Кальмари: користь і шкода, калорійність, склад, як правильно приготувати

Кальмар – це молюск, який використовується в кулінарії. Через невеликий калорійності і маси корисних властивостей він популярний в дієтичному харчуванні. Користь і шкода кальмарів досліджено лікарями досить давно. В Японії його м’ясо називають не інакше як «бальзам для серця».

Що таке кальмар

Морські мешканці ставляться до загону десятируких головоногих молюсків. Їх найближчі родичі – восьминоги і каракатиці. Відрізняються різноманіттям видів, існують особини, пофарбовані в блакитний, рожевий і білий тони.

Вони мешкають у різних кліматичних умовах, найбільш часто субтропічних і помірних водах. Водяться, в основному, в Японському, Жовтому, Адріатичному морях. Деякі види зустрічаються навіть в арктичних областях. Ще одна назва, отримане за цінні мінеральні речовини, – «морський женьшень». Здавна вважається делікатесом в багатьох країнах.

Хімічний склад кальмарів

Містять у своєму складі безліч поживних вітамінів і мікроелементів, що володіють корисними властивостями.

Користь кальмарів у харчуванні складно переоцінити:

• вітамін С;
• вітамін Е;
• тіамін;
• цинк;
• йод;
• залізо;
• вітамін B1;
• фосфор;
• калій;
• магній;
• Омега-3;
• Омега-6;
• сірка;
• вітамін B9;
• марганець.

Харчова цінність і калорійність кальмарів

• білків – 36%;
• вуглеводів – 1%;
• жирів – 3%;
• натрію – 5%;
• холестерину – 28%;
• калію – 8%.

Енергетична цінність: в середньому 120 ккал на 100 грамів.

Кількість калорій і корисні властивості визначаються залежно від способу приготування.

Холестерин в кальмарах

Більшість вчених сходяться на думці, що вміст холестерину в кальмарах перевищує допустиму норму. Найбільш корисно вживати продукт у відвареному вигляді. Якщо людина вже страждає від підвищеного холестерину, лікарі не радять вживання смажених страв з жирним соусом – це може нанести шкоду здоров’ю.

Корисні властивості кальмарів

Основні корисні властивості страв з морепродукта:

• покращують роботу ендокринної системи;
• зміцнюють серцево-судинну систему;
• видаляють з організму шлаки і токсини;
• мають сечогінну дію;
• благотворно впливають на органи травлення;
• мають антисклеротичну ефектом;
• надають регенеруючу дію на печінку;
• сприяють нарощуванню м’язової маси.

Морепродукт багатий рибофлавіном, з-за чого його вживання допоможе позбутися від спазмів і мігрені. Фосфор зміцнює кістки і зуби. Мідь допомагає підтримувати оптимальний рівень заліза в організмі. Калій і кобальт покращують склад крові, зміцнюють судини.

Користь щупалець кальмара в тому, що вони містять у складі легкозасвоюваний йод. Він допомагає нормалізувати роботу головного мозку, активізує роботу щитовидної залози. Вітамін E підтримує красу і молодість шкіри.

Чим корисні кальмари для жінок

Вхідні до складу Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти перешкоджають старінню. Дані речовини є профілактикою новоутворень у статевій сфері у жінок.

Користь кальмарів для чоловіків

Білок, що міститься в морепродукте, більше корисний для чоловіків, ніж білок яловичини або свинини. Користь кальмара для здоров’я чоловіків в тому, що він допомагає підвищити потенцію, благотворно впливає на всю статеву систему в цілому без шкоди для організму.

Чи можна вживати вагітним кальмарів

Вони цінні для здоров’я вагітних жінок завдяки корисним властивостям речовин, що входять до їх складу.

1. Білок сприяє росту і розвитку плоду.
2. Низький вміст жиру допомагає жінці не поправлятися під час вагітності.
3. Нормалізують роботу кишечника.
4. Корисні для розвитку мозку і пам’яті майбутнього дитини.
5. Велика кількість вітамінів і мінералів допомагає майбутній мамі зміцнити імунітет і захистити організм від застуди.

Корисні кальмари при грудному вигодовуванні

Педіатри вважають корисним продукт при грудному вигодовуванні, однак рекомендується додавати блюдо в раціон з деякими застереженнями.

Із-за чого може бути завдано шкоди здоров’ю немовляти:

1. Молюск є сильним алергеном. При алергічної реакції він може викликати утруднення дихання або кропив’янку.
2. Із-за того що в тушках накопичуються важкі метали (у тому числі ртуть), це може принести не користь, а шкоду здоров’ю. Наприклад, спричинити за собою уповільнений розвиток нервової системи у дитини.
3. В разі неправильного розморожування можна отруїтися.
4. Небажане вживання високобілкової їжі годуючим жінкам, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

З якого віку кальмари можна давати дітям

Продукт засвоюється дитячим організмом дуже швидко, однак лікарі не рекомендують вводити його в раціон дітей, які не досягли 2 років. Для кишечника дітей більш молодшого віку це занадто велике навантаження.

Для дітей тушку розрізають на маленькі шматочки і обсмажують. Подають з рисом.

Кальмари при панкреатиті

Морський білок дуже легко засвоюється людським організмом. Незважаючи на це корисна властивість, лікарі забороняють делікатес при гострому панкреатиті з наступних причин:

• у ньому містяться речовини, які посилюють секреторну здатність підшлункової залози: для здорової людини в цьому полягає користь м’яса кальмара, для хворого – шкоду;
• відноситься до алергенів, він посилює патологічний процес у підшлунковій залозі.

Важливо! В період ремісії допускається вживання морепродуктів. Однак їх варто їсти тільки у вареному вигляді. Особливо рекомендується уникати продукту в маринованому або сушеному вигляді: хвороба, навпаки, може посилитися.

Корисні властивості при панкреатиті:

• підвищений вміст йоду;
• велика кількість амінокислот;
• високий вміст жирних кислот;
• наявність таурину, який підтримує м’язовий тонус.

Користь кальмарів для схуднення

Вживаючи протягом тижня страви з цього продукту, можна без шкоди скинути близько 5 кілограмів. Протягом усього тижня необхідно пити по 2 літри води в день.

Дієта

1. Сніданок – овочевий салат з кальмарами.
2. Обід – варене м’ясо молюска, яблука.
3. Обід – варене м’ясо, бринза, зелений чай.

Протягом дієти не рекомендується вживати смажену їжу, щоб не завдати додаткової шкоди травній системі. Не можна дотримуватися дієти людям, страждаючим від алергії на дари моря.

Рецепт салату

Інгредієнти для приготування страви:

• креветки – 0,2 кг;
• молюск – 4 тушки;
• китайська капуста – 0,2 кг;
• крабові палички – 1 упаковка;
• сир – 0,125 кг;
• цибуля-порей – 1 пучок;
• маслини – 12 штук;
• оливкова олія – за смаком;
• сік лимона – за смаком.

1. Нарізати відварені тушки півкільцями. Подрібнити китайську капусту, натерти сир на тертці.
2. Нарізати невеликими шматочками крабові палички.
3. Дрібно нашаткувати цибулю-порей.
4. Перемішати всі інгредієнти в салатниці, додати маслини, креветки і заправити оливковою олією і соком лимона.

Користь і шкода кальмарів в залежності від типу обробки

Залежно від способу приготування користь і шкода кальмарів для здоров’я різні.

Сушені кальмари

Одна з найпоширеніших закусок, що подаються до пива. Можуть вживатися і як самостійне ласощі.

Користь

Багато виробників сушених морепродуктів переконують своїх покупців у тому, що користь стружки кальмара зберігається в повному обсязі. Дійсно, існують технології, які дозволяють зберегти всю користь морепродукту. Користь кільця кальмара повністю залежить від добросовісності виробників.

Шкоду

Такий спосіб термообробки може принести не тільки користь, але і шкоду. Незважаючи на те, що більшість виробників у складі продукту вказують тільки м’ясо молюска і сіль, в ході різних експертиз було виявлено наявність смакових добавок, підсилювачів смаку та інших шкідливих для здоров’я людини речовин.

Увага! Часто вживання сушеного морепродукта призводить до накопичення солей в організмі і погано впливає на стан шлунково-кишкового тракту.

Мариновані кальмари

Це делікатесна закуска для домашнього столу і урочистих заходів.

Користь

Порівняно зі свіжими кальмарами мариновані менш калорійні – 106 ккал.

Шкоду

На жаль, при подібній обробці змінюється хімічний склад страви: зменшується кількість білка і корисних жирів, збільшується вміст вуглеводів, зникають багато корисні властивості. Крім того, з-за оцту ця смачна їжа протипоказана людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Копчені кальмари

Копчене м’ясо вживають як закуску або готують з нього салат. Така страва має пікантний смак і мало кого залишає байдужим. Кальмар гарячого копчення можна приготувати на аерогрилі. Делікатес зберігають у холодильнику.

Користь

Щоб зберегти цінні властивості, коптять молюск відразу після вилову. Завдяки копчення в ньому знищуються хвороботворні бактерії, збільшується термін зберігання. Ще один позитивний фактор – при копченні не використовується масло або додаткові жири. Таким чином, організм людини насичується тільки тими жирами, які були у складі м’яса спочатку. Воно ідеально для приготування салатів з корейською морквою.

Шкоду

На жаль, незважаючи на безліч переваг, копчення може завдати шкоди організму. Вченими було доведено, що копчена їжа зберігає мінімум корисних властивостей і сприяє розвитку раку (в деревному димі містяться летючі канцерогени).

