Різниця у вазі між сирим і вареним м’ясом?

Так само, вчора я купив упаковку філе курячої грудки 400 грамів, з яких учора вже не було рівно 50 грам (зважених в сирому вигляді). Сьогодні решту упаковки зварив у великій кількості води. Після того, як м’ясо приготували, з інтересу я зважив м’ясо. Рівно 150 грам! Як це може бути? Я маю на увазі, що м’ясо не може втратити більше 50% води при звичайному приготуванні, чи не так? Це якось дивно . Я розгублений. Як це може статися? Це просто не було 400 грам? Спасибі заздалегідь!

3 відповіді

Незалежно від того, чи сире або варене м’ясо важить однаково, різниця полягає лише у вмісті води. Як результат, вам доведеться вичавити 2 однакових розмірів, а потім зважити єдину суху речовину

Так, багато курячих страв, особливо з супермаркетів, часто вводять воду для збільшення ваги.

але це було вже 400г, але, на мою думку, через відгодівлю і т. д. курей не можна порівняти з домашніми птахами. Зниження ваги курей зменшується безпосередньо від виробника.

подібні запитання

Я щось підбираю, і я не стаю розумнішим . Чи відповідає інформація про калорії на зворотному боці упаковки для макаронних виробів, кукурудзи, рису тощо для сирої маси або готового кінцевого продукту? А як кулінарія змінює кількість калорій? Наприклад: Я щойно зварив 50 грамів твердого кузусу зі 100 мл води. Врешті-решт вийшла маса вагою 100 грам. Це 100 грамів, згаданих у таблиці поживних речовин на упаковці, чи вони означають твердий куус? І чому все це змінюється? Я справді не маю плану і буду вдячний за пояснення:) LG

у вас є подібний досвід? Я відчуваю, як мене обірвали. Ви купуєте 500 грамів м’яса птиці, кладете його на сковороду і хочете смажити. Через короткий час води на сковороді стільки, що м’ясо не смажиться, а кип’ятять, поки вода не випарується. Зрештою, залишається набагато менше 250 грам.

Хтось може сказати мені, скільки калорій в тортелліні? Я придбав собі 250 г упаковки – майже закінчив готувати. На упаковці вказано 300 ккал на 100 гр. Чи стосується це сирої маси?!
Або закінчили? Тоді упаковка з 250 грамами досягла б 900 ккал, оскільки після закінчення упаковка повинна важити 300 грам. Я справді розгублений і мені справді цікаво, тому що для тарілки це здається багато: o

Мій партнер з’їдає близько 400 грамів м’яса на день і хоче більше, тому що вважає це здоровим і є частиною збалансованої дієти.

Він вже їсть багато овочів, тільки він не так любить картоплю чи шкідливі макарони.

Що ви всі маєте на увазі? Це здорово чи нездорово?

Я якраз збирався зважити курку, щоб мої порції були правильними для приготування їжі. Поклавши курячу грудку на ваги, я помітив, що вона важить всього 100 грам, і купив упаковку 400 грам.

Зараз я також зважив свої дві інші 400-грамові пачки (які все ще закриті), обидві важать менше 200 грам. Такого зі мною ніколи не було, що мені робити зараз? Я більше не можу знайти квитанцію, але повернути гроші все одно можливо?

Привіт, у мене є дещо незвичне питання про калорії, коли ви їсте сире м’ясо, тобто не просто зважуєте його, а потім смажите, а насправді їсте

Я знаю, що харчова інформація для 100 г зазвичай стосується сирого стану, якщо я потім смажу і готую ці 100 г, шматок м’яса в кінцевому підсумку важить менше (втрата води), але калорії залишаються незмінними, оскільки вони були сирими так 100г було.

Але як щодо того, якщо ви важите 100 г м’яса, скажімо, на упаковці 120 калорій на 100 грам, а м’ясо також їдять сирим?

Отже, якби я з’їв саме цей шматок м’яса 100 г (у сирому вигляді) один раз сирим і смаженим один раз – тоді в обох було б 120 калорій?

Чи міг вегетаріанець пити воду, попередньо готуючи м’ясо?

Я щойно прочитав, що до 50 грам солодки класифікується як безпечний.

Проблема в тому, що в упаковці Haribo зазвичай 200 грам. І я зазвичай теж закінчую зграю.

Це робить 200 грам солодки.

Мій друг часто готує собі яйця, а для зручності залишає їх у воді, в якій вони варилися. Вони залишаються там до наступного дня, потім він з’їдає решту з них. Я думаю, це досить негігієнічно, оскільки в оболонці часто з’являються тріщини, що ви думаєте?

Кажуть, що їжа (400 грам) має трохи менше 480 ккал, хоча макаронних виробів 250. Як це може мати так мало калорій, хоча лише в 100 грамах макаронних виробів близько 350 Ккал?

Я намагався з’ясувати, як саме виготовляється середній корм для котів на виробництві. нічого не знайти. Я хотів би знати, чи все вариться, перетирається, а потім консервується?! Не життєво важливе питання. але ви також не повинні розміщувати їх в Інтернеті;). Дякую за відповіді!

