Як приготувати смачну домашню сметану: найкращі рецепти

Багато людей відмовляються готувати сметану в домашніх умовах, оскільки вважають процес досить складним і тривалим. Насправді все не так, та й смак готового кисломолочного продукту багато в чому перевершує за смаком і користь магазинні варіанти. Готувати сметану можна різними способами, розглянемо найбільш популярні рецепти.

Класичний рецепт сметани

Почнемо з найпростішого варіанту, для якого знадобиться тільки один інгредієнт – молоко в кількості 3-х л. Найкраще використовувати домашній продукт, щоб отримати густу масу в результаті. У разі його відсутності підійде і магазинний варіант.

1. Головний інгредієнт вилийте в каструлю і доведіть його до теплого стану.
2. Перелийте його в пластикову пляшку або графин, накрийте щільною серветкою, обв’яжіть і залиште в теплому місці.
3. На прокисання молока в середньому йде 2 дні, але якщо за вікном холодна погода, то може знадобитися і 5 днів.
4. Протягом усього часу забороняється перемішувати і якось збовтувати рідину.
5. Над каструлею або мискою встановіть дуршлаг, застеліть його в кілька шарів марлів і перекиньте вміст пластикової ємності.
6. Залиште на деякий час, поки вся рідина не стече.
7. У середньому на цей процес може піти приблизно 1,5 год.
8. Залишитися жоврідну масу викладіть в миску і, використовуючи блендер, гарненько збийте її.
9. Бажану консистенцію можна отримати, додаючи молоко.
10. Викладіть масу в банку, закрийте кришку і відправте в холодильник на півгодини.

Як зробити сметану з вершків?

Ще одна перевага домашніх кисломолочних продуктів, про яку варто сказати – економія.

1. З’єднайте підготовлені інгредієнти і змішайте все, можна звичайною ложкою.
2. Залиште на 36 год при кімнатній температурі.
3. За цей час маса повинна придбати необхідну консистенцію.
4. Після цього поставте все в холодильник і через кілька годин можна використовувати.

Домашня сметана з натурального молока

Переваги домашніх кисломолочних продуктів – натуральність, неперевершений смак і невисока жирність. Готується все дуже швидко.

1. Молоко вилийте в каструлю і доведіть його до кипіння. Потім вогонь вимкніть і охолодіть до 40 градусів. Така температура приємна для тіла, а рідина буде трохи теплою;
2. Перелийте рідину в літрову банку і додайте туди кефір. Закрийте кришку і добряче збовтайте. Укутайте в покривало і залиште на 7 год.;
3. Візьміть будь-яку глибоку ємність і помістіть над нею дуршлаг, який потрібно застелити в кілька шарів марлів. Вміст банки вилийте в дуршлаг, накрийте зверху кришкою і відправте в холодильник приблизно на 8 год. Щоб сироватка добре відокремилася, рекомендується періодично перешкоджати масу;
4. Залишившись на марлі сметану, викладіть в ємність, і забирайте блендером. При бажанні можна додати трохи молока, щоб домогтися бажаної консистенції. Перекладіть сметану в банку і відправте в холодильник на ніч.

Як приготувати сметану з магазинного молока?

Готувати кисломолочний продукт з магазинного молока просто, головне, дотримуватися технології. За цим рецептом вийде сметана жирністю 42% в кількості 600 г. Ми впевнені, що її смак неодмінно порадує і приємно здивує всіх.

1. Масло поріжте на невеликі шматочки і залиште на кухні, щоб воно стало м’яким.
2. Потім додайте молоко до нього, поставте на вогонь і грійте, перешкоджаючи, щоб розтопити олію.
3. Вимкніть газ раніше, ніж всі кубики ростають, оскільки в теплій рідині вони розійдуться самі;
4. Перелийте все в блендер і збивайте протягом 3-х хв. на повній потужності. У підсумку вийдуть смачні домашні вершки, які і необхідні для подальшої готовки.
5. Перелийте все в блендер, покладіть сметану і гарненько перемішайте. Накрийте кришку, укутайте в ковдру і залиште в теплому місці на 6 год.
6. У деяких випадках, щоб з домашніх вершків зробити сметану, потрібно буде витратити і 10-12 год. Саме тому необхідно періодично заглядати під кришку і дивитися на готовність продукту. Після цього приберіть сметану на ніч у холодильник.

Рецепт сметани з козячого молока

Для готування в домашніх умовах можна використовувати два методи: з використанням сепаратора і без нього. Розглянемо обидва варіанти:

Молоко попередньо варто залишити при кімнатній температурі на деякий час. Важливо накрити банку марлею, але не кришкою. Вилийте його в каструлю і нагрійте до 40 градусів. Через сепаратор слід спочатку пропустити теплу воду, а потім, влийте в нього молоко. Виставіть тумблер так, щоб готова сметана витікала тонким струменем. Отриману масу залиште на добу в теплі, а потім, переставте її в холодильник. Після того як консистенція стане густою, можна її пробувати.

