Насіння амаранту: корисні властивості, використання і протипоказання

Амарант, що є більш дрібним родичем кіноа, прийшов до нас від стародавніх інків і ацтеків. Вже вони вживали насіння цієї дивовижної рослини в їжу, вважаючи його надзвичайно корисним і поживним продуктом. Сьогодні зерна амаранту є основою великої кількості безглютенових дієт.

Що ще ми знаємо про цю рослину?

Корисний, але маловідомий

Амарант — одне з найдавніших зернових, що вирощувалося ацтеками заради вкрай цінних зерен. Якщо вірити історичним даним, вони і насіння Чіа становили майже 80% щоденного раціону американських племен.

Сьогодні про дивовижні властивості амаранту чула велика кількість людей. І в нашій країні, і за кордоном, ось уже понад 30 років активно досліджуються всі корисні властивості щириці, а також ведуться пошуки нових можливостей медичного, косметичного і харчового використання цієї рослини.

При тому, що амарант досить добре вивчений, існує кілька помилок і невідомих фактів про нього. Саме через них люди до кінця не розуміють, як використовувати найширші можливості щириці.

Важливі факти про амарант

1.Пророщування насіння

Пророщене насіння даної рослини містить в 5 разів більше антиоксидантних властивостей, ніж не пророщене. З цієї причини рекомендується пророщувати зерна і потім вживати їх так, як забажається.

Власну амарантову олію можна приготувати, зробивши вижимки з уже пророщеного насіння. Самі паростки можна вживати у всіляких смузі. Наприклад, в банановому: додайте в блендер 500 грамів води, 1 банан і паростки амаранту. Змішайте все до утворення однорідної рідини і вживайте в якості доповнення до сніданку.

2. Термічна обробка насіння

Варто відзначити, що навіть при настільки високих показниках корисних речовин, як в насінні амаранту, суттєва їх частина пропадає при тепловій обробці вище 40 градусів. Вже при такій температурі руйнуються ензими і ферменти, губляться біологічно активні зв’язки між молекулами корисних речовин. З цієї причини краще робити вижимки з насіння амаранту своїми руками. Причому використовувати для цього ступку.

Звичайно ж, і покупна олія з амаранту має величезну корисність, але її не порівняти з тією, яка залишиться при власноручному подрібненні насіння.

3. Дозування амаранту

Вчені і ті люди, які на собі випробували дивовижні властивості насіння амаранту, відзначають, що дуже важливо вибрати правильне дозування. Вся справа в тому, що речовини, що містяться в щириці, вкрай активні. Вони запускають в організмі масу реакцій, на відміну від звичної їжі.

Здається, що саме такого корисного ефекту ми і бажаємо! Але не варто забувати про те, що надмірною кількістю навіть найкращого продукту можна собі нашкодити. У випадку з амарантом ця шкода виражається в нудоті і незначному розладі шлунка. Лякатися не варто! Адже все це лише реакція організму, який роками забруднювали, на величезну кількість потужних антиоксидантів, вітамінів, мікроелементів і білків.

Щоб не було ніяких проблем з боку самопочуття, перший час не варто вживати амарант в якості самостійних страв і навіть їх основи. Перші кілька тижнів краще додавати його в звичні рецепти і готувати корисні коктейлі. Ще один прекрасний варіант — робити з насіння борошно і пекти з нього хліб. По мірі звикання дозування можна збільшувати.

4. Набір ваги

Раніше вже було зазначено, що насіння амаранту часто є основою дієт, але тільки спеціальних. З іншого ж боку вони — абсолютно унікальний продукт, який за своїми параметрами значно перевищує звичні нам молоко, гречку, сою, пшеницю та інше. Варто врахувати, що в насінні амаранту білка на третину більше, ніж у м’ясі. Завдяки всьому цьому амарант стимулює ріст м’язової маси.

Корисні властивості

Зерна амаранту — чудове джерело вітаміну А, який не дуже страждає при обробці. Ще вони корисні з таких причин:

• в насінні міститься речовина – сквален. Він незамінний при синтезі вітаміну D в організмі людини;
• насіння багате харчовими волокнами, здатними очистити кишечник від токсинів. Крім того, ці волокна чудово покращують травлення!
• мікроелементи, що містяться у зернах амаранту (кальцій, калій, магній і залізо) зміцнюють як здоров’я в цілому, так і серцево-судинну систему зокрема;
• білок швидко надає відчуття насичення, що дозволяє не переїдати;
• регулярне вживання насіння амаранту — прекрасна профілактика захворювань очей, безсоння, пухлин і старечого слабоумства.

По своїм дієтичним властивостям насіння щириці можна порівняти з гречкою і кіноа. Всі вони формують групу псевдозернових. Для стародавніх ацтеків амарант був настільки ж цінним, як сьогодні для нас пшениця. Тільки за своїми корисними властивостями пшениця і амарант не йдуть ні в яке порівняння: в останньому міститься маса білків і вуглеводів, вітамінів і корисних речовин.

Що ще важливо: в насінні щириці немає глютену.

Використання насіння амаранту

Існує відразу кілька варіантів використання насіння цієї дивної рослини:

• можна приготувати з них кашу і їсти як відому всім вівсянку або гречку;
• можна вичавити з насіння олію і готувати на ній звичні страви, як на рослинному або оливковому;
• можна розмолоти насіння і зробити з нього борошно, з якого випікати хліб, булочки, коржики, печиво та інше;
• можна пророщувати насіння і зелені паростки додавати в улюблені салати;
• можна робити з насіння попкорн!
• багато іншого.

Найчастіше, насіння амаранту продають в чистому вигляді або в якості борошна. Вартість і того, і іншого буде трохи вище, ніж інших круп, так як амарант не настільки широко поширений.

Зберігати насіння щириці потрібно в прохолодному місці в контейнері з кришкою, яка щільно закривається. Тільки так воно не пропаде і не стане здобиччю комах.

Протипоказання насіння

Незважаючи на те, який дивовижний вплив амарантове насіння може оказувати на людину, не всім воно підходить. І у цієї рослини є протипоказання:

1. Його не варто вживати людям, що страждають на ревматичний артрит і хвороби нирок;
2. Людям, які мають тяжкі хронічні захворювання. Таким пацієнтам, перед тим як ввести новий продукт в свій раціон, слід проконсультуватися з лікарем.

Фахівці радять не зловживати насінням амаранту в сирому вигляді. Справа в тому, що так воно не дуже добре перетравлюється. Деякі дані свідчать, що сирий амарант здатний тимчасово перешкодити абсорбції нутрієнтів. Найкраще хоч злегка термічно обробити насіння. Але варто враховувати, що в розігрітому вигляді воно втрачає деякі свої корисні властивості, тому оптимально вживати його свіжоприготовленим.

Вирощування амаранту з насіння: коли садити, як сіяти на розсаду

Амарант – однорічна рослина, добре відомо в Росії під назвою щириця, бархатнік, котячий хвіст. Практикується вирощування амаранту з насіння і розсадою. Час, коли необхідно садити рослина в грунт – рання весна, коли грунт прогріється до 10 градусів.

Вирощування амаранту з насіння

Амарант широко поширений в країнах з тропічним і субтропічним кліматом. У Росії в зоні помірного клімату росте близько 17 видів рослини. Серед садівників найбільш популярні сорти «Танець вогню», «Хвостаті», «Багряний», «волотистому», «Трибарвний», «звичайний».

У північних районах садівники вирощують щириця розсадним способом, так як в рамках суворого клімату культура не встигає вирости до настання холоду. У південних регіонах рослина вже навесні висівають насінням безпосередньо в грунт. При теплій погоді і достатній прогріванні грунту амарант росте досить швидко. При кожному з цих способів застосовується традиційні прийоми агротехніки: підготовка грунту, використання підгодівлі і мінеральних добрив, полив і т. Д.

підготовка ґрунту

Для зростання кормових і харчових видів амаранту підходять підзолисті, супіщані, дернистого, мелкосугліністие грунти. У грунті з кислим середовищем рослина буде розвиватися повільно. Для декоративних сортів підійдуть і мізерні, і кам’янисті грунти.

Підготовка ґрунту проводиться восени після збору врожаю. У грунт необхідно внести перепрілий гній, торф або компост, а навесні – суперфосфат, калійні добрива і золу.

Навесні, коли земля на глибині 5 см прогріється до 10 градусів, грунт очищають від сміття, бур’янів і прополюють. Перед посадкою посівного матеріалу грунт удобрюють мінеральними сумішами або комплексними добривами, вносячи на 1 кв. м ділянки 30 г речовини. При виборі підгодівлі слід орієнтуватися на добрива, у яких вміст азоту мінімально. В іншому випадку в стеблах і листках рослини будуть накопичуватися нітрати.

Для вирощування розсади в горщиках беруть універсальний грунт з квіткового магазину, розбавляють його чистим річковим піском і перегноєм в пропорції 3: 2: 1. У результаті повинна вийти поживна, пухка і повітропроникна грунт з нейтральною реакцією. У разі використання землі з дачної ділянки для знищення патогенної флори субстрат необхідно прожарити в духовці при високій температурі.

посадка амаранту

Амарант росте дуже повільно. При дотриманні термінів і правил правильної посадки цвітіння рослини можна помітити в липні. Висадка культури в теплу грунт знизить ризики бути «пригніченою» бур’янами травами. Якщо запізнитися з термінами посадки, то бур’яни швидше опанують клумбою і землю доведеться часто полоти. При такому розкладі повне дозрівання насіння станеться через 3 місяці.

