Он прославился тем, что боролся с преступностью, набирая в ряды полиции бывших уголовников — людей зачастую буйных и грубых — отсюда и «архаровцы».

Среди козлобараньей братии и сегодня можно встретить диких предков наших домашних питомцев. Хотя предполагают, что породы домашних коз могут происходить от нескольких видов, на роль главного дикого предка претендует безоаровый (он же — бородатый) козёл .

Безоаровый козёл.

Почему бородатый — понятно, а вот безоаровым его прозвали, благодаря окаменевшим отложениям, которые люди находили в козлином желудке и кишечнике. Эти отложения прозвали «безоаром» или, как говорили на Руси, «безуй-камнем». В старину считалось (совершенно необоснованно), что безоар обладает целебными свойствами — прежде всего, помогает при отравлении. Сергей Соловьев в своей «Истории России» приводит следующее письмо опального патриарха Никона боярину Зюзину:

«…едва жив в болезнях своих: крутицкий митрополит да чудовский архимандрит прислали дьякона Феодосия со многим чаровством меня отравить, и он было отравил, едва Господь помиловал; безуем камнем и индроговым песком отпился».

Данное поверье, как понимаете, безоаровым козлам изрядно навредило…

Предком же домашних овец считается муфлон . Из всех диких баранов он самый мелкий, зато единственный из них отращивает зимой густой подшерсток. За что его люди, видимо, и оценили.

Автор: Сергей Курий
январь 2015 г.