Механізація доїння і первинної обробки молока

«Механізація доїння і первинної обробки молока». Підручник / О.Г. Скляр, Н.І. Болтянська, Р.В. Скляр, І.Ю. Маніта К.: Видавничий дім «Кондор», 2021. 401 с.

В підручнику висвітлено сучасні тенденції розвитку галузі молочного скотарства та вимоги до технологічного процесу доїння, які включають: фізіологічні основи машинного доїння корів, технічні чинники у забезпеченні ефективного видоювання корів, шляхи ефективного здійснення процесу доїння, чинники, що впливають на склад та властивості молока, вплив машинного доїння на захворюваність корів маститом, інновації в управлінні якістю молока. Розглянуто загальну будову доїльної машини, доїльних установок та агрегатів. Наведено основи розрахунку процесу доїння та елементів доїльних машин. Висвітлено сучасні тенденції проведення первинної обробки молока.
.

Навчання

• Графік консультацій
• Дисципліни, що викладаються на кафедрі
  • Обов’язкові
    • Журнал практичних занять з дисципліни МОВТ
    • Самостійна підготовка до робіт з дисципліни Гідравліка (МТФ)
    • Практичні заняття з дисципліни МОВТ
    • Лекційні матеріали з дисципліни Гідравліка, гідро- та пневмоприводи
    • Журнали лабораторних робіт з дисципліни Гідравліка, гідро- та пневмоприводи
    • Самостійна підготовка до практичних занять з дисципліни МОВТ
    • Лабораторні роботи з дисципліни Гідравліка, гідро- та пневмоприводи
    • Лабораторні роботи з дисципліни МОВТ
    • Практичні роботи з дисципліни Гідравліка, гідро- та пневмоприводи
    • Самостійна підготовка до робіт з дисципліни Гідравліка, гідро- та пневмоприводи
    • Лекційні матеріали з дисципліни Триботехніка
    • Лабораторні роботи з дисципліни Триботехніка
    • Самостійна підготовка до робіт з дисципліни Триботехніка
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни Триботехніка
    • Презентації лекцій з дисципліни ТС АПК (8 семестр)
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни РМО
    • Лабораторні роботи з дисципліни ТСМС
    • Практичні роботи з дисципліни ТСМС
    • Лекційні матеріали з дисципліни НТС
    • Журнал практичних робіт з дисципліни НТС
    • Лекційні матеріали з дисципліни АТС
    • Практичні роботи з дисципліни НТС
    • Самостійна підготовка до практичних робіт з дисципліни НТС
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни МОВАПВ
    • Лекційні матеріали з дисципліни ПМТ АПВ
    • Презентації лекцій з дисципліни ВСТВ
    • Лабораторні роботи з дисципліни МОВАПВ
    • Лабораторні роботи з дисципліни ПМТ АПВ
    • Лабораторні роботи з дисципліни АТС
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни ПМТ АПВ
    • Практичні роботи з дисципліни АТС
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни ВСТВ
    • Самостійна робота з дисципліни АТС
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни АТС
    • Журнал практичних робіт з дисципліни АТС
    • Презентації лекцій з дисципліни МОВТ
    • Лекційні матеріали з дисципліни МВТТ
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни МВТТ
    • Журнал практичних робіт з дисципліни ТСМС
    • Лабораторні роботи з дисципліни МВТТ
    • Презентації лекційних тем з дисципліни РМО. Змістовий модуль №1 (7 семестр)
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни ТСМС
    • Презентації лекційних тем з дисципліни РМО. Змістовий модуль №2 (7 семестр)
    • Лекційні матеріали з дисципліни Гідравліка (МТФ)
    • Лекційні матеріали з дисципліни НК
    • Практичні роботи з дисципліни НК
    • Лекційні матеріали з дисципліни МОВТ
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни Гідравліка (МТФ)
    • Лабораторні роботи з дисципліни Гідравліка (МТФ)
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни МОВТ
    • Практичні роботи з дисципліни Гідравліка (МТФ)
    • Презентації лекційних тем з дисципліни ПТПТСМ АПВ. Змістовий модуль №2
    • Самостійна підготовка до лабораторних робіт з дисципліни ТНД ТС
    • Самостійна підготовка до практичних робіт з дисципліни ТНД ТС
    • Журнал практичних робіт з дисципліни ОРПТО
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни МТВСГП
    • Лабораторні роботи з дисципліни МТВСГП
    • Лекційні матеріали з дисципліни Гідропривод
    • Лабораторні роботи з дисципліни Гідропривод
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни Гідропривод
    • Лабораторні роботи з дисципліни ТНД ТС
    • Практичні роботи з дисципліни ТНД ТС
    • Самостійна підготовка до лабораторних робіт з дисципліни Гідропривод
    • Лекційні матеріали з дисципліни МТП в АПК
    • Лекційні матеріали з дисципліни ТНД ТС
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни ТНД ТС
    • Презентаційні матеріали з дисципліни МТП АПК
    • Лекційні матеріали з дисципліни Гідравліка
    • Лабораторні роботи з дисципліни Гідравліка
    • Журнал лабораторних робіт з дисципліни Гідравліка
    • Самостійна робота з дисципліни Гідравліка
    • Практичні заняття з дисципліни МТП в АПК
    • Журнал практичних занять з дисципліни МТП в АПК
    • Самостійна підготовка до практичних занять з дисципліни МТП в АПК
    • Презентації лекційних тем з дисципліни ПТПТСМ АПВ. Змістовий модуль №1
    • Журнал практичних робіт з дисципліни ТНД ТС
    • Підручники онлайн
    • Технології наукових досліджень
    • Гідравліка, гідро- та пневмоприводи
    • Технічний сервіс в АПК (самостійна робота)
    • Механізація доїння і первинної обробки молока
    • Технічний сервіс мехатронних систем
    • Проектування та монтаж техніки агропромислового виробництва
    • Транспортний процес в АПК (лекції)
    • Проектування та монтаж техніки агропромислового виробництва (лабораторні роботи)
    • Технологічні системи в землеробстві
    • Обгрунтування технологічних процесів в рослинництві (електронний аналог сам. роб.)
    • Технології наукових досліджень в технічному сервісі (лекції)
    • Методологія наукових досліджень
    • Методологія наукових досліджень (електронний аналог лаб. роб.)
    • Методологія наукових досліджень (електронний аналог практ. роб.)
    • Експлуатація блоково-модульних машино-тракторних агрегатів (електронний аналог лаб. роб.)
    • Методологія наукових досліджень (електронний аналог сам. роб.)
    • Проектування та монтаж техніки агропромислового виробництва (лекції)
    • Методологія наукових досліджень (лабораторні роботи)
    • Обгрунтування технологічних процесів в рослинництві (самостійна робота)
    • Довідник для підприємців. Частина 2
    • Технології наукових досліджень в технічному сервісі (практикум)
    • Методологія наукових досліджень (практичні роботи)
    • Технології наукових досліджень в технічному сервісі (лабораторні роботи)
    • Експлуатація блоково-модульних машино-тракторних агрегатів (лабораторні роботи)
    • Технології наукових досліджень в технічному сервісі
    • Методологія наукових досліджень (самостійна робота)
    • Організація технологічних процесів ремонту машин та обладнання в майстернях підприємств АПК
    • Використання техніки в агропромисловому комплексі
    • Енерго- та ресурсозбереження в тваринництві
    • Механізовані технології виробництва сільськогосподарської продукції (рослинництво)
    • Надійність обладнання харчової галузі
    • Взаємозамінність, стандартизація та технічні вимірювання (навчально-методичний посібник)
    • Проектування сервісних підприємств (навчально-методичний посібник)
    • Надійність технологічних систем (посібник-практикум)
    • Механізовані технології в виробництві сільськогосподарської продукції (посібник-практикум)
    • Надійність технологічних систем (лекції)
    • Триботехніка (посібник)
    • Триботехніка (лекції)
    • Триботехніка
    • Обладнання складів для зберігання плодоовочевої та м’ясомолочної продукції
    • Організація та технологія технічного сервісу машин
    • Технічна механіка рідини і газу
    • Машини, обладнання та їх використання в тваринництві
    • Проектування сервісних підприємств
    • Машиновикористання техніки в тваринництві (лекції)
    • Машиновикористання техніки в тваринництві
    • Вода і водні ресурси в технологічних процесах підприємств АПК
    • Ресурсозбереження в технологічних процесах АПК
    • Основи проектування тваринницьких підприємств
    • Обладнання складів. Зберігання зерна і зернопродуктів
    • Основи наукових досліджень
    • Від ідеї до власної справи
    • Статистична обробка і оформлення результатів експериментальних досліджень
    • Паливно-мастильні та інші експлуатаційні матеріали
    • Вимоги санітарії і гігієни праці при переробці м’яса і м’ясних продуктів
    • Основи наукових досліджень
    • Гідравліка (підручник)
    • Оборудование и технология сушки семян подсолнечника высших репродукций
    • Технічний сервіс в АПК
    • Гідравліка (посібник)
    • Механізація технологічних процесів у тваринництві
    • Альтернативне паливо для енергетики АПК
    • Взаємозамінність, стандартизація і технічні вимірювання
    • Гідравліка та її використання в агропромисловому комплексі
    • Гидроаэромеханика и ее использование в энергетике АПК
    • Теплотехніка, теплопостачання і використання теплоти в сільському господарстві
    • Гідравліка, сільськогосподарське водопостачання та гідропневмопривод
    • Олімпіада з дисципліни: «Аграрна інженерія»
    • Олімпіада з дисципліни: «Аналіз технологічних систем»
    • Олімпіада з дисципліни: «Взаємозамінність, стандартизація та технічні вимірювання»
    • Олімпіада з дисципліни: «Вступ до фаху»
    • Олімпіада з дисципліни: «Гідропривод»
    • Олімпіада з дисципліни: «Гідравліка та основи водопостачання»
    • Олімпіада з дисципліни: «Експлуатація блоково-модульних МТА»
    • Олімпіада з дисципліни: «Експлуатація машин і обладнання»
    • Олімпіада з дисципліни: «Машини, обладнання та їх використання в тваринництві»
    • Олімпіада з дисципліни: «Механізовані технології в виробництві с.г. продукції»
    • Олімпіада з дисципліни: «Машиновикористання техніки в тваринництві»
    • Олімпіада з дисципліни «Методологія наукових досліджень»
    • Олімпіада з дисципліни: «Обгрунтування технологічних процесів в рослинництві»
    • Олімпіада з дисципліни: «Організація робіт підприємств технічного обслуговування»
    • Олімпіада з дисципліни: «Основи технічної творчості»
    • Олімпіада з дисципліни: «Проектування та монтаж техніки агропромислового виробництва»
    • Олімпіада з дисципліни: «Ремонт машин та обладнання»
    • Олімпіада з дисципліни: «Система точного землеробства»
    • Олімпіада з дисципліни: «Смарт технології в рослинництві»
    • Олімпіада з дисципліни: «Технічний сервіс в АПК»
    • Олімпіада з дисципліни: «Технічний сервіс мехатронних систем»
    • Олімпіада з дисципліни «Технологічні системи в землеробстві»
    • Олімпіада з дисципліни: «Транспортний процес в АПК»
    • Всеукраїнська студентська олімпіада з дисципліни «Взаємозамінність, стандартизація та технічні вимірювання»
    • Всеукраїнська студентська олімпіада з дисципліни «Ремонт машин»
    • Всеукраїнська студентська олімпіада зі спеціальності «Відновлення та підвищення зносостійкості деталей і кострукцій»
    • Всеукраїнський конкурс студентських наукових робіт за напрямком «Інноваційні розробки з технічного оснащення процесів тваринництва»
    • Кураторство Скляра Олександра Григоровича
    • Кураторство Журавля Дмитра Павловича
    • Кураторство Скляр Радміли Вікторівни
    • Кураторство Дашивець Галини Іванівни
    • Кураторство Болтянського Бориса Володимировича
    • Кураторство Міткова Василя Борисовича
    • Кураторство Чорної Тетяни Сергіївни
    • Кураторство Ігнатьєва Євгена Ігоревича
    • Кураторство Дерези Сергія Володимировича
    • Кураторство В’юник Ольги Володимирівни
    • Протоколи перевірки відкритих лекційних занять за 2022-2023 н.р.
    • Протоколи перевірки відкритих лекційних занять за 2019-2020 н.р.
    • Протоколи перевірки відкритих лекційних занять за 2020-2021 н.р.
    • Курсове проєктування
    • Дипломне проєктування
    • Щоденники підготовки до кваліфікаційних робіт
    • Методичні вказівки для виконання курсового та дипломного проектування
    • Накази ректора про затвердження тематики
    • Тематика дипломних проектів

    4.12.1. Первинна обробка молока

    На кожній фермі в спеціальній прибудові посередині корівника, а на великих фермах в окремих приміщеннях, обладнують молочар­ню. Безпосередньо в умовах ферми проводять первинну обробку молока, яка передбачає очищення його від механічних домішок (фільтрування) та охолодження.

    Очищення молока від механічних домішок (фільтруван­ня). Під час доїння в молоко можуть потрапляти різні механічні домішки (волос, пил тощо). Тому з метою зменшення забруднення його фільтрують. Якщо корів доять у стійлах і молоко зливають у фляги, то в горловини фляг вставляють цідилки з фільтрами або обв’язують їх фільтрувальною тканиною. Найдоцільніше використо­вувати фільтри із штучної тканини (лавсан, енант), які легко про­миваються, міцні й не жовтіють. Для обробки 1 т молока необхідно 0,017 м лавсану, тоді як марлі — 1,26 м.

    Фільтрування не забезпечує одержання чистого молока, оскільки частина механічних домішок розчиняється і разом із мікроорганіз­мами потрапляє в молоко.

    На великих фермах і підприємствах промислового типу для очищення молока використовують герметичні молокоочисники типу ОМА-3М, умонтовані в пастеризаційні установки. Основним робо­чим органом у них є барабан, подібний до сепараторного, проте менший за діаметром, без розділювальної тарілки, з більшим прос­тором між тарілками і одним збірником молока. Відцентрова сила, що розвивається під час обертання барабана, відділяє з молока ме­ханічні домішки разом із бактеріями, які затримуються між таріл­ками барабана.

    Для очищення молока на фермах використовують устаткування типу ООМ-1000А, за допомогою якого молоко одночасно очищають, охолоджують і сепарують. За одну годину тут очищають 1000 кг або сепарують 600 кг молока.

    У разі доїння в молокопровід застосовують уніфіковані фільтри АДМ.09.000, умонтовані в молокопровід на потоці молока.

    Охолодження молока. Неохолоджене молоко швидко втрачає свої бактерицидні властивості і через 2 — 3 год починає скисати, то­му відразу після доїння його охолоджують. З цією метою на фер­мерських молочарнях фляги занурюють у басейн з проточною водою

    з розрахунку 3 — 5 л на охолодження 1 кг молока. Крім того, вико­ристовують лід. Так, на 100 кг молока необхідно 10 — 12 кг, або на 1 т молока — 1,2 м 3 льоду.

    Значно швидше і до нижчої температури можна охолодити мо­локо за допомогою охолодників, ванн і танків. Охолодники працю­ють за принципом теплообміну між молоком та холодоагентом. Во­ни бувають зрошувальні й пластинчасті. Молоко в таких охолод­никах стікає зверху, а вода надходить знизу вверх. Більш сучасни­ми є пластинчасті охолодники, які можна використовувати за всіх способів доїння корів, але частіше їх умонтовують у лінію з центра­льним молокопроводом.

    Для охолодження молока на фермах застосовують холодильну установку МХУ-8С у комплексі з танком-охолодником ТО-2 міст­кістю 2 т. На великих фермах використовують фреонові або аміачні холодильні машини.

    Незалежно від способу доїння для охолодження молока застосо­вують ванни й танки, у міжстінковий простір яких надходить холо­доагент (фреон) або холодоносій (льодова вода, розсіл).

    Зберігання молока. Охолоджене молоко зберігають за низьких температур. У випадку, коли його не вивозять із господарства про­тягом 6 год, то охолоджують до 10 °С, 12 — 8 °С, 24 год — 5 °С із урахуванням 1 — 2 °С на нагрівання. У разі збирання у фляги моло­ко зберігають у тих самих басейнах, в яких і охолоджували, але фляги накривають марлею чи іншою тканиною.

    Для підтримання більш низької температури використовують лід. Проте зберігати молоко у флягах економічно невигідно, оскіль­ки витрачається багато води і льоду, в нього потрапляють механічні домішки й відбувається абсорбція сторонніх запахів.

