Смачні пельмені з бульйоном з м’яса, грибів, овочів та зелені. Оригінальні рецепти пельменів з бульйоном для сім’ї та гостей

Скандинавські пельмені – одна з найулюбленіших в Україні страв. Із чим їх тільки не роблять: з м’ясом, капустою, рибою. Але це не все. Популярний варіант подачі – пельмені із бульйоном. Причому це не обов’язково насичена вода, в якій варилися тістечка з начинкою. Можна робити різноманітні наваристі бульйони спеціально для створення ситної оригінальної страви.

Пельмені з бульйоном – загальні принципи приготування

Для приготування наваристого бульйону до пельменів використовуються різні види пісного м’яса: яловичина, кролятина, курка. За бажанням можна брати і жирне м’ясо, наприклад, баранину чи свинину. Все залежить від смаку. Спочатку потрібно зварити бульйон, потім у ньому або окремо відварити зліплені пельмені.

Крім м’яса, смачний бульйон для пельменів виходить із грибів та овочів: моркви, цибулі, болгарського перцю, селери. Деякі господині варять легкі овочеві супи з картоплею, а потім додають у них відварені пельмені. Виходить дуже цікавий, незвичайний варіант першої страви.

Рецепт неймовірно соковитих пельменів

Кухонна техніка та інвентар: морозильна камера, ніж, дошка обробна, миска, шумівка, каструля, м’ясорубка, кругла вирубка, сито, каструля.

складові

Поради щодо вибору інгредієнтів

Для пельменів можна купити фарш в магазині або приготувати його самостійно. При покупці фаршу звертайте увагу на його зовнішній вигляд – він не повинен бути сірого кольору та неприємно пахнути. Якщо готуєте фарш вдома, то для нього можна брати будь-яке м’ясо – свинину, яловичину, індичку чи курку.

Я волію готувати змішаний фарш (свинина-яловичина або свинина-курка). Ви також можете комбінувати види м’яса в різних пропорціях на свій смак.

Покрокове приготування

1. Просіюємо в миску 3,5 склянки борошна. Додаємо яйце, сіль за смаком.
2. Вливаємо склянку крижаної води. Замішуємо досить круте, але еластичне тісто.
   Місити його потрібно доти, доки воно не перестане липнути до рук. Вам може знадобитися трохи більше чи менше рідини. Дивіться консистенції тесту при замісі.
3. Кладемо тісто в миску, накриваємо вологим рушником (щоб воно не сохло) і залишаємо на 20-30 хвилин для набухання клейковини. Завдяки цьому процесу тісто буде еластичним і з ним легко працюватиме.
4. Подрібнюємо за допомогою м’ясорубки м’ясо (400-500 г) разом із цибулею, додаємо сіль та перець за смаком і все добре перемішуємо.
5. Заздалегідь заморожуємо дві третини склянки води або бульйону у морозилці. Подрібнюємо лід і додаємо його у фарш. Завдяки цьому начинка буде неймовірно соковитою.
6. Ретельно вимішуємо і ставимо фарш з льодом у холодильник, щоб крига не розтанула раніше часу. При необхідності ми будемо брати невелику кількість фаршу для ліплення пельменів.
7. Розкочуємо тісто до товщини 1-2 міліметри. За допомогою круглої вирубки або чарки формуємо кружальця.
8. На середину кожного кружечка кладемо фарш (7-8 грам) і по колу защипуємо кожен пельмень, поєднуючи при цьому дві сторони. Робимо це ретельно, щоб пельмені при варінні не розварилися і з них не витік увесь бульйон.
   Завдяки тому, що ми додали у фарш не воду, а лід, пельмені легко защипуються, волога з фаршу не виділяється і краї тіста не стають мокрими.
9. Варимо пельмені у підсоленій воді з додаванням лаврового листа 5-7 хвилин після закипання, обережно перемішуючи, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
10. Готові пельмені шумівкою виймаємо в миску, поливаємо розтопленим вершковим маслом, перемішуємо (для цього кілька разів енергійно струшуємо миску) та подаємо зі сметаною, кетчупом або будь-яким іншим соусом на ваш смак (томатним, сирним, грибним). При подачі страву можна посипати подрібненою зеленню кропу чи петрушки. Окремо в соусник подаємо оцет.

Відеорецепт приготування пельменів з бульйоном усередині

Щоб швидко та легко приготувати соковиті пельмені, рекомендую спочатку переглянути це відео.