оскільки у мене досить коротке волосся, і я можу двічі використовувати пачку фарб для волосся, я хочу розділити їх.
Як перевести 50 мілілітрів у грами за допомогою кухонної ваги? Оскільки мова йде не про воду, я не можу перетворити 1: 1.
У вас є ідея?

Привіт шановна громадо! З минулої ночі у мене є ще близько 400 грамів подрібненої індички, яловичини та свинини. Не хочу викидати. Чи можете ви придумати рецепт? Заздалегідь дякую за всі відповіді. Lg Flo

Я маю питання. Якби я зварив одну склянку рису (250 мл) у двох склянках води, скільки грамів важив би готовий рис?

Варене м’ясо – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати варене м’ясо.

М’ясо – смачний, цінний та дуже поживний продукт. Сьогодні у продажу можна зустріти різноманітні асортименти різноманітних сортів свіжого м’яса. Кожна господиня може скласти різноманітне меню для себе та всіх своїх домочадців. Нежирне варене м’ясо можна віднести до дієтичних продуктів, також таке м’ясо може бути універсальним інгредієнтом, здатним збагатити будь-яку страву – супи, другі страви, закуски і різні салати.

Загальний принцип правильного варіння м’яса – продукт закладається в холодну (на суп або бульйон) або киплячу (на салати та нарізки) воду, щоб вода із запасом його прикрила. Каструлю слід тримати на слабкому вогні під закритою кришкою, щоб цінний бульйон не випаровувався.

Різні спеції, сіль і перець краще додавати на початку варіння, а за 30 хвилин до готовності можна додати овочі – моркву і цибулю, і трохи досолити при необхідності (спробувати бульйон). Варити будь-яке м’ясо слід до м’якості, якщо є кістка, то готове м’ясо повинне легко відходити від неї.

Як варити баранину

Баранину необхідно варити 1,5-2 години (перед приготуванням зріжте з м’яса зайвий жир, щоб він зіпсував вашу страву специфічним запахом). Покладіть шматки у воду після того, як вона закипить. Додайте лавровий лист, сіль, перець та очищену цибулину. Вода має повністю накрити м’ясо (мінімум на 2 см). Під час варіння утворюватиметься піна – знімайте її кожні 5-7 хвилин. Вибирайте шийну частину, грудинку та лопатку. Баранина – м’ясо тверде. Щоб краще перетравлювалися, запивайте його вином.

Як варити м’ясо та скільки?

М’ясо – це смачно, поживно, корисно. Асортименти сортів свіжого м’яса сьогодні досить широкий. Кожна господиня може скласти різноманітний раціон для себе та своєї сім’ї. Варене м’ясо – універсальний інгредієнт, здатний збагатити практично будь-яку страву – супи, другі страви, закуски та численні салати.

Загальний принцип – м’ясо закладається в холодну (на суп або бульйон) або киплячу (на салати та нарізки) воду, щоб вода із запасом його прикрила. Тримають каструлю при слабкому кипінні під закритою кришкою, щоби цінний бульйон не випаровувався зайвого. Приправи і сіль додати на початку варіння, а за півгодини до готовності покласти моркву і цибулю, і досолити при необхідності (спробувати бульйон). Варити будь-яке м’ясо слід до м’якості, якщо є кістка, то м’ясо повинне легко відходити від неї.

Час приготування м’яса

в середньому займає від 30 хвилин до півтори години. Підготовка до варіння полягає у обробленні великих шматків, в очищенні та промиванні продукту, попередньому розморожуванні, якщо м’ясо зберігалося в морозильній камері. Розглянемо, скільки часу варити м’ясо різних видів. Враховуйте, на бульйон чи холодець м’ясо варити довше – у цій таблиці перераховано час варіння м’яса до повної готовності.

Можна виділити основні фактори, що впливають на час варіння:

Все це необхідно враховувати, складаючи меню та розраховуючи час на приготування страв.
Автор/редактор – Лідія Іванова

Гриби Пельмені Лисички Гречка Фаршировані перці Білі Гриби Томатний сік Курячі яйця Грузді

• Як зняти шкіру з курки?
• Скільки важить 1 яйце?
• Як зробити кольорову локшину?
• Які супи варять із курки?
• Як варити локшину з куркою?
• Як готують гусака?

Скільки варити яловичину

Будь-який кухар у своїх рецептах використовує м’ясо яловичини, але як довго варити яловичину і як правильно це робити знає не багато. Давайте розберемося, що треба враховувати при варінні яловичини.

Яловичина, зварена правильно, не лише досить смачна, а й корисна. Скільки часу варити яловичину. Залежно від сорту м’яса, віку тварини та розміру шматка час варіння може сильно змінюватися. Шматок яловичини вагою 0,5-1 кг варять годину-півтори, — каже експерт з м’яса. Якщо його розморожували, варити щонайменше півтори години. У пароварці можна варити 40 хвилин. Що старіше м’ясо, то довше його треба готувати. У перші 10-15 хвилин утворюватиметься піна — не забудьте її зняти. Щоб перевірити готовність м’яса, проткніть ножем. Готове буде м’яким, не «гумовим», легко проколюватися. Коли розморожуватимете яловичину, не кладіть її в гарячу воду — тільки в теплу! А ще краще розморожувати м’ясо в холодильнику, але пам’ятайте – кілограм яловичини буде розморожуватись цілу добу. Вибирайте шматки червоного кольору. Це ознака того, що м’ясо свіже.