Копчене м’ясо містить 250 ккал на 100 грамів. Незважаючи на низьку калорійність, прихильники правильного харчування все ж застерігають від частого вживання цієї страви. Воно містить велику кількість солі, що порушує водно-сольовий баланс в організмі.

Відварені й смажені кальмари

Два найпоширеніших в домашніх умовах способи обробки аж ніяк не збігаються за кількістю користі та шкоди для організму.

Відварені

Морепродукт у відвареному вигляді дуже корисний для поліпшення пам’яті, роботи серцево-судинної системи. Він підвищує тонус у людей похилого віку. Продукт не потрібно зберігати в холодильнику, там він відразу втрачає свої смакові якості – краще з’їдати відразу. Його часто з користю включають в меню вітамінно-білкової дієти.

Смажені

Користь смаженого кальмара мінімальна. Це важка їжа – її не рекомендують людям, які сидять на дієті, стежать за фігурою. Якщо м’ясо молюска було приготовлено шляхом термообробки з великою кількістю жиру, страва втрачає більшість корисних для організму властивостей і може заподіяти шкоду травленню.

Кальмари в кулінарії

Кухарі при приготуванні страв з молюска використовують, в основному, щупальця або тушки. Важливо знати один кулінарний секрет: кальмара не можна варити 5 хвилин.

Кращі гарніри до морепродуктам – рис або паста. Відмінно поєднується з іншими морепродуктами. З нього можна зробити ніжний фарш і начинити їм пиріжки. З цих дарів Нептуна часто готують суші і роли і подають до столу з соєвим соусом.

Як швидко почистити кальмарів

Молюски продають двох видів: очищені і неочищені.

Свіжоморожений продукт виробники продають вже без голови, тому залишається лише почистити кальмара зсередини.

Важливо! Краще купувати неочищених кальмарів, так як перші розморожували мінімум два рази, в результаті чого вони втратили половину корисних властивостей.

Очищення свіжих кальмарів

Щоб зняти плівку, потрібно опустити морожену тушку в окріп на кілька секунд. Плівка схилиться і почне відвалюватися лахміттям.

Молюски заморожені

Для початку продукт розморожують, потім на кілька секунд опускають в окріп і відразу ж обдають крижаною водою. Плівка почне стискатися, і видалити її не складе праці.

Механічний спосіб очищення

Перепади температур негативно позначаються на смакових якостях страви, тому краще всього знімати плівку вручну за допомогою ножа. Такий спосіб займе більше часу, проте страва вийде набагато більш смачним і збереже більше корисних властивостей.

Скільки варити кальмарів

Час приготування залежно від способу:

• у каструлі – 1-2 хв.;
• у пивоварке – 5 хв.;
• в скороварці – 1 хв.;
• в мультиварці – 2 хв.;
• в мікрохвильовці – 3 хвилини.

Що можна приготувати з кальмарів

Практично всі страви з морепродукта прийшли до нас з Японії та Італії, де кухарі вміють гідно оцінити корисні властивості інгредієнтів.

Найбільш популярні страви з морського делікатесу:

• салат з кальмарів;
• в клярі з китайським соусом;
• паста з молюсками в вершковому соусі;
• мариновані кальмари;
• капітанський салат;
• грибний суп з броколі;
• фаршировані з мідіями;
• тушковані;
• закуска з кальмарів з овочами;
• морепродукти з рисом;
• суп Буйабес;
• буріто;
• паелья;
• піца з кальмарами;
• салат «Імператор».

Шкода кальмарів і протипоказання до вживання

Лікарі і дієтологи не рекомендують страви з кальмарів людям з індивідуальною непереносимістю.

Якщо молюск вирощувався в штучному середовищі, він може містити гормони росту або антибіотики, які можуть заподіяти шкоду людині.

В морі також в даний час міститься безліч шкідливих речовин, наприклад ртуть. Щоб не нашкодити здоров’ю, варто купувати морепродукти тільки у надійних виробників.

Лікарі радять не вживати консервованих молюсків, так як така їжа містить консерванти та інші шкідливі речовини і не зберігає практично ніяких корисних властивостей.

Не можна перевищувати норму – 600 грамів у тиждень.

Висновок

Користь кальмарів для організму людини висока, вони здатні за кількістю цінних речовин замінити м’ясо або рибу. Користь і шкода кальмарів для здоров’я безпосередньо залежить від кількості споживаного продукту. Дотримуючись рекомендації лікарів і норму споживання в день, можна отримати від морепродукта максимум поживних речовин.

Як правильно варити кальмари

Кальмари – вид молюска, який у нас вважається делікатесом. Насправді його можна купити в будь-якому супермаркеті. Ароматний морепродукт, що володіє ніжним смаком, не залишить байдужим жодного гурмана. Його можна подавати з гарніром на вечерю. Також відварений молюск – головний інгредієнт багатьох салатів. Щоб він не зіпсував смак страви, потрібно відповідально підійти до його варіння. Я поділюся з вами секретами, як правильно варити кальмари, щоб вони придбали ніжний смак, який гідно оцінять домочадці і гості.

Зміст:

Молюск – смачний і корисний делікатес. Він містить безліч вітамінів і мінералів. Молюска подавали ще в Стародавній Греції. В античності його називали крилатою рибою.

Морепродукти відрізняються невисокою калорійністю. При цьому вони поживні. Їх часто вживають ті, хто дотримується дієти. Щоб блюдо з морепродуктами було дійсно смачним, потрібно знати, скільки хвилин варити кальмари. Недоварені або переварені молюски безнадійно зіпсують саму вишукану страву.

Як почистити молюска

Перед варінням тушку потрібно очистити від шкірки і неїстівних органів. Перш за все, відрізаємо голову і щупальця. Голову викидаємо, щупальця можна вживати в їжу. Найчастіше молюски продаються без голови і щупалець. Це полегшує завдання по їх очищенню. Далі видаляємо шкірку. Щоб вона легше очистилася, потрібно обшпарити тушку окропом. Потім покладіть її на обробну дошку. Однією рукою міцно тримайте молюска, другою – знімайте шкірку. Промийте тушку під проточною водою, щоб видалити залишки шкурки. Обов’язково видаліть хітинову пластинку і внутрішні органи.

Способи варіння

Головне правило при приготуванні будь-яких морепродуктів – не переварити! Надмірна термічна обробка робить м’ясо морського мешканця жорстким. Коли готуєте молюска, не відходьте від каструлі. Адже на рахунку кожна хвилина!

Існує кілька способів варіння морепродукту:

1. Класичний спосіб. Закип’ятіть воду, занурте в неї молюска, дочекайтеся відновлення кипіння, проваріть морепродукти 1-2 хвилини під закритою кришкою.
2. У холодній воді. Наберіть в каструлю холодну воду і опустіть в неї молюсків. Увімкніть середній вогонь і поставте каструлю з морепродуктом. Посоліть, коли вода стане теплою. Тільки вода починає кипіти, засічіть півхвилини, вимкніть вогонь і перекладіть молюсків в тарілку.
3. У гарячій воді. Посоліть воду, поставте її на вогонь і дочекайтеся, коли з’являться перші бульбашки. Занурте молюска в окріп. Кипіння припиниться. Коли воно відновиться, вимкніть вогонь і перекладіть молюска з каструлі в тарілку.
4. У трьох окропах. Багато господинь вважають цей спосіб найправильнішим. Вони стверджують, що молюск придбає дуже тонкий ніжний смак, гідний самого вишуканого ресторану. У перший раз заливаємо молюска, щоб легше очистити його від шкірки. Вдруге тримаємо морепродукти в окропі рівно хвилину. Увімкніть чайник, поки він закипає, промийте тушки під проточною водою. Втретє молюска також слід залишити в окропі на хвилину. Кожен раз в посуд з молюском слід додавати трохи солі.
5. Комбінований. Цей спосіб хороший тим, що молюска можна відварити неочищеним. Перш за все, потрібно закип’ятити воду. Солимо її в розрахунку 1 столова ложка солі на 3 літри води. Розморожених молюсків занурюємо в окріп. Вода перестане кипіти. З молюсків моментально зійде червоно-біла шкурка. Далі потрібно дочекатися відновлення кипіння і проварити тушки 1,5-2,5 хвилини. Кришкою не накривати! Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Дайте молюскам відстоятися 10-15 хвилин. Потім слід промити тушки в холодній воді, очистити їх від плівки, яка залишилася. Також видаляємо хордову пластину і внутрішні органи. Вони непридатні для вживання в їжу.

Якщо ви купили заморожені кільця, їх слід розморозити і проварити в окропі 1 хвилину.

Щоб морепродукти були максимально ароматні, в воду крім солі можна покласти лавровий лист і пару горошин перцю.

Як варити кальмари на салат

Салати з цим делікатесом виходять дуже ніжні і смачні. Вони стануть гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Щоб не зіпсувати салат, потрібно уважно підійти до способу варіння морепродукту. Його слід готувати за класичним способом – 1-2 хвилини в солоній гарячій воді. Відварені тушки швидко підсихають, тому для салату їх потрібно відразу ж нарізати на дрібні шматочки. Або тушку можна залишити в гарячій воді. Для салату можна купити кільця. Ви заощадите собі час, так як їх не потрібно чистити. Кільця слід нарізати дрібними шматочками. Для деяких страв морепродукт слід обсмажити.

Молюски для салату перед варінням годі й розморожувати. Закип’ятіть солону воду, опустіть в неї тушку молюска, