Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування з фото

Сьогодні в центрі нашої уваги двоє улюбленців слов’ян, які пройшли багатовікову перевірку на силу любові — і в рецептах для барвистого меню, і в народній медицині. У даній статті ми пропонуємо вам різні варіанти маринованої капусти з буряком, щоб страва не набридала вам всю зиму безперервно. Овочева закуска принесе в раціон незаперечну користь головних складових і навіть порадує вас на свята, коли так хочеться чогось свіженького і пікантного.

Докладну розповідь, як маринується капуста з буряком, почнемо з головного — з опису декількох варіантів маринаду і секретів імпровізації на основі базового рецепта.

Маринад для капусти з буряком

Процес маринування капусти з буряком відрізняється від солоних заготовок. Тому що в рецепті маринаду присутні не тільки сіль, а й цукор з оцтом.

Якщо порівнювати два варіанти заготовок на зиму, то варто віддати перевагу маринуванню хоча б тому, що оцет, сіль і цукор роблять готові овочі більш пікантними і дозволяють досягати широкого спектру смаків.

Спираючись на базовий рецепт маринаду, ви завжди зможете враховувати індивідуальні переваги. Завдяки різним пропорціям цукру і оцту можна отримувати для хрусткої капусти весь спектр смаків.

Виражено солодкуватий або яскраво кислий, слабо перчений або сильно гострий, з ароматом зелені або з акцентом на смак самої капусти — всі ці особливості рецепта визначає той маринад і спеції, які ви виберете для своєї капусти з буряком.

Базовий маринад для маринування в банках

Нам знадобиться:

• Вода питна — 1 л;
• Сіль грубого помелу, нейодовану — 3 ст.л;
• Цукор — 3 ст.л;
• Оцет 9% — 0,5 склянки;
• Перець горошком — 10 шт;
• Лавровий лист — 4-6 шт. середнього розміру.

Ця кількість розраховане приблизно на 2 кг капусти при засолюванні в банці або бочці.

Рецепт приготування капусти з буряком назиму:

1. Готуємо маринад в емальованій каструлі, де спочатку доводимо до кипіння воду.
2. Перемішуємо цукор і сіль і додаємо їх в киплячу воду.
3. Кип’ятимо 2 хвилини.
4. Додаємо перець горошком і лавровий лист.
5. Кип’ятимо ще 5-8 хвилин.
6. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.

Для маринування капусти з буряком в будь-якому рецепті можна використовувати маринад як гарячої, так і кімнатної температури. При заливці гарячого маринаду смачна капуста виходить швидше — вже за першу добу.

Маринад з лимонним соком і куркумою

Нам потрібні:

• Вода питна — 1 л;
• Цукор — 100 гр;
• Сіль — 2 ч.л;
• Лимонний сік — 125 мл;
• Куркума — 1 ч.л;
• Перець горошком — 8 шт;
• Лавровий лист — 4 шт. середнього розміру;

Ця кількість розраховане приблизно на 1,5-2 кг капусти при засолюванні в банку або каструлі.

Як швидко приготувати капусту з буряком:

Повторюємо кроки з рецепта, описаного вище.

Порада кухаря:

Готуючи маринад, обов’язково КУШТУЙТЕ! Рідина повинна бути смачною для вас. Можна регулювати кількість цукру або збільшити кількість оцту, потроху додаючи кожен інгредієнт.

І пам’ятайте! Завжди пропорцій и но використовуйте достатню кількість солі, адже саме вона бореться з можливою гіркуватістю капусти.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1,5-2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього розміру;
• Часник — 1/2 головки;

Як приготувати:

Цей рецепт дозволить вам отримати смачну капусту з буряком вже в кінці 1-го дня маринування.

