Коли можна зривати качани кукурудзи: є певні нюанси

Час збору кукурудзи залежить від таких факторів, як особливості клімату в регіоні, погодні умови, сорт, терміни посіву насіння. Що ще варто знати про цей процес – зараз дізнаємось.

Коли пора збирати кукурудзу

Ранні сорти кукурудзу потрібно зривати через 75-80 днів, відколи з’явилися сходи. Сюди належать такі сорти: “Лакомка”, гібриди “Добриня” та “Рання Золота”.

• Середньостиглі сорти набувають зрілості через 90-100 діб від того, коли виросли паростки. До цієї категорії відносяться гібриди “Піонер”, “Крижаний Нектар”, “Спіріт”.

Сорти пізньої кукурудзи стартують збирати через 110-140 днів. Вони передбачають такі гібриди, як “Полярис”, “Башкировець”.

Ознаки стиглості кукурудзи

• Зерна кукурудзи наливаються й під вагою відхиляються в бік. Згодом качани опускаються перпендикулярно до стебла;
• якщо плоди вже спілі – ви зможете помітити круглу форму й те, що качани щільно вкриті зернами;
• самі зерна всередині качана будуть рівними та гладкими;
• так зване “волосся” на качані буде густим і вологим;
• колір листя качана буде зеленим.

Стигла кукурудза / Фото Agro Ukraine

Важливо зібрати кукурудзу в потрібний момент, тому що перестиглі качани будуть не такими насиченими та соковитими. Натомість самі зернини стануть твердими.

У холодному середовищі цукри у кукурудзі повільніше перетворюються на крохмаль. З цієї причини зривати кукурудзу варто зранку або ввечері. Краще тримати її у холодильнику, постеливши зверху вологу тканину. Так вона буде солодшою довший час.

Як правильно зберігати кукурудзу в домашніх умовах

Немає нічого краще, чим поласувати солодкою вареною кукурудзою. Тому завжди саджу кілька кущиків на своїй ділянці. Хочу поділитися секретами зберігання стиглого врожаю, які допоможуть зберегти качани в первозданному вигляді без втрати смакових якостей.

Яка кукурудза придатна для тривалого зберігання

Існує багато сортів харчової кукурудзи з різними термінами дозрівання. Якщо ви плануєте зберігати кукурудзу в качанах, а саме в такому вигляді в продукті зберігається максимальна кількість корисних речовин, то раджу віддати перевагу пізньостиглі сорти. Їх вміст зерен надійно захищене щільною шкіркою. Після варіння така кукурудза практично не відрізняється від тієї, що була зварена відразу після збирання.

Як зберігати кукурудзу в качанах

При зберіганні зерна в качанах довше зберігають свої смакові якості, головне правильно провести підготовку. Для цього я очищаю його від листя та волокон. Відбраковую хворі та пошкоджені примірники, після чого прибираю їх у холодильник чи льох. Такий спосіб дозволяє продовжити термін зберігання свіжого продукту на тиждень. Зауважте, що для попкорнових сортів такий варіант не підходить. Під впливом низьких температур оболонка розм’якшується, а внутрішній вміст розбухає, що негативно впливає на якість попкорну.

Щоб продовжити термін зберігання на більш тривалий час, використовуючи додаткову обробку.

Консервування кукурудзи

Такий спосіб підходить для заготівлі на зиму дрібних качанів цукрових сортів, середня довжина яких становить близько 10-15 див. Такий продукт можна вживати в їжу разом з основою.

Є багато цікавих способів консервації, свій вибір я зупинив на наступних варіантах:

1. Солона. Відварюю до готовності, остуджую і заливаю солоним розсолом. Для його приготування знадобиться вода і сіль (1 ст. л. / літр). Стерилизую 1,5-2 години і закатую.
2. Маринована. Дрібні качани розкладаю по літровим банкам, заливаю холодною водою, додаю по столовій ложці солі і цукру, а також 3 ст. ложки оцту або лимонної кислоти. Відправляю на годину стерилізуватися в киплячій воді.
3. Сушена. Очищаю качани і развешиваю в сухому темному місці. Спосіб приготування такої кукурудзи не відрізняється від звичайної варіння свіжозібраної.
4. Заморожена. Очищені качани обдаю окропом, потім остуджую в холодній воді протягом пари хвилин. Прибираю надлишки води з допомогою рушники і складаю качани в пакети. Така кукурудза може зберігатися в морозильній камері 1,5 року.

