Порівняння зморшків і сморжів: чим вони відрізняються?

Ці ранні гриби з співзвучними назвами часто плутають – адже вони і зовні схожі. Обидва гриба – весняні, «полювання» на них починають з кінця квітня – коли інших представників грибного царства немає і в помині.

• Родичі чи ні?
• Хто з них отруйний?
• Порівняння зовнішніх ознак
• Які бувають сморчки?
  • сморчок звичайний
  • сморчок конічний
  • сморчок високий
  • сморчок степової
  • строчок звичайний
  • строчок гігантський
  • строчок осінній

  Родичі чи ні?

  Незважаючи на схожість назв і зовнішнього вигляду, ці гриби навіть не належать до одного сімейства:

  Грибники можуть і не знати, до яких родин відносяться ті чи інші гриби, набагато важливіше запам`ятати, що їдять – сморчки, а рядки краще обходити стороною – занадто багато на його рахунку отруєнь.

  Хто з них отруйний?

  Зморшки годяться для приготування різних страв. Частина зморшків відноситься до їстівним, частина – до умовно-їстівних. Рядки суворо забороняється їсти сирими – вони отруйні. Деякі різновиди дозволяється використовувати в кулінарії, але лише після особливої ​​обробки.

  Зміст отрути в рядках не постійно – воно змінюється в залежності від місця зростання і від погоди. Вони особливо отруйні, якщо весна посушлива.

  Рядки повні гіромітріном – це отрута, який не руйнується навіть після тривалого відварювання. У ряді країн рядки однозначно – в повному складі, зараховані до отруйних грибів.

  Порівняння зовнішніх ознак

  Плутанина між грибами з кумедними назвами може закінчитися зовсім невесело – без спеціальної обробки, про яку знають не всі грибники, рядки смертельно небезпечні. Наведемо в таблиці 1 порівняльний аналіз зморшків і сморжів за зовнішнім виглядом:

  порівняльні ознаки	зморшки	рядки
  Капелюшок – як виглядає?	Витягнута, у вигляді конуса. За формою нагадує яйце. Рідше – у вигляді кулі або приплюснутого кулі.	Безформна і шишкувата, надіта на ніжку, немов чалма.
  Розмір капелюшки	У діаметрі – 3-7 см, в висоту – 3-8.	Кулясті капелюхи 2-10 см в діаметрі, іноді досягають 13 см.
  плодове тіло	порожнисте	Заповнене звивистій м`якоттю. Є окремі порожнини.
  м`якоть	У розрізі – білувата. Ніжна, легко кришиться.	Ніжна, відрізняється крихкістю.
  ніжка	Дрібнозернистого типу, колір – білий. Висота – до 10 см. У діаметрі – 3 см. Не заглиблена в землю – висунута з грунту, моху, хвої, і її добре видно здалеку.	Ніжка коротка і роздута. Повністю втоплена в землю, моховитих або хвойну підстилку.
  малюнок капелюшки	Поверхня вкрита осередками різної величини.	Поцяткована хвилястими смужками, капелюх схожа на мозок або волоський горіх.
  колір капелюшка	Може змінюватися від вохристо-жовтого до сірого і коричневого.	Колір темний – коричневий, бурий, буро-червоний.
  запах	Яскравий грибний – приємний.	ледве помітний.

  Які бувають сморчки?

  Все було б простіше, якби рядки і зморшки існували в одному виді, але ці гриби мають кілька різновидів, що відрізняються зовнішніми даними. Вивчивши прикмети найбільш зустрічаються сморжів і зморшків, ви зможете без праці ідентифікувати гриби, які трапляються в наших лісах.

  сморчок звичайний

  Morchella esculenta. У нього капелюшок і ніжка зливаються в єдине грибне тіло. Відмінні риси сморчка звичайного:

  • капелюх. Ніздрювата, яйцеподібна. всередині порожня.
  • ніжка. Довга, білуватого відтінку. Витягується до 10 см. Колір капелюхи – від жовтуватого до коричневого.

  У зморшкові капелюшку ховаються слимаки і равлики, тому перед вживанням, сморчки посилено промивають.