Рецепт пельменів у бульйоні ще за радянських часів мені показала подруга моєї старшої сестри, яка провела дитинство з батьками у Китаї. Спочатку блюдо здалося дивним, але потім настільки полюбилося моїй родині, що зараз я готую пельмені тільки так. Це неймовірно смачно! Обов’язково спробуйте, і може бути, що цей рецепт стане вашим улюбленим.

Яка може бути шкода

Приготовлена ​​страва разом з тим може завдати шкоди здоров’ю. Поєднання таких продуктів, як м’ясо з тестом, вважається важкою їжею для організму. Детально у чому це проявляється:

1. Тісто з пшеничного борошна містить також у своєму складі і речовину глютен, а він протипоказаний людям, які мають ушкодження тонкої кишки (у них непереносимість білка злаків). Найчастіше для ліплення виробники використовують борошно вищого ґатунку, у ньому мінімальна кількість вмісту клітковини, а такий продукт може викликати запори.
2. У фарші категорії Г, Д можуть бути соя, жири, наповнювачі, навіть барвники, вони не найкраще впливають на здоров’я людини. У складі фаршу є тваринні жири із високим рівнем холестерину, вони шкідливі для судин організму. Надлишок жирів відкладається на судинних стінках, тим самим викликаються закупорки капілярів та підвищується ризик захворювань серця.
3. Є ще один шкідливий компонент у складі пельмішок – це сіль. Цей інгредієнт затримує рідину в тілі, у людини у зв’язку з чим підвищується артеріальний тиск, наростає зайва вага.
4. При частому вживанні величезної кількості пельменок за один раз, з’являється почуття тяжкості в шлунку, здувається живіт, погіршується робота шлунково-кишкового тракту.

Як висновок зі сказаного – дану кулінарну страву не рекомендується вживати людям, які страждають на ожиріння, є хвороби шлунка, серця, виявлена ​​гіпертонія, а також тим, хто стежить за своєю талією.

Є кілька рекомендацій, дотримуючись яких, можна буде із задоволенням поїсти улюблену страву і не нашкодити сильно своєму організму:

• хоч і сильно відчувається голод, треба дотримуватися почуття міри, у тарілці має бути до дванадцяти виробів за прийом;
• є пельмішки з овочевим салатом;
• вживати пельменьки на обід, а якщо вирішили поїсти їх увечері, то треба повечеряти за 4-5 годин до сну;
• вибирати у супермаркеті напівфабрикати з фаршем із нежирних сортів м’яса;
• як приправу не використовувати насичені соуси

В овочевому бульйоні

Для цього рецепту підійдуть пельмені із будь-якого м’яса. Бульйон на овочах додає блюдо ситості, а також зігріє в холодну пору року. Також за допомогою бульйону з овочів виходить заповнити щоденну потребу у нутрієнтах. М’ясо в пельменях доповнить раціон білками та жирами. Тісто допомагає заповнити запас вуглеводів, які теж потрібні організму. А овочі стануть вуглеводами повільного типу, які забезпечують тривале відчуття ситості.

Склад інгредієнтів

Кількість інгредієнтів вистачить на 3-4 порції.

Що потрібно для приготування бульйону:

• Морква – 80 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля середня молода – 300 г.
• Вода – 1,5л.
• Сіль.
• Перець запашний – 3 горошки.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Олія для смаження.

Покроковий процес приготування

Як готувати бульйон?

1. Цибулю очистити і дрібно порубати.
2. Моркву промити та очистити. Потім натерти за допомогою великої тертки. Якщо подобається велика морква, можна нарізати на кубики.
3. Олію підігріти на сковороді. Викласти цибулю, обсмажувати до появи золотистого кольору.
4. Викласти до цибулі моркву. Смажити інгредієнти швидко на сильному вогні протягом 1-2 хв.
5. Воду поставити на вогонь, підсолити на власний смак. Додати запашний перець та лавровий лист.
6. Воду довести до кипіння.
7. Додати обсмажену цибулю та моркву, вогонь зменшити.
8. Очистити картоплю та нарізати на кубики.
9. Кубики картоплі відправити в каструлю.
10. Додати пельмені. Варити до готовності.

Як ліпити

Ліпить простіше простого. Спочатку по діагоналі складаємо і формуємо такий трикутник:

Після чого протилежні кінці між собою. Виходить ось такий пельмешок, з пелюстками:

Через деякий час, пельмешки готові, і можна розпалювати піч для казана. Якщо готуєте вдома, то бажано в чавунному посуді на високих температурах.

