Які частини свинини кращі

Свинина – одне з найпопулярніших видів м’яса в багатьох країнах. Вона відрізняється ситністю, ніжністю, приємним смаком і підходить для приготування різних страв. Причому смак і якість майбутнього частування багато в чому залежатимуть від того, яка частина тушки свині була при цьому використана.

Які частини свинини краще використовувати і для яких страв

Після забою свині, м’ясники розділяють її тушку приблизно на 40 частин. Кожна з них по-своєму хороша, якщо знати, яким чином її потрібно готувати. Так, для наваристого бульйону краще використовувати свинячі ребришки, кістки з невеликою кількістю м’яса на них, лопатку або гомілку. А для приготування холодцю більше походять ніжки.

Найкращий гуляш виходить з лопатки, вікорока, філейної частини або корейки – найжирнішої частини тушки. Ці частини свинини також можна використовувати для приготування котлет, відбивних і рубаних зраз і спекотного. Лопатка взагалі вважається найжорсткішою частиною свинини, тому вона повинна бути схильна до тривалої теплової обробки – гасіння або варіння.

А ось засалювати краще свинячі ребришки, шию, гомілку, рульку або задню філейну частину. Для цієї мети також підходить свиняча мова і, звичайно ж, грудинка. Остання розташована з боків черевця відразу позаду лопатки і являє собою шматочки сала з прошарками м’яса.

Шашлик найкраще робити з шийки – ця частина свинини має жирові прошарки, завдяки яким м’ясо на багатті виходить соковитим. Для запікання великим шматком найкраще підходить вікорок – найбільш м’ясиста частина туші, що являє собою свинячу сідницю. Однак сьогодні за вікорок зазвичай видається задній підбідрок, розташований трохи вище коліна. З окорока можна приготувати смачну буженину або рулет.

Стейки, відбивні, шніцель і лангет також варто готувати з вікорока, а медальйони і котлети соті – з корейки. Тоді ці страви вийдуть особливо соковитими, м’якими і смачними. Звичайні котлети, в принципі, можна готувати практично з будь-якої м’ясистої частини свинини. А для більшої жирності в них варто додати трохи корейки.

Як вибрати хорошу свинину

Свинина хороша тим, що вона відрізняється м’якістю. Тільки у дуже старої тварини може бути жорстке м’ясо. Однак при покупці є небезпека отримати не свіжий продукт, а розморожений, що, природно, погіршує якість м’яса. Щоб цього не сталося, слід вибирати м’які шматочки рівномірного світло-рожевого кольору без синців. При насуванні на м’ясо ямка повинна швидко відновлюватися і повертати природний колір, а не наповнюватися кров’ю і рідиною. Запах у свіжої свинини приємний і не надто явний. Якщо ж м’ясо пахне гнильцою або видає інші неприємні запахи, від його покупки варто відмовитися.

Як визначити зіпсоване м’ясо яловичини, курки і свинини: головні ознаки

Який запах повинен бути у м’яса і як відразу зрозуміти, що продукт зіпсований – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Свіже м’ясо – універсальний продукт, з якого можна приготувати різні страви. Однак, не завжди в магазині вдається визначити ступінь його свіжості, до того ж, якщо навіть ви купили якісний шматочок, то, забувши його в холодильнику, можете через час виявити неприємний запах. УНІАН розповість, як визначити, чи зіпсувалося м’ясо свинини, яловичини або курки.

Раніше ми говорили про те, як розм’якшити м’ясо швидко і безпечно.

Як визначити зіпсоване м’ясо курки – поради

Свіжа птиця радує око рівним приємним світло-рожевим відтінком, ніяк не пахне або пахне нейтрально, а при натисканні має пружну структуру. Зіпсовану курку можна визначити за кількома ознаками:

• слиз – м’ясо покривається рівним шаром в’язкого слизу;;
• запах – різкий і неприємний, але, на жаль, його можна замаскувати при готуванні;
• колір – з’являються плями зеленого кольору і потемнілі ділянки.

М’якоть курки втрачає свою еластичність – при натисканні вона не повертається в колишню форму. Недобросовісні продавці часто вимивають курку миючими засобами, а потім маринують в оцті і спеціях, щоб приховати неприємний запах. Саме тому не рекомендується купувати в магазинах готове замариноване м’ясо.

Як визначити зіпсоване м’ясо яловичини – рекомендації

Яловичина – продукт, який псується швидко, тому довго лежати на прилавку він не може. Для стейків, наприклад, м’ясо витримують і ферментують спеціально, але це не те ж саме, як якщо б яловичина “вмирала” природним чином. М’ясо однозначно не варто купувати, якщо ви помітите наступні ознаки:

• різкий запах – яловичина, як і будь-яке інше м’ясо, повинна пахнути нейтрально;
• плями – потемніння м’яса до сірого кольору, поява жовтих плям або завітреність говорять про низьку якість продукту;
• пухка структура – при натисканні м’ясо повинно бути пружним без виділення соку.

Ідеальний шматок яловичини має червоний або темно-червоний відтінок, з прожилками і жиром. Якщо на нього натиснути, то м’ясо швидко повернеться в колишню форму. Будь-аромат, тим більше кислий, як ви вже зрозуміли, відсутній.

Як визначити зіпсоване м’ясо свинини – ознаки

М’ясо свинини досить небезпечне – саме в ньому живуть шкідливі мікроорганізми, бактерії і глисти, яких необхідно усувати, піддаючи м’ясо ретельній термічній обробці. Однак, якщо ви купили несвіжий шматок м’яса, то приготування не допоможе, тому звертайте увагу на наступні нюанси:

• колір – якщо м’якоть світло-рожевого відтінку, значить, свинку перегодували гормонами росту, а це небезпечно;
• сліди – спробуйте потримати м’ясо через серветку, якщо там залишаться рожеві плями, значить це м’ясо обрізали, щоб приховати зіпсовані частини;
• запах і вигляд – свіжа свинина пахне нейтрально, на дотик м’яка і пружна, будь-які інші параметри – відхилення від норми.

Те ж саме стосується і замороженої свинини. Звертайте увагу на колір льоду – якщо він білий, то м’ясо було заморожено вперше, а якщо рожевий, то це вже точно не перша заморозка, так як встигли виділитися кров і сік.

Чи можна їсти м’ясо з кислим запахом і що робити зі слизом

Навіть якщо ви купили неякісний шматок м’яса або побачили, що він зіпсувався у вас в холодильнику, в деяких випадках його ще можна врятувати:

• потемніння тушки – зрізати м’якоть з темними п’ятами і термічно обробити “здоровий” шматок;
• слиз – промити під проточною водою і залишити в холодній воді на 15-20 хвилин.

Бувають ситуації, коли м’ясо категорично не можна використовувати і краще викинути – це якщо на ньому з’явилися ознаки гниття або цвіль . В такому випадку м’ясо точно небезпечно для людини, як би ви його не готували.