  сморчок конічний

  Morchella conica. Ніжка і капелюх зростаються в єдине плодове тіло. Конічний сморчок можна відрізнити за такими ознаками:

  • капелюх. Порожня і чарункова. Від звичайного сморчка відрізняється загостреним капелюхом. Її висота – 3-9 см – це 2/3 від всієї довжини сморчка. Колір – від жовто-бурого до чорно-бурого.
  • ніжка. Циліндрична, всередині порожня. Висота – 2-4,5 см, товщина – 1,5-3 см. Поверхня ніжки оксамитова – через поздовжніх борозенок. Колір – від білого до жовтуватого.

  сморчок високий

  Morchella elata. Він дуже схожий з конічним сморчки. Але капелюх у нього темніше і плодове тіло крупніше. У висоту гриб виростає до 25-30 см.

  • капелюх. Довгий гриб з капелюхом конічної форми – 4-10 см у висоту, а в ширину – 3-5 см. Капелюх покрита осередками трикутної форми і оливково-коричневого кольору. У міру дозрівання, осередки набувають бурий або чорно-коричневий колір. Перегородки – оливково-охряного кольору.
  • ніжка. Досягає у висоту 15 см, вона спочатку біла, а з часом набуває вохряні відтінки.

  сморчок степової

  Morchella steppicola. Це найбільший сморчок, з тих, що можна зустріти на території Росії. У нього звивистість капелюхи вкрай виражена.

  • капелюх. Куляста. Це головна відмінність, у інших побратимів капелюхи довгасті. Колір – сіро-коричневий. Діаметр капелюшка – 2-10 см, висота – 2-10 см. Максимальний діаметр – 15 см.
  • ніжка. Колір білий. Відрізняється малою довжиною – всього 1-2 см. Всередині – порожнечі.

  При таких зовнішніх ознаках – коротка ніжка і куляста капелюх, сморчок степової легко сплутати з рядками – будьте пильні!

  Гриб досягає у висоту 25 см, і виростає до 2 кг.

  Які бувають рядки?

  Рядки бувають різні, всі вони відрізняються нюансами зовнішності. Розглянемо часто зустрічаються види.

  строчок звичайний

  Gyromitra esculenta. Рідко зростає в лісі. Віддає перевагу піщаний незадерненний грунт. Плодоносять з березня до травня.

  • капелюшок. У діаметрі 2-13 см. Форма – неправильно-округла. Каштаново-коричнева.
  • ніжка. У висоту – 3-9 см. У діаметрі – 2-4 см. Білувата, сіра або жовтувата. Часто буває сплюсненої. всередині порожня.

  М`якоть восковидная, запах не можна назвати неприємним – він може обдурити недосвідченого грибника.

  строчок гігантський

  Gyromitra gigas. Плодове тіло, як і належить рядок – схоже на звивисте ядро ​​волоського горіха.

  • капелюх. У звивистих смугах. Всередині – порожнини. Форма – неправильна куляста. Має складчасту будову. Колір – жовтий. У діаметрі капелюхи дозрілих гігантів – 7-30 см.
  • ніжка. Коротка, висотою всього 2-3 см, іноді її зовсім не видно. Всередині – порожниста, колір – білуватий.

  Гігантські рядки можна їсти, так як в них менше гіромітріна ніж в інших видах. Але перед вживанням його треба ретельно проварити. Є й інша думка – рядки отруйні і в їжу не годяться.

  Гігантський строчок, на відміну від звичайного, має капелюх побільше і світлішою. Вилазить, частіше, під березами. У м`якоті, тонкою і ламаються, приємний грибний запах, хоча зазвичай, рядки пахнуть несмачно.

  строчок осінній

  Gyromitra infula. Цей химерний гриб часто називають «рогатим» – за незвичайну форму капелюшки. Його зовнішні дані:

  • капелюх. Досягає 10 см в ширину. Форма – складчаста. Спочатку колір – коричневий, з віком стає темніше – коричнево-чорним. Має рогоподібними-сідловидну форму. Зазвичай у гриба три зрощених «роги». поверхня оксамитова.
  • ніжка. Довжина – 3-10 см. Ширина – 1,5 см. Всередині порожниста, буває сплюсненої. Колір – від білого до коричневого і сірого. Циліндрична форма, знизу ніжка потовщена.

