Пророщенный маш: свойства и методы проращивания

Маш, или бобы мунг (Vigna radiata), – маленькие зеленые зернышки, относящиеся к семейству бобовых. Будучи родом из Индии, маш позже распространился в Китай и различные части Юго-Восточной Азии. Бобы обладают сладковатым вкусом, универсальны в кулинарии (обычно их добавляют в салаты, супы и соусы), а также богаты питательными веществами и полезными свойствами. Важно отметить, что прорастание меняет питательный состав бобов. Пророщенный маш содержит меньше калорий, больше аминокислот и антиокислителей, нежели обычный.

Пророщенный маш имеет несколько иные свойства, чем обычный

Чем полезен пророщенный маш

1. Бобы мунг богаты витаминами и минералами. Вареные проростки содержат: марганец, магний, фосфор, железо, медь, калий, цинк, селен и витамины B1, В2, В3, В5, В6, B9.

2. Это один из лучших источников растительного белка и незаменимых аминокислот. Проросшие бобы имеют впечатляющий антиоксидантный профиль и содержат в шесть раз больше антиоксидантов, чем обычные.

3. Во многих странах Азии машевый суп кушают в жару, поскольку он помогает защитить от теплового удара, жажды и повышения температуры организма. Но все-таки его употребление не отменяет в таких случаях питье обычной воды, поскольку сохранение гидратации – ключевой фактор в предотвращении теплового удара.

Маш популярен в азиатских странах

4. Высокий уровень так называемого “плохого” холестерина (ЛПНП), может повысить риск сердечных заболеваний. Данные 26-ти исследований показали, что потребление около 130 г бобовых значительно снижает уровень такого холестерина в крови.

5. Маш богат калием, магнием и клетчаткой, способными снижать кровяное давление. Высокое давление – серьезная проблема для здоровья: оно подвергает риску сердечно-сосудистую систему. Ее заболевания – ведущая причина смертности в мире.

6. Клетчатка и резистентный крахмал в маше помогают пищеварению. Так, бобы мунг содержат пектин (тип растворимой клетчатки), который помогает поддерживать регулярную работу ЖКТ, ускоряя движение пищи через кишечник. Маш также содержит устойчивый крахмал, работающий подобно растворимой клетчатке: он питает здоровые кишечные бактерии. Затем они переваривают его и превращают в жирные кислоты с короткой цепью, в частности, в бутират. Это вещество тоже способствует пищеварению во многих отношениях. Например, может питать эпителий толстой кишки, повысить иммунитет кишечника и даже снизить риск развития рака толстой кишки.

Пророщенный маш – легче для пищеварения

7. Состав питательных веществ маша снижает уровень глюкозы в крови. Это основная характеристика диабета, связанная с рядом хронических заболеваний. Маш богат клетчаткой и белком, что помогает замедлить выброс сахара в кровь.

8. Клетчатка и белок подавляют гормоны голода. Более того, оба вещества стимулируют выработку гормонов пептида YY, GLP-1 и холецистокинина, которые отвечают за чувство сытости.

9. Фолат в маше помогает поддерживать здоровую беременность. Женщинам в положении рекомендуется употреблять продукты, богатые фолиевой кислотой. Она необходима для оптимального развития ребенка. Большинство женщин не получают достаточно фолиевой кислоты, что связано с более высоким риском врожденных дефектов у плода. Приготовленные бобы и ростки маша должны быть безопасными и проверенными.

Органический маш от компании “Земледар” – идеален для проращивания

10. Маш – универсальный и простой в приготовлении продукт. Его можно использовать вместо других бобов в карри, салатах и супах. Эти бобы имеют сладковатый вкус и часто используются в азиатских десертах. Маш можно подавать проросшим как в сыром, так и в вареном виде (лучше всего в жареных блюдах и карри).

Специальное устройство для проращивания – баночки Eschenfelder

Баночки для проращивания представлены компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике и устройствах для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт компании, чтобы узнать больше об особенностях проращивателей, которые могут быть полезны перед приобретением.

В статье используется маш органический, обладающий противовоспалительным действием. Его рекомендуют употреблять в пророщенном виде во время вирусных или воспалительных заболеваний. Ознакомиться со свойствами маша и оформить заказ можно на сайте «Земледар».

Пророщенный маш: свойства, способы проращивания, рецепты

Бобы мунг или маш — полезная и вкусная культура, изначально существовавшая в Индии. В связи распространением тренда на здоровое питание блюда из нее стали частым гостем на столах в разных странах. Особенной любовью пользуются ростки маша и как составляющая свежих салатов, и как пикантная добавка к основным блюдам (супам, гарнирам, котлетам).

Что приготовить из пророщенного маша, чем он может быть полезен и кому вреден, читайте подробнее на сайте Мир круп в статье от Агро-Альянс.

Калорийность и состав продукта

Для сторонников здорового питания главное достоинство пророщенных бобов заключается в их низкой калорийности — всего 30 ккал на 100 г. Этим продуктом можно разнообразить и рацион диетического питания.

Что же входит в состав ростков? В ста граммах пророщенного продукта содержится:

• 3,04 г белков;
• 0,18 г жиров;
• 4,14 г углеводов;
• 1,8 г клетчатки;
• 0,44 г золы.

Оставшиеся девять десятых состава — это вода. Именно благодаря соотношению БЖУ блюда из ростков бобов мунг получаются освежающими, питательными и приятными на вкус.

Однако низкая калорийность пророщенного маша это не главное его достоинство. Продукт содержит уникальную комбинацию биоактивных веществ, минералов и добавок. Соотношение настолько идеальное, что регулярное употребление блюд из ростков может заменить прием комплексных витаминов и БАДов.

Проростки маша полезны потому, что в одной порции содержатся разнообразные минералы: калий, магний, кальций, натрий, цинк, фосфор, селен, марганец, медь и железо.

В больших количествах маш содержит:

• витамины группы В,
• фолиевую кислоту,
• ретинол,
• бета каротин и бета криптоксантин,
• витамины С, Е, К, РР и НЭ.

Присутствуют все три вида жирных кислот — насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Маш также содержит ряд необходимых человеку аминокислот: аргинин, лейцин, лизин и другие.

Чего же в пророщенном маше нет? Ингибиторов энзимов. И это хорошо, потому что в непророщенных бобах мунг они содержатся (так же как и в других бобовых). Именно ингибиторы энзимов часто становятся причиной вздутия живота, повышенного газообразования и несварения желудка. Если есть пророщенный мунг, такой побочный эффект не возникает.

Полезные свойства пророщенного маша

Благодаря уникальному составу ростки этих бобовых положительно влияют:

• На работу пищеварительной системы: обеспечивают организм клетчаткой, ускоряют процесс усвоения питательных веществ и способствуют быстрому выводу токсинов и шлаков.
• На работу печени и почек: помогают вывести из организма вредные вещества, избавиться от избыточного содержания жира.
• Аппетит: снижают потребность в употреблении сладкого, надолго сохраняют чувство сытости.
• Состояние кожных покровов: стимулируют выработку гиалуроновой кислоты и коллагена, благодаря которым кожа сохраняет молодость, свежесть и эластичность.
• Обновление организма: оказывают омолаживающий эффект, предотвращают развитие раковых новообразований и пополняют организм полезными антиоксидантами.
• Работу иммунной системы: борется с воспалительными процессами, активизирует защитные системы организма против патогенных бактерий и вирусов.
• Работу сердечно-сосудистой системы: снижает уровень холестерина, выравнивает давление, повышает эластичность стенок артерий и вен.
• Нормализацию уровня сахара в крови: снижает риск развития сахарного диабета.
• Нормализацию гормонального фона: способствует стандартному синтезу гормонов.

Конечно, польза пророщенного маша становится заметной только если употреблять его в пищу на постоянной основе. От одной порции чуда не произойдет.

Кому не рекомендуется есть бобы мунг

Пророщенный маш может быть вреден и имеет ряд противопоказаний – как и любой другой продукт питания. Поэтому если вы собираетесь начать употреблять его в пищу, проконсультируйтесь с врачом при:

• наличии хронических или острых заболеваний ЖКТ;
• аллергиях и индивидуальной непереносимости бобовых;
• беременности и во время лактации;
• метеоризме и расстройстве кишечника инфекционной природы;
• серьезных нарушениях обмена веществ.

Не желательно вводить ростки в рацион детям до трех лет. Также важно соблюдать суточную норму потребления продукта — не больше трех столовых ложек в сутки.

Как прорастить маш

Дома получить ростки из бобов мунг очень просто. Мы предлагаем доступную поэтапную инструкцию, как это сделать:

1. Отберите здоровые бобы без повреждений.
2. Положите зерна в один слой в большой контейнер.
3. Залейте чистой водой (температура окружающей среды).
4. Накройте крышкой и регулярно меняйте воду с интервалом в 3 часа.
5. Через сутки можно собрать “урожай” и приготовить из ростков вкусные и полезные блюда.

Главное правило при проращивании маша — использовать чистую, лучше питьевую воду и выбирать только качественные бобы.

Рецепты с пророщенным машем

Предлагаем вам самостоятельно убедиться в пользе и приятном вкусе продукта. Расскажем, как приготовить несколько простых блюд из пророщенного маша.

Смузи

Понадобится: банан, мед, салат, укроп, петрушка и пророщенный маш. Мед добавляем по вкусу, остальные продукты берем в равных пропорциях.

1. Вымойте под проточной водой зелень и салат, просушите.
2. Нарежьте банан на небольшие кусочки.
3. Измельчите салат, ростки маша, зелень и банан в блендере.
4. Добавьте мед по вкусу, а также чистую питьевую воду.
5. Перемешайте до однородного состояния.

Этот вкусный и полезный напиток может заменить перекус или освежить в летнюю жару.

Пицца

• 200 г пророщенного маша
• 50 г овсяных хлопьев
• 20 г зеленого перца чили
• 5 г имбиря
• 15 г чеснока
• 40 г шпината
• 60 г помидор
• 100 мл кокосового молока
• соль
• 20 г кокосового масла

Для начинки можно взять любые овощи. Идеально выбрать помидоры, красный лук, болгарский перец и кинзу (или зелень другого вида).

1. Измельчаем с помощью блендера все продукты для “теста” и перемешиваем до однородного состояния.
2. Получившееся тесто выкладываем в форму для запекания.
3. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение семи-восьми минут.
4. Мелко нарезаем ингредиенты.
5. Выкладываем на основу начинку.
6. Добавляем перец и соль.
7. Края пиццы слегка увлажняем водой и возвращаем ее в духовку.
8. Выпекаем до готовности примерно 20 минут.

Готовую пиццу посыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем к столу.

Салат

• 1 стакан пророщенных бобов мунг
• 1 репчатая луковица
• 50 г зеленого лука
• 1 огурец
• 1 яблоко
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, черный молотый перец и кардамон — по вкусу

1. Тщательно вымойте и высушите фрукты, овощи.
2. Очищенное яблоко натрите на крупной терке.
3. Мелко нарежьте репчатый и зеленый лук.
4. Огурцы покрошите кубиками.
5. На подсолнечном масле обжарьте репчатый лук до золотистого цвета.
6. Смешайте все продукты, добавьте в качестве заправки оливковое масло и специи.

Салат можно использовать в качестве гарнира к рису, мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо.

Как видите, ростки маша можно употреблять в пищу с удовольствием и пользой для организма в самых разных сочетаниях. Это поможет не только разнообразить рацион, но и обеспечить себя необходимым количеством минералов, витаминов и других полезных веществ.

Пророщенный маш с пряностями

Вегетарианское блюдо индийской кухни. Золотистая фасоль или маш готовится с большим количеством специй, характерных для индийской кухни, что и придает блюду незабываемый вкус.

Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой. Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 чайн. ложки соли, оросите 0.5 чайн. ложки лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.

Смешайте асафетиду, молотый кориандр, кайенский перец или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и черной горчицы. Жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2-3 сек — пророщенный маш и размешайте.

Добавьте 1-2 ст. ложки воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.

Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте распущенным сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.