Якщо ви варите м’ясо, не забувайте знімати піну кожні 5-7 хвилин

Хазяйкам на замітку: скільки варити м’ясо свійських тварин?

М’ясо індички. Якщо ви варите окремі шматочки індички – це слід робити приблизно півтори години. Якщо ж ви готуєте індичку для холодця чи супу – на варіння слід виділити дві години (це робить бульйон більш насиченим та жирним). Цінність індички полягає в тому, що при насиченості вітамінами, мінералами та протеїном, вона в той же час містить набагато менше калорій та жиру.
Куряче м’ясо. Для початку слід усвідомити, що м’ясо здорової курки має бути біле або світло-рожеве, шкіра тонка і ніжна. Найсмачніше м’ясо у молодих курок. У молодої курки грудка м’яко пружинить, у старої якщо ви постукаєте по грудці – кістка буде твердою і жорсткою. Купувати найкраще охолоджену, а не заморожену птицю, таким чином, ви отримаєте найкорисніше і найчистіше м’ясо. Час варіння залежить від величини вогню та розміру шматків курки – 20-50 хвилин (смажити їх слід такий самий час). Курячі крильця зазвичай варяться 20-25 хвилин.
М’ясо кролика. Час варіння залежить від багатьох параметрів. Це і розміри шматків, і вогонь, на якому ви варите, і вік кролю. Якщо говорити в дуже узагальнених цифрах, то цілий кролик повинен варитись близько двох годин, якщо ж кролик порізаний на шматки – має вистачити 30-40 хвилин (молодому, для старого – близько години чи більше).
І насамкінець, запам’ятайте, що м’ясо необхідно правильно зберігати і ретельно обробляти. Їсти можна лише добре проварене м’ясо. Визначити готовність практично завжди можна проколювання його виделкою або ножем. Успіхів Вам, та приємного апетиту!

Як варити свинину

Свинину варять протягом півтори-дві години після закипання води. Перед тим, як покласти м’ясо у воду, не забудьте промити його. Якщо варите бульйон, покладіть шматки у холодну воду. Якщо готуєте основну страву з м’яса — в киплячу підсолену. Варіть свинину на маленькому вогні, періодично знімаючи піну. Щоб бульйон був наваристішим, вибирайте шматки «на кістки». Майте на увазі: свинина – дуже калорійне м’ясо! Найкраще підійде з овочами та крупами. Щоб м’ясо не здавалося жорстким, полийте соусом. Можна варити свинину, приправивши воду майонезом, напівсолодким вином або соєвим соусом.

Як зварити м’ясо? Як смачно відварити м’ясо.

Щоб зварити свинину, потрібно:

1. Підготувати шматок м’яса (приблизно 750 г) – його потрібно розморозити і обмити водою. Якщо ви використовуєте свіже м’ясо, просто добре його помийте.
2. Підібрати середню за розміром каструлю та налити води на дві третини об’єму. Поставте каструлю на середній газ.
3. Коли вода закипить, покладіть у каструлю кілька горошин чорного перцю, лавровий лист і додайте сіль (дві третини ч. л.).
4. У киплячу воду покладіть свинину і зменшіть вогонь.
5. Тепер свинина має варитися під щільно закритою кришкою приблизно півтори — дві години, тривалість залежить від розміру шматка м’яса та його категорії. Щоб перевірити м’ясо на готовність, потрібно проткнути його ножем – якщо ніж входить і виходить легко та плавно, то м’ясо вже готове.
6. Кожні 15-20 хвилин слід відкривати кришку і прибирати піну, що з’являється на поверхні води.
7. Після того, як буде готова свинина, викладіть її на тарілку, видаліть кістки і розріжте на невеликі за розміром шматки.

Варену свинину можна подати з улюбленим гарніром, приготувати цікаву закуску або додати салат.

Примітка: Так як час варіння свинини залежить від її категорії, розраховуйте на те, що зазвичай м’ясо вариться півтори – дві години, але м’ясо зрілої свині, природно, вариться набагато довше за м’ясо молодого порося.

Скільки варити індичку

Окремі шматки індички (грудка, голінка, стегна) варяться близько години. Ціла індичка – протягом трьох годин. Філе “дійде до кондиції” за півгодини. Коли готуватимете філе для дитини, через півгодини злийте воду і варите м’ясо ще 1,5 години. Дітям рекомендую давати індичку частіше за інші види м’яса. Воно збагачене всіма необхідними вітамінами та мікроелементами, дієтичне (оскільки містить мало жиру), не викликає алергії. У пароварці м’ясо буде готове вже за 40 хвилин. Готуйте суп чи холодець? Варіть індичку не менше двох годин (щоб бульйон став наваристішим). Вважаєте, що індичка – м’ясо надто жорстке? Зваріть його… у молоці.