1. Використовуємо базовий маринад — з оцтом 9% (див.вище)
2. Капусту ріжемо великими шматочками: спочатку ріжемо головку навпіл, потім поздовжньо широкою смугою, після цього кожну смугу — впоперек і трохи навскоси.
3. Буряк подрібнюємо будь-яким з 3-х способів: ріжемо на тонкі пластини, або великою соломкою, або тремо на крупній тертці.
4. Очищені зубчики часнику ріжемо на 4 частини.
5. Перемішуємо всі компоненти і закладаємо в 3-х літровий бутель.
6. Готуємо маринад і заливаємо бутель. Маринад може бути гарячим (Не окріп! Дайте йому злегка охолонути). Або дочекайтеся поки він охолоне до кімнатної температури.
7. Після того, як капуста повністю охолоне, прибираємо бутель в холодне місце або в холодильник.
8. Закритий поліетиленовою кришкою бутель може довго зберігатися в холодильнику, а маринування капусти з буряком з кожним днем ​​буде додавати овочам все більш насиченого смаку і кольору.

Порада кухаря:

Бажаючи отримати швидко переваги гарячого маринування пам’ятайте про те, що бутель може тріснути. Тому заливайте капусту потроху — столовою ложкою або невеликим ополоником. Дайте банці прогрітися, і тільки після цього можна збільшити потік маринаду.

Капуста з буряком, травами і часником

Ця капуста також маринується в 3-х літровій банці, куди овочеві інгредієнти укладаються шарами. Рецепт може бути сильно гострим, адже коріння його на Кавказі. Або менш гострим — згідно помірним слов’янським смакам. А ось пікантний аромат селери навряд чи завадить. Для вираженого аромату постарайтеся використовувати зелень.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього разміру;
• Червоний гіркий перець (кайенський) — 1 стручок середнього розміру;
• Часник — 1 головка;
• Селера (бажано зелень) — 80-100 г;

• Вода питна — 1 л;
• Оцет, 9% — 1 стакан;
• Сіль — 2 ст.л;
• Цукор — 1 склянка;
• Олія соняшникова — 1/3 – 1/2 склянки.

Як приготувати:

1. Капусту миємо, чистимо від верхніх листів, ріжемо навпіл. Потім нарізаємо кожну половинку вздовж — товщиною до 2 см. Після кожну «смугу» нарізаємо впоперек трохи навскоси для отримання ромбів.
2. Червоний цукровий буряк миємо, чистимо, ріжемо брусочками або тонкими пластинами — товщиною 3-4 мм, зі стороною від 3 см.
3. Часник чистимо і ріжемо зубочки на 4 частини.
4. Червоний гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
5. Зелень селери моєму, струшуємо, обсушуємо, НЕ ріжемо.

ВАЖЛИВО!

• Якщо немає зелені, використовуйте корінь селери. Беріть його на третину більше, ніж зелені, подрібнивши невеликими шматочками. Така селера стане дуже приємною на смак і може бути використаною окремо — як складова вінегретів з вареним буряком, салатів зі свіжої морквою і закусок з вареними яйцями.
• Якісний гіркий червоний перець — дуже гостра пряність. Щоб знизити гостроту, можна класти тільки м’якоть, попередньо розрізавши стручок навпіл і видаливши все насіння. Ну, а якщо бажаєте пекучіше, то ріжте кільцями і укладайте по 2-3 кільця на 1 шар овочів.

Закладка овочів в банку:

1. У стерилізовану суху банку закладаємо овочі — ШАРАМИ, РЕТЕЛЬНО утрамбовуючи!
2. Послідовність закладки — капуста, буряк, часник, гострий перець, селера. Намагайтеся, щоб в бутель увійшло не менше 2 пошарових закладок.

Приготування маринаду:

1. У каструлі з теплою водою змішуємо цукор і сіль. Розчиняємо, доводимо до кипіння і додаємо олію.
2. Знімаємо з вогню, даємо злегка охолонути і в гарячому вигляді потроху заливаємо утрамбовані овочі в банці.
3. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і залишаємо маринуватися на 1 добу.
4. Після цього зберігаємо в холодному місці.

