Як засолити скумбрію в домашніх умовах: рецепти апетитної закуски цілком і шматочками

Розповідаємо, як засолити скумбрію – класичний рецепт або швидким способом.

Солона риба прекрасно доповнить меню будь-якого столу, як святкового, так і повсякденного. Як смачно засолити скумбрію вдома, читайте в матеріалі.

Як засолити скумбрію шматочками – “сухий” і “мокрий” спосіб

Заморожену рибу спочатку потрібно розморозити і дати добре стекти.

Солити можна як з водою, так і без:

1. На півтора літри холодної води беремо 1 склянку солі, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру, розмішуємо до повного розчинення. Скумбрію (1-2 шт.) ріжемо шматочками завширшки 2-3 см, закладаємо в розсіл і на 3-4 години ставимо під гніт. Зливаємо маринад, додаємо порізану кільцями цибулю, 2-3 лаврових листочки, чорний перець-горошок і заливаємо олією. Витримуємо 10-12 годин – якщо зробили ввечері, до ранку буде готово.
2. На дві скумбрії, порізаних шматочками – 1 ст. л. солі, 1/2 ст. л. цукру, приправа до риби за смаком. Перемішуємо, щільно укладаємо в банку і прибираємо в холодильник на добу, можна їсти і раніше.

Якщо риба надто мокра, промокніть її паперовими рушниками.

А якщо ви не шанувальник спецій, замаринуйте скумбрію тільки з сіллю і цукром – вийде дуже смачно і натурально. За бажанням можна додати цедру лимона.

Як засолити скумбрію в розсолі цілком, щоб точно була готова

Спосіб засолювання цілої тушки в холодній воді буде таким самим, як і шматочками. Але час витримування в розсолі збільшується до 12 годин.

Розсіл можна приготувати й таким способом:

• закип’ятити 1 л води;
• додати 1 ст. л. цукру і 3-4 ст. л. солі без гірки;
• при бажанні додати спеції;
• дати охолонути і залити скумбрію на 12 годин.

Тушку потрібно підготувати – за необхідності почистити, видалити зябра, прибрати з черевця плівочки.

Як швидко засолити скумбрію – легко і просто

Якщо ж часу обмаль, скумбрію, як і червону рибу, можна зробити всього за пару годин. Для цього шматочки риби добре, не шкодуючи, обвалюємо в солі та ставимо під гніт.

Як солити скумбрію: 5 основних рецептів

Доступна за вартістю скумбрія після домашньої засолювання перетворюється в дивовижно смачну страву. Приготувати його може швидко будь-яка господиня чи господар. Готова солона скумбрія — це прекрасна закуска, яка хороша і самостійно і в якості інгредієнта в салаті. Нижче ви можете ознайомитися з секретами і докладним описом того, як солити скумбрію.

Хитрощі в засолюванні скумбрії

Деякі поради і рекомендації дозволяє зробити солону скумбрію ще смачніше, а термін її приготування дивно коротким.

• Для засолювання підходять великі тушки і рибки середнього розміру, а ось маленькі — не кращий варіант, оскільки у них дуже багато кісточок, та й не такі вони синенькі. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною і трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжості рибки, а ось жовтуватий відтінок — привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як цілком, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирної, рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодированную сіль крупного помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не позначиться.
• Солити рибку слід в посуді, що не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні і пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легше і приємніше.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її соняшниковою олією без запаху.

Рецепти приготування

Щоб рибка вийшла смачною, соковитою, в міру солоною, необхідно знати способи правильної засолювання. Спочатку варто визначитися, чи скумбрія слабосоленої, малосоленой або в’яленої, врахувати фактор того, чи використовується продукт свіжий, морожений або свіжоморожений. Від цього залежить кількість солі, яка знадобиться для приготування, а також те, скільки рідини виділить скумбрія в процесі засолювання. Такий метод приготування морепродукта дозволяє зберегти всі його корисні властивості.

Швидка малосольна скумбрія

Інгредієнти

• скумбрія (патрання) 3 шт (700г)
• сіль 1 ст. л.
• цукор 1 ч. л.
• лавровий лист 2 шт
• запашний перець горошком 10 шт
• гвоздика 10 шт
• рослинна олія 3 ст. л.
• холодна кип’ячена вода 25 мл

Приготування

Скумбрію розморозити (краще залишити з вечора на ніч у холодильнику). Якщо скумбрія розморозиться не повністю — це добре, зручніше буде її обробляти. Відрізати голову, видалити нутрощі і добре промити тушки всередині і зовні холодною водою. Обсушити тушки паперовими рушниками, нарізати скибочками, товщиною 1,5 див.

Скласти підготовлену рибу в підходящу за розміром миску або контейнер і підготувати спеції. Додати до риби сіль, цукор, лавровий лист (поламати), духмяний перець, гвоздику.

Рада. Спеції для скумбрії можна брати за вашим смаком. Крім перерахованих вище, можна додати до риби насіння гірчиці (сухі), коріандр. Всі спеції за смаком тут дуже доречні. Але якщо вам не подобається якась з них, її можна просто не додавати.

Влити воду (щоб сіль і цукор краще розчинилися), додати рослинне масло. Акуратно перемішати скумбрію з приправами. Залишити рибу маринуватися на 2 години при кімнатній температурі. За цей час скумбрію потрібно 2-3 рази перемішати. Через 2 години скумбрія готова до вживання.

Скумбрія в банку

Інгредієнти для:

• Скумбрія — 2 шт
• Морква — 1 шт
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Масло рослинне (1-2 ст. л) — 1 ст. л.
• Перець духмяний (горошком) — 2 шт
• Сіль (за смаком)
• Лист лавровий — 1 шт

Отже, для літрової банки нам знадобляться 2 рибини. Розморожуємо, видаляємо нутрощі, відрізаємо голову і хвостик (не викидаємо, прибираємо в морозилку, стане в нагоді для рибного супу). Рибу спритно нарізати на порційні шматки. Це вдасться легко, без особливих зусиль, так як рибка м’ясиста, з м’яким хребтом.

Почистити і натерти моркву. Нарізати кільцями цибулю. Якщо морква дрібна, її можна нарізати кільцями, це вже як вам більше подобається. Ось і все, основна робота зроблена. Далі, з почуттям і ніжністю укладаємо рибу в банку. Солимо. Зверху кладемо лавровий лист і кілька горошин запашного перцю, поливаємо 1-2 столових ложок рослинного масла (для дієтичного варіанти, можна і без олії). Банку, накриваємо кришкою або фольгою. Ставимо в ХОЛОДНУ духовку. Включаємо духовку і на помірному вогні готуємо близько години.

Готово! Залишається лише проявити творчий підхід до трапези і вирішити, з яким гарніром подати рибу. Якщо цей момент викличе напруження, зробіть простіше, насолоджуйтеся без гарніру.

Скумбрія пряного посолу

Інгредієнти

• Перець горошком — 2-3 шт.
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Гірчиця суха — 0.5 ст. л.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Гвоздика бутон — 1-3 шт.
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Яблучний оцет — 1 ст. л.
• Коріандр насіння — 0,5 ст. л.
• Скумбрія свіжоморожена — 3 шт.

Приготування

До того, як посолити скумбрію, можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, так як йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з’єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, рослинне масло, яблучний оцет і спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип’ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не «заварити» рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолов, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була покрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледве солоною. Можливо хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане такою, як в магазині, просоленої, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілку і подаємо домашнім з відварною картоплею або просто в якості закуски. У точності також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної і інших кісток.

Сухий посол скумбрії цілком

Інгредієнти

• скумбрія свіжоморожена — 2 шт.;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 1 ст. л.;
• гірчичний порошок — 1 ч. л.;
• коріандр — 1 ч. л.;
• перець чорний — 1 ч. л.

Приготування

Для соління найкраще взяти скумбрію побільше (тушки вагою 0,5−0,6 кг), вона жирніше всього, а значить і за смаком вийде відмінною. Обробляти дуже добре подмороженную рибу, тобто рекомендуємо вийняти її з морозилки і залишити в кімнаті при нормальній температурі (19-21 С), а через 2-3 години спробувати зробити надріз біля голови. Якщо ніж вільно входить в рибне філе — можна приступати до розбирання. З такої риб’ячої тушки не буде витікати кров чи розморожена рідина, а кухонні поверхні та інструменти (ножі, дощечка) будуть чистішими. Відсікаємо від скумбрії голову з плавниками і хвостом. Видаляємо капсулу з внутрішніми органами, вичищаємо вістрям ножа згустки крові під хребетної кісткою, тепер промиваємо все черево від темної плівки, вистилає його поверхню.

Залишаємо тушки при кімнатній температурі, щоб ті ще трохи розморозилися всередині. Так як черевна порожнина вже вичищена від нутрощів, на це буде потрібно всього лише 15-20 хвилин. За цей час приготуємо суміш для сухого засолу скумбрії. Змішуємо сіль у розрахунку на одну тушку 1,5 ст. л. не йодованої великої кам’яної солі і 0,5 ст. л. цукру. Пам’ятаючи цю просту пропорцію, ви зможете солити скумбрію цілком в будь-яких кількостях. У суміш додаємо порошок гірчиці (можна взяти гірчичні насіння), подрібнений коріандр і чорний перець.

Тушки розморожені і готові до засолюванні. Розгортаємо на блюді (або досочке) харчову плівку і кладемо в центр тушку, щоб потім її можна було ретельно загорнути краями плівки. Ділимо суміш на дві порції (по кількості тушок скумбрії), присипаємо однією порцією суміші першу скумбрію. Кладемо суміш і черевце, і на поверхні з двох сторін.

Тепер скумбрію необхідно загорнути в плівку, щоб суміш впритул прилягла до рибної шкірці і не сповзала в сторони або вниз. Солимо таким же способом і другу тушку.

Від впливу з рибою кристали почнуть розчинятися, це нормальний процес. Також цілком нормальним для цього виду засолу вважається виділення певної кількості солоної рідини.

Тому якщо вона почне витікати з створеної нами «оболонки» з плівки не потрібно нічого перепаковувати — просто укладіть скумбрію в високий лоток, щоб розсіл не забруднив вам холодильник. У холодильнику така рибка повинна знаходитися не менше 2 доби.

Через дві доби скумбрію звільняємо від харчової плівки і кристалів (якщо такі ще залишилися), а також промиваємо її від розсолу. Для кращого зберігання змащуємо поверхню тушок рослинним маслом, а для подачі — нарізаємо шматочками. Наша солона скумбрія сухим засолом цілком готова!

Скумбрія в розсолі цілком

Інгредієнти

• 1 л. холодної води
• 2 скумбрії свіжоморожених
• Дві ст. л. чорного чаю (без добавок)
• 2 ст. л. солі
• 2 жмені цибулиння (можна і більше)
• 1 ст. л. цукру

Приготування

1. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю насипати потрібну кількість солі та цукру. Столові ложки брати з гіркою.
2. Чорний чай без добавок.
3. Цибульне лушпиння промити від піску і також викласти до інших компонентів майбутнього розсолу.
4. Залити всі інгредієнти холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і закип’ятити. Потім вимкнути вогонь, закрити кришкою і дати розсолу настоятися, щоб він максимально увібрав в себе аромати цибулиння і чаю і став насиченого кольору. Настоювати до тих пір, поки каструля стане холодною.
5. Скумбрію краще брати побільше, або ж, якщо рибки не надто великі, потрібно буде зменшити час їх витримки в розсолі. Скумбрію почистити, прибрати всі нутрощі, з особливою ретельністю видалити з черевця все чорні плівки, вони можуть надати рибного філе гіркоту. Гарненько вимити рибини, особливо зсередини. Обрізати Плавники не варто, так як до них прикріплено безліч дрібних кісточок, які потім можна буде без зусиль видалити разом з плавниками при нарізуванні скумбрії.
6. Відрізати у риб голови. Охолоджений розсіл процідити, перелити в широку ємність, що підходить за розміром, щоб вмістити рибини. Помістити тушки скумбрії в розсіл. Зверху придавити чим-небудь, щоб риба не спливала на поверхню, а була повністю була занурена в коричневий розсіл. Залишити при кімнатній температурі на дві доби, в принципі, пробувати можна починати вже після 24 годин.
7. За цей час рибка добре просолится і стане золотистою.
8. Солона скумбрія готова до вживання. Не слід зберігати засолену в домашніх умовах рибку більше тижня, адже ніяких консервантів при її приготуванні не використовувалося, тому довго така солона скумбрія не зберігається. Можна нарізати і подавати до столу.

Як правильно вибрати скумбрію

• Легко відрізнити атлантичну скумбрію за розміром, вона буде не менше 600 грамів, а по максимуму досягає кілограма і вище. Можете взяти рибини поменше, але знайте, що це вже макрель, тому вибір залишається за вами.
• Найголовніше вибрати свіжий продукт: для цього потрібно звернути увагу на колір скумбрії, зверху повинна бути зелено-блакитна смуга, а черевце білим з легким рожевим відтінком.
• Обов’язково зверніть на запах скумбрії, злегка рибний, але не різкий, якщо ви відчуваєте запах, не дійшовши до прилавка, краще утриматися від покупки в цьому павільйоні, риба повинна пахнути свіжістю.
• Вилов скумбрії триває з квітня по листопад, в цей час краще купити свіжу рибу, вона є на ринках і супермаркетах, заморожену купуйте поза сезону.
• На свіжозамороженої скумбрії не повинно бути льоду, і вона морозиться поодинці, якщо ви бачите, що риба лежить брилою з не скількох штук, вона як мінімум заморожена вдруге.
• Звертайте увагу на ціну скумбрії, якщо вона нижче звичайного значить вже точно не варто купувати, риба може бути не якісною, і коли ви разморозите її будинку, то не зможете приготувати і просто викинете.
• Скумбрія свіжоморожена повинна бути сріблястого кольору, без жовтизни і плям на очах, якщо таке є, значить, риба не першої свіжості.

Нічого страшного, якщо ви купуєте заморожену скумбрію, просто виберіть, якісну і свіжу, і тоді ваша рибка домашнього посолу буде неперевершеною.

Користь і шкода скумбрії для організму

Скумбрія солона в домашніх умовах — дуже смачна і корисна риба. Якщо говорити про конкретну користь для людини, скумбрія здатна звести синтез ДНК за рахунок вітаміну В12, і він допомагає впоратися з грибком на нігтях, діючи зсередини. Метаболізм жирів забезпечується за рахунок кислот риби, що позитивно відбивається на роботі всіх кровоносної системи людини. Клітини отримують кисень, якщо їсти рибу кожен місяць. Цього достатньо для підтримки органів поза процесу голодування. Регулювання цукру в крові може посилитися, тим самим позитивно позначитися на самопочутті хворого на діабет.

А завдяки ферментам, людині легше оновлювати клітини — хімічні реакції відбуваються швидше, обмін речовин посилюється, кров приливає до всіх органів. Фосфорнокислі солі дуже потрібні дітям в період осіннього спаду вітамінів, особливо коли посилюється мозкова діяльність. З часом, дитина перестане відчувати проблеми з опорно-руховим апаратом.

І не варто забувати про суглоби, які потребують в риб’ячому жирі і кисні. Він живить клітини кісток і хрящової тканини. Так само, як і будь-який вид риби, скумбрія може бути протипоказаний деяким особам:

• У кого є індивідуальна непереносимість.
• Хто не любить риб’яче м’ясо (не алергія, а відмова від їжі).
• Особам, що страждають проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту з частими періодами загострення.
• Жирні сорти скумбрії можуть викликати дисбаланс кислот у тих, хто страждає гастритом і виразкою шлунку.

Якщо діагностована ниркова недостатність, жирна скумбрія солоного і копченого виду протипоказана. При гіпертонії і захворюваннях кишкового тракту не рекомендована.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах: 8 способів

Скумбрія – універсальна риба, яка хороша в смаженому, запеченому та малосольному виді. Завдяки ніжному філе та аромату, вона поєднується з будь-якими стравами: картоплею, салатами, у вигляді самостійного гарніру. Крім смакових якостей, риба багата корисними вітамінами та мінералами. Скумбрія містить йод, Омега-3, вітаміни та ряд корисних компонентів, необхідних людині в будь-якому віці.

Такий набір корисних речовин робить позитивний вплив на імунітет, гормональний фон, покращує роботу судин. Крім неймовірного смаку, риба – це основний інгредієнт правильного та здорового харчування.

Багато хто віддає перевагу рибі саме в солоному вигляді, тому намагаються відшукати рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Всього налічується більше ніж вісім способів, які не складно повторити в домашніх умовах, використовуючи традиційні компоненти, які знайдуться на будь-якій кухні.

Ми зібрали найцікавіші та прості способи, за допомогою яких можна приготувати справжній кулінарний шедевр. Він точно не залишиться без уваги домочадців і друзів, які прийшли в гості або на урочистість.

Зміст:

1. Як засолити скумбрію вдома: підготовчий етап
2. Як засолити скумбрію: готуємо інструменти
3. Як засолити скумбрію шматочками за 2 години
4. Сухий посол – альтернативний рецепт
5. Скумбрія домашнього посолу в пряному розсолі
6. Рецепт солоної скумбрії під гнітом
7. Засолювання скумбрії вдома у чаї
8. Засолювання скумбрії вдома у чаї з цибулевим лушпинням – альтернативний рецепт
9. Як засолити скумбрію цілком
10. Солона скумбрія з оцтом і рослинною олією
11. Скумбрія слабосолена

Як засолити скумбрію вдома: підготовчий етап

На першому етапі необхідно вибрати рибу та підготувати інвентар. Для засолювання підходить морожений і свіжий продукт. Вибираючи тушку, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Заморожений продукт необхідно розморозити природним шляхом, без використання мікрохвильовки. Так вона розмокне та домогтися гарного смаку вже не вийде.

Лайфхаки перед засоленням

1. Йодована сіль для засолювання не підходить.
2. Вибирайте тушку не менше ніж 300 грамів. Під час процесу соління, риба віддасть вологу, якщо сама риба була не жирною і дрібною, то м’ясо вийде сухим.
3. Купуйте необроблену рибу з головою та нутрощами. Так простіше визначити свіжість, оцінивши колір та аромат.
4. Аромат скумбрії невиразний, майже не відчувається.
5. Для швидкого засолу нарізайте продукт шматочками. Ціла тушка просолюється від 2 до 3 днів, а порізана протягом від 2 до 12 годин.
6. Розсіл завжди остуджують, інакше замість засоленої риби, ви отримаєте варений продукт.
7. Зберігайте скумбрію тільки в холодному місці.

Як засолити скумбрію: готуємо інструменти

Підготувавши заздалегідь ножі та необхідний посуд, процес соління піде швидше, а ви не будете втрачати час на пошуки потрібного предмета. Щоб відокремити філе від шкірки, використовуйте гострий і тонкий ніж, але будьте обережні, щоб не поранитися. Також філе можна придбати окремо, але в цьому випадку важливо бути впевненим у продавці та його товарі.

Оброблення риби починається з хвоста, потім рухайтеся до голови та плавників. Далі потрібно вирізати тельбухи. Оброблену скумбрію потрібно ретельно промити в холодній воді та висушити. Методи засолювання будуть змінюватися, в залежності від рецептів. Для деяких краще порізати скумбрію на шматочки, а інші припускають ціле засолення рибини. Почнемо зі швидкого приготування, а потім розповімо про класичні рецепти.

Як засолити скумбрію шматочками за 2 години

Скумбрія слабосолена готується протягом 2-х годин. Головна перевага – це швидкий і простий рецепт. Вам не знадобиться вода або розсіл, це рецепт сухого засолу.

Інгредієнти:

1. 600 грамів скумбрії
2. 1 цибулина
3. 1 ч.л. солі з гіркою
4. гвоздика
5. лавровий лист
6. чорний мелений перець

Етапи приготування

1. Обробляємо рибу: промиваємо та нарізаємо шматочками.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо та нарізаємо кільцями.
3. Змішуємо чорний перець, сіль і цукор в окремій місткості.
4. Беремо літрову банку й укладаємо на дно цибулю та всі інгредієнти.
5. Викладаємо рибу в банку шарами. Кожен шар посипаємо перцем з цукром і сіллю.
6. На верхній шар кладемо лавровий лист.
7. Закриваємо банку кришкою, струшуємо та залишаємо на годину.
8. Через годину банку перевертаємо догори ногами та залишаємо ще на годину.

Через 2 години слабосолена скумбрія повністю готова. За таким рецептом вдається отримати тонкий маринований смак, особливо вдалою виходить цибуля. Рибу подають з картоплею або з іншим гарніром

Сухий посол – альтернативний рецепт

Є спосіб засолити скумбрію ще простіше. Для цього нам знадобиться: 2 тушки середніх розмірів, 3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, лавровий лист і пучок кропу.

Готуємо рибу та скляний або пластиковий контейнер. На дно контейнера висипаємо трохи солі, кладемо запашний перець, кілька гілочок кропу, лавровий лист розтираємо в руках і складаємо до наших інгредієнтів.

В окремій місткості змішуємо цукор і сіль. Натираємо рибну тушку всередині та зовні. Натерту скумбрію кладемо в контейнер. Додаємо в черевце і поверх риби ще пару гілочок кропу, запашний перець і лавровий лист. Зверху посипаємо сіллю.

Закриваємо місткість кришкою, забезпечуючи хорошу герметичність. Ставимо страву готуватися в холодильник на 2-3 дні. Після приготування тушку промокаємо паперовими серветками, щоб зняти залишки солі.

Скумбрія домашнього засолу в пряному розсолі

Інгредієнти:

1. 2 тушки скумбрії
2. головка ріпчастої цибулі
3. 0,5 л води
4. сіль, цукор
5. запашний перець горошком
6. лавровий лист
7. гірчиця в зернах

Етапи приготування

1. Очищаємо тушки та нарізаємо на великі шматочки.
2. Готуємо розсіл. Наливаємо воду в каструлю та додаємо в неї 3 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, два лаврові листи, 5 штук запашного перцю. Перемішуємо та доводимо до кипіння. Нагріваємо воду поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
3. Приготований розсіл охолоджуємо.
4. Нарізаємо одну головку ріпчастої цибулі та викладаємо в банку, чергуючи з шарами скумбрії.
5. Додаємо 1 столову ложку гірчиці та виливаємо остиглий розсіл. Рідина повинна повністю покрити тушки скумбрії.
6. Закриваємо банку та ставимо в холодне місце на 10-12 годин.

Готовий продукт зберігається до 5 днів у холодильнику.

Рецепт солоної скумбрії під гнітом

Тут діє принцип, як з квашеною капустою. Необхідний гніт у вигляді важкої тари. Тарою може виступати банка з водою. З інгредієнтів знадобиться 2 тушки скумбрії, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 1 ч.л. свіжозмеленого перцю, 1 ч.л. запашного перцю.

Етапи приготування

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо перець, цукор і сіль.
3. Видаляємо з тушки всі кістки та хребет, зрізаємо філе зі шкурки.
4. Філе укладаємо в скляний контейнер і посипаємо підготовленою сумішшю з цукру, солі та перцю.
5. Зверху ставимо гніт і відправляємо в холодильник на 8 годин.

Не перестарайтеся з гнітом, досить 1 літра води.

Засолювання скумбрії вдома у чаї

Інгредієнти:

1. 4 тушки скумбрії
2. 1 л води
3. 4 столові ложки розсипного чорного чаю
4. 2-3 столові ложки солі
5. 2 столові ложки цукру
6. цибулина

Проводимо традиційний ритуал чищення риби. Скумбрію необхідно висушити, можна скористатися паперовими рушниками, щоб прибрати залишки води швидше. Підготуємо пластикову пляшку 1,5 л. Зрізаємо шийку, всередину поміщаємо рибу хвостом вгору.

Змішуємо сіль, цукор, розсипний чай, цибулину в місткості та заливаємо водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Розсіл проціджуємо та чекаємо охолодження. Отриманим розсолом заливаємо рибу в пластиковій пляшці та відправляємо в холодильник на 3 доби. Кожен день потрібно міняти положення скумбрії, так вона просолиться з усіх боків.

Засолювання скумбрії вдома у чаї з цибулевим лушпинням – альтернативний рецепт

Знадобляться ті ж інгредієнти, але додатково візьмемо 2-3 жмені лушпиння від цибулі. Очищаємо рибу від всього непотрібного та складаємо в пластикову пляшку. Беремо каструлю та накладаємо туди сіль, цукор, лавровий лист, перець, чай і додаємо попередньо промите лушпиння цибулі. Заливаємо 1 л води та доводимо до кипіння. Чекаємо 5 хвилин і знімаєте розсіл.

Процідіть отриману суміш та охолодіть. Заливаємо по аналогії з минулим рецептом, не забуваючи перевертати рибу кожен день. Загальний час приготування 4-5 днів.

Як засолити скумбрію цілком

Для приготування риби цілком потрошити скумбрію не потрібно. Інгредієнти:

1. 600 грамів скумбрії
2. 3-5 столових ложок солі
3. 1 чайна ложка цукру
4. 1 столова ложка сушеного кропу
5. Чорний мелений перець
6. Рослинна олія

Помити рибу, не видаляючи нутрощі. Беремо пакет середніх розмірів, висипаємо сіль, цукор, перець і кріп. Струшуємо пакет, так приправи краще перемішуються.

Суміш з цукру, солі та перцю використовуємо для натирання скумбрії. Добре натерту рибу складаємо в пакет. Закриваємо пакет, забезпечуючи хорошу герметичність. Для цього можна використовувати щільний папір або скласти рибу ще в кілька поліетиленових пакетів.

Складаємо продукт у холодильник і чекаємо 3 дні. По закінченню цього часу витягуємо скумбрію з пакета, промиваємо проточною водою і натираємо олією.

Солона скумбрія з оцтом і рослинною олією

Інгредієнти:

1. 600 грамів скумбрії
2. 2-3 ст.л солі
3. 4 зубчики часнику
4. лавровий лист
5. чорний перець горошком
6. 2 ст.л оцту
7. 50 мл рослинної олії з запахом
8. 2 цибулини

Етапи приготування

1. Очищаємо рибу від нутрощів, хребта, кісточок до отримання філе.
2. Філе посипаємо невеликою кількістю солі та відкладаємо на 15-20 хвилин.
3. Очищаємо часник і змішуємо його з перцем, оцтом, олією та розкришеним лавровим листом.
4. Викладаємо скумбрію в скляний посуд з кришкою або у банку. Викладайте філе шарами, кожен шар, покриваючи кільцями цибулі.
5. Зверху заливаємо маринад з лаврового листа, часнику, оцту, горошку та соняшникової олії.
6. Герметично закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 12-14 годин.

Отримана страва підходить для бутербродів, особливо смачною виходить цибуля.

Скумбрія слабосолена

Такий рецепт підходить для тих, хто не любить гостроти, а хоче насолодитися приємним смаком скумбрії. Нам знадобиться 2 середніх скумбрії, запашний перець, 1 лимон, оливкова олія, сіль за смаком.

Перед приготуванням очищаємо рибу від нутрощів, голови та промиваємо. Чекаємо висихання і нарізаємо тушки на шматочки будь-якої товщини. Беремо шматочки по одному та солимо за смаком. Складаємо в контейнер. Після того як всі шматочки поміщені в контейнер, зверху укладаємо лавровий лист і 5-6 горошків запашного перцю.

Додатково вичавлюємо лимон і зверху поливаємо олією. Щільно закриваємо контейнер і прибираємо в холодильник на 24 години. Обов’язково перемішувати рибу протягом цього часу, щоб забезпечити повноцінний посол.

Існує ще безліч цікавих рецептів, які допомагають приготувати скумбрію в будь-якому вигляді, але ці не поступаються за смаком жодному, навіть самому незвичайному рецепту.