Якщо немає сепаратора для сметани з козячого молока в домашніх умовах, то потрібно в свіже молоко додати трохи прокислого. Залиште все на 4 дні на кухні, попередньо накривши банку марлею. За цей час на поверхні повинен з’явитися прошарок, а це і є сметана.

Рецепт сметани з йогурту

Для приготування популярного кисломолочного продукту можна використовувати питний йогурт без добавок, який також можна зробити своїми руками.

1. У банку влийте молоко і поставте її на 20 год у холодильник. Після цього на поверхні повинен утворитися щільний шар вершків, які потрібно акуратно зняти помилковою;
2. Додайте йогурт, перемішайте і поставте ємність в тепле місце на 7 год. Після закінчення часу збийте масу блендером на мінімальній швидкості, а потім відправте її в холодильник. Враховуйте, що чим довше сметана, буде перебувати в холодильнику, ніж гущі буде консистенція і краще смак.

Домашня сметана в мультиварці

Багато людей вже давно використовують цю техніку для приготування різних страв. Підходить вона і для виготовлення домашніх кисломолочних продуктів.

1. У мультиварку підігріть у будь-якій програмі молоко до 40 градусів. Потім відправте до неї інші інгредієнти і за допомогою блендера добряче забийте все до однорідної консистенції;
2. Виберіть режим «Підігрів», а на таймері встановіть 15 мін. Після звукового сигналу залиште все на 8 год, не відкриваючи кришку. Після цього розкладіть все по баночках і відправте в холодильник.

Тепер ви знаєте, що сметану можна приготувати вдома з цілком доступних інгредієнтів. До того ж, якщо дотримуватися технології і даних інструкцій, впоратися з готовкою зможе кожен. Приємного апетиту!

Ви більше не купуватимете в магазині: рецепт домашньої сметани з двох інгредієнтів

Сметана дуже поширений в українській кухні продукт. У багатьох рецептах сметана використовується як додатковий інгредієнт або при подачі готової страви. Існує багато рецептів зі сметаною, в яких цей продукт відіграє головну роль: соуси зі сметаною, заправки зі сметаною, супи зі сметаною, гриби та овочі зі сметаною. Вона дуже використовується у випічці, сметану часто подають як самостійний соус до пишних млинців або улюбленого борщу.

Сьогодні ми приготуємо її вдома за рецептом Shuba. Для приготування цієї страви вам знадобиться лише грецький йогурт та жирні вершки. В результаті у вас вийде соус, дуже схожий на наш сметану. Ви зможете використовувати такий соус як чудову альтернативу майонезу при заправці овочевих салатів, також із фруктами та ягодами.

Як приготувати домашню сметану

Інгредієнти на 5 порцій:

Як зробити сметану – рецепти приготування та поради як в домашніх умовах приготувати сметану (105 фото + відео)

Навіть у самої відповідальної господині іноді трапляються дрібні неприємності у вигляді продуктів, що зіпсувалися. У разі виникає цілком логічне питання доцільності їхнього подальшого використання. Сметану, від якої походить виражений гнильний запах, потрібно без жалю викинути. Якщо ж термін її зберігання минув лише кілька днів тому і вона не встигла покритися пліснявою та придбати гіркий присмак, то її можна додавати до різних страв.

Звичайно, прокисла сметана (що приготувати, фото та рецепти будуть розглянуті трохи нижче) не годиться для заправки супів та салатів. Вона обов’язково має проходити попередню термічну обробку. З продукту, простроченого не більше ніж на два тижні, може вийти цілком гідна домашня випічка. Скитану сметану часто додають у тісто для пиріжків, кексів і тортів.

Сметанний кекс

• сметана прокисла – 255 г;
• борошно – 275 г;
• цукор – 205 г;
• горіхи чищені будь-які, родзинки, цукати – на вибір;
• курячі яйця свіжі – 2 шт. невеликі;
• сода – половина ч. л.

1. Виливаємо сметану в ємність, кладемо яйця і збиваємо до однорідної суміші. Кладемо соду (не гасити), цукор і все борошно. Знову збиваємо. Горіхи подрібнюємо у ступці чи блендері. Додаємо в тісто.
2. Розігріваємо духовку (200 ° С), форму змащуємо жиром і присипаємо борошном. Виливаємо тісто та випікаємо 25 хвилин. Для перевірки готовності використовуємо тест із сірником.

