Домашні кекси
Цей дуже смачний рецепт я запозичив у моєї улюбленої бабусі, чудового кондитера і майстрині на всі руки. Домашні кекси це ціле мистецтво, хоча і просте у приготуванні. Навіть якщо ви тільки початківець кондитер, повірте, у вас все вийде!
Інгредієнти для приготування домашніх кексів:
- Яйце куряче – 4 штуки (великі)
- Цукор – 1,5 склянки
- Цукор ванільний – 2 – 3 пакетика
- Сметана – 400 г
- Масло вершкове вищого сорту пом’якшене – 250 грам
- Розпушувач харчової – 18 г (1 пакетик)
- Борошно пшеничне – 3,5 склянки (ємність склянки 250 мілілітрів)
- Цукрова пудра – приблизно 3 – 4 столових ложки або скільки знадобитися
Інвентар:
- Сито з дрібною сіткою
- Глибока миска – 2 штуки
- Духовка
- Плита
- Сотейник
- Дерев’яна кухонна лопатка
- Міксер
- Форма для маффінів (середнього розміру)
- Кондитерські стаканчики (паперові)
- Столова ложка
- Дерев’яна зубочистка
- Кухонний рушник
- Металева решітка (від духовки)
- Десертне блюдо
Приготування домашніх кексів.
Крок 1: готуємо борошно і харчової розпушувач
В першу чергу, використовуючи сито з дрібною сіткою, просіяти в глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна разом з харчовим розпушувачем. Не уникайте цього кроку, так як від нього залежить пишність кексів. Під час просіювання борошно насичується киснем, сушитися від вологи, добре змішується з розпушувачем і ставати більш пухкою. Якщо ви зібралися готувати будь-яку випічку цей крок повинен бути завжди на першому місці! Тепер розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
Крок 2: готуємо масло
Потім увімкніть плиту на найменший рівень і поставте на неї сотейник з необхідною кількістю пом’якшеного вершкового масла вищого сорту. Розтопити жир, інтенсивно перемішуючи його дерев’яною кухонних лопаткою. Під час розтоплення не давайте маслу закипати, періодично знімайте сотейник з плити і ставте назад. Коли масло дійде до потрібної вам текстури, тобто повністю розтане, видалите сотейник з плити, поставте на кухонний стіл і на час забудьте про нього, поки масло не охолоне до кімнатної температури.
Крок 3: збиваємо яйця з маслом і сметаною
Тепер у чисту, суху, глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць, всипте цукор і ванільний цукор. Озброїтеся і збийте міксером інгредієнти до пишної густої субстанції без цукрових крупинок. Починайте процес збивання, включивши кухонний прилад на найменшу швидкість та збільшуйте її по мірі згущення яєчної маси до максимуму. Приділіть цьому кроці хоча б 25 хвилин, періодично вимикаючи міксер 1 – 2 хвилини включаючи і знову для того, щоб не перегрівати кухонний агрегат. Після додайте сметану, остигле масло і збивайте інгредієнти ще 5 хвилин на середній швидкості, у вас повинна вийти рідка маса ніжного сонячного кольору.
Крок 4: готуємо тісто
Приблизно через 25 хвилин збивання, знизьте швидкість міксера до найменшого рівня і почніть частинами вводити в ароматну рідку масу просіяні сухі інгредієнти. Перемішуйте тісто поки не переконаєтеся в тому, що його консистенція гладка, бархатиста і без борошняних грудок. Після відставте миску і дайте тісту настоятися 5 – 7 хвилин, а за цей час підготуйте форму для запікання.
Крок 5: готуємо форму і випікаємо кекси
Що стосується форми, на жаль, у мене не було звичайної для випічки кексів і з дозволу дружини, я використовував форму для мафінів середнього розміру, тим більше під неї були чудові кондитерські паперові стаканчики. Але якщо у вас немає таких стаканчиків, краще змастіть комірки форми будь-яким рослинним або вершковим жиром, наприклад маргарином, маслом або олією, навіть можете використовувати для цієї мети смалець. У підготовлену форму з допомогою столової ложки викладіть тісто для кексів так, щоб воно заповнило кожну клітинку трохи вище, ніж наполовину.
Переконайтеся, що ваша духовка розігрілася до потрібної вам температури і тільки після цього поставте в неї форму. Випікайте кекси протягом 25 – 30 хвилин, за цей час вони повинні пропектися. По закінченню потрібного часу перевірте готовність вашого борошняного вироби дерев’яною зубочисткою. Введіть її кінець в середину одного з кексів і витягніть її, якщо кінець сухий значить кекси, готові. Якщо кінчик зубочистки трохи вологий і на нього прилипли шматочки тесту, тоді дайте кекси дійти до повної готовності ще 2 – 3 хвилини.
За допомогою кухонного рушника видаліть форму з готовими кексами з духовки. Дайте борошняним виробам трохи охолонути. Після, акуратно притримуючи паперові стаканчики пальцями рук, перекладіть кекси на металеву решітку і дайте ароматної випічки охолонути до кімнатної температури.
Крок 6: доводимо кекси до повної готовності
Тепер дійте за бажанням, можна видалити кекси з стаканчиків або залишити їх у них, так ваша випічка буде виглядати більш ефектно, особливо якщо до вас на чай завітають гості. І кілька останніх штрихів, використовуючи сито з дрібною сіткою, посипте остиглі кекси цукровою пудрою або змастіть кекси легким цукровим сиропом і посипте цукром. Готові вироби викладіть на велике красиве, десертне блюдо.
Крок 7: подаємо з кекси
Домашні кекси подаються кімнатної температури, тому як в гарячому вигляді вони дуже шкідливі для шлунка, як і будь-які інші гарячі борошняні вироби. Найлегше прикраси для цієї ароматної випічки цукрова пудра, але у вас є всі можливості придумати більш привабливе оформлення, використовуючи збиті вершки, креми, варення, джеми, фрукти та інші продукти. До слова сказано «про гостях», до нас на чай заглянула моя бабуся, після першого шматочка вона посміхнулася і сказала, що з мене вийшов чудовий кондитер, приємно радувати дорогих серцю людей. Готуйте з любов’ю і насолоджуйтеся!
Поради:
– Ці кекси не часто готуються з розпушувачем іноді його можна замінити ½ чайної ложки соди і 1 столовою ложкою оцту, загасивши перший інгредієнт, другим прямо в миску з рідкою масою. Кекси піднімуться трохи менше, але смак буде колишній.
– Іноді замість вершкового масла можна використовувати вершковий маргарин, але самого вищого сорту і з зовсім маленькою кількістю рідини.
– Ви можете надати вашим кекси будь присмак, додавши до них будь-які фруктові або ягідні екстракти, а так само для любителів шоколаду, можна додати в тісто пару столових ложок какао порошку. Порошок додається під час змішування яєць, сметани й цукру.
– За бажанням можна приготувати кекси з будь-якою начинкою, наприклад з ягодами, фруктами, шоколадом, горіхами, варенням або джемом. Залийте форму тестом трохи менше ніж на половину, посередині покладіть начинку і накрийте її столовою ложкою тіста, запікати такі кекси треба також як і звичайні домашні.
– Замість ванільного цукру можна використовувати рідкий екстракт.
– Замість сметани можна використовувати вершки середньої густоти і жирності.
Кекс з фруктами
В оригіналі рецепту йдуть яблука і на сайті де я його знайшла він називається «Яблучний кекс». Робила з яблуками дуже смачно, а того разу спробувала із персиками — навіть мені того разу більше сподобався. Середина літа… фруктів ще багато, так що можна спробувати з тими фруктами які вам більше подобаються!
Приготування
Яблука помити, почистити і нарізати дольками. Полити соком з лимона, перемішати і залишити. (якщо даєте інші фрукти, то просто їх нарізати). Трошки збити яйця, додати сіль, цукор і збивати до розчинення цукру. Не виключаючи міксер потрошки додати олію. Потім на малих обертах міксера додати борошно із розпушувачем. І потім вже ложкою додати яблука або інші фрукти і перемішати.
Вилити тісто у форму і випікати при 180℃ — 30 хвилин ( я пекла 40).
Кекс виходить ніжний і дуже сочний.
Фруктові кекси для сніданку: простий рецепт
Кекси з фруктами – чудовий варіант для сніданку. Їх можна приготувати заздалегідь і подавати, злегка розігрівши, з йогуртом, олією чи вершками.
Складники
- борошно — 2 склянки
- цукор – половина склянки
- сіль — половина ч. л.
- розпушувач – 1 ст. л.
- молоко — 1 склянка
- олія — чверть склянки або розтоплене вершкове масло — 4 ст. л.
- яйця — 2 шт.
- ванільний екстракт – 1 ч. л.
- ягоди та фрукти — півтори склянки
- цукор для посипання
Приготування
Розігрійте духовку до 220 градусів. Злегка змастіть маслом форми для мафінів.
Змішайте сухі інгредієнти. Додати фрукти. Щоб фрукти рівномірно розподілялися по тісту, слід додати їх до сухих інгредієнтів і перемішувати, перш ніж додавати вологі інгредієнти. Це запобігає опусканню фруктів на дно форм під час додавання рідини.
В окремій мисці змішайте молоко, олію або вершкове масло, яйця та ваніль до однорідності.
Всипте вологі інгредієнти у суху суміш. Змішайте виделкою або віничком протягом 20 секунд. Секрет легких та ніжних мафінів полягає в акуратному змішуванні рідких та сухих інгредієнтів.
Наповніть форми для мафінів приблизно на дві третини. За бажання посипте зверху цукром.
Випікайте від 15 до 20 хвилин або доки зубочистка, вставлена в центр мафіна, не виходитиме чистою.
Читайте також: