Nouvelle cuisine (франц. «нова кухня») — це підхід до приготування та подачі їжі у французькій кухні. На відміну від старшого
, нова кухня має легші, делікатніші страви та красиву подачу. Це почалося в Парижі в 1970-х роках, а до 1980-х було помічено в Лондоні та Нью-Йорку.
нова кухня, еклектичний стиль в міжнародній кухні, що виникла у Франції в 1960-70-х роках, яка підкреслювала свіжість, легкість і чіткість смаку та надихнула нові рухи у світовій кухні.
Нова кухня (фр. [nuvɛl kɥizin]; букв. «нова кухня») — це підхід до приготування та подачі їжі у французькій кухні. На відміну від cuisine classicique, старішої форми високої кухні, nouvelle cuisine характеризується легші, делікатніші страви та підвищений акцент на презентації.
Nouvelle cuisine явно була успішною революцією; це вдалося настільки добре, що на початку 21-го століття французьку кухню в основному розглядали через її призму. Шеф-кухарі високого класу готували чудові страви, народжені в роки перед нувелем, але зазвичай ця робота була свідомим поверненням до раннього періоду.
сучасний стиль французької кухні, який наголошує на використанні найкращих і найсвіжіших інгредієнтів, які просто та оригінально приготовані, часто з свіжі трави, майстерне розташування та презентація їжі, а також використання зменшених запасів замість густих борошном соусів.
Nouveau вживається перед словом чоловічого роду, що починається на приголосну. Nouvel використовується перед словом чоловічого роду, що починається з голосної або тихої h. (Додаткова інформація, хоча її не потрібно: Nouvelle використовується перед усіма словами жіночого роду.)