Пишні оладки

За цією технологією виходить дуже повітряний та смачний десерт. Готується він дуже просто та швидко. Тому його можна часто подавати до сімейного сніданку. Такі оладки чудово поєднуються з джемом, варенням або згущеним молоком. А їхній рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто не знає, що приготувати з прокислої сметани. Щоб пригостити своїх рідних ароматними ласощами, вам знадобиться:

• Чайна ложка солі.
• Півкіло кислої сметани.
• 5 столових ложок олії.
• Пара склянок пшеничного борошна.
• Їдальня ложка цукру.
• RAW куряче яйце.
• Половинка чайної ложки соди.

Розібравшись, що можна приготувати з кислої сметани, потрібно зрозуміти, як саме це зробити. В одному глибокому посудині з’єднують яйце, олію, сіль, цукровий пісок і харчову соду. Все добре збивають до однорідної консистенції. Відразу після цього в майбутнє тісто відправляють кислу сметану і попередньо пукраїнціве пшеничне борошно. Все інтенсивно вимішують, викладають ложкою на розпечену сковорідку, змащену олією, і обсмажують з обох боків.

Традиційний рецепт торта «Смітанника»

Якщо поставити хазяйкам питання, що можна приготувати зі сметани, найчастішою відповіддю стане торт, який і отримав свою назву завдяки основному компоненту. Торт «Смітанник» відомий практично всім, адже він є улюбленим варіантом домашньої випічки, яка не забирає багато продуктів, часу та сил.

Існує чимало способів створення цих ласощів, а перелік рецептів постійно поповнюється новими рекомендаціями та незвичайними рішеннями. Але згідно з традиційним рецептом, для створення такого тортика потрібно скористатися:

• вершковим маслом – 50 г;
• яйцями – 1 шт.;
• згущеним молоком – ½ банки;
• борошном – 4 ст. ложки;
• розпушувачем – 3 г;
• какао-порошком – 1 ст. ложка;
• цукром – 75 г;
• сметаною – 250 г.

Першим етапом приготування торта є створення двох коржів, тісто для яких формується за допомогою змішування вершкового масла з яйцями, згущеним молоком, борошном і розпушувачем. З отриманої кількості тіста з рідкою консистенцією необхідно випекти два коржі. При цьому один з них повинен вийти темного відтінку за рахунок додавання в ½ тесту 1 столової ложки какао-порошку.

Випікати тісто потрібно у духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. На випікання одного коржа, як правило, потрібно не більше 20 хвилин. Після охолодження кожен корж потрібно розрізати акуратно вздовж і надати округлу форму. Не потрібно позбуватися обрізок коржів, які надалі знадобляться для прикраси ласощів.

Створення сметанного крему передбачає змішання цукру зі сметаною. Масу потрібно ретельно збивати віночком або за допомогою міксера. Крем, що вийшов, необхідно розподілити на коржах, чергуючи їх у створенні торта. Не слід забувати і про обробку торцевої сторони і верху, які рекомендується посипати подрібненими обрізками.

Торт обов’язково має просочитись, тому безпосередньо перед подачею на стіл його потрібно настояти в холодильнику близько 2 годин. Багатьом любителям солодощів такий торт доводиться не до смаку у зв’язку з нудотністю крему. З цією проблемою допоможе впоратися натерта цедра лимона, яку рекомендується додавати в крем.

Манник

Цей варіант напевно зацікавить тих, хто поки що не вирішив, що можна приготувати з прокисшої сметани. Рецепти манників відрізняються один від одного набором інгредієнтів, що використовуються. Тому перед початком процесу обов’язково переконайтеся, що у вас на кухні є все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Склянка сметани.
• Половина пачки маргарину.
• Склянка цукру.
• Пара курячих яєць.
• Склянка манки.

Зрозумівши, що приготувати з кислої сметани, важливо розібратися з тонкощами технологічного процесу. Маргарин поміщають у сотейник і розтоплюють на повільному вогні. Потім до нього додають сметану, яйця та цукор. Все це злегка збивають віночком. До однорідної маси, що вийшла, потроху підсипають манку і пукраїнціве високосортне борошно. Готове тісто перекладають у жароміцну форму, змащену рослинним жиром, і прибирають у духовку. Випікають манник близько тридцяти хвилин за стандартних ста вісімдесяти градусів. Перед подачею його трохи остуджують і посипають цукровою пудрою.

Шоколадний десерт

Практично жодна насолода не обходиться без продукту, винайденого індіанцями майя – шоколаду. Не винятком став сметанний торт.

Необхідні компоненти:

• яйця – 3 шт.;
• какао-порошок – 40 г;
• сметана (жирність 25%) – 420 г;
• звичайний цукор – 200 г;
• розпушувач – 9 г;
• борошно – 120 г;
• ванілін;
• шоколад чорний – 60 г;
• суниця або інша ягода – елементи прикраси.