  М`якоть гриба тендітна, кришиться, восковидная. Немає вираженого аромату. Сплутати зі зморшками його не вдасться – цей гриб, на відміну від інших сморжів, зростає в липні-серпні. вкрай небезпечний.

  Де ростуть сморчки?

  Вони ростуть в будь-якому лісі. При цьому різні види воліють певні дерева, наприклад:

  • конічний сморчок, частіше трапляється в сосняках, рідше – в листяних лісах. Віддає перевагу вирубки, чагарники, верболози, але може вирости і в саду, в полі.
  • Сірий гігантський сморчок не так вибагливий до грунті і місцевості – він селиться навіть на глинистих пустищах. Попадається в тополевого гаях і в полезахисних смугах.
  • сморчковая шапочка. Уникає тіні. На початку травня росте на гарі, галявинах, поблизу доріг.
  • Люблять вологу. При високій вологості ростуть навіть в безлісної пустелі.
  • Ранньою весною, поки грунт вологий, гриб росте практично в будь-яких умовах – його можна знайти навіть у власному саду або винограднику.
  • Якщо йти за масовим урожаєм зморшків, то шукати їх краще на добре освітлених галявинах і на випаленої місцевості.

  Зморшки, на відміну від інших грибів, плодоносних по два-три місяці, з`являються на дуже короткий час. Як тільки з грунту піде весняна волога, сморчки пропадають. Вони з`являються лише раз на рік – на пару тижнів.

  У гарну погоду – коли тепло і сиро, врожаї бувають грандіозними. Але мало, хто йде по весні за грибами. Тому сімейства зморшків часто залишаються недоторканими. Чому їх не збирають? Можливо, через те, що вони зовні не привабливі, ростуть не в сезон, а головне, багато хто побоюється отруєнь. Але якщо розібратися в зовнішніх ознаках, то сплутати їстівні сморчки з небезпечними рядками – нереально.

  Любитель «тихого полювання» розповідає, чим відрізняються рядки від зморшків, як вони ростуть, і як їх шукати:

  Де ростуть рядки?

  Ростуть в тих же місцях, що і сморчки. Рядки вилазять на кінець квітня, в соснових лісах, вибираючи прогріваються сонцем місця. Ці гриби, як і сморчки, бувають різних видів, і у кожного різновиду свої переваги, наприклад:

  • Строчок гігантський зростає в сосняках і в посадках для культурного вирощування маслюків.
  • Строчок осінній зростає в будь-яких лісах – хвойних і листяних, любить гниючу деревину.

  Чи є різниця в смаку?

  Рядки і зморшки багато в чому схожі, але головне, що їх об`єднує – чудовий насичений грибний смак. Гурмани ніколи не проміняють ці весняні гриби з тендітною м`якоттю на печериці та гливи, вирощені на субстраті. Про смак:

  • зморшки. Мають чудовим смаком. Особливо смачні після смаження і тушкування.
  • рядки. Вони не поступаються за смаковими якостями сморчки. Не важко збагнути, що, якщо їдять умовно-їстівний гриб, то він чудовий на смак. З сморжів готують супи, соуси, начинки, їх підсмажують і запікають. Важливо, що довгий виварювання не погіршує смак цих дивних грибів.

  Чи є різниця в приготуванні зморшків і сморжів?