Маринована капуста з червоним буряком — прекрасна база для творчості з користю для здорового раціону. Ви можете використовувати різні рослинні олії. Найкраще підійдуть горіхові пряні варіанти: кунжутне, арахісове, волоського горіха і гарбузового насіння.

Або повністю замініть соняшникову, або зробіть мікс з додаванням нестандартної олії до соняшникової, дотримуючись загальної кількості масла в рецептурі.

Маринована капуста з буряком і цибулею

Даний рецепт передбачає ті ж дії, що і описаний вище, проте число овочевих інгредієнтів ширше. Що ж потрібно зробити для нового смаку маринованої червоної капусти з буряком:

• Видаліть з переліку інгредієнтів селеру;
• Не перестарайтеся з червоним перцем;

Додайте цибулю і моркву:

• 1 середня морква, яку слід нарізати кільцями 3-4 мм завтовшки;
• 1 невелика цибулина, яку слід подрібнити півкільцями, товщиною до 3 мм.

Послідовність закладки: капуста, буряк, часник, морква, цибуля, гострий перець.

Білокачанна капуста з буряком: шинкований салат

Цей цікавий салат можна приготувати у великій мисці, щоб промаринувати протягом доби під гнітом (3-х літровий бутель з водою).

Мінімум зусиль і всього добу очікування гарантують вам хрустку не нудотну солодкість овочів, чарівний аромат, соковитий колір і успіх на столі і в будні, і свята.

Інгредієнти для маринування:

• Капуста білокачанна — 1,5 кг;
• Морква — 400 г;
• Буряк — 400 г;
• Вода питна (окріп!) — 130 мг;
• Цукор — 100г;
• Сіль – 1/2 ст.л;
• Лимонний сік — 120 мл;
• Рослинна олія — ​​130 мл;
• Перець чилі (або будь-який червоний гострий) — 1 маленький стручок (або 1/2 середнього). Можна замінити сухим перцем Чилі в порошку;
• Чорний перець (подрібнений);
• Часник — 3-4 великих зубчики;
• Прянощі — при бажанні по 1 щіпці (на вибір: куркума, сушені кінза або хмелі-сунелі).

Приготування:

1. Капусту, буряк, моркву миємо, чистимо і тонко шаткуємо, для чого особливо зручно використовувати терку «Бернер».
2. Часник чистимо і ріжемо на 4 частини.
3. Червоний гострий перець очищаємо від насіння і ріжемо м’якоть невеликими шматочками.
4. Всі інгредієнти з’єднуємо в мисці і ретельно перемішуємо руками, в процесі чого з зусиллям обминаємо капусту. Ми залишаємо суміш в спокої на 30-40 хвилин.
5. Готуємо маринад: з’єднуємо окріп, сіль, цукор, лимонний сік, спеції (за смаком), ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру і солі.
6. Заливаємо овочеву суміш маринадом, додаємо до овочів рослинну олію і ретельно перемішуємо.
7. Утрамбовуємо овочі в мисці і ставимо під гніт на 1 добу.

Через добу салат готовий до вживання. Він довго зберігається в холодильнику і невибагливий до подачі, адже до нього не потрібно нічого додавати — розкладаємо по тарілках і насолоджуємося свіжим смаком!

Капуста з буряком в банках: заготівля на зиму

Це так зручно — заготовити на зиму безліч салатів! Одного холодного вечора чаклуємо над ситною м’ясною стравою, а після цього легким рухом руки відкриваємо баночку з гострими овочами — і за декілька хвилин у вас готовий корисний вітамінний гарнір.

Будь-який з рецептів капусти з оцтом придатний для закачування.

Приготування:

1. Процес закручування в банки маринованої капусти з буряком організовуємо так:
2. Спочатку промаринуємо капусту до готовності у великій ємності (бочка, миска, каструля).
3. Можна відразу використовувати 3-хлітрові бутлі, в яких і будемо закривати капусту.
4. Маринування займе у нас від 1 до 3 діб — в залежності від того, яка температура була у маринада при заливанні овочів.
5. Заповнені салатом банки стерилізуємо протягом 10 хвилин.
6. Закручуємо і ставимо остигати в положенні догори дном.

