Ковбаса погано переносить дуже високі температури, наприклад, занадто низькі температури. Ідеальна температура зберігання від 12 до 22°. Ідеально зберігати ковбасу при кімнатній температурі в сухому місці, наприклад, підвішеною на кухні чи в сараї або навіть загорнутою в чисту тканину.
З іншого боку, зелена, синя або чорна цвіль говорить про те, що ковбаса зіпсована і її не можна вживати. Крім того, якщо ковбаса має неприємний запах або стала занадто сухою, ймовірно, вона прострочена і її не можна вживати.
Загорніть ковбасу в тканинний або тканинний пакет, перш ніж покласти її на дно холодильника, він повинен добре зберігатися. Якщо використовується паперовий пакет (ринковий пакет для фруктів), не забувайте залишати отвір, тому що суха нарізка має дихати.
Якщо ви хочете зберігати ковбасу, щоб вона не черствіла, є простий спосіб. Просто добре загорніть його в тканину, щоб помістити в холодильник. Щоб зберегти весь його смак, його потрібно акуратно покласти у ящику для овочів.
Більш-менш явна цвіль утворюється на натуральній шкірі під час фази дозрівання: це природний наслідок процесу дозрівання та прямого контакту оболонки з м’ясом, що жодним чином не пошкоджує кінцевий продукт.