Як варити яловичину в мультиварці

Яловиче м’ясо – універсальне, оскільки не потребує особливого підходу до приготування. Секрет делікатесної та апетитної страви криється в режимі приготування та допоміжних інгредієнтах. Розглянемо найпростіший спосіб, як можна приготувати яловичину нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г
• чорнослив – 200 г
• цибуля – 1 шт
• сушена петрушка – 2 ч. л.
• суміш перців – 2 ч. л.
• сушений базилік – 2 ч. л.
• сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичину ретельно промийте водою, промокніть паперовим рушником і поріжте кубиками 2х2 см. Покладіть в окремий посуд.
2. Наріжте цибулю і висипте її до м’яса.
3. Потім промийте чорнослив, відокремте кісточки та поріжте на кілька частин.
4. Додайте в миску до м’яса і ретельно перемішайте вміст.
5. Перекладіть усі інгредієнти в мультиварку, заливши трохи води.
6. Додати сіль, перець, спеції.
7. Визначаючи скільки часу варити яловичину, бажано поставити на 1,5 години в режим «Гасіння».
8. Соковита яловичина готова! Подавайте з гарніром та свіжими овочами.

Як зварити м’ясо? Як смачно відварити м’ясо.

Як вибрати м’ясо для варіння

М’ясники не радять купувати м’ясо з великою кількістю прожилок, липке та мокре (перед тим, як готувати, просушіть його серветкою). Жир має бути білим (а не жовтим або сірим). Чи не купуйте темних шматків. Зміна кольору означає, що м’ясо залежало, обвітрілося. Максимум, скільки можна тримати м’ясо в холодильнику, — дві-три доби. Краще віддавати перевагу свіжому м’ясу, яке не заморожували. Купуєте заморожене – ігноруйте шматки, обліплені снігом та з кривавими розлученнями. Це означає, що м’ясо заморожували та розморожували не один раз.

Щи на свинячому бульйоні

Щи – чудовий обід для великої родини. Капуста привносить у суп якусь кислинку, а свинина та крупа – навар та відмінний смак.

• м’ясо на кістки – 0,5 кг;
• капуста квашена – 150 г;
• перловка – ½ склянки;
• картопля – 2 середні;
• цибуля – 2;
• морква – середня;
• томатна паста – 60 г;
• рослинна олія – 30 мл;
• лавровий лист – 2;
• вода – 2,5 л;
• спеції, зелень – до смаку.

1. Перловку покласти в глибоку чашу та залити гарячою водою. Залишити набухати приблизно на годину. Після знову промити. За потреби можна цю процедуру провести ввечері, залишити на всю ніч.
2. Свинину розділити на шматочки, помити та почистити головку цибулі.
3. Покласти м’ясо та цибулю у казан, наповнити ємність водою, дочекатися закипання. Потрібно зрідка прибирати накип шумівкою. Зробити вогонь мінімальним, варити бульйон 1,5 години.
4. Вийняти м’ясо із каструлі, процідити бульйон. Розділити свинину на волокна або нарізати середніми шматочками. Цибулю викласти.
5. Бульйон знову нагріти, щоб зробити вогонь максимальним.
6. Картоплю нарізати кубиками, після закипання готувати ще 7 хвилин.
7. Для засмаження нарізати цибулю (дрібно) та моркву (на великій тертці). Обсмажити до золотистого кольору на олії з додаванням томатної пасти.
8. У каструлю покласти капусту.
9. Приєднати крупу, варити близько 20 хвилин|мінути|.
10. Додати засмажку, готувати ще 5 хвилин.
11. Свинину покласти у бульйон.
12. Приєднати лавровий лист та посолити.
13. Дрібно нарізати зелень, додати в ємність. Прокип’ятити ще 15 хвилин.

Щи на основі свинячого бульйону чудовий варіант першої страви. Їх розливають по тарілках та подають порційно зі сметаною.

Варене м’ясо – секрети та корисні поради від досвідчених кулінарів

— Якщо вам потрібно відварене м’ясо для салату, варити його слід не більше 50 хвилин.

— Дуже часто останнім часом у продаж потрапляє м’ясо, вирощене на антибіотиках. Щоб ці ліки не потрапили до вашої їжі, рекомендуємо відварювати м’ясо у двох бульйонах.

– Вибране з морозилки м’ясо найкраще розморожувати на нижній полиці холодильника приблизно 6 годин. Потім опустіть м’ясо відразу в киплячу воду. Таким чином, всі вітаміни та мікроелементи залишаться у м’ясі, а не перейдуть у бульйон.

Як варити м’ясо: корисні поради та рекомендації

Скільки кухарів – стільки й думок. Якщо ви варите свинину, час залежатиме і від розміру шматків м’яса, і від віку порося. Великі шматки повинні варитися 1 годину і більше, маленькі шматочки можуть бути готові вже за півгодини або навіть 20 хвилин. Якщо ви варите свинину у вигляді фрикадельок/фаршу – вистачить 15 хвилин . Слід розуміти, що чим молодше порося – тим швидше звариться м’ясо.
Якщо ви варите яловичину – доцільно першу воду разом з піною злити (після проварки близько 10 хвилин), після цього слід промити м’ясо, сполоснути каструлю, і поставити м’ясо доварюватися в новій воді, приблизно дві – дві з половиною години. В цілому ж – м’ясо можна вважати добре провареним, коли воно легко протикається вилкою.

Скільки та як варити м’ясо свинини?

Вище вже описано коротко два способи приготування м’яса (у холодній або гарячій підсоленій воді). Незважаючи на те, який з них ви оберете, слід приділити увагу і такому параметру, як якість води та її кількість. Отже, промивши і очистивши свинину від жил та плівок, ми поміщаємо її в каструлю і заливаємо її водою таким чином, щоб вода покривала її всю. Коли вода закипить – в каструлю можна додати прянощі, приправи та сіль до смаку. Сіль забезпечить захист переходу м’ясного соку до бульйону.

Якщо ви хочете зменшити жирність м’яса – можна додати до каструлі базилік, розмарин чи майоран. Використовуючи шафран, імбир, або куркуму, ви зможете надати м’ясу більш пікантного смаку, а бульйону – приємного золотистого відтінку.

На думку опитаних нами кулінарів, варити м’ясо слід від півтори до двох з половиною годин, причому цей час залежить від віку м’яса та його свіжості.

Маленькі хитрощі навздогін:

• Доливши воду в каструлю в процесі варіння, ви зіпсуєте смак бульйону та м’яса;
• Залишивши після закінчення варіння м’ясо на 10 хвилин у закритій каструлі, ви зробите м’ясо соковитішим і смачнішим;
• Проварене м’ясо – найкраща начинка для млинців, пиріжків та запіканок.

Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати відварене м’ясо? Хоча насправді це не так, адже якщо ви не дотримуватиметеся певних правил, воно вийде занадто жорстким. Деякі господарки викладають м’ясо в холодну воду і чекають, коли вона закипить. Інші ж спочатку чекають, коли вода закипить і лише після цього кидають у рідину м’ясо. Як правильно варити м’ясо та в яку воду його занурювати? І чи є різниця?

М’ясо варити в холодній чи гарячій воді: поради

Насправді обидва варіанти правильні, різниця лише в тому, навіщо саме ви хочете відварити м’ясо та який результат отримати. Від того, яку воду ви занурюєте м’ясо, залежить його текстура, м’якість і смак.

М’ясо варити у холодній чи гарячій воді? Якщо ви збираєтеся додавати його в салати, закуски та інші страви, зануріть продукт у киплячу воду. Завдяки цьому м’ясо збереже ніжність та соковитість. Кров швидко згортається і таким чином, продукт вариться у власному соку.

Якщо ви бажаєте приготувати бульйон, покладіть м’ясо в холодну воду. У процесі підвищення температури води і закипання більшість поживних речовин передадуть у воду, в результаті ви отримаєте густий і ароматний бульйон. Те саме стосується і випадку, якщо ви відварюєте м’ясо для холодця. Приготовлений бульйон можна використовувати для супів та соусів.

Можливо, вас зацікавить наша стаття Як правильно варити куряче філе: поради

Ще один момент, який ви повинні врахувати – розмір продукту. Чим більше шмат м’яса, тим більше часу знадобиться на його приготування. Якщо шматок м’яса досить великий, радимо викладати його в холодну воду, тому що в окропі зовні продукт відвариться набагато раніше, а ось серединка залишиться сира.

На якому вогні варити м’ясо?

Вище ми визначилися, у яку воду викладати м’ясні продукти залежно від страви та розміру. Ще один важливий момент – на якому вогні варити м’ясо. Не варто готувати продукт на великому вогні, зменшіть його до мінімуму і накрийте кришкою. Приготування на середньому або великому вогні призведе до того, що м’ясо не приготується в центрі.

М’ясо варити у холодній чи гарячій воді? І той, і інший варіант – правильні. Але перед приготуванням вам потрібно визначитися, для якої страви ви збираєтеся використовувати м’ясо. Для приготування запашного бульйону викладіть м’ясний продукт у холодну воду. Щоб відварене м’ясо було м’яким та смачним, зануріть його в окріп. З моменту закипання зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть пінку.

Скільки варити м’ясо мідій?

Як ви пам’ятаєте, мідії – двостулкові молюски, м’ясо яких відрізняється як чудовими смаковими якостями, так і корисними властивостями. Їх білок багатий на незамінні амінокислоти, вони містять понад 30 різних мікроелементів та біологічно активних речовин, вітаміни груп Е, В та D. Вони перевершують усі існуючі продукти тваринного походження за вмістом глікогену (який надзвичайно корисний для людини).
Щодо готування мідій, необхідно твердо засвоїти: вони швидко псуються. Тому, якщо вони свіжі (свіжовловлені) – їх слід очищати, готувати та з’їдати цього ж дня. Якщо ви використовуєте почищені заморожені мідії з супермаркету – розморожувати їх можна лише один раз. При цьому легко зрозуміти одну просту і логічну річ: якщо при покупці мідій, ви бачите, що вони злиплися між собою, а в тарі можна спостерігати потоки рідини, або м’ясо вкрите кіркою льоду – це говорить про те, що мідії вже розморожувалися, а значить, їх вживання може призвести до харчового отруєння.

Якщо перед вами – неочищені молюски – їх необхідно промити під холодною проточною водою та очистити їх від водоростей, мулу та піску ножем. Після цього слід видалити пучок ниток, що дозволяє мідіям кріпиться до опори, відкинути всі розкриті або тріснули черепашки (вони шкідливі). Якщо черепашка відкрита, і в лужок видно нога молюска – постукайте по ній, якщо стулки стануть закриватися – мідія придатна до вживання.

Час варіння мідій для відкриття черепашок

Мідії необхідно помістити на 2 хвилини у велику кількість окропу, а після цього – залити холодною, і повторити цикл нагрівання до кипіння. Таким чином, ви збережете максимальну кількість вітамінів, і позбавитеся частини токсичних речовин. Після закінчення теплової обробки, черепашки розкриються, і м’ясо можна буде витягти, скориставшись ножем.

Час варіння м’яса

Свіжозаморожені або оброблені способом, описаним вище, мідії висипаємо в каструлю з підсоленою водою, після чого доводимо воду до кипіння і чекаємо, поки пінка, що з’являється, покриє поверхню мідій. Якщо ви переварите молюски – ви отримаєте несмачне «гумова» м’ясо, тому їх необхідно періодично перевіряти на готовність, пробуючи.

Звичайно ж, можна їсти і відварене м’ясо «як є», але буде набагато краще, якщо ви його використовуєте при приготуванні салату, паштету або іншої пікантної страви.

Варіння

Варіння – це приготування їжі у великій кількості окропу (при температурі близько 100°C).

— Як окроп, може служити вода або підсолена вода. У поодиноких випадках воду використовують у пропорції навпіл з вином або з харчовим оцтом.

— Перед варінням його треба промити під холодною водою.

— Для варіння підходять великі та маленькі шматки м’яса з кісткою чи без. Зазвичай для варіння використовуються види м’яса, багаті на сполучні волокна.

— Спочатку м’ясо кладеться в каструлю і заливається водою так, щоб вода покривала м’ясо. Після цього м’ясо прибирають із каструлі, доводять воду до кипіння та підсолюють її (1,5-2 ч. л. на літр води).

– М’ясо слід класти в гарячу воду; так його смак збережеться краще. За бажанням можна додати приправи та очищені овочі, спеції (цибуля, морква, кучерява петрушка, лавровий лист, чорний перець, пряний перець тощо).

— М’ясо варять під кришкою на малому вогні, поки воно не стане м’яким. Для одержання бульйонного концентрату м’ясо потрібно варити довше; на жаль, так м’ясо втратить смак.

— При необхідності замість рідини, що випарувалася, час від часу необхідно додавати воду.

— Під час варіння слід видаляти піну шумівкою, що виникає на поверхні.

— Готовність м’яса можна перевірити вилкою чи сірником. Готове м’ясо є м’яким і легко відокремлюється від кістки.

– Варіння 1 кг м’яса займає приблизно 1 годину часу.

Коли м’ясо буде готове, каструлю треба зняти з плити та дати йому «дійти» ще 15 хвилин. Так м’ясо стане особливо пухким та смачним.

Супові овочі можна за бажання варити разом з м’ясом.

У великій кількості рідини готують м’ясні супи, які можна варити як з м’яса, так і з кісток. Для супу підходять шматки м’яса, багаті на сполучну тканину (лопатка, рулька, кістки і т.д.). Якщо суп варити на низькому вогні, можна отримати прозоріший відвар. Під час варіння слід збирати надлишки жиру, що виникають на поверхні супу і пінку.

Приготування м’яса у скороварці

В герметично закривається скороварці їжа готується на пару при легкому надтиску. Страва готується швидше, а на додаток до цього краще зберігаються вітаміни (відсутня доступу кисню) та мінеральні речовини, а також зберігається сильніший аромат (через більш високу температуру). М’ясо залишається соковитішим і ніжнішим, його легше перетравлювати.

— Плюсом скороварок є економія часу та енергії, а також можливість приготування м’яса на ароматній парі. У киплячу воду можна додати вино, спеції тощо. Особливо добре цей спосіб підходить для приготування м’яса з великою кількістю сполучної тканини та кісток.

— Спочатку м’ясо слід прополоскати у холодній воді та нарізати на відповідні шматки. Потім м’ясо кладуть у скороварку і за бажання додають приправи та очищені овочі (цибуля, морква, петрушка, цибуля-порей, лавровий лист, чорний перець, пряний перець, сіль).

– Далі слід розігріти достатню кількість води та додати її до м’яса у скороварці; вода має покривати половину м’яса. На закритій кришці встановлюють вентиль таким чином, щоб при виникненні тиску пара могла б виходити назовні.

– Варити потрібно на низькому вогні протягом 15-60 хвилин (залежно від м’яса).

На точний час готовності найбільше впливає форма шматка м’яса. Для розм’якшення товстого шматка потрібно більше часу.

Проварка – це короткострокове нагрівання у воді або на пару для денатурації поверхневих білків або зменшення зв’язувальної здатності води. Наприклад, печінку проварюють при виготовленні паштету.

Проварка – це короткострокове нагрівання у воді або на пару для денатурації поверхневих білків або зменшення зв’язувальної здатності води. Наприклад, печінку проварюють при виготовленні паштету.