Етапи приготування:

1. Поміщаємо в чашу свіжі яйця та ½ кількості звичайного цукру. Збиваємо продукти міксером. Продовжуємо процес, приєднуючи порції попередньо пукраїнцівого борошна, змішаного з порошком какао. Отримуємо трохи рідку однорідну масу.
2. Вливаємо тісто в оброблену олією форму, відправляємо на 25 хвилин у піч, нагріту до t 180 °C. Розрізаємо остиглий корж на дві половини. Найзручніше зробити це за допомогою кулінарної волосіні.
3. Тепер готуємо сметанний крем. Для цього збиваємо кисломолочний продукт з цукровим піском, що залишився. Обробляємо частини коржа одержаною пишною масою, формуємо торт. Густо обсипаємо його стружкою шоколаду, прикрашаємо десерт суницею чи іншими свіжими ягодами.

Випічка вийшла – справжнє захоплення!

Рибний пиріг

Багато молодих господинь засмучуються, виявивши, що в їхньому холодильнику прокиснула сметана. Що приготувати з цього продукту, що зіпсувався, знають досвідчені кулінари. Однією з таких страв є пиріг із рибною начинкою. Подібна випічка не лише дозволить утилізувати не надто свіжу кисломолочку, а й стане чудовим доповненням до сімейної вечері. Щоб пригостити свою сім’ю такими домашніми ласощами, вам знадобиться:

• 250 мілілітрів сметани.
• 3 курячі яйця.
• 100 г майонезу.
• По чайній ложці соди та солі.
• Келих білого борошна пшениці.
• Банк рибних консервів.

Як правило, для цих цілей використовують тунець, горбушу, сайру, лосося чи сардини.

Визначившись, що приготувати з прокислої сметани, слід розібратися, в якій послідовності потрібно замішувати тісто для пирога. Для цього в одному посудині з’єднують сирі курячі яйця, сіль та майонез. Туди ж додають харчову соду та сметану. І тільки після цього в майбутнє тісто починають потроху вводити попередньо пукраїнціве біле борошно. Масу, що вийшла, вимішують, намагаючись досягти максимальної однорідності. На дно змащеної жароміцної форми викладають половину готового тіста. Зверху розподіляють рибну начинку. Потім все це покривають залишками тіста і поміщають у духовку. Випікають пиріг при двохстах градусах. Як правило, цей процес займає не менше півгодини.

Вишневі ласощі

Солодка випічка набула такої кількості варіацій, що очі розбігаються від яскравих фарб та кулінарних образів. Ось і ці вишневі ласощі вже манять і звабливо дражнить своєю смачною фруктовою чарівністю.

Склад інгредієнтів:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 130 г;
• свіжі вершки – 220 г;
• сода харчова – 4 г;
• вишня – 300 г;
• сметана (35% жирності) – 650 г;
• цукор-пісок – 200 г;
• ванілін;
• сік від вичавленого буряка – ½ ч. л.

Етапи приготування:

1. Ретельно розтираємо у зручному посуді яйця та 100 г цукру. Додаємо борошно, соду, 250 г жирної сметани. Замішуємо трохи рідке тісто, розбиваючи всі грудочки.
2. Застилаємо форму пекарським папером, обробленим маслом, поміщаємо на неї сметанну масу і відправляємо на 50 хвилин в духовку (180 °C). Готовий корж трохи охолоджуємо, потім поділяємо на найменші шматочки. Жаль, звичайно, таку рум’яну красу ламати, але буде ще краще!
3. Тепер розпочинаємо оформлення сметанного крему для торта. Для цього з’єднуємо сметану, що залишилася, сік натертого і віджатого буряка, цукор і ванілін. Ретельно перемішуємо світло-рожевий склад.
4. Вистилаємо роз’ємну форму фольгою або папером, поміщаємо половину розкрошеного коржа, розкидаємо на нього вишню без кісточок (свіжу або заморожену).
5. Далі маємо шар з половини сметанного крему, потім інші шматочки коржа. Завершуємо нашу кулінарну композицію густим кремовим прошарком. Частину пишної маси відсаджуємо у формі безе, прикрашаючи страву витонченими завитками.

Обов’язково приготуйте ці чарівні ласощі з феєричним букетом фруктових смаків і запашних ароматів.

Домашнє печиво

Даний варіант настільки простий, що, напевно, викличе інтерес у тих, хто не може визначитися, що приготувати з прокислої сметани. Рецепти домашнього печива дуже різноманітні. Вони користуються особливою популярністю у багатьох зайнятих господарок. Щоб побалувати свою сім’ю подібною випічкою, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

• 200 мілілітрів сметани.
• 3 склянки білого високосортного борошна.
• Половина пачки вершкового масла.
• Близько 1,5 склянки цукрового піску.
• 3 сирі курячі яйця.
• Чайна ложка харчової соди.
• Дрібка солі.
• Пакетик ваніліну.

