Відповідь, мабуть, полягає в тому, як мозок людей інтерпретує нюхові датчики. Очевидно, складні компоненти, які складають унікальний аромат дуріана, схожі, але не ідентичні шкідливим запахам, таким як сірка та скипидар, тому такі мізки, як і мій, відносять дуріан до категорії «не їсти». 19 травня 2019 р.
Щодо запаху дуріана думки неоднозначні. Деякі люди люблять це, а інші ненавидять. Запах дуже сильний і описується як поєднання сірки, стічних вод, фруктів, меду, смаженої та гнилої цибулі..
Отже, чому плоди дуріану мають такий запах? Це атрактант, припустило дослідження. «Дуріан, випромінюючи надзвичайно різкий запах під час дозрівання, схоже, має характерні риси рослини, основними переносниками якої є примати, які спокушають запахи, а не тварини, які спокушають візуально», – йдеться у звіті.
Використовуючи генетичні дослідження, дослідники виявили, що дуріан істотно посилив «смердючий ген», який сприяє виробництву хімікатів, пов'язаних із сіркою. Завдяки численним копіям гена дуріан раптово отримав здатність зосереджувати багато уваги на тому, щоб стати таким смердючим, як йому хотілося.
Дуріан навіть заборонений у різних готелях і громадських місцях у країнах Південно-Східної Азії. У 2018 році вантаж дуріана затримав виліт індонезійського рейсу після того, як мандрівники наполягали на тому, щоб смердючий вантаж прибрали. Відомо, що смак і запах фруктів важко визначити.
На Яві насіння нарізають тонкими скибочками і готують із цукром як кондитерський виріб. Необроблені насіння дуріана потенційно токсичні через циклопропенових жирних кислот і не слід ковтати. Молоде листя і пагони дуріана іноді готують як зелень. Іноді золу спаленої шкірки додають у спеціальні коржі.
Свіжі, стиглі дуріани мають неймовірно смачний і солодкий смак. Його часто називають заварним кремом і порівнюють його смак карамель, ваніль і навіть чізкейк. Текстура м'яка і дещо м'яка.