  Зморшки – умовно-їстівні гриби. Їх можна їсти тільки після термообробки. У них є трохи токсичної речовини – гидрозина. Спосіб приготування сморжів і зморшків схожі:

  • зморшки. Їх можна готувати тільки після відварювання. Час варіння – 15-20 хвилин. Також плодове тіло позбавляється токсину при висушуванні – тому сморчки можна сушити. Варять їх в підсоленій воді. Відвар виливають, гриби промивають в проточній воді. Після цього гриби готові до подальшої кулінарної обробки – їх можна посмажити, тушкувати, маринувати, заморожувати.
    Процедура відварювання зморшків обов`язкове при будь-якій формі приготування грибів, їх не варять тільки перед сушінням.
    Зморшки не рекомендується використовувати в перших стравах – вони втрачають смак і аромат. З зморшків також роблять порошкоподібну приправу!
  • рядки. Їх неодмінно відварюють. Є рядки чи не їсти – кожен вибирає сам. Вчені знайшли в рядках сильні токсини, але багато людей як і раніше, збирають і їдять ці весняні гриби. Умови обробки гриба:
  • На 1 кг грибів беруть 6 л води. Для 100 г – від 2 л.
  • В окріп кидають пучку соди. І тільки потім гриби.
  • Поваривши гриби 20 хвилин, воду зливають. Відварені рядки промивають.
  • На відміну від зморшків, рядки варять двічі.

  Рядки, як і сморчки, можна сушити. Ті та інші гриби можна їсти відразу після висушування – треба почекати як мінімум місяць. У духовці рядки сушать вкрай довго. Температуру виставляють +55 градусів. На повітрі рядки сушаться до шести місяців.

  Зморшки і рядки мають багато спільного, але, знаючи їх відмінні риси, ви запросто відрізните ці гриби одна об одну. Якщо «тихе полювання» – ваше хобі, ви повинні бути озброєні знаннями, які допоможуть вам розпізнати небезпеку.

  Перші гриби зморчки і рядки: як відрізнити і що приготувати?

  Сморчки і рядки – це перші довгоочікувані гриби. Любителям «тихого полювання», які затоскували за зиму, вони дають можливість витягати з чуланів кошики і бігти до заповітних опушок. У сморчків особливий аромат, який увібрав запах весняного лісу, проталин, торішньої трави.

  4 головних питання про рядки і сморчки

  Де ростуть сморчки?

  У якомусь лісовому яру ще лежить сніг, а поруч, по краях, як стрій шотландських гвардійців у ведмежих шапках, стоять зморчки. Форма їхнього капелюшка дала назву одному з тих двох видів грибів, які найбільш часто опиняються в наших кошиках, – зморчку конічному. У представника другого виду, зморчка їстівного, капелюшок більш округлий, яйцевидний.

  Ростуть гриби зморчки в різних місцях. Знайти сморчок їстівний можна в лісі під листяними деревами, чагарниками, в ярах – на удобреному перегноєм ґрунті. Друг їстівний вид – зморчок конічний – може великою компанією з’явитися прямо на галявині в змішаному лісі, а то і вздовж лісової стежки на піщаному ґрунті. Особливої гастрономічної різниці між ними немає. І за ароматом, і за смаком вони майже не розрізняються. Хіба що плоть у конічного посуші і в приготованому вигляді він твердіший, з виразною «хрусткістю».

  Виділяється серед них інший представник сморчкових – сморчкова шапочка. Вона, як і конічний сморчок, не любить тіні: цілі виводки цих грибів виходять погрітися під травневе сонечко на узбіччя доріг, полянки і гарі. Особливість її в тому, що товста порожня ніжка за вагою займає чи не три чверті гриба, а капелюшок, в якому зосереджений весь аромат, ледь прикриває її вершину. І навіть якщо ви наберете повне лукошко одних капелюшків, то відразу відчуєте різницю зі зморчками: аромат у сморчкової шапочки бідніший.

  Як відрізнити сморчки від рядків?

  Сморчок часто плутають з рядком, хоча той відноситься до іншого сімейству і різниця між ними очевидна – і на вигляд не схожі, і смак не той. Рядок, як правило, стоїть на короткій підлогі ніжці, яку майже і не видно з-під безформного темно-коричневого або навіть чорного капелюшка. За розміром рядка набагато більший за сморчки.

  На одній невеликій гарі іноді можна назбирати два-три відра рядків, і кожен буде з хороший грейпфрут. За гастрономічними властивостями рядків програє зморчкам, але аромат у нього відмінний. Більш грибний, пряний. Нехай не такий тонкий, але теж яскравий і запам’ятовується.