Сметанне печиво

• маргарин (масло, спред) – 1 пачка;
• яйця курячі свіжі -2 шт. невеликі;
• борошно пшеничне – 3,25 ст. (Додавати при необхідності);
• цукор – 1,25 ст. (для тесту та для посипання);
• сода – половина ч. л.;
• оцет чи лимонний сік у тому, щоб погасити;
• очищені горіхи волоські – 0,5 ст.

1. Масло або спред розтоплюємо і трохи остуджуємо. Додаємо склянку цукру та перемішуємо. Окремо збиваємо яйця, але не до піни, а просто щоб зруйнувати структуру. Змішуємо маргарин із яйцями. Туди ж наливаємо сметану. Додаємо погашену соду.
2. Починаємо поступово додавати борошно, що просіює, по склянці за раз. Дивимося по консистенції тіста, яке має бути м’яким, але не липким. При необхідності підмішуємо борошна ще. Ділимо тісто на дві або три частини, скачуємо їх у кульки, обмотуємо харчовою плівкою (розірваним одноразовим пакетом) та ховаємо в холодильник на півгодини. Потім дістаємо по одній кулі і розкочуємо. Товщина пласта залежить від того, яке печиво краще – хрумке або м’якше. Вирізаємо фігурки спеціальними формами або звичайною склянкою. Обмочуємо з одного боку в цукрі.
3. Розкладаємо заготовки на лист, застелений пергаментом, і прикрашаємо кожну половинкою горіха. Ставимо в духовку (200 ° С), і печемо 16-20 хвилин. Процес випікання краще контролювати, щоб печиво не пригоріло.

Послідовність дій

В одному посудині з’єднують соду та кислу сметану. Потім туди ж додають пукраїнціве пшеничне борошно, сіль та ванілін. В окремій каструльці розтоплюють вершкове масло і розчиняють у ньому цукор. Отриману суміш остуджують до кімнатної температури, вбивають у неї яйця і добре збивають віночком.

Масу, що утворилася, виливають у ємність зі сметаною і замішують щільне еластичне тісто. Після цього його розкочують не надто тонким пластом, вирізують печиво і викладають його на деко, заздалегідь змащене олією. Випікають вироби за стандартних ста вісімдесяти градусів близько чверті години.

Приготування сметани

Схема виробництва сметани
На завод із виробництва молочних продуктів привозиться високоякісне молоко. Його купують на спеціальних фермах або у сільського населення, власників великої рогатої худоби. Вся сировина, що закуповується, піддається ретельній перевірці на наявність в ньому антибіотиків, кисломолочних бактерій та інших сторонніх компонентів. Після отримання позитивних результатів молоко направляється на зберігання при температурі 6°С до початку процесу виробництва. Температура в 6°С вважається оптимальною у розвиток кисломолочних бактерій, які надають молоку особливі властивості.

Як і з чого роблять квас? Опис, фото та відео

Молоко за системою трубопроводу переганяють у сепаратор. Під впливом обертальної сили, сировина поділяється на знежирене молоко та вершки з високим вмістом молочного жиру. Вони поділяються, охолоджуються і окремо надходять подальший етап виробництва. Охолодження до температури 10°С необхідне зупинення процесу бродіння, щоб вершки тривалий час не прокисали. Знежирене молоко прямує на фасування, а вершки на наступний етап приготування сметани.

Вершки переганяють у спеціальну ємність із нержавіючої сталі із прихованими термоелементами, які поступово нагрівають усю масу до температури 65°С. Під впливом тепла кульки жиру стають пластичними і легко піддаються механічному впливу. У гомогенізаторі кульки жиру дробляться на дрібніші фракції, внаслідок чого суміш стає однорідною. Після отримання потрібної консистенції, вершки переганяють у спеціальні 6 тонні резервуари, де вони перетворюються на сметану.

У ємність додають закваску (бактерії) – заморожені молочнокислі стрептококи. Протягом 10 годин ретельного повільного перемішування, вершки перетворюються на однорідну сметану. Готовий продукт перевіряють у лабораторії на якість та відправляють на етап упаковки. Сметана фасується в пакети чи пластикові ємності та відправляється на прилавки магазинів.

Цікаві факти : Сметана вважається винятково слов’янським продуктом. Про це свідчать стародавні рецепти борщу, драників та вареників. Здебільшого мали можливість її готувати лише багаті землевласники, поміщики та скотарі. Але з розвитком технологій та демографічного зростання, продукт поступово став доступним усім групам населення.

