7 рецептів, як зробити хрін в домашніх умовах на зиму

У Німеччині, Австрії та Америці хрін подають у складі хитромудрих вершкових соусів, у нас вважають “найнаціональнішою пряністю”. Розбираємося, в чому ж така велика користь хрону для організму людини та вчимося готувати незвичайні соуси на його основі на зиму.

Навряд чи знайдеться людина, яка не чула про користь хрону для здоров’я. До того ж ця популярна рослина однаково добре смакує і в маринади, і в якості соусів до більшості страв української кухні. Водночас хрін є афродизіаком і лікує безліч недугів — ще стародавні римляни та греки використовували його як швидкий і надійний засіб відновитися після тривалої хвороби та набратися життєвих сил.

Навігація по статті:

Як зберігати хрін на зиму?

Найпростіший спосіб — купити вже готову приправу, але, як відомо, справжні кулінари не шукають легких шляхів, та й заготовлений власноруч продукт буде смачнішим, кориснішим і натуральнішим.

У лікувальних цілях вам знадобиться і листя, і корінь. Заготівлю сировини починають наприкінці вересня — на початку жовтня. Зрізане листя ретельно промивають, висушують, складають у сухі скляні банки й герметично закорковують.

Викопане коріння очищають від землі, укладають у ящики. Присипають піском і тримають у прохолодному місці. Якщо можливості зберігати сировину в підвалі за постійно низької температури немає, коріння потрібно очистити, ретельно вимити, натерти на великій тертці, після чого злегка підсушити в духовці. У такому вигляді перекласти в банки та зберігати, щільно закривши кришкою.

Корисність від “Файного місця”: готову сировину після підсушування можна перемолоти в кавомолці.

7 рецептів смачних соусів з хріну на зиму

Найправильніший спосіб оздоровитися за допомогою корисної рослини — урізноманітнити нею смак традиційних страв. А найпростіший спосіб приготувати соус із хроном — змішати натертий на великій тертці корінь із половиною склянки оцту, сіллю і цукром до свого смаку. Зберігати його можна цілу зиму в холодильнику в скляному посуді. Однак кулінарна фантазія на цьому не закінчується — існують тисячі видів соусу з хроном. Нижче ви знайдете рецепти найкращих.

Класичний рецепт домашнього хріну з буряком

Вам знадобиться:

1. 400 г кореня хрону
2. ¾ склянки оцту
3. 1 невеликий буряк
4. ⅓ склянки цукру
5. ½ ч. л. солі

Хрін і буряк очистити та натерти на дрібній тертці, за бажання подрібнити в кухонному комбайні/м’ясорубці. З’єднати з іншими інгредієнтами. Перед вживанням дати настоятися в холодильнику протягом тижня.

Індійський чатні з хроном

Вам знадобиться:

1. 1 невеликий кабачок
2. 1 яблуко
3. 1 цибулина
4. 30 г натертого на тертці кореня хрону
5. 150 г цукру
6. 5 ст. л. винного оцту

Овочі очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Усі компоненти скласти в каструлю і варити на слабкому вогні 15 хвилин, після чого перекласти в скляну банку. Зберігати в холодильнику.

Італійський зелений соус з хріном

Вам знадобиться:

1. 1 упаковка замороженого шпинату
2. По половині пучка руколи та петрушки
3. 6 столових ложок натертого кореня хрону
4. 120 г майонезу
5. 2 ст. л. лимонного соку
6. 1 ст. л. соку лайма
7. Сіль і чорний мелений перець до свого смаку

Шпинат розморозити, віджати, протерти через сито, після чого з’єднати всі компоненти в чаші блендера та збивати до отримання однорідної маси. Соус стане ідеальним доповненням до страв із бобових та овочів.

Апельсиновий чилі з хроном

Вам знадобиться:

1. 700 мл апельсинового соку
2. Цедра двох апельсинів
3. 60 мл лимонного соку
4. 150 г меду
5. По 30 г натертого на тертці хрону і часнику
6. 50 г крохмалю
7. 50 г пластівців перцю-чилі

Сік вилити в сотейник, туди ж відправити цедру, чилі, хрін і часник, влити мед. Суміш підігріти, але не доводити до кипіння. Соус процідити, ввести розведений теплою водою крохмаль, ретельно розмішати та довести до кипіння.

Кремовий соус із зеленою цибулею та хріном

Вам знадобиться:

1. Банка сметани
2. ½ склянки натертого на тертці кореня хрону
3. ⅓ склянки молока
4. 2 ст. л. шніт-цибулі
5. Мелений білий перець і сіль до свого смаку

Усі компоненти змішуємо і відправляємо в холодильник настоюватися до подачі гарячої страви.

Корисність від “Файного місця”: до приготованих на грилі овочів і вареної кукурудзи ідеально підійде масло з хріном. Для його приготування 100 г розм’якшеного вершкового масла змішайте з 2 чайними ложками гірчиці, такою ж кількістю натертого на дрібній тертці хрону та дрібкою меленого чорного перцю.

Детокс-смузі з хроном

Вам знадобиться:

1. 1 огірок
2. ¼ склянки оливкової олії
3. 2 ст. л. винного оцту
4. По 2 ст. л. нарубаної зеленої цибулі та петрушки
5. 1 ст. л. йогурту без добавок
6. 1 ч. л. натертого кореня хрону
7. По 1 ч. л. цукру і діжонської гірчиці
8. ½ ч. л. солі

Огірок очистити від шкірки, дрібно нарізати, всі компоненти перебити блендером до однорідної консистенції.

Яблучна аджика з хріном

Вам знадобиться:

1. 2 кг помідор
2. 2 кг болгарського перцю
3. 2 великих яблука
4. 150 г кореня хрону
5. 1 головка часнику
6. Цукор і сіль до свого смаку

Усі компоненти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або блендера, переливаємо в скляні банки та зберігаємо в холодильнику.

Лікувальні властивості хрону

Восени баночка свіжої пекучої приправи з’являється в кожному холодильнику, і це не дивно, оскільки такий соус не тільки надає пікантності безлічі страв, а й має численно корисних властивостей завдяки дивовижному складу самої рослини.

У ньому можна знайти:

• Вітаміни груп В1, В2, В6, В9, С, Е і РР
• Мінеральні речовини, серед яких калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо і ще половину періодичної таблиці Менделєєва
• Харчові волокна
• Органічні кислоти — нікотинову, пантотенову та фолієву
• Крохмаль
• Насичені та ненасичені жирні кислоти
• Природні цукри
• Гірчичну та інші ефірні олії — саме вони відповідають за гостроту і гіркоту приправи
• Фітонциди — природні антибіотики

Продовжувати цей список далі можна нескінченно — уявити собі більш корисний народний засіб для комплексного зміцнення імунітету неможливо. Вітаміну С в ньому в рази більше, ніж у лимонах та лаймах, шипшині та апельсинах, що робить хрін незамінним помічником у боротьбі з вірусними захворюваннями, зокрема сезонним грипом. Бувши при цьому потужним природним антисептиком, хрін допомагає протистояти розмноженню патогенної мікрофлори, а отже, лікує від усіляких отруєнь, покращує апетит, усуває запори й оберігає від дизентерії.

Крім цього, вживання страв на основі хрону показано в разі:

• Хронічної гіпертонії
• Підвищеного холестерину
• Недостатнього насичення серцевого м’яза калієм
• З метою прискорення обміну речовин
• Для очищення організму від шлаків і токсинів
• У разі застудних захворювань і запалень верхніх дихальних шляхів
• Як прекрасний сечогінний засіб у разі циститу, каменів у сечовому міхурі та запалень сечовивідних каналів
• У разі подагри
• Рослина є природним знеболювальним і знімає неприємні відчуття в разі загострення остеохондрозу, артриту, радикуліту, м’язових болів.

Не обділила природа корисними властивостями для організму людини й листя хрону. У ньому також присутні всі описані вище корисні речовини. Наші пращури застосовували листя для лікування травм і забиттів. Лист занурювали в окріп, потім розминали, примотували до хворого місця, обв’язували теплою тканиною і залишали на ніч. Аналогічний спосіб використовували для купірування болю в спині та шиї.

Корисність від “Файного місця”: усіма, описаними вище властивостями, володіє виключно продукт, який не пройшов термічну обробку.

Користь хрону для організму жінки

Рослина визнана ефективним борцем з яскраво вираженим целюлітом. Також відомі корисні властивості хрону для організму жінки під час схуднення. Він не тільки прискорює метаболізм, але завдяки гострому смаку, пригнічує рецептори, дозволяючи організму швидше насичуватися. Для зменшення апетиту рекомендується вживання настоянки з кореня рослини в суміші з медом.

Маски на основі хрону широко застосовуються в рецептах домашньої косметики. У дуеті з рослинною олією вони стимулюють ріст волосся і борються з випадінням, роблять локони гладкими та шовковистими.

Користь хрону для чоловіків

Хрін, поряд із петрушкою, базиліком, часником, гарбузом та іншими рослинними представниками наших присадибних ділянок, є потужним афродизіаком і рослинним аналогом синтетичних препаратів для посилення потенції. Для нормалізації сексуальної функції його приймають у вигляді настою.

Корисність від “Файного місця”: в дитячий раціон включати приправу варто з обережністю. При цьому в боротьбі з кашлем і застудних захворюваннях відмінно працюють інгаляції та компреси на груди та спину з натертої рослини, змішаної з медом.

Протипоказання до вживання хрону

Попри значний перелік плюсів, вживати приправу, щоб вона принесла максимум користі, рекомендується в невеликих кількостях.

З обережністю до неї варто ставитися в таких випадках:

1. Якщо ви приймаєте левоміцетин і його похідні — антимікробні компоненти в складі рослини перешкоджають дії ліків.
2. За хронічних і гострих форм захворювань шлунково-кишкового тракту — гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки; пряність подразнює слизову і підвищує кислотність.
3. У разі рясних менструацій — хрін сприяє посиленню кровотечі.
4. У разі захворювань нирок і печінки, хоча в деяких джерелах можна знайти інформацію про користь настоянки на основі кореня в разі цирозу.
5. Під час вагітності та годування груддю.

Як правильно зберігати свіжий, натертий хрін, корінь хріну, хреновину в домашніх умовах в холодильнику, взимку, висушити хрін: поради, рекомендації

Поради та рекомендації щодо зберігання свіжого, морозива, сухого хріну.

Коріння хріну – це улюблене ласощі деяких людей. З його допомогою можна доповнити смак холодця, перших страв, а також м ‘яса. У цій статті ми розглянемо, як правильно зберігати свіжий або приготований хрін.

Як зберегти свіжий і приготований хрін на зиму: поради щодо зберігання хріну в домашніх умовах

Варто зазначити, що зберігання пряності починається не з того моменту, як ви отримали готові корінці, а від початку збору врожаю. Для того щоб збільшити лежкість коріння, необхідно правильно і вчасно збирати врожай.

Поради, як зберігати хрін:

• Найкраще це робити в жовтні-листопаді, але до перших заморозків. Якщо викопаєте коріння після перших заморозків, то отримаєте ламкий продукт, який довго не зберігається. Після того як ви викопаєте коріння, їх необхідно обсушити протягом 1-2 діб на грядці, або на відкритому повітрі під навісом. Потрібно намагатися, щоб на коріння не потрапляло пряме сонячне світло. При цьому потрібно, щоб весь ґрунт добре висохлий і перетворився на пил.
• Далі, можна приступати до сортування самих коренів. Якщо ви побачили, що десь коріння обламане, є гниль або пошкодження, то такого роду продукцію краще залишити на переробку, тобто для приготування хреновини.
• Для закладки на зиму ідеальним є коріння, яке в діаметрі більше півтора см, і довжина яких 20-40 см. У процесі викопування намагаєтеся витягувати весь корінь, оскільки решта дрібного коріння дуже швидко розростається, і на наступний рік ви отримаєте нову культуру. Фахівці вважають, що найбільш підходящим варіантом для закладки на зиму є корінці, вік яких більше 2 років.
• Вони вважаються зрілими, щільними, з відмінними смаковими якостями і гіркотою, а також гостротою. Після того як ви відсортуєте і відберете пошкоджені корені, визначте, в яких умовах ви збираєтеся їх утримувати. Залежно від температурних норм, а також особливостей зберігання, залежатиме тривалість і лежкість продукції. Чим нижче температура, тим довше будуть м ‘ясистими корені.

Як правильно зберігати свіжий корінь хріну в домашніх умовах в холодильнику, взимку: поради

Скільки потрібно зберігати свіжий корінь хріну? Якщо зберігання здійснюється в темному погребі або підвалі, то оптимальною умовою є температура від мінус 1 до плюс 1 градусів Цельсія. При цьому можна зберігати на полицях або в ящиках. Якщо ж зберігання здійснюється внизу, в ящиках для овочів, то звичайно, досить довго зберігати такий хрін не вийде, через те, що температура в холодильнику становить 6 градусів Цельсія. Тому тривалість зберігання складе всього 20 діб. У підвалі ж термін зберігання складе 8-10 місяців.

Поради, як зберігати хрін:

• Якщо ви залишите зберігатися хрін у погребі, попередньо підвісивши до стелі, то термін придатності буде приблизно 6 місяців. Коріння можна також заморозити, при цьому вони будуть зберігатися при мінусовій температурі близько півроку.
• Однак варто розуміти, що при такому зберіганні можуть змінитися і смакові якості продукції. Консервований корінь, так звана хреновина, стоїть у холодильнику на полиці до 8 місяців.
• Якщо це сухе коріння, яке висушують у духовці, зберігається в скляному герметично закритому посуді. Зберігати можна таку продукцію більше 1 року.
• Фахівці вважають, що ідеальним варіантом зберігання пряності є в приміщенні, такому як льох, підвал. У подібного роду кімнатах, хрін може лежати до півтора років.

Як зберігати натертий, приготований хрін на зиму, хреновину?

Вже підготовлений, термічно оброблений хрін, хреновину зберігати необхідно при температурі 6 градусів.

Поради, як зберігати хрін:

• При цьому термін зберігання становить 6 місяців. Однак варто подбати про те, щоб до прянощів не надходило повітря, для запобігання утворення цвілі.
• З цією ж метою зверху може наливатися невеликий шар олії, який перекриває будь-який доступ повітря до готового продукту. Потрібно дотримуватися деяких тонкощів, з підготовки продукції до тривалого зберігання.
• Якщо ви заморожуєте коріння хріну, то найкраще це здійснювати з тими, які не підходять для тривалого зберігання в погребі. З метою заморожування, необхідно вимити коріння, прибрати будь-який бруд, і нарізати на порційні шматки.
• Після цього вироби завантажуються в пластикові контейнери або поліетиленові пакети із застібкою. Далі, в міру необхідності, розморожуються окремі шматки продукту. При необхідності їх подрібнення, коріння натираються в замороженому вигляді, тому що саме так вони не печуть і не викликають сльозотечі. Звичайно, варто зазначити, що можуть знижуватися смакові якості і трохи змінюватися смак хріну, який попередньо заморожувався.

Поради щодо зберігання хріну в домашніх умовах: підготовка коренів і закладка на зберігання, поради, рекомендації

Однак, щоб збільшити лежність коріння, необхідно провести правильно обробку. Ще до закладки овочів на зберігання, необхідно провести обробку льоху за допомогою димових шашок або протигрибкових препаратів. Оптимальною температурою для зберігання хріну є мінус -1 + 1 градус за Цельсієм. При цьому оптимальна вологість 80%.

Поради, як зберігати хрін у домашніх умовах:

• Для закладки коріння вибирають сухі дерев ‘яні ящики, на дно яких насипають невелику кількість вологого піску. Після цього в один шар викладають коріння таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
• Зверху потрібно насипати другий шар піску, який також зволожений. Слідкуйте, щоб у будь-якому випадку продукція не стикалася один з одним. Час від часу необхідно переглядати корінці на наявність гнили.
• Якщо ви помітите цвіль або гниль на корінцях, в такому випадку висипте весь пісок, переберіть продукт, обробте всі корінці протигрибковими препаратами. Якщо це минулорічне коріння, на якому почали з ‘являтися проростання, в такому випадку необхідно зрізати нові паростки, і обробити місце зрізу негашеною звісткою.
• Це буде перешкоджати проростанню і пошкодженню коріння.

Як висушити і зберегти хрін на зиму?

Як висушити, як зберігати хрін:

• Звичайно, якщо льоху у вас немає, то можна висушити хрін. Зазвичай для цих цілей вибираються корінці, які не дуже придатні для зберігання в погребі. Тобто це можуть бути короткі корені невеликої товщини. Їх вимивають, очищають від бруду, зрізають бічні дрібні корінці, і подрібнюють на терці або нарізають дуже тонкими ломтиками.
• Для цього можна скористатися кухонним комбайном або звичайною шинковкою для капусти. Вже підготовлену продукцію тонким шаром викладають на противагу і поміщають у духовку на півтори години. Оптимальною температурою є 60 градусів.
• Якщо такий температурний режим ваша духовка не підтримує, то можете скористатися мультиваркою. Або ж включити духовку на мінімальну потужність, відкривши при цьому дверцята. Вже підготовлені сухі пласти прянощі можна зберігати в такому вигляді, або подрібнювати в кавомолці.

Зберігати хрін просто, оскільки культура відрізняється антибактеріальними властивостями. Саме тому коріння рідко долає цвіль і гниль.