Короткострокове зберігання

Як я зберігаю свежесобранную кукурудзу до готування і після? На жаль, культура не відрізняється гарною лежкістю, тому діяти треба швидко. Після прибирання розпад цукрів починається вже через 10 годин, якщо покласти качани в холодильник, можна уповільнити процес на 3 доби. Після термічної обробки рекомендую спожити продукт в їжу в той же день. У холодильнику варена кукурузки зберігає свої смакові якості близько 10-12 годин. Якщо залишити варені качани у воді, можна збільшити термін зберігання до 2-3 діб.

Якщо зварив занадто багато і розумію, що не встигнемо все з’їсти, загортаю кожний качан у плівку і відправити в морозилку. У такому вигляді готовий продукт зберігається 1,5 місяця. Перед вживанням в їжу опускаю заморожені заготовки на 10 хвилин в окріп.

Як і скільки варити кукурудзу в качанах і зернах – найкращі рецепти

Кукурудза – одне з ласощів, доступних нам літніми днями, за популярністю поступається тільки морозиву та кавунам. Але щоб покращити смак і зберегти поживну цінність зерен, необхідно знати, як і скільки варити кукурудзу. Існує чимало способів приготування культури. Як правило, влітку її варять у качанах, відбираючи наймолодший маїс молочної стиглості. Взимку частіше використовують заморожений овоч у зернах.

Зварити улюблений продукт можна в каструлі, мікрохвильовці, мультиварці, скороварці або пароварці. Конкретний час варіння в хвилинах залежить від ступеня зрілості, сорту і обраного Вами способу приготування.

• 1 Як правильно варити кукурудзу в качанах до готовності
• 2 Як вибрати кукурудзу
• 3 Скільки варити кукурудзу в каструлі щоб вона була м’яка
• 4 Варимо стару (зрілу) кукурудзу
• 5 Як варити заморожену кукурудзу
• 6 Скільки часу варити кукурудзу в мультиварці
• 7 Як варити молоду кукурудзу у мікрохвильовій печі
• 8 Відео-рецепт: як варити кукурудзу

Як правильно варити кукурудзу в качанах до готовності

Про технологію та час варіння в хвилинах ходить досить багато суперечок. Але існує загальноприйнята низка тонкощів, які необхідно знати.

• Очищати качани від листя чи залишити? Вирішувати вам, оскільки від вусиків та листя молоді качани чистяться погано. Але, з іншого боку, при варінні вони роблять овоч соковитішим і ароматнішим. Якщо ви вирішили все-таки почистити, раджу покласти відходи в каструлю і готувати продукт з ними.
• Перед варінням неодмінно замочіть молодий овоч не менше, ніж на годину в холодній воді.
• Смак перезрілих качанів можна поліпшити, якщо попередньо вимочити їх протягом 4 годин в суміші води і молока. Завдяки нехитрій процедурі вони стануть м’якше і соковитіше.
• Великі екземпляри поділіть на частини, тоді вони швидше зваряться.
• Варіть на мінімальному вогні – овоч не любить сильного кипіння.
• Солити чи ні? Ні! Сіль прискорює виділення рідини з зерен, і вони стануть менш соковитими, особливо, якщо качани перезрілі. Якщо зовсім не можете без солі-додавайте в самому кінці, хвилин за п’ять до закінчення приготування.

При варінні додайте у воду трохи вершкового масла або цукру, тоді у зерен вийде особливо ніжний смак.

Як вибрати кукурудзу

Правильно вибрати кукурудзу для варіння – одна із основ успішного варіння з ідеальним кінцевим підсумком, оскільки висихаючи, зерна втрачають частину цукру, що позбавляє їх солодощі.

1. Відомі солодкий харчовий та кормовий сорти овочів. Для їжі використовують харчові, відбираючи молоді, молочної стиглості. Хоча, якщо знати правила варіння, то і зрілі качани можна приготувати так, що вони стануть м’якими і соковитими.
2. Вибирайте тільки зірвані качани. Для цього уважно огляньте їх. Спочатку зверніть увагу на листя – обгортку, вони повинні бути свіжими, ніжно-зеленими, без натяків на жовтизну. Потім оцініть вологість вусиків, сухі не годяться.
3. Щоб перевірити стиглість зерен, проведіть нескладний тест. Натисніть нігтем на будь-яке зернятко біля основи качана. У зерен молочної стиглості з’явиться сік, та й самі вони будуть м’якими.

Скільки варити кукурудзу в каструлі щоб вона була м’яка

Найпростіший спосіб приготування овочів, завдяки якому зерна вийдуть соковитими та м’якими.

Почистіть качани. Найвище листя зніміть і викиньте.

Листя з середини разом з вусиками покладіть на дно каструлі.

Укладіть шар качанів.

Накрийте листям, щоб при варінні заважали качанам спливати і надали їм додатковий аромат.

Залийте необхідну кількість води, щоб повністю покрити овочі.

Поставте на плиту, доведіть до закипання.

Зменште потужність вогню до мінімального. Варіть при тихому вируванні приблизно 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення посоліть.

Перевірте готовність зерен. При необхідності додайте до часу приготування приблизно ще 5-10 хвилин.

Дістаньте готові качани, за бажання змастіть маслом і насолоджуйтесь. Подавайте відразу, трохи охолодивши.

Варимо стару (зрілу) кукурудзу

На випадок, коли на прилавках повно перезрілої кукурудзи, молочної вже не купити, а поласувати хочеться.

1. Щоб старі зерна вийшли такими ж ніжними та м’якими, наріжте качани на 2-4 частини.
2. Залийте водою з молоком, змішаних у рівній пропорції. Потримайте 4 години.
3. Залийте новою порцією води, поставте на плиту.
4. Коли рідина у каструлі закипить, понизьте вогонь. Варіть при тихому бурлінні від 40 хвилин до 2 годин, поки зерна не стануть достатньо м’якими.

Для багатьох початківців господарок питання, як і скільки варити буряки також складний. запрошую на рецепти, які допоможуть вам зорієнтуватися та правильно приготувати овоч для вінегретів та салатів.

Як варити заморожену кукурудзу

Заморожування овочів нині у великій пошані, оскільки дозволяє зберегти максимум вітамінів та інших корисних речовин. Та й у магазинах заморожена кукурудза продається постійно.

Спосіб № 1. Варіння в каструлі.

1. Поставте каструлю на конфорку, влийте воду і закип’ятіть. Воду можна замінити такою самою кількістю молока чи нежирних вершків.
2. Коли вода закипить, закиньте зерна, знову дайте закипіти.
3. Потім зменшіть вогонь, варіть під кришкою 15-20 хвилин, періодично помішуючи вміст. Перевірте м’якість зерен, при необхідності збільште час приготування.
4. За 3 хвилини до готовності посоліть. Подавайте з олією, рубаною зеленню або часником.

Спосіб №2. У каструлі у вакуумній упаковці.

1. Закип’ятіть у каструлю воду.
2. Киньте упаковку, не розкриваючи.
3. Варіть 4-5 хвилин. Дістаньте, розріжте упаковку та викладіть зерна.

Спосіб №3. У мікрохвильовій печі у вакуумній упаковці.

1. Розкрийте упаковку, дістаньте качани, викладіть на тарілку.
2. Готуйте 1-2 хвилини на максимальній потужності.

Скільки часу варити кукурудзу в мультиварці

Мультиварка значно скоротить час приготування, а зерна вийдуть набагато смачнішими, що відзначають багато хто давно вже перейшов на цей спосіб. Відомо два варіанти.

Спосіб №1. У воді.

1. Почистіть кукурудзу, закладіть у чашу разом з листям та вусиками.
2. Влийте воду (не обов’язково повністю покривати водою).
3. Встановіть режим «Крупа» або «Бобові».
4. Час варіння – 15 -20 хвилин, залежно від стиглості овочів.
5. Після сигналу таймера про закінчення перевірте м’якість зерен. При необхідності додайте ще 5-10 хвилин.

Спосіб №2. На пару.

1. Налийте в чашу мультиварки воду.
2. Встановіть пристрій для варіння страв на парі.
3. Викладіть качани в контейнер, накрийте листям.
4. Налаштуйте таймер на 20 хвилин для молодих качанів. Перезрілі зерна готуються на 10 хвилин довше.

Як варити молоду кукурудзу у мікрохвильовій печі

Відомі також два варіанти приготування: з водою і без води.

Спосіб №1. З водою.

1. Викладіть зерна у контейнер. Налийте воду, щільно закрийте.
2. Варіть при потужності 700-800 Вт протягом 45 хвилин.
3. Якщо вода википить, підливайте.

Спосіб №2. Без води.

1. Наповніть кукурудзою харчовий пакет. Щільно зав’яжіть.
2. Час приготування 10 хвилин при 800 Вт.