ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ
Технологічна лінія забою та первинної переробки птиці складається з наступних дільниць: транспортування птиці до місця навішування на конвеєр, забою птиці та первинної обробки; потрошіння, охолодження тушок та субпродуктів, сортування, фасування та пакування тушок та потрохів.
З алежно від виду очікуваної продукції, птицю перед забоєм не годують (для потрошених тушок 4-5 год; напівпотрошених 6-8 год). У цех забою та переробки птицю доставляють у пересувних клітках-контейнерах, розвантажують на транспортер та подають на конвеєрну лінію. Потім вручну закріплюють за лапи в пазах підвіски конвеєра спиною до робочої лінії.
Конвеєр доставляє її в машину електрооглушення. Тут птицю автоматично приглушують протягом 15 с, після чого виконують забій над лотком. Птицю знекровлюють над спеціальним піддоном, що знаходиться в лотку, протягом 120 с, а потім переміщують в ошпарювач, де проводять ошпарювання водою температурою 51-53°С протягом 120 с. Після цього птицю доставляють в більну машину для зняття пір’я.
На дільниці підвісного конвеєра тушки птиці переважують, закріплюючи їх за голову, і подають у другу більну машину, в якій видаляють оперення, що залишилося на крилах, шиї та голові. При подальшому переміщенні тушок над лотком їх дощипують вручну, а оперення, що залишилося, і пух видаляють в камері газового обпалювання.
Над столом проводять напівпотрошення тушок, що полягає у видаленні кишківника та наповненого зоба. Потім тушки птиці подають в камеру миття і протягом 30 с промивають водою температурою 18-20°С. Вимиті тушки сортують, маркують та подають на пакування. Якщо тушки реалізують у потрошеному вигляді, з них видаляють печінку, нирки, легені, трахею, стравохід, шлунок, серце, плюсни ніг, шию і голову.
Після огляду тушок ветеринарним лікарем їх формують та охолоджують при температурі 0-1°С та відносній вологості 95%. Тривалість охолодження в ящиках 24 год, на візках 6-8 годин. Тушки сортують за вгодованістю та якістю обробки, маркують паперовими етикетками або за допомогою електроклейма.
Птахи, призначені для швидкої реалізації, можна зберігати в охолодженому стані в холодильних камерах при температурі 0-4°С і відносній вологості 80-85% протягом 4-5 діб. При тривалому зберіганні м’ясо птиці заморожують у морозильній камері за температури не вищій -12°С.
Забій водоплавної птиці
У тій же технологічній послідовності здійснюють забій та обробку водоплавної птиці. При цьому тривалість знекровлення качок та гусей збільшують до 150 с, а температуру води при тепловій обробці підвищують до 75-80°С. Оперення з тушок качок або гусей послідовно видаляють на декількох машинах. Якщо і після цього на тушках залишаються пух і перо, їх дощипують вручну і остаточно очищають воскомасою.
У комплект обладнання лінії забою та переробки птиці входять підвісний конвеєр, машина для електрооглушення птиці, лоток для забою птиці та збору крові, ошпарювач для теплової обробки тушок, перознімальна машина, машина для підшпарювання, лоток ручного доочищування, камера газового обпалювання, камера миття тушок птахів, а також столи для напівпотрошіння та сортування продукції. Всі лінії забою та переробки птиці комплектуються обладнанням, залежно від необхідної продуктивності.
Матеріал надано компанією ТОВ «ВелмаркМ»
ДСТУ 8219:2015 Птиця свійська. Технологічний процес вирощування курчат-бройлерів. Загальні вимоги
Наказ від 22.06.2015 № 61 Про прийняття нормативних документів України, гармонізованих з міжнародними та європейськими нормативними документами, національних стандартів України, скасування нормативних документів України та міждержавних стандартів в Україні
Документ відповідає офіційному тексту.
З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації (ДП «УкрНДНЦ»)
У даному документі є посилання на інші нормативні документи:
Інформація про документ
ДСТУ 8219:2015 Птиця свійська. Технологічний процес вирощування курчат-бройлерів. Загальні вимоги
Наказ від 22.06.2015 № 61 Про прийняття нормативних документів України, гармонізованих з міжнародними та європейськими нормативними документами, національних стандартів України, скасування нормативних документів України та міждержавних стандартів в Україні
Посилання на документи
У даному документі є посилання на інші нормативні документи:
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Птиця свійська
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
ВИРОЩУВАННЯ КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ
Загальні вимоги
ДСТУ 8219:2015
Відповідає офіційному тексту
З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП “УкрНДНЦ” http://uas.org.ua)
1 РОЗРОБЛЕНО: Білоцерківський національний аграрний університет Міністерства аграрної політики та продовольства України
РОЗРОБНИКИ: В. Бесулін, д-р біол. наук (науковий керівник); В. Гордієнко, канд. с.-г. наук; П. Каркам, канд. біол. наук; П. Кузьменко; О. Курячий; С. Фоменко, канд. с.-г. наук
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ ДП «УкрНДНЦ» від 22 червня 2015 р. № 61 з 2017-04-01
3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Терміни та визначення понять
4 Загальні положення
5 Параметри технологічного процесу вирощування курчат-бройлерів
6 Методи контролювання
7 Вимоги щодо безпеки
8 Вимоги щодо охорони довкілля
Додаток А Бібліографія
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ПТИЦЯ СВІЙСЬКА
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОЩУВАННЯ КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ
Загальні вимоги
ПТИЦА ДОМАШНЯЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВЫРАЩИВАНИЯ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Общие требования
POULTRY
TECHNOLOGICAL PROCESS OF RAISING BROILERS-CHICKENS
General requirements
Чинний від 2017-04-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт установлює вимоги до технологічного процесу вирощування курчат-бройлерів на підлозі у птахогосподарствах України.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2021:2006 Молодняк сільськогосподарської птиці добовий. Технічні умови
ДСТУ 3136-95 Птиця сільськогосподарська для забою. Технічні умови
ДСТУ 4120-2002 Комбікорми повнораціонні для сільськогосподарської птиці. Технічні умови
ДСТУ 4533:2006 Птахівництво. Терміни та визначення понять
ДСТУ 4690:2006 Санація птахівничих приміщень. Технологічний процес. Основні параметри
ДСТУ ГОСТ 12.1.012:2008 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования (ССБП. Вібраційна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки
ГОСТ 17.2.3.01-86 Охрана природы. Атмосфера. Правила контроля качества воздуха насе ленных пунктов (Охорона природи. Атмосфера. Правила контролювання якості повітря населених пунктів)
ГОСТ 112-78 Термометры метеорологические стеклянные. Технические условия (Термометри метеорологічні скляні. Технічні умови)
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контролювання якості)
ГОСТ 6376-74 Анемометры ручные со счетным механизмом. Технические условия (Анемометри ручні з обліковим механізмом. Технічні умови)
ГОСТ 17187-81 Шумомеры. Общие технические требования и методы испытаний (Шумоміри. Загальні технічні вимоги і методи випробування)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробування)
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Терези для статичного зважування. Загальні технічні вимоги).
ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку
ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації
ДСН 3.3.6.042-99 Державні санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень
ДСП 201-97 Державні санітарні норми охорони атмосферного повітря населених пунктів (від забруднення хімічними і біологічними речовинами)
СанПиН 42-128—4690-88 Санитарные правила и нормы содержания территорий населенных мест (Санітарні правила і норми утримування територій населених місць)
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднення).