На убой: забой скота КРС, оборудование для забойщика скотины и устройство для бойни коров

Технология забоя скота и дальнейшая переработка полученного сырого мяса представляет собой сложный и многоэтапный процесс. Современное оборудование, включающее холодильные камеры, контейнеры для хранения и консервации туш, позволяет вести фактически безотходное производство с утилизацией вторсырья. В последнее время, ввиду ведения официального запрета на подворный убой скота, вместо отдельных приспособлений для убоя стали использоваться модульные цеха, представляющие собой функциональные и полностью укомплектованные специализированными приспособлениями комплексы.

Устройства и инструменты для забоя скота и разделки туши

Эффективность производства зависит от правильно подобранного оборудования. В современном цехе по убою скота находится большое количество всевозможных приспособлений, технологических систем и отдельных инструментов, каждый из которых имеет важное значение для работы всего предприятия.

Пилы для распила на полутуши — позволяют сократить время, затрачиваемое на распиловку туши, и уменьшить количество получаемого при переработке вторсырья. Использование механизированного инструмента обеспечивает бесперебойную работы убойной линии, снижает затраты на техобслуживание и ремонтные работы, минимизирует степень загрязненности помещения и повышает производительность персонала.

Пилы для разделки и обвалки — производят точный и аккуратный срез, минимизируют потери продукта, получаемые в виде опилок.

Пилы и резаки для грудины — ускоряют процесс вскрытия грудины, улучшают качество обработки туш, повышают безопасность труда. В работе тип применяемого для вскрытия грудины инструмента имеет непосредственную зависимость от вида животного. Возвратно-поступательные (шаговые) пилы применяются для вскрытия грудины КРС, для свиных туш – дисковые, а для вскрытия баранов — особые виды клещей.

Клещи и гильотины — используются для выполнения различных операций по убою и первичной переработке: для отделения конечностей, голов и прочих частей туш животных. Применение специализированных инструментов позволяет в значительной степени снизить трудозатраты, облегчить труд специалистов, увеличить качество и производительность труд и получаемой продукции, а также способствует снижению количества потерянного мясного сырья при переработке.

Специальные инструменты — особого рода устройства, позволяющие механизировать самые сложные операции убоя. В перечень необходимых для убоя скота входят: электрический стимулятор, устройства наложения лигатуры на пищевод, электронагреватели, приспособления для удаления спинного мозга, пневматические забеловочные ножи и вакуумная система.

Устройства для оглушения и погонялки — пневматические устройства, позволяющие быстро и эффективно произвести оглушение скота, без причинения стресса, внутренних повреждений, кровоподтеков и других дефектов.

Оборудование убойного цеха на производстве для КРС и свиней

Оборудование линий убоя скота включает технологические и вспомогательные инструменты, а также расходные материалы.

Технологическое оборудование линий убоя представляет собой собранные в одном месте различные устройства и механизмы, которые обеспечивают выполнение всех технологических операций убоя:

• бокс электротушения с саморазгружающимся грузом,
• систему перевески туш,
• разделочный пост,
• инструменты для очистки от шкуры, удаления щетины, перьев и для разделывания мяса.

Вспомогательное оборудование и расходные материалы — дополнительные устройства, используемые в работе.

В состав линии по убою и переработке входят: подъемное оборудование и подвесные пути, различного рода барабаны, контейнеры для сбора крови, механизмы для пересадки и растяжки туш, установка для съемки шкур, столы для приемки сырья, тележки, чаны, пилы, устройства для зачистки и весы.

На линиях переработки свиней используется практически всё то же оборудование, что и для КРС.

Оборудование для обработки субпродуктов

Оборудование для обработки субпродуктов помогает минимизировать получаемые потери при переработке получаемого сырья. Для обработки субпродуктов используются специализированные линии, объединё­нные по виду получаемого вторсырья, а на больших предприятиях — по степени загруженности. В линию входят:

• инструменты для обработки мякотных субпродуктов (центрифуга), слизистых субпродуктов (очищающие и обезжиривающие), переработки шёрстных и мясокостных субпродуктов и обработки внутренностей.
• установки отжима и очистки черев,
• центробежные очистители поросят и голов (очищают от волос и шерсти небольшие тушки и головы),
• машины для снятия копыт (роговых образований с конечностей крупных животных и свиней любого веса) и разрубки голов (за их увеличивается производительность цеха первичной обработки).

Оборудование для обработки субпро­дуктов подразделяется на:

• технику постоянного действия,
• оборудование на конкретный срок или цикл действия,
• инструменты для переработки или перевозки сырья (подвесные пути, сто­лы, чаны и т. д.).

Оборудование б/у для убоя и первичной переработки скота

В современной промышленной мясоперерабатывающей отрасли используется только качественное инновационное оборудование. Это могут быть как высокотехнологичные машины, в том числе различные клещи, ножи, пилы и многое другое, так и бывшие в употреблении инструменты. Подобная практика позволяет сэкономить до половины стоимости от покупки новых.

Для работы на бойнях используются поточно-механизированные линии. Технологический процесс переработки крупного рогатого скота и других крупных животных состоит из следующих операций:

• оглушение животных,
• убой и обескровливание,
• съем шкуры,
• извлечение внутренних органов и распиловка туш,
• зачистка.

Оборудование для убоя птицы

Оборудование для убоя птицы включает специализированные ручные инструменты для обвалки, обрезания шей и ног птиц, и других операций, используемых в процессе переработки:

• тримминге грудок, крыльев и ног,
• вскрытия клоаки,
• удалении хвостов и др.

Схема действия по забою включает:

• навешивание птицы на ленточный конвейер,
• оглушение,
• убой,
• ошпарка,
• ощипывание.

На всех этапах работы должен соблюдать ветеринарно-санитарный контроль — постоянный участник переработки на всех предприятиях.

Перед тем, как отправится на убой, животные подвергаются повторному ветеринарному осмотру и измерению температурного режима. Вялые, истощенные, с повышенной или пониженной температурой и другими отклонениями отделяются в отдельный бокс, где их с особой тщательность подвергают клиническому осмотру. В процессе обработки производится еще одна проверка — ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и всей туши, чтобы убедиться , что все сырье соответствует санитарным и гигиеническим нормам.

Видео: промышленный убой крупного рогатого скота

Переработка мяса — процесс долгий, сложных, требующий знаний, санитарных и прочих норм. При этом важным остается не только количество выпущенного продукта, но и его качество, которое зависит от качества используемого оборудования. Применение специализированной техники и всех необходимых в работе инструментов позволяет снизить затраты на персонал, повысить эффективность выпуска, а также улучшить качество изделий из мяса и субпродуктов.

Курятник своими руками на 20 кур: зимний с выгульником, устройство внутри на 20 кур — как построить теплый

Готовые проводные и беспроводные комплекты видеонаблюдения для частного дома и дачи

Какой септик выбрать для частного дома, отзывы — какой лучше для дачи

Хлорные таблетки для бассейна: средство для дезинфекции, чтобы не цвела вода

Помогла статья? Оцените её:

Шокеры для забоя свиней, коров, кроликов, скота

Электрошокеры для забоя животных: что необходимо знать

Достаточно долгое время электрошоковые устройства применяются не только для защиты от преступников, но и в промышленных целях для забоя животных. Такой способ оглушения животного является достаточно гуманным, быстрым и эффективным. В момент удара током четвероногое не успевает испугаться, отключка происходит мгновенно. Это позволяет предотвратить в теле скотины резкий выброс адреналина, в результате чего мясо не будет жестким.

Смысл оглушения свиней током заключается в том, чтобы моментально и безвредно для собственного здоровья убить хрюшку. Далеко не каждый фермер способен одним ударом заколоть животное весом 100-200 кг: если попытка будет неудачной, скотина может наброситься на своего палача или попытаться убежать.

Какие существуют шокеры для забоя свиней

Рассмотрим 2 основных электрошокера для забоя скота и свиней:

1. Электрические щипцы. Специальный промышленный аппарат для оглушения током, который воздействует на участок головы за ушами. Забой парнокопытных с применением высокочастотного разряда практикуется, в первую очередь, когда необходимо разделать крупного и сильного хряка: ничего не подозревая, кабан внезапно оглушается мощным электрическим ударом тока, после чего необходимо проколоть сердце и надрезать сонную артерию, обеспечив кровяной сток.
2. Компактные электрошокеры. В основном применяются для самообороны от недоброжелателей и агрессивных дворняг, при этом самые мощные парализаторы способны ошеломить даже корову. Такие шокеры для скота чаще используются в небольших домашних хозяйствах: нет смысла покупать дорогостоящий промышленный прибор, вполне достаточно задействовать обычный электрошокер для забоя коровы. В любом случае, необходимо добивать животное уже ножом, и чтобы все произошло беспрепятственно, оно должно потерять сознание или находиться в предобморочном состоянии.

Животноводы также часто используют электрошокеры нокаутирующего действия для забоя кроликов. Таким образом, предоставляется возможность исключить переломы костей и повреждение тканей в мышцах животного, что положительно влияет на качество извлекаемого мяса.