Для створення декоративної огорожі з амаранту бажано вибрати задній план садової ділянки або квітника. Сорти «Магічний каскад», «Лавина», «Ангеліна» будуть добре проглядатися з будь-якого місця. Ефектно виглядатимуть в центрі клумби декоративні сорти «Ілюмінація», «Вишневий оксамит», «Биколор», «Гламурний блиск» і ін.

час посадки

Посадити посівний матеріал амаранту відразу в грунт можливо в кінці квітня, коли пройдуть поздневесенніе заморозки і грунт трохи прогріється під променями сонця.

Оптимальний термін посіву насіннєвого матеріалу амаранту в приміщенні – середина лютого або початок березня, а висаджувати розсаду в грунт слід тоді, коли тепла погода стане стійкою і припиняться нічні заморозки. У північних краях цей час настає в середині або в кінці травня.

Посів насіння на дачній ділянці

Для посіву слід вибрати сонячне і сухе місце, вологий грунт і болотистий грунт амарант не переносить. Перед тим як посіяти рослина землю, її слід розпушити, злегка зволожити і зробити неглибоку борозну. Так як насіння рослини дуже дрібні, їх заглиблюють на 1─2 см. Якщо планується висаджувати рослину в кілька рядів, дистанція між борознами повинна бути не менше 45─50 см.

Сіяти необхідно кожне зернятко на відстані 7─10 см один від одного, для високорослих сортів цей проміжок потрібно збільшити:

• овочеві культури – 25─70 см;
• зернові сорти – 60─70 см;
• декоративні види – 50─70 см.

Також перед посадкою насіння можна перемішати з річковим піском або тирсою в пропорції 1 до 15. Після посіву борозну слід присипати грунтом і злегка ущільнити.

Перші паростки з насіння з’являться вже через тиждень. Густу поросль слід прорідити, а грунт розпушити. Цей прийом дасть більше місця і підштовхне рослина до подальшого зростання. В іншому випадку щириця виросте низькою і не такий гіллястої.

Після того як сходи витягнуться на 20 см, їм не завадить підгодівля з селітри. При цьому концентрація добрива повинна бути в 2 рази менше, ніж зазначено на упаковці.

Помилки, яких припускаються садівниками при посадці амаранту:

• висаджування декоративних сортів на суглинних грунтах;
• пересаджування розсади під час тривалих заморозків;
• посадка насіння на глибину понад 2 см.

Увага! При появі непередбачених заморозків молоду поросль на ніч необхідно вкрити плівкою, інакше рослина загине. Щоб амарант не задихнувся, вранці плівку потрібно прибрати.

Вирощування розсади в горщиках

Розсадний спосіб популярний серед садівників тим, що розвиток і цвітіння рослини проходить набагато швидше, ніж при посіві насіннєвим способом. Як вирощують щириця за допомогою розсади? Для цього беруться пластикові ящики або горщики, куди на глибину 2 см розсипом розкидаються насіння в пухкий, вологий і збагачений почвогрунт. Дуже важливо, щоб ємність мала отвір для відводу вологи, що підходить висота – 9─13 см.

Після посіву ємності слід укутати поліетиленом і тримати в теплому приміщенні на добре освітленому місці. Оптимальна температура отримання сходів – 19-22 градуси. Грунт слід зрошувати з розпилювача. При необхідності розсаду можна підсвічувати фітолампи.

Перші сходи з’являються вже через 10 днів. Через 3─4 дня серед сіянців потрібно видалити слабкі пагони, залишивши тільки сильні і міцні. Щоб швидше дати поштовх зеленій масі, сходи краще збризкувати біорегулятори, наприклад, розчином сечовини, Епін, іммуноцітофітом.

Як тільки на паростках з’являться 3 листочка, слід зробити пікіровку, при якій кожен саджанець пересідає в окремий, більш глибокий горщик. Грунт потрібно взяти той же самий, який використовувався для пророщування насіння. Саджанець висаджується у вологу землю. До моменту висадки в грунт паросток підгодовують двічі комплексним мінеральним добривом.

Порада. Якщо для вирощування амаранту використовувати торф’яної горщик діаметром не менше 12 см, то його можна посадити в грунт разом з підросли рослиною.

Технологія посадки розсади в грунт

Пророщені в домашніх умовах паростки при посадці на відкритий грунт не потрібно готувати. Процедуру висаджування краще проводити ввечері або в похмурий день. Якщо посадка розсади проходить в сонячну погоду, молоду поросль слід прикрити від сонячних променів на кілька днів. У тіні амарант швидше адаптується і почне проростати.

Розсада висаджується рядами за тією ж технологією, що і при посіві насіння. Покрокова інструкція наступна:

1. Зробити невеликі лунки і внести в них 20 г нітроамофоски. Під час висадки рядами слід дотримуватися відстань 80 см, а між кущами – 50 см.
2. Витягти вирощені амаранти з горщика і посадити в ямку. Закапувати кущик глибоко в землю не варто, так як несформована коренева система може почати гнити.
3. Добре полити рослину.

Сорти, вирощування яких здійснюється заради отримання молодої зелені, садять на відстані 15 см один від одного. Поки рослина не піде в зростання, кущ амаранту слід регулярно поливати і підгортати листовим перегноєм.

Порада. У північних районах, де амарант садять в грунт пізно, корисно проводити загартовування рослини. Процедура проводиться за місяць до висадки. Для цього варто щодня виносити ящики з розсадою на вулицю. Час загартовування на відкритому повітрі збільшувати поступово.

Догляд за рослиною

Рослина дозріває протягом 3,5 місяців. Як виростити амарант в перший місяць? Під час росту молодий культури міжряддя необхідно прополювати, видаляти бур’яни, рихлити і зволожувати грунт. Слабкі паростки краще видаляти, залишаючи відстань між кущами в межах 40 см. Це дозволить здоровим рослинам укоренитися і швидше рости.

На 2-й місяць підросло рослина вже не вимогливо до будь-яких умов. До того ж амарант заглушає розвиток бур’янів і не потребує ні в прополюванні, ні в ретельному догляді. Ця культура посухостійка і легко переносить спеку, навіть якщо буде рости під прямим сонцем.

Для того щоб отримати хорошу врожайність рослини, краще дотримуватися деяких правил:

• У період активного росту культуру слід підгодовувати органічними добривами, прополювати від бур’янів і підгортати;
• незважаючи на стійкість до посухи, амарант потребує поливу, інакше його зростання зупиниться;
• дорослі високі амаранти необхідно підв’язувати, щоб його гілки не розривалися від тяжкості квітів;
• щоб кущі були пишними, а стебла більш стійкими, в червні вершини рослин краще Прищепа.

На дачі при гарному догляді щириця зростає дуже стрімко: освітлений сонцем і добре политий кущ за день витягується на 6─7 см.

Хвороби і шкідники

Амарант відрізняється відмінним «здоров’ям», але все-таки навала попелиці і довгоносиків для рослини може стати згубним. Попелиця небезпечна для культури в вегетативний період зростання і активізується в дощове літо. Якщо з нею не боротися, вона здатна погубити все кущі амаранту. Личинки довгоносиків поселяються всередині стебла і затримують ріст рослини. Для боротьби з шкідливими комахами амарант слід обприскувати карбофосом, Акарін або актелликом.

Інший ворог садової культури – грибкові хвороби. Чорна ніжка і бура гниль з’являються в результаті скупчування в грунті вологи. Позбутися від них допоможе зрошення бордоською рідиною, колоїдної сіркою, мідним купоросом і іншими фунгіцидами.

прибирання амаранту

У вересні у рослини суцвіття починає втрачати привабливість і у нього з’являються плоди з насінням. У цей час уже можна збирати культуру. Для цього потрібно дочекатися, коли амарант скине нижнє листя, а на самому втечу з’явиться білястий наліт. Зрізається рослина потрібно ближче до основи в безвітряну і суху погоду. Для отримання насіннєвого матеріалу вибираються найбільш міцні квіти.

Як зібрати насіння

Цей процес дуже простий і не вимагає яких-небудь зусиль. Восени, після збирання врожаю, зрізані суцвіття необхідно покласти на рівну поверхню в сухому, добре провітрюваному приміщенні, і залишити для повного висихання. Через 2 місяці волоті слід перетерти руками, щоб з «коробочок» висипалися дрібні насіння. Отриманий посівний матеріал потрібно просіяти, використовуючи при цьому решето з дрібними осередками.

Здобуте зерно необхідно добре просушити, залишивши там же і в тому ж приміщенні з вентиляцією ще на 10 днів і час від часу його помішуючи. Убезпечити посівний матеріал від гризунів допоможуть розкладені поруч гілочки бузини. Висохлі зернятка прибрати в коробочку або паперовий конверт. Схожість насіння дуже висока, яку амарант не втрачає протягом 5 років.

У разі коли було висаджено кілька сортів амаранту, сушити волоті, а потім насіння, необхідно в різних місцях

зимівля амаранту

Холодні умови для амаранту згубні, тому на зиму ця рослина скошують з дачної ділянки. Стебла і листя можна пустити на корм домашнім тваринам або використовувати в якості компосту.