У той час як усі хижі птахи використовують дзьоб для їжі, соколи також можуть використовувати дзьоб щоб убити свою здобич, хоча вони все одно ловлять їжу ногами. Дзьоби сокола оснащені томіальним зубцем, гострим валиком трикутної форми на зовнішніх краях верхньої нижньої щелепи.
Як і всі хижі птахи, сапсани мають гострий гачкуватий дзьоб для розривання їжі. У соколів, включаючи сапсани, також є виїмка у верхній частині дзьоба, яка використовується для вбивства здобичі шляхом перерізання спинного мозку.
На Галапагоських островах зяблики еволюціонували на основі різних джерел їжі — довгі загострені дзьоби добре служили для хапання комах тоді як широкі, тупі дзьоби найкраще підходять для розколювання насіння та горіхів.
Дзьоб служить первинною здатністю захоплення, а в деяких видів і механічного розщеплення їжі. Залежно від виду дзьоб також використовується для вбивства здобичі, захисту, догляду, маніпулювання предметами, будівництва гнізда, пошуку їжі, годування пташенят, регуляції тепла, спілкування та залицяння.
Дзьоб використовується для клювання, хапання та утримання (при дослідженні їжі, їжі, маніпулюванні та носінні предметів, убивстві здобичі чи боротьбі), прикрасі, залицянні та годуванні дитинчат.
Можливо, через їхні дивовижні навички польоту та полювання сапсани протягом всієї історії мали культурне значення для людей. До цього дня вони все ще одні з найпопулярніших птахів у соколиному полюванні, і в давнину їх вважали королівськими птахами.