Приготування на пару – це популярний метод приготування їжі, який прийшов до нас з Китаю і застосовується протягом століть для приготування рису. Приготування на пару – це дуже корисний для здоров’я спосіб приготування їжі , в процесі якого харчові продукти зберігають свій смак та колір. Також зберігаються всі корисні вітаміни та мінеральні речовини. Підходить для приготування свинини, яловичини та м’яса птиці.

Для приготування на пару на вок-сковород над киплячою водою ставиться спеціальна решітка для приготування на пару . На неї кладуть харчові продукти, які часто попередньо відварюють у гарячій воді для знищення шкідливих бактерій.

Скільки варити крабове м’ясо?

Іноді люди помилково вважають, що необхідно додатково приварювати вже варене м’ясо, цього робити не потрібно, якщо ви хочете зварити живого краба – на це у вас піде не більше 20 хвилин . Зважайте на їх вагу: на кожні 10 грам ваги краба – 2 хвилини варіння. У середньому на варіння крабів йде 10-15 хвилин.

Поділимося з вами одним із варіантів приготування крабового м’яса: відокремити м’ясо від панцира, після чого обсмажити останній в топленій олії 10 хвилин, і процідити масло. На цій олії обсмажуємо цибулю, посипаємо її борошном і заливаємо бульйоном, після чого варимо 15 хвилин, додаємо в отриманий соус м’ясо краба, посипаємо зеленню, перцем і сіллю, поливаємо томатною пастою, варимо близько 10 хвилин до повної готовності.

Особливості варіння м’яса деяких видів

Збираючись варити баранину, краще віддавати перевагу таким частинам туші, як грудинка, шийна частина та лопатка. З шматочків необхідно зрізати зайвий жир, що дає специфічний запах. Вода має покривати м’ясо баранини на 2 см. Піну слід знімати періодично, раз на 5 хвилин.
Свинину перед варінням рекомендується промивати. Солити м’ясо слід за 10 хвилин до закінчення варіння, це зробить її соковитішою. Найбільш наваристий бульйон виходить при варінні свинини на кістки.

Кролика варять під кришкою на середньому вогні. Час варіння кролятини залежить від віку кролика. Стару тварину необхідно готувати 2,5 години.

Скільки варити м’ясо яловичини?

М’ясо яловичини можна варити як у звичайній воді, так і у відварі, приготованому з овочів. Якщо ви покладете м’ясо в гарячу, киплячу воду – верхній шар білка практично миттєво згорнеться, і забезпечить захист переходу в бульйон речовин, що містяться в м’ясі. Поклавши м’ясо в холодну воду, ви навпаки посприяєте переходу розчинних білків, мінеральних солей та деяких інших складових м’яса в бульйон. Саме білки, які переходять у бульйон, під впливом високої температури утворюють піну. До речі, піну не слід знімати – це цінний харчовий продукт, видалення якого значно знижує поживні властивості бульйону.

Час варіння залежить від розмірів шматочків м’яса, середня тривалість становить 50 – 60 хвилин . Якщо додаючи м’ясо, ви додасте пару чайних ложок гірчиці (на 1 кг м’яса 1-2 ложки), м’ясо стане м’якшим, запах і присмак гірчиці стануть непомітні вже через 40 хвилин варіння.

Наваристість бульйону, як і якість проварювання м’яса залежить від співвідношення кількостей води і м’яса в посудині. Саме тому необхідно правильно підбирати розмір використовуваного посуду.

Цікавий факт: понад 35% рідини, що міститься в сирому м’ясі, переходять у бульйон, причому здебільшого – за перші п’ятнадцять хвилин варіння. Це призводить до зменшення обсягу м’яса та збільшення обсягу бульйону. Тому покриття м’яса водою на початку варіння – зовсім необов’язкова умова.

Варити м’ясо яловичини необхідно із щільно прикритою кришкою при мінімальному кипінні – таким чином, щоб пара залишалася всередині, а жир – не окислювався. Неприпустимо доливання води під час варіння, оскільки це призведе до погіршення смакових якостей м’яса та бульйону. Цікаво відзначити, що французька кухня навіть передбачила ущільнення у вигляді рідкого тіста, яким змащують край каструлі перед закриттям кришки.

Час варіння яловичини

Щоб отримати смачний і корисний продукт, необхідно не тільки дотримуватися технологічних правил, але і точно розраховувати час приготування. Багато хто не знає, скільки варити м’ясо яловичини цілим шматком. Цей фактор залежить від частини туші та віку тварини. Так, молоде, свіже м’ясо з лопаткової області або вирізки має нудитися при слабкому кипінні 70-90 хвилин.

Відрізи від грудини або стегна варяться не менше 1,5 години, при цьому м’ясо старої тварини необхідно витримувати 2-2,5 години при щільно закритій кришці на слабкому вогні. Цього часу вистачить, щоб приготувати цілий шматок м’яса. Якщо нарізати його шматочками, термін приготування скоротиться вдвічі.

Мисливцеві на замітку: скільки часу потрібно варити дикої тварини?

М’ясо козулі. Якщо ви не хочете витрачати час на якусь попередню підготовку (наприклад, маринування), а просто зварити, порізавши на шматочки – 3-4 години. Крім цього, рекомендується м’ясо косулі (як і будь-яке інше м’ясо диких тварин) попередньо вимочувати 3-4 години в холодній воді, а вже потім рубати і варити.

М’ясо лося. М’ясо лося, варять практично так само, як і м’ясо яловиче, хоча рекомендується на варіння виділити 3-4 години. Найсмачнішим вважається м’ясо лосів віком 1,5-3 роки. У старих лосів м’ясо переважно волокнисте і тверде, а тому цінується мисливцями набагато менше. М’ясо самок ніжніше та смачніше. Слід зазначити, що м’ясо лося підходить для приготування практично всіх блюд, які можна готувати з яловичини. Перед приготуванням м’ясо зазвичай маринують.
М’ясо кабана. У чому його особливості? По-перше, його слід використовувати для приготування других страв. По-друге, потрібно подбати про видалення запаху. Так, у самців, а особливо – у старих сікачів, м’ясо жорсткіше, а в період гону ще й відрізняється не зовсім приємним запахом. Щоб видалити запах – слід вимочити м’ясо в 1-2 відсотковому розчині оцту дві-чотири години (залежно від того, з якими за величиною шматками ми маємо справу). Подібна обробка зайва, якщо ви готуєте м’ясо молодого самця або м’ясо самки (крім періоду гону).
Незалежно від того, як ви збираєтеся готувати м’ясо, його доцільно приварити. Особливо це стосується ділянок туші, які містять м’язи з твердими сполучно-тканинними прошарками.

Час варіння залежить від розмірів шматків, перевіряти краще «методом тику» у прямому і в переносному способах: берете ніж або вилку, і перевіряєте на предмет готовності. Якщо ви хочете отримати хороший бульйон – м’ясо слід починати варити у холодній воді, якщо вам важливо обробити лише м’ясо – опускайте м’ясо в окріп.

Хазяйкам на замітку: скільки варити м’ясо свійських тварин?

М’ясо індички. Якщо ви варите окремі шматочки індички – це слід робити приблизно півтори години. Якщо ж ви готуєте індичку для холодця чи супу – на варіння слід виділити дві години (це робить бульйон більш насиченим та жирним). Цінність індички полягає в тому, що при насиченості вітамінами, мінералами та протеїном, вона в той же час містить набагато менше калорій та жиру.
Куряче м’ясо. Для початку слід усвідомити, що м’ясо здорової курки має бути біле або світло-рожеве, шкіра тонка і ніжна. Найсмачніше м’ясо у молодих курок. У молодої курки грудка м’яко пружинить, у старої якщо ви постукаєте по грудці – кістка буде твердою і жорсткою. Купувати найкраще охолоджену, а не заморожену птицю, таким чином, ви отримаєте найкорисніше і найчистіше м’ясо. Час варіння залежить від величини вогню та розміру шматків курки – 20-50 хвилин (смажити їх слід такий самий час). Курячі крильця зазвичай варяться 20-25 хвилин.
М’ясо кролика. Час варіння залежить від багатьох параметрів. Це і розміри шматків, і вогонь, на якому ви варите, і вік кролю. Якщо говорити в дуже узагальнених цифрах, то цілий кролик повинен варитись близько двох годин, якщо ж кролик порізаний на шматки – має вистачити 30-40 хвилин (молодому, для старого – близько години чи більше).
І насамкінець, запам’ятайте, що м’ясо необхідно правильно зберігати і ретельно обробляти. Їсти можна лише добре проварене м’ясо. Визначити готовність практично завжди можна проколювання його виделкою або ножем. Успіхів Вам, та приємного апетиту!

Правильна технологія

Багато господинь стикаються з питанням, чи можна варити м’ясо, що заморожувалося, без попереднього розморожування. У процесі термічного оброблення продукти тваринного походження втрачають свої корисні якості. Якщо варити свіже м’ясо, білок верхнього шару швидко згортається, зберігаючи всередині цінні речовини.

Мерзлий шматок під дією температури поступово відтаватиме, виділяючи все більше білка в бульйон. На виході блюдо може вийти несмачним та жорстким. Перед приготуванням м’ясо необхідно розморожувати при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника, тільки після повного розморожування переходять до варіння.

Щоб продукт вийшов соковитим, з насиченим смаком та тонким ароматом, слід дотримуватись простих правил.

1. М’ясо необхідно закладати в киплячу воду цілим шматком. Це запобігатиме втратим корисних речовин і збереже соки всередині.
2. Якщо готується бульйон, вода має повністю покривати м’ясо. Після закипання потрібно зняти піну, зменшити вогонь і накрити щільно каструлю кришкою.
3. Солити продукт і додавати спеції перед закінченням варіння, тоді м’ясо буде ніжним. Для покращення смакових якостей за 30 хвилин до завершення в бульйон можна додати цибулю, моркву, корінь петрушки.
4. Неприпустимо доливати воду в процесі приготування, це сприяє погіршенню якості та смаку готової страви.
5. Готове м’ясо залишають у бульйоні на 15-20 хвилин, після чого виймають та загортають у фольгу. Перед подачею розрізають на порційні шматки і злегка збризкують бульйоном.

Скільки варити м’ясо, залежить від віку тварини та розміру шматка. Для молодої свинини достатньо 40-50 хвилин слабкого кипіння, яловичину потрібно готувати 1,5-2 години.