  Чи можна отруїтися рядками?

  Ходить за нашим рядком погана слава (причому іноді вона стосується і сморчків). Бували, кажуть, випадки отруєння. Спочатку вважали, що справа в якійсь отруйній гельвеловій кислоті (її назва походить від одного з грибів сімейства – гельвели: можливо, у вересні-жовтні ви зустрічали такий собі неказистий гриб на товстій сірій ніжці – його іноді приймають за невідомо звідки рядок, що взявся в осінню пору). Ця версія не підтвердилася, і тоді призначили нового винного – токсин гіромітрин, названий так як раз по латинському імені рядок.

  У зморчці гіромітрин ніби як не міститься (у всякому разі дослідження англійського вченого Р. Дж. Бенедикта вказують саме на це), але ярлик підозрілого гриба з нього так і не знятий. Майже в будь-якій книзі, де зізнається, що зморчки можна їсти, йдеться про необхідність попередньої теплової обробки. Подібні рекомендації можуть доходити до абсурду – так, в одній недавно випущеній кулінарній книзі перед приготуванням пропонується відварювати зморчки протягом години, а потім, зрозуміло, зливати воду. Цікаво: кожну весну я збираю, готую і їм ці гриби – і ось вже багато років обмежуюся тим, що просто промиваю їх проточною водою, а потім тушу. правда, я збираю сморчки в певному місці – південному Приладожжі. За інші регіони ручатися не буду – мало чи у що можуть мутувати відмінні гриби під впливом поганої екології. Дивіться самі. Але не забувайте, що, проваривши зайвий раз зморчки, разом з водою ви виллєте в раковину і той неповторний аромат прокинувся від зимової сплячки лісу.

  Як готувати сморчки? Найкращі рецепти

  Використовують сморчки по-різному. Перше принесене з лісу лукошко краще приготувати якомога простіше. Вишукування відкладіть до наступного разу. А зараз вкоротіть підготовлені зморчки, залишивши ніжку на сантиметр від нижнього краю, і наріжте гриби поперек – кільцями. Обсмажте їх на топленому маслі, перекладіть в кокотницю, посоліть, додайте сметани і відправте в духовку на 15 хвилин. Такий нехитрий рецепт дозволить повною мірою відчути смак цього весняного явища природи.

  Тепер можна спекти зі зморчками старовинний російський прісний пиріг. Тісто для нього робиться дуже здобне, розсипчасте – зі сметаною, вершковим маслом і жовтками. Раскатываете его в два сочня – поменьше и побольше, на меньший выкладываете слоями обжаренные сморчки с добавленными в конце обжарки двумя ложками жирной сметаны, вареным рисом, яйцом и жареным луком. Рис, само собою, в такому пирозі займає нижній шар. Закриваєте зверху великим сочнем, акуратно доліпуєте і випікаєте.

  А в традиційній російській кулебяці зморчки будуть поєднуватися з іншими основними начинками – м’ясною або рибною. Якщо вона у вас простоюється прісними млинцями – розмістіть гриби на верхньому «поверсі». Зважилися на кулебяку в чотири кути – в один з кутів покладіть зморчки з рисом або яйцем.

  Приготуйте домашню локшину з суміші пшеничного і гречаного борошна (в рівних пропорціях), відваріть її і перемішайте зі зморчками або рядками, тушкованими в вершках. Локшина з одного гречаного борошна з грибами буде ще виразнішою, якщо вмієте його розкочувати – обов’язково виконайте. Гречка взагалі чудово поєднується з лісовими грибами. І проста гречана каша, і пелюшки-гречники в компанії зі зморчками справлять дуже вигідне враження (як, між іншим, і перловка, але вона на любителя).

  Сморчки, як і інші гриби, можна сушити і заморожувати. Сушка змінює їх запах і смак – виходить новий продукт, самоцінний і неповторний. При заморожуванні, хоч би і найдосконалішої, смак зморчків, звичайно, втрачається – але зате вона дозволяє всю зиму влаштовувати кулінарні екзерсиси. Адже трапляються грибні роки, коли і на новорічний стіл можна виставити соус зі зморчками, і навіть у березні приготувати знамениту благовіщенську кулебяку.

  Чим відрізняються гриби сморчок від строчка

  Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалому грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей з рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і рядків поговоримо в даній статті.

  Сморчок звичайний: опис

  Сморчок (лат. Morchella esculenta) – це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. у вазі — до 500 г.

  У нього м’ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце , зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр — 3-8. Пофарбована вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін старі представники мають більш темні капелюхи.

  У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з’єднана з капелюшком. Довжина її – 3-9 см, товщина — 1,5–3 см.Колір ніжки молодого гриба — білий, старіших — жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.

  Чи знаєте ви? у 1974 році сморчок на законодавчому рівні був проголошений офіційним грибом штату Міннесота (США).

  В розрізі гриб світлий. М’якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.

  –>Зустріти його можна по всій території помірної зони північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючу грунт . Може рости як в лісах, так і в трав’янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах .

  Зростає з середини квітня по кінець березня.

  Найбільш поширені види :

  • Їстівний (звичайний) – Morchella esculenta;
  • Конічний-Morchella conica;
  • Високий-Morchella elata;
  • Степовий-Morchella steppicola.

  З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

  дізнайтеся про корисні властивості опеньків , а також про те, як відрізнити їстівні екземпляри від неїстівних .

  Їстівний чи ні

  Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок-їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу , у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин-токсична речовина.

  В їжу його можна вживати після того, як проварити не менше 10-15 хвилин або засушити.

  Як не переплутати зморшки з рядками

  Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих строчків загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйним грибам , що містить сильний токсин-гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання і його віку.

  Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.

  важливо! вживання смажених, але не варених строчків, або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, що вражає центральну нервову систему, печінку, шлунково-кишкового тракту, а також до смертельного результату. Варені рядки слід вживати з обережністю. Речовини, які в них містяться, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.

  Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха . Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см.вона вся поцяткована звивинами і з’єднана по краях з ніжкою.

  Як виглядають зморшки і рядки в природі, можна подивитися на фото.

  Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:

  1. Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого — схожа на людський головний мозок.
  2. Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у строчків йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
  3. При погляді на ці два гриба створюється враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий — навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
  4. Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистою м’якоттю.
  5. Зазвичай рядки набагато крупніше зморшків.
  6. Сморчки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.

  Коли збирати зморшки

  Що стосується того, де ростуть сморчки і коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще позбавлені смаку, і у них не з’явився грибний аромат. Лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

  Де збирати

  Зустріти ці гриби можна:

  • В лісах ( хвойних , змішаних), на узліссях і вздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
  • На городах ;
  • На місці пожеж;
  • У міських парках;
  • В садах .

  Може рости як на родючій, так і піщаній, супіщаній грунті . Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухої, жовтої трави.

  Запобіжні заходи

  Як зморшки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров’ям.

  важливо! якщо ви захоплюєтеся збором грибів, то у вас під рукою завжди повинні бути активоване вугілля, сіль або гірчиця , щоб надати допомогу при перших симптомах отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.

  Відварювання строчків необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритою ємності.

  Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов’язкових: блювота, діарея, біль в животі.

  Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з’їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

  Будьте обережні і не збирайте невідомі вам гриби! Вживання отруйних грибів ( сатанинський гриб , бліда поганка ) дуже небезпечно для здоров’я і життя!

  При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювоту можливо при випиванні великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика. Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля (одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

  Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.

  Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.

  чи знаєте ви? Сморчки в багатьох країнах дуже цінуються через свій смак. Є держави, де його проголосили королем грибів. В Америці навіть є суспільство любителів зморшків, а коштують там вони дуже дорого.

  Як приготувати сморчки

  І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки і рядки.

  Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип’ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промиваються під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням — смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т.д. Процедура відварювання є обов’язковою у всіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити можна не відварюючи. Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб’яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, – це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.

  Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів потрібно 6 л води, на 100 г — не менше 2 л.у киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.

  Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів.

  На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних рядків, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.