Сметану легко приготувати як у фабриці, і у домашніх умовах. Для цього необхідно лише відокремити вершки від молока і додати трохи закваски. Свіжа сметана порадує дорослих, дітей і навіть найвитонченіших гурманів.

Як виготовляють кукурудзяні палички? Опис, фото та відео

Смажені пиріжки

Цей рецепт напевно поповнить колекцію господинь, які намагаються з’ясувати, що приготувати з сметани, що прокисла. Щоб замісити тісто для домашніх пиріжків, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вашому розпорядженні:

• 300 г борошна.
• Столова ложка олії.
• RAW куряче яйце.
• 200 мілілітрів кислої сметани.
• По чайній ложці цукрового піску та солі.
• Пара щіпок харчової соди.

Як начинка для таких пиріжків ідеально підходить картопляне пюре, змішане з обсмаженою цибулею. Любителі солодкої випічки можуть нафарширувати їх джемом, густим варенням або повидлом.

Класичні оладки з кислої сметани: рецепт із содою

З прокислої сметани робляться відмінні кислі коржі, і чим кисліше молочний продукт, тим більше кислими виходять самі оладки.

Якщо надмірна кислота в оладках вам не до душі – розбавте тісто достатньою порцією цукру, можете додати до нього солодкі фрукти, варення, сироп, мед або будь-яке повидло. Головна умова – натуральність добавок.

складові

• Борошно – ½ склянки;
• Яйце – 2 шт.;
• Сода (гашена) – 1 ч.л.;
• Сметана – 220 мл (1 склянка);
• Рослинна олія (для смаження) – за смаком;
• Ванільний цукор – 1 ч.л.;
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – ½ ч.л.

Приготування

1. Цукор та яйця змішуємо зі сметаною, ретельно вимішуємо, до однорідного стану.
2. Додаємо в сметанно-яєчну масу гашену соду, сіль, ще раз все перемішуємо.
3. Далі всипаємо борошно (заздалегідь обов’язково пукраїнціве), кладемо ванільний цукор, замішуємо однорідне тісто без грудочок.
4. Розжарюємо сковороду на олії, викладаємо на дно підготовлене тісто. Обсмажуємо коржі з двох боків до рум’янцю, потім викладаємо їх на паперову серветку, після чого перекладаємо оладки з сметани, що прокиснула, на тарілку і подаємо до чаю разом з усілякими солодощами.

Оладки на прокислій сметані, безумовно, виходять м’якими, пишними повітряними, але дуже калорійними. Щоб якось знизити жирність молочного продукту – можете розвести сметану молоком або звичайною кип’яченою водою, довівши молочний продукт, що прокис, до консистенції кефіру.

Опис процесу

В одній мисці з’єднують яйце зі сметаною і збивають їх міксером, потроху додаючи соду, сіль, цукор і олію. В отриману рідину поступово підсипають борошно, попередньо насичене киснем, і замішують м’яке еластичне тісто. Потім його загортають у харчову плівку та залишають на чверть години.

Через п’ятнадцять хвилин тісто, що вилежалося, поділяють на невеликі шматочки, розкочують їх качалкою, начиняють картопляним пюре і формують пиріжки. Напівфабрикати, що виходять, відправляють на розпечену сковорідку і обсмажують на олії до появи красивої золотистої скоринки. Пиріжки, що підрум’янилися, викладають на паперові рушники, що вони вбрали в себе надлишки жиру, і тільки після цього подають до чаю.

Класичний рецепт

Основу якісної страви складає тісто на сметані для торта. Класичний рецепт розкриє принципи традиційного приготування смачної страви.

Склад інгредієнтів для тесту:

• свіжа сметана – 250 г;
• оцет – 5 мл;
• звичайний цукор – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• какао-порошок – 70 г;
• сода харчова – 8 г;
• борошно пукраїнціве – 260 г;
• сухарі панірувальні, шоколад чорний.

Для крему готуємо:

Для просочення торта потрібно:

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо свіжі яйця у чашу кухонного комбайна чи міксера. Додаємо цукор-пісок, збиваємо склад до 5 хвилин, використовуючи високі обороти агрегату. Отримуємо пишну масу світлого відтінку.
2. Тепер приєднуємо неодмінно домашню жирну сметану. Незважаючи на те в рецептурі тесту є кисломолочний продукт, здатний погасити соду, розводимо її в оцті, щоб виключити присмак бікарбонату натрію в готовому виробі.
3. Перемішуємо суміш, просіюємо порції борошна (в два або три прийоми), не припиняючи розбивати всі грудки, що утворюються. Сипучого складу може бути трохи більше або менше, щоб в результаті замісу вийшло тісто, по консистенції трохи густіше за якісну домашню сметану.
4. Розділяємо масу порівну дві чаші. Одну частину продукту змішуємо із какао-порошком.
5. Обробляємо рознімні форми маслом, переливаємо підготовлене тісто в посуд для випічки, відправляємо на 30 хвилин в духову шафу (180 °C). Пекти не відкриваємо протягом перших 20 хвилин. Дістаємо готові коржі, ще чверть години залишаємо здобу на ґратах.
6. Збиваємо міксером компоненти крему. Для цього витрачаємо не більше 2 хвилин, щоб жирна сметана не перетворилася на олію.
7. Розрізаємо золотисті пампушки на половинки, відокремлюємо підсмажені скоринки, з’єднуємо їх із кремом, викладаємо на середній шар торта під час його оформлення.
8. Змішуємо інгредієнти просочення, ретельно обробляємо складом кожен корж, потім рясно змащуємо густим кремом. Укладаємо пампушки один на одного в будь-якому бажаному порядку.

Густо обсипаємо сметанний торт дрібною стружкою шоколаду, залишаємо на 2 години в холодильнику, а потім приступаємо до дегустації ласощів.

Строкатий кекс

З приготуванням цього смачного і ароматного десерту легко впоратися навіть кулінар-початківець. Для його створення вам знадобляться прості та доступні інгредієнти. У цій ситуації у вас на кухні має бути:

• 150 г вершкового масла.
• 250 мілілітрів кислої сметани.
• 3 свіжі курячі яйця.
• 3,5 склянки білого високосортного борошна.
• Повна столова ложка порошку какао.
• Цілий лимон.
• Чайна ложка непогашеної соди.
• Пара склянок цукру.
• Ванілін.

В одній відповідній мисці з’єднують яйця з цукром і інтенсивно розтирають їх до однорідності. У масу вводять яйця, сметану, соду і пукраїнціве високосортне борошно. Все це добре перемішують. Готове в міру круте тісто ділять на приблизно дві однакові частини. В одну з них додають порошкоподібне какао та ванілін, в іншу – цитрусову цедру та столову ложку натурального лимонного соку. Тісто по черзі викладають у змащену жароміцну форму і відправляють у духову шафу. Випікають десерт при двохстах градусах не менше півгодини. Цей кекс можна зробити тільки в тому випадку, якщо у вашому холодильнику є не запліснівлі, але вже прокисла сметана.

Пиріг на стару сметану

Рецепт випічки – це варіація на тему кексу. Пиріг вийде особливо смачним, якщо до нього додати сухофрукти та горіхи.

1. Три яйця збиваємо зі склянкою цукру.
2. Додаємо 200 г сметани і продовжуємо збивати.
3. Масу, що вийшла, перемішуємо зі склянкою пукраїнцівого борошна і чайною ложкою розпушувача.
4. Висипаємо шматочки кураги, чорносливу, родзинок та горіхи.
5. Суміш викладаємо у форму, змащену вершковим маслом. Бажано взяти квадратну.
6. Пиріг випікається протягом 50 хвилин при температурі 200°. Його готовність можна перевіряти дерев’яною шпажкою.

Що приготувати: рецепт з фото

За нижчеописаною технологією можна відносно швидко спекти смачні та ароматні дріжджові пампушки. Для приготування тесту вам знадобляться прості та бюджетні інгредієнти, купівля яких практично не вплине на стан вашого гаманця. Щоб не розтягувати процес, наперед подбайте, щоб у вас на кухні знайшлося:

• 205 мілілітрів сметани.
• 10 г швидкодіючих сухих дріжджів.
• 2,75 склянки високосортного борошна.
• 155 г негострого сиру.
• Пара яєчних жовтків.
• 250 г вершкового масла або молочного маргарину.
• Дрібка солі.

Маргарин або олію викладають у каструльку, відправляють на водяну лазню та розтоплюють. Потім його прибирають із плити і з’єднують зі сметаною. Туди ж додають сухі дріжджі, заздалегідь пукраїнціве борошно та тертий сир. Все добре вимішують до однорідної консистенції.

Вийшло досить туге і разом з тим еластичне тісто поміщають на рівну робочу поверхню, рясно посипану борошном, і розкочують пластом. Корж, що утворився, складають навпіл і знову проходяться по ньому качалкою. Таку процедуру повторюють ще кілька разів і залишають шар підходити. Приблизно через півгодини його знову розкочують так, щоб товщина пласта становила близько двох сантиметрів і за допомогою склянки вирізають з нього кола. Заготовки, що виходять, змазують жовтком, змішаним з невеликою кількістю чистої води, і викладають на лист, застелений листом пергаментного паперу. Випікають сметанні пампушки при двохстах градусах близько двадцяти хвилин.

Суп зі сметаною

Багато господарки використовують сметану виключно для випічки, не підозрюючи про те, що цей молочний продукт може стати складником компонентів та інших не менш смачних страв, до яких належить легкий овочевий суп. До речі, цей рецепт слід випробувати всім тим, хто зазнає труднощів із травними процесами.

Необхідні інгредієнти представлені:

• водою – 2 л;
• лавровим листом;
• коренем петрушки;
• запашним перцем;
• сіллю за смаком;
• картоплею середніх розмірів – 5 шт.;
• середньою морквиною – 1 шт.;
• натуральною жирною сметаною – 200 г;
• борошном – 1 ст. ложка;
• зеленню.

В емальованій ємності слід довести до кипіння воду з лавровим листком, подрібненим коренем петрушки, перцем та сіллю. Коли вода почне кипіти, в ємність можна додавати картоплю, попередньо очищену, промиту і нарізану у вигляді невеликих кубиків.

Що стосується моркви, то її також потрібно почистити, нарізати соломкою і злегка підсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Овочі, що підрум’янилися, після цього необхідно додати в суп.

У цьому рецепті сметану використовують як основу для незвичайної заправки. Для цього молочний продукт потрібно ретельно змішати із борошном у зазначених пропорціях. Перемішувати потрібно доти, доки не зникнуть грудочки, після чого масу слід вилити в суп. Потрібно враховувати, що заправка додається лише за 5 хвилин до зняття супу з вогню, тому перед її виливанням потрібно переконатись у готовності картоплі.

Класична домашня сметана

Інгредієнти:

Приготування:

1. Кефір може бути замінений спеціальною закваскою, йогуртом без добавок, столовою ложкою кислого сиру, раніше приготовленою сметаною. Можна і просто поставити закисати свіже молоко до стану кислого молока. Єдине, що зміниться, — час приготування.
2. Молоко необхідне натуральне, жирне. Коров’яче чи козяче – значення не має. Якщо ви використовуєте магазинне, вибирайте непастеризоване, з коротким терміном придатності.
3. Попередньо молоко кип’ятимо, щоб знешкодити хвороботворні бактерії. Цей етап можна пропустити, якщо використовуєте продукт від однієї корови (чи кози), здоров’я якої впевнені.
4. Переливаємо кип’ячене молоко у банку і остуджуємо до 36-40оС. Без термометра цю температуру можна визначити рукою як тепло.
5. Додаємо кефір та перемішуємо. Можна просто закрити банку щільною кришкою і кілька разів струсити.

Домашня сметана рецепт

Інгредієнти:

Приготування:

1. Ось ще один спосіб приготувати домашню сметану. Він підходить саме для тих, хто дбайливо стежить за фігурою і для тих, кому більше до смаку магазинна сметана.
2. У цьому способі жирність у сметані легко регулювати і контролювати – ви точно знатимете, яка в молоці частка жиру. Приступимо.
3. Для початку, щоб приготувати домашню сметану, потрібно вилити молоко в банку і залишити при кімнатній температурі приблизно 2 дні (якщо в кімнаті досить тепло, воно скисне і за 1 день). Не збовтувати сметану протягом усього часу скисання, інакше нічого не вийде.
4. Коли внизу банки з’явиться сироватка приблизно на чверть всього обсягу банки, акуратно потрібно вилити вміст у друшляк із маленькими отворами або сито.
5. Дати сироватці стекти протягом 2-3 год. Перекласти сирну масу в посуд для збивання. Добре збити віночком. За консистенцією та за смаком таку сметану в принципі не відрізнити від магазинної.

Простий рецепт домашньої сметани

Інгредієнти:

Приготування:

1. Беремо просте магазинне молоко – найдешевше. Потім виливаємо його в каструльку, нагріваємо до теплого стану і акуратно переливаємо в пластиковий графин.
2. Зверху закриваємо його щільною серветкою, обв’язуємо туго і ставимо заготовку в тепле місце прокисати і відстоюватися природним чином. Зазвичай на це йде 2 дні, а взимку, в холодну погоду – 5 днів.
3. У процесі прокисання напій не збовтуємо і не перемішуємо. Після закінчення зазначеного проміжку часу ви побачите, що сироватка осяде внизу і заповнить приблизно чверть банки.
4. Далі, на широку тарілку викладаємо друшляк, вистилаємо його щільною марлею і виливаємо на неї наше молоко. Даємо йому відстоятися і стекти всієї сироватці.
5. Коли вона повністю відцідиться через 1,5 години, ви побачите желеподібну масу. Перекладаємо її в миску і добре збиваємо блендером.
6. Якщо ви хочете отримати в результаті рідку сметану, то підливаємо трохи молока і перемішуємо до однорідності. Викладаємо збиту сметанку в ємність, закриваємо кришкою і забираємо на півгодини в холодильник.