    Найдоцільніше молоко зберігати в танках і ваннах. Танки мають подвійні стінки, простір між якими заповнено теплоізоляційним матеріалом. У них охолоджене молоко зберігають 36 — 48 год. Для підтримання низької температури використовують ванни ТОМ-1, ТОМ-2, ТО-2. Це двостінні резервуари, під дном яких розташовані трубчасті випарювачі, з’єднані з холодильною машиною. Зберігання молока у ваннах дає можливість автоматично підтримувати певну температуру.

    На великих фермах і підприємствах промислового типу для збе­рігання молока використовують резервуари-термоси місткістю 2 — 36 т. Тримання молока в них упродовж 12 год підвищує його температу­ру на 1 °С із різницею температури між молоком і навколишнім се­редовищем 20 °С.

    Транспортування і реалізація молока. Його транспортують у флягах і автомобільних цистернах. Перевезення у флягах не дає можливості підтримувати певну температуру й уникнути втрат мо­лока (розбризкування, залишки на стінках фляг), які досягають 0,3 — 0,5 % місткості фляги.

    Кращим способом транспортування вважають використання ав­томобільних молочних цистерн. Воно обов’язкове для господарств, де молоко охолоджують та зберігають у танках. Застосування авто­мобільних молочних цистерн усуває трудомісткі процеси заванта­ження, розвантаження, миття, дезінфекції фляг і підвищує продук­тивність праці майже в 2 рази.

    Молочні цистерни характеризуються достатньою термоізоляцією, яка запобігає нагріванню молока або замерзанню. За 10 год перебу­вання молока в цистерні його температуразмінюється не більш як на 2 °С.

    У цистерну молоко надходить за допомогою вакууму, що створю­ється відкачуванням із секції повітря всмоктувальним колектором двигуна автомобіля. Спрацьовує контактна електрична сигналіза­ція і двигун автомашини після заповнення цистерни молоком ви­микається.

    У деяких країнах молоко транспортують по молокопроводу, але виникає складність щодо його промивання, витрат значної кількості води та миючих засобів.

    На молоко, яке відправляють із господарства на молочне підпри­ємство, оформляють товарно-транспортну накладну, де зазначають його кількість, жирність та показники сортності. На молочному за­воді молоко зважують, визначають жирність, уміст білка, кислот­ність, ступінь чистоти, бактеріальне обсіменіння та вміст соматич­них клітин.

    Перераховують молоко фактичної в базисну жирність за форму­лою

    де М0 і М — відповідно кількість молока базисної і фактичної жир­ності, кг; Ж — вміст жиру в молоці, %; Ж0 — базисна жирність мо­лока, %.

    У товарно-транспортній накладній молокозавод вказує фактичну масу молока, його якість, час надходження й вибуття молокоцистер- ни. Крім того, він веде накопичувальну відомість (ф. № ЗМ — 5-мол) по кожному господарству, а двічі на місяць ці господарства одержують приймальні квитанції (ф. № ПК-З) на здану продукцію.

    Сортність молока. Відповідно до державного стандарту (ДСТУ 3662—97) молоко має бути натуральним, білого або слабко-кремового кольору, без осаду й пластівців, одержане від здорових тварин, про­фільтроване, охолоджене, з температурою не вище від 10 °С і густи­ною не менше ніж 1027 кг/м 3 .

    У доброякісному молоці не повинно міститися інгібуючих і нейт­ралізуючих речовин (антибіотики, аміак, сода, пероксид водню та ін.), а вміст важких металів (миш’як, афлатоксин М1) та залишкової кількості пестицидів не повинен перевищувати встановлені норми.

    Допускається здавання молока й неохолодженим, але воно має відповідати всім вимогам стандарту. Розрахунок за нього про­водиться за дещо нижчими цінами, але реалізація такого молока може бути вигідною господарствам, розташованим недалеко від мо­лочних підприємств.

    Для визначення сортності молока використовують органолепти­чні, фізико-хімічні й мікробіологічні показники (запах, смак, сту­пінь чистоти, кислотність, бактеріальне обсіменіння, масову частку сухої речовини та вміст соматичних клітин). Згідно з цими показни­ками сире молоко розподіляють на три сорти — вищий, перший та другий (табл. 4.5).

    4.5. Вимоги до якості коров’ячого незбираного молока за ДСТУ 3662-97