Я наперед виніс на веранду все необхідне для приготування Узбецьких пельменів. А саме:

• Пельмені (на фото нижче кількість)
• М’ясо яловичини – дрібно порізав кубиками
• Кінза – пучок в одну велику жменю (покажу фото)
• Часник – 8 зубчиків (ділиться на 2 етапи)
• Цибуля – 2 цибулини дрібними кубиками
• Томатна паста – 2-3 столові ложки
• Помідори – 2-3 штуки (ріжемо кубиками)
• Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) – по половинці кожного (ріжемо кубиками)
• Коріандр – чайна ложка з гіркою
• Сіль, Перець, Зіра, Паприка
• та олія

Котел поки гріється, розповім момент, з чого починатимемо…

Дивіться, у нас є часник у правому верхньому кутку, і кінза під дерев’яною ложкою (тарілочка). Відразу відміряйте половину часнику та кінзи. Решта знадобиться на останньому етапі приготування!

На вулиці морозно, тож фото можуть виходити з парою не чіткі. Вибачайте! Але в разі чого, принцип приготування бульйону, такий самий, як на суп Манпар.

Крок 5.

Дочекалися, щоб прогрілося масло (буквально 100 мл), і відправляємо кубики яловичини, слідом часник і кінзу (по половині від загального обсягу, читайте вище). Солимо одразу – столова ложка без гірки. Обсмажуємо 5-7 хвилин.

Крок 6

Відправляємо цибулю і обсмажуємо ще 3 хвилини.

Крок 7.

Пару ложок томатної пасти на стінки казана, щоб обсмажити… І потім перемішуємо!

Крок 8

Потім пішли томати. Обсмажуємо ще пару хвилин.

Крок 9

Не забувайте помішувати, щоби не пригорало. Вогонь на максимум.

Класичні пельмені

Незалежно від того, скільки інтерпретацій існує у страви, класичний рецепт завжди залишається популярним та улюбленим. Пельмені не виняток – приготовлені будинки, гарячі, зі сметаною вони міцно засіли у серцях своїх шанувальників.

Складно сказати, який саме рецепт є оригінальним, але більшість схиляється вважати таким найпростіший варіант:

• тісто з борошна (2-3 склянки), 1 яйця, 250 мл води та тріски солі;
• дрібно перемелений фарш зі свинини та яловичини з додаванням чорного перцю, цибулі та холодної води для соковитості.

Корисна порада: замісивши тісто на пельмені, обов’язково дайте можливість «відпочити» – оберніть у плівку і відкладіть в холодильник на 20 хвилин.

Готове тісто розкочують тонким пластом і вирізують із нього кружечки за допомогою склянки відповідного діаметра. Деякі йдуть іншим шляхом – роблять ковбаску з тіста, ріжуть її на шматочки і з кожного окремо розкочують кружечки. Залишається тільки покласти трохи фаршу та заліпити пельмені.

Як і скільки варити пельмені у мультиварці

В воді

Влийте в чашу мультиварки воду, доведіть її до кипіння в режимі Варка і додайте приправи та масло.

Викладіть у бульйон пельмені та перемішайте. Закрийте кришку та готуйте 7–9 хвилин.

На пару

Влийте в чашу мультиварки 1-2 склянки гарячої води. Додайте до неї приправи. Поставте зверху контейнер для приготування на пару і змастіть його олією.

Викладіть пельмені в один шар та посоліть їх. Закрийте кришку та готуйте в режимі «Варка на пару» 15–20 хвилин.

Пельмени “Бульмени”

Сочные “Бульмени” по вкусу всем, ведь внутри них и ароматное мясо, и аппетитный сок. Чтобы они получились на славу, добавляйте в фарш немного ледяной воды и подмораживайте его перед лепкой пельменей.

Описание приготовления:

Сок в пельменях образуется за счет добавления ледяной воды. Но если вам не по душе этот способ, то вы можете в каждую заготовку добавлять небольшой кусочек сливочного масла. Такой вариант получается более калорийным и ароматным!

Состав / Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий 350 Грамм
• Лук репчатый 1/2 Штуки
• Чеснок 1-2 Зубчиков
• Соль 3 Щепотки
• Перец черный молотый 2 Щепотки
• Вода ледяная 50 Миллилитров (в фарш)
• Яйцо куриное 1 Штука (тесто)
• Мука пшеничная 2 Стакана (тесто)
• Вода холодная 120 Миллилитров (тесто)
• Соль 2 Щепотки (тесто)