Відео: Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Ми розповіли вам кілька найпоширеніших рецептів маринованої капусти з буряком. Однак обмежуватися тільки цими варіантами — це заздалегідь збіднювати своє меню!

Відзначте для себе можливість додавання яблук в нашаткований капустяний салат. А у випадку з маринуванням в банках ви можете збагатити склад страви кубиками кабачка, солодкого перцю і цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття.

Маринована капуста з буряком може бути вельми різною за смаком за рахунок включення нових інгредієнтів до базової рецептури. Однак смак її завжди буде чудовим, як і яскраве бурякове забарвлення. Саме тому ми без сумніву агітуємо вас включати хрусткі овочі в зимовий раціон і частіше радіти вітамінному достатку і соковитому кольору!

На цьому наша стаття «Маринована капуста з буряком — покроковий рецепт приготування на зиму» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів і фруктів для себе та своїх рідних. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також:

Капуста маринована з буряком

Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!

Інгредієнти для приготування маринованої капусти з буряком:

1. Капуста – 2 – 2,5 кілограма
2. Буряк – 1 штука (приблизно 300 грам)
3. Морква – 1 штука (приблизно 200 – 300 грам)
4. Часник – 2 головки (приблизно 250 грам)
5. Цукор – 60 г
6. Сіль – 60 г

Для маринаду:

1. Вода чиста дистильована – 1 літр
2. Сіль – 60 г
3. Цукор – 60 г
4. Олія рослинна – 100 мл
5. Лист лавра – 3 – 4 штуки
6. Перець чорний горошком – 4 – 5 штук
7. Перець горошком запашний – 6 – 7 шт.
8. Оцет столовий 9% – 1 – 2 столових ложки або по смаку

Інвентар:

1. Ножа
2. Паперові кухонні рушники
3. Обробна дошка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Глибока тарілка – 2 штуки
6. Велика терка
7. Велика емальована каструля – 2 штуки
8. Стерильна марля – 60 сантиметрів
9. Тарілка
10. Трилітрова банка для вантажу
11. Холодильник
12. Стерильна банку (кількість тари і маса місткості залежить від обсягу страви)
13. Стерильна пластмасова кришка (кількість кришок залежить від кількості тари)

Приготування маринованої капусти з буряком.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.

Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.

Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: інгредієнти з’єднуємо

Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.

Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.

Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.

Крок 3: варимо маринад

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.

Крок 4: маринуємо капусту з буряком

Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.

Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком

Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!

Поради:

− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.

− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.

− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.

− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.

Маринована капуста з буряком: 5 смачних рецептів швидкого приготування

Сьогодні хочу поділитися чудовими рецептами приготування маринованої капусти. У народі його називають, просто, «Пелюстка». Це блюдо української кухні, і перекладається як пелюстки.

В приготованому вигляді, це дійсно пелюстки, соковиті і хрусткі, з кисло-солодким смаком. Цю закуску можна подати до будь-якої страви, і пригостити друзів на свята.

Відразу скажу, на вареники, борщ, пиріжки, вона не готується, для таких цілей підходить квашена, а ось красиво прикрасити святковий стіл, це будь ласка, подати до картоплі, каші, м’яса, риби, можна. Ви тільки подивіться, як вона красиво і соковито виглядає на тарілці.

Якщо ви хочете порадувати свою сім’ю чудовою вечерею або обідом, доповніть його соковитими і хрусткими овочами, приготуєте і спробуйте. Покрокові рецепти і зрозумілі, думаю, питань з приготуванням не виникне.

З спецій на овочі можна додати духмяний перець, лавровий лист, гвоздику, майоран, кардамон, часник, імбир, червоний пекучий перець, паприку. Вони дозволять відкрити смак звичних продуктів по-новому.

