Як вимірюється гострота перцю?
Гостроту перцю прийнято вимірювати за шкалою детройтського фармацевта Вільбура Лінкольна Сковілла, яку він розробив на початку 1900-х років. Вільбур роздавав дегустаторам витяжку із різноманітних сортів перцю, а потім підраховував, скільки підсолодженої води випивали учасники.
Як вимірюється гострота?
Речовини вимірюються в сумі з капсаїцином з використанням рідинної хроматографії. Шкала пекучості Сковілла – це порівняння в різних видах гострої спеції кількості капсаїцину. Гостроту визначають в порівнянні з іншими різновидами.
Який самий пекучий перець в світі?
Найгостріший перець у світі: "Каролінський жнець" за шкалою пекучості Сковілла в середньому досягає 1 569 300 одиниць (ЕШС). Для порівняння – пекучість перцю халапеньо складає "всього" від 2500 до 8000 ЕШС.
Шкала гостроти перців – Фермер
Гострота перцю чилі вимірюється в одиницях шкали Сковілла (ЄШС). Середньогострий перець, такий як довгий голландський чилі , має 500 одиниць, а ось один з найгостріших у світі – індійський …