Як ферментувати листя смородини – чай ​​і кава

Зберіть з кущів чорної смородини необхідну кількість листя. Для ферментації слід брати тільки абсолютно чисті. Мити листя перед початком процедури небажано. Для ферментації найкраще підходять молоде листя смородини. Але можна брати і старі. Однак в цьому випадку ферментація листя триватиме довше.

Залиште зібране листя підсушуватися в тіні приблизно на 12 годин. Ця процедура необхідна для того, щоб наявні в тканинах смородинові ефірні масла перетворилися в концентрат. Визначити те, що листя досить подвяліть, просто. Для цього потрібно один з них перегнути навпіл. Основна прожилка при цьому «клацання» звуку видавати не повинна. У добре підв’яленого листа вона стає дуже еластичною.

Покладіть підв’ялений листя в целофановий пакет і помістіть останній в морозилку. Тримати в холоді вихідний матеріал можна від 5 годин до 2 діб. Найкраще поморозити його довше. Листя смородини відрізняються сухістю і сік віддають неохоче. Після заморозки цей процес піде швидше. Адже при замерзанні сік, як і будь-яка інша рідина, розшириться. А це в свою чергу призведе до розриву стінок клітин. Сік в результаті вийде назовні і ферментація листя в подальшому пройде успішніше.

Підморожене матеріал відразу перейдіть на м’ясорубці. При такому способі підготовки на заключному етапі у вас вийде гранульований смородиновий чай, зберігати який буде дуже зручно. Прокручивайте кашку в пластикову, емальований або дерев’яний посуд. У металевій ферментація листя в домашніх умовах не проводиться.

Прокручену масу злегка перемішайте і накрийте вологою ганчірочкою. Зверху поставте банку, наповнену водою, як преса. Дочекайтеся закінчення процесу ферментації. Триває він протягом приблизно 8 годин. Визначити готовність маси можна буде по запаху. Після того як ферментація листя підійде до кінця, вони придбають яскраво виражений смородине-вишнево-мигдальний аромат.

Накрийте чистий лист листом жароміцної паперу. Розкладіть на ній тонким шаром ферментовану масу. Помістіть деко в духовку. Дверку останньої слід відкрити. Підсушуйте масу протягом приблизно 1.5 годин. Дістаньте деко з духовки. Ферментований лист готовий. Тепер з нього в будь-який момент можна приготувати надзвичайно насичений коричневий ароматний чай зі смородини.

Для того щоб готовий напій виходив ще більш ароматним і смачним, в посушенную суміш додайте висушені ж подрібнені пелюстки троянди або яку-небудь цірусовую цедру. Також багато любителів трав’яних чаїв ферментують листя відразу декількох садових культур – смородини, малини, вишні і т. Д – а на заключному етапі просто їх перемішують. Таким чином можна отримати дуже корисні трав’яні склади.

Схожі статті

Ферментація листя смородини

З листя смородини, малини, полуниці, груші та інших рослин можна приготувати корисний і ароматний чай. Багато для цього використовують сушені фрагменти трав. Напій в цьому випадку не завжди має приємний запах і смак.

Найбільш корисною заготівлею матеріалу стає ферментація листя смородини.

Що необхідно знати про ферментацію

Що собою являє ферментований продукт для чаю, спробуємо розібратися. Ферментація – це процес трансформації нерозчинних сегментів листових пластин в їх розчинний стан. Така процедура забезпечує хорошу засвоюваність організмом.

• чорний;
• червоний;
• жовтий.

Якщо просто заварювати висушений лист рослини, то в ньому збережеться 15% поживних речовин. Якщо ферментувати зібраний продукт, крохмаль і білок перетворюються в більш легкі розчинні водою речовини.

Цей процес досить складний, оскільки потрібне використання особливої обробки речовини, щоб зруйнувати всю структуру частини рослини для виділення соку – зброджування матеріалу.

У цьому процесі беруть активну участь бактерії, розташовані на поверхні листя, вони запускають хімічну реакцію.

• волокна листа руйнуються;
• виділяється сік;
• за допомогою високої температури відбувається сквашування і бродіння;
• молоді пагони з листям ферментуються;
• сировина темніє, отримуючи ягідний насичений аромат.

Щоб отримати високоякісний ферментований продукт в домашніх умовах, важливо знати, що для цього процесу потрібне тільки листя й молоді пагони зеленого відтінку, оскільки в них є багато дубильних речовин, що забезпечують напою чайний присмак. Необхідно зробити заготовку в певний час.

Час збору листя

Листя на смородині залишаються зеленими до настання холодів. Але заготовка повинна проводитися тільки в період цвітіння, оскільки в зелених частинах смородини тоді є максимальна концентрація вітамінів і мінералів. Цвітіння рослини припадає на травень, в північних широтах процес починається пізніше, а на півдні термін цвітіння настає набагато раніше.

Збирати листя потрібно з 10 до 12 години, так як в цей час немає палючого сонця і ранкової роси, обов’язково в суху погоду. Деякі дачники рекомендують заготовлювати сировину для ферментації, виходячи з дат, зазначених в місячному каленьдарі. Найкраще процедуру виконувати під час зростаючого місяця.

Очищення листя, обробка

Збирати листя необхідно з чагарників, що ростуть в тіні. У таких рослин листя соковиті завдяки наявності в їх складі танінів. При зборі матеріалу потрібно вибирати ароматні листя смородини, які знаходяться посередині.

Також фітотерапевти радять зрізати і верхівки молодих пагонів. Хоча досвідчені садівники не рекомендують їх обривати, щоб знизити ризик пошкодження куща. Заготовлювати потрібно лише цілі листи, що не мають будь-яких пошкоджень і ознак хвороби, наявності жовтизни, бурих плям, цвілі. Промивати зібрану сировину не можна, щоб не допустити видалення разом з водою необхідних бактерій.

Зав’ялювання

Ферментація чаю починається з зав’ялювання. Ця процедура обов’язкова для подальшої переробки заготовки. За допомогою цього процесу видаляється з листя зайва волога, що заважає якісному зброджуванню.

• збереження смаку та аромату сировини;
• ароматизацію речовини;
• накопичення ефірних масел.

• заготовку розкласти на натуральній тканині (бавовняній або лляній);
• шар сировини не повинен мати висоту більше 5 см;
• періодично потрібно перевертати продукт для рівномірного підв’ялювання;
• не допускайте, щоб листя смородини підсохло;
• потрібно тільки в’ялити, для цього не можна листя розміщувати на сонці або у вітряному місці;
• тривалість процедури – близько 12 годин, все залежить від погоди.

Після цього слід перевірити готовність рослинного матеріалу. Коли нажимання листа не викликає хрускоту центральної жилки, значить процес пройшов успішно. Якщо ж хрускіт чути, продовжте захід на пару годин. Є інший варіант перевірки – стисніть в кулаці жменю сировини. Якщо грудку після цього не розпадається то листя готове.

Виділення соку

Наступним етапом ферментації листя є отримання соку, в якому міститься головний компонент для цього процесу, танін.

• Скручування руками. Підв’ялені листя потріть між долонями, щоб пластини потемніли і зволожилися. В результаті вийдуть рулети. Їх потрібно подрібнити на дрібні фрагменти, щоб отримати чай.
• Застосуйте м’ясорубку. Зав’ялене листя перекрутіть і отримаєте концентрований чай в гранулах.

Зброджування

• смак;
• запах;
• збереження корисних речовин.

• температура;
• вологість;
• певна кількість взятої сировини.

Після руйнування за допомогою перерахованих вище методів заготовку покладіть шаром близько 10 см в емальований посуд. Для якісної ферментації необхідно багато сировини. Подрібнене м’ясорубкою листя притисніть рукою і поставте під гніт.

Ємність для зброджування накрийте вологою серветкою. Продукт поставте в тепло, перевіряйте вологість серветки, в разі необхідності її змочіть. Робити зброджування необхідно при температурі 22-25°С.

Якщо вище або нижче такі показники – бродіння припиняється. Ферментація триває 8 годин. Готовий продукт можна визначити по сильному запаху рослини – в цей момент реакцію необхідно завершити.

Сушіння та зберігання

Кінцевий продукт необхідно висушити. Це можна зробити в духовій шафі. Сировину розкладіть на деко і помістіть в жарову шафу, нагріту до 100°С.

Дверцята тримайте відкритими, потім температуру нагрівання знизьте до 50 градусів. Обов’язково періодично перевертайте листя протягом 2 годин.

Коли листя при натисканні ламаються, значить, вони готові до вживання.

Чай можна зберігати в тканинному пакеті і відправити на додаткову сушку на вулицю. Також можна тримати продукт в скляних баночках із закритою кришкою.

Приготування чаю

Процедура заварювання ферментованого чаю з листя чорної смородини аналогічна приготуванню звичайного напою. Заварник потрібно добре полити окропом, покласти туди 1 ч. л. чаю і додати склянку окропу.

Ємність слід закрити кришкою і настояти близько 10 хвилин. Потім рідину розлити в чашки, додати ще крутого окропу, трохи настояти. Смачний і корисний напій порадує в зимовий час ароматом літа.

Корисні властивості і протипоказання

Чорна смородина здавна цінується за високий вміст корисних речовин, вітамінів, ефірних олій, ферментів, пектину, кислот і т. д. Причому ягоди цієї культури за своїми цілющими властивостями ніяк не поступаються її ж листю.

• зміцненню захисних механізмів;
• запобіганню нервових розладів;
• нормалізації нирок і сечовидільної системи;
• противопростудній дії;
• поліпшенню діяльності органів травлення;
• прискоренню обміну речовин на клітинному рівні;
• профілактиці ракових патологій.

• патології шлунка, особливо гастрит з підвищеною секрецією;
• запалення дванадцятипалої кишки;
• тромбофлебіт;
• особиста непереносимість компонентів сировини.

Вагітним жінкам перед використанням напою потрібна обережність. Краще це питання вирішити з лікарем, щоб не заподіяти шкоди майбутній дитині і самій собі.