Зберігати можна на балконі, у холодильнику, у погребі, в коморі. Я зберігаю в холодильнику. Відмінно підходить під сто грам горілки, як закуска для гостей. Але ми її любимо зі смаженою картоплею або картоплею в мундирах.

Смачна маринована капуста швидкого приготування з буряком

Ці овочі можна вважати швидкими, так як готуються добу, але якщо зберігати в холодному місці, то коштують вони довго, і не скисають, хоча, навряд чи вони будуть довго зберігатися, так як дуже швидко з’їдаються.

Інгредієнти:

• Капуста 1,5-2 кг
• Буряк 1 шт. середнього розміру
• 1 гол. часнику
• 5 шт. лавр. листа
• 10-15 шт. перець горошком

Для маринаду:

• 1 літр води
• 2 ст. ложки солі
• 150 грам цукру
• 150 грам оцту (9%)
• 0,5 скл. олії

Крок 1

Перший крок полягає у підготовці всі інгредієнтів. Їх потрібно почистити, вимити, та підготувати.

Для цього рецепту треба брати білу капусту, щоб листки були соковитими і хрусткими. Буряки я беру бардову, солодку.

Крок 2

Зніміть верхні листки з капусти. Виріжте качан, поріжте її шматочками, як це називається «пелюстками». Я нарізаю кубиками.

Часник очистила, нарізала пластинками. Буряк порізати довгими смужками.

Можна порізати кубиками, шматочками. Подрібнити на тертці для корейської моркви, або на звичайній тертці (дрібної або великої).

Крок 3

Готуємо маринад. Для цього в каструлю вливаємо 1 літр води, потім сіль, цукор, оцет, рослинне масло, перемішуємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Поки закипає розсіл, можна зайнятися овочами. Ще один важливий момент.

Раптом так трапиться, що маринаду не вистачить, приготуйте ще порцію, або пів порції.

Крок 4

Беремо відро або 3 літрову банку, викладаємо шарами капусту, на шар капусти, шар буряка, часнику, лаврушки і перцю горошком.

Даємо маринаду закипіти, буквально 2-3 хвилини. Акуратно вливаємо його в капусту.

Якщо залити овочі холодним маринадом, то потрібно буде три дні, щоб вони промариновались, але так як у нас швидкого приготування, ми заливаємо гарячим, і через добу можна вже їх пробувати.

Крок 5

Зверху поміщаємо блюдце або тарілку, і ставимо гніт. Це може бути банку з водою, наприклад. Якщо готуєте в банку, гніт не потрібен.

Такі овочі можна зберігати в холодному місці, вони не перекисают, і можуть зберігатися дуже довго.

Залишаємо ємність на столі до повного охолодження розсолу. А потім прибираємо її в прохолодне місце. За смаком вона виходить ніжний і соковитий. Якщо хочеться погостріше, можна додати трохи більше оцту і цукру.

Простий рецепт маринованої капусти з буряком і морквою

Побалувати себе таким делікатесом, можна вже через добу. Смак приємний, ніжний. Час на приготування йде не більше 20 хвилин, але зате класна закуска буде прикрашати ваш стіл, і доведеться за смаком рідним і близьким.

Інгредієнти:

• 1-1.5 кг. капусти
• Морква велика 1
• 1 велика буряк
• 4 зубчики часнику

Маринад:

• 1 літр води
• 1 стакан яблучного оцту 6%
• 0.5 склянки рослинного масла
• 1 склянка цукру
• 2.5 столових ложки солі

Крок 1

Розрізаємо капусту на 8 частин, від верхніх зелених листя потрібно позбутися, зрізати качан.

Нарізати можна шматочками, частинами, квадратами, смужками. Дуже важливо, прибрати все зелене листя, вони не смачні, і з гірчинкою.

Крок 2

Очищаємо моркву і буряк, натираємо на великому полотні терки, часник очищаємо і нарізаємо пластинками.

Буряк і моркву служать не тільки природними барвниками, але і додають натуральний приємний смак.

Крок 3

Овочі переміщаємо в каструлю. Для цього потрібно викласти капусту, пересипати її часником, морквою і буряком.

Якщо хочеться погостріше, додайте більше часнику, гострий пекучий перець, і тоді гострота вам забезпечена.

Крок 4

Воду закип’ятити, додати в неї сіль, цукор, оцет, масло і знову закип’ятити. Щоб розчинити інгредієнти (сіль, цукор). Дати покипіти 3 хвилини, і залити овочі.

Накриваємо тарілочкою, як в першому рецепті. Зверху покласти вантаж, у мене це пів літрову банку з водою. Залишити в кімнаті рівно на добу, і можна пробувати.

Надалі зберігатися в холодильнику, або іншому холодному місці, для зручності можна перекласти в банку.

Як маринувати капусту з буряком по-грузинськи

Це дуже смачне гостреньке блюдо, яке відмінно підійде на будь-яке свято, чи для поста. Я готую її частенько, можна використовувати стручкової пекучий перець або мелений, зелень порізати, або класти так.

У Грузії існує багато варіацій, у кожної господині свій улюблений рецепт. Але вся суть полягає в тому, що страва гостре, для дітей не підійде, і навряд чи сподобається тим, хто не любить гостре.

Я готую з таких овочів салат, нарізаючи шматочками, і заправляючи маслом, порізаною цибулею, щедро посипавши зеленню і чорним меленим перцем.

Інгредієнти:

• 2.5 кг. капусти
• 1 велика буряк
• 2 головки часнику
• 1 чайна ложка червоного меленого перцю
• Зелень (кріп, петрушка, селера)

Для маринаду:

• 2 літри води
• 5 лаврових листочків
• 5 шт. перцю горошком
• 5 шт. запашного перцю
• 4 столові ложки солі з гіркою
• 2 столові ложки
• 1 склянку 9% оцту ( 250 мл)

Якщо готуєте маринад на 1 літр води, всі спеції, і сипучі речовини, оцет, поділіть навпіл.

Крок 1

Капусту потрібно промити під проточною водою, зняти зелені листя. І розрізати навпіл, а потім на 4 частини, кожну частину.

Качан не вирізаємо, на ній будуть триматися листя. Зайву частину качана можна зрізати.

Верхні листки, які ми зняли з капусти, не викидаємо.

Крок 2

Буряк очищаємо і нарізаємо півкільцями, не дуже товсті і не дуже тонкі. Овоч візьміть великий.

Часник очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками. Якщо любите гостріше, можна взяти три головки.

Крок 3

Тепер викладаємо капусту в каструлю, у мене 5-літрова, але чесно сказати, вона виявилася замалою. Я викладаю капусту, зверху буряк, потім зелень, і червоний перець.

Для приготування капусти по-грузинськи з буряком зелень кладеться гілочками, а замість меленого використовується червоний стручковий перець, нарізати його кільцями, або кладуть цілі стручки.

Викладаємо рубаний часник зверху. І зверху знову шар овочів, зелень і часник.

Крок 4

У каструлю наливаємо 2 літри води, кладемо спеції, сіль, цукор і ставимо на вогонь. Варимо 3 хвилини з моменту закипання, вливаємо оцет і даємо прокипіти хвилинку.

Заливаємо овочі гарячим маринадом.

Багато готують з рослинною олією, але в цьому рецепті я його не використовую.

Зверху викладаємо листя, пам’ятайте, ми знімали верхні, і я написала, що викидати їх не потрібно, ось вони і стали в нагоді нам.

Крок 5

Зверху я розміщую перевернуту тарілку, і ставлю вантаж. Я наливаю в банку воду, і встановлюю її зверху. Залишаю всю цю конструкцію на добу (24 години) в теплі. А потім прибираю в холодне місце.

Спочатку, коли ви заллєте маринадом, вам може здатися його зовсім недостатньо, але коли поставите вантаж, ви побачите, що всі овочі покриті їм повністю.

Вважається що овочі готові через 3-5 днів, але ми їмо вже на наступний день. Через добу вона ще більш хрусткая, ніж потрібно.

В процесі дегустації, ви зрозумієте, може наступного разу додасте більше цукру або оцту, так як у нас у всіх різні смаки і уподобання в їжі. Ці овочі я зберігаю в холоді, і роблю з них салат.

Маринована капуста з буряком і часником на зиму в банках

Рецепт цей перевірений, готується на зиму, закочується стерильними залізними кришками. Перекладати овочі можна шарами в банку, і тоді виходить така краса. Але буряк можна укладати на низ банки, а зверху капусту.

Готувати можна по-різному, так як нарізування овочів теж надає різний вигляд страви. Моркву можна терти, нарізати смужками або кружечками. Певної прив’язки, як нарізати овочі немає. Кожен готує так, як любить.

Інгредієнти:

• 2-2.5 кг. капусти
• 2 моркви
• 2 буряків
• 6 часточок часнику
• 1 ст. ложка насіння кропу
• 6 лаврових листочків
• 5 див. кореня хрону
• 1 чайна ложка оцтової есенції 70% на трьох літрову банку

Для заливки овочів:

• 1.5 літра чистої води
• 70 грам цукру
• 70 грам солі кам’яної

Крок 1

За традицією, це підготовка інгредієнтів. Готувати я буду під залізною кришкою. Використовую я насіння кропу і корінь хрону, ці спеції додасть особливу пікантність і смак овочів.

Підготовка всіх продуктів значно полегшить процес приготування.

Крок 2

3 літрову банку добре вимити, нарізаю моркву кільцями і буряк. Якщо овочі дуже смачні, то можна нарізати півкільцями.

Часник очистити і порізати пластинками. Корінь хрону очистити, добре вимити. Обов’язково прибрати бруд і землю. Нарізаю його шматочками по пів див.

Всипаю насіння кропу, лавровий лист. Можна, на ваш розсуд, додати більше спецій, або використовувати інші спеції.

Крок 3

Вилок капусти розрізаємо навпіл, а потім на частини 5-6 см. І наповнюємо банку. В процесі наповнення банку втрамбовую, але без фанатизму.

«Вилок» у значенні «качан» вживається в розмовній мові, але у цих слів не однакове значення, означають стадії дозрівання овоча.

З одного вилка капусти у мене вийшло 2 банки по 3 літри.

Крок 4

Робимо заливку, для цього наливаю 1.5 літра води в каструлю, вимірюю потрібно кількість солі і цукру, ставлю на вогонь, кип’ячу 3 хвилини з моменту закипання.

Оцтову есенцію вливаю в банку, і заливаю все гарячим маринадом.

Не поспішайте відразу закочувати, дайте постояти банку пару хвилин, води стане менше, отже, потрібно долити воду, і лише тепер можна закатати стерильною кришкою.

Перевертаю на кришку, і залишаю до повного охолодження. Зберігаю в погребі. Цей рецепт підходить для тих, у кого багато овочів, а місце для їх зберігання.

Готуйте з настроєм, радуйте і дивуйте своїх близьких.

Відео рецепт, про те як приготувати «Пелюстку» без оцту

Якщо ви хочете приготувати пелюстку з буряком, але без оцту, то пропоную приготувати її в 3-літровій банці, правда вона готується трохи довше, не добу, зате без грама оцту. Рецепт представлений у вигляді відео ролика, переглядайте його натискаючи кнопочку в центрі відео, та готуйте.

Пелюстка, це листочок, лепесточек, в перекладі з української. Так, це блюдо української кухні, від сюди і назва закуски.

Ця рожева капуста подобається всім без винятку, і є чудовим доповненням до будь-якої страви, а також яскравою закускою на свята.

Ми готуємо різними способами, завжди виходить відмінно. Буду рада, якщо і вам сподобаються рецепти, і ви побалуєте такими овочами своїх рідних і друзів. Готуйте, пишіть відгуки, сподобалася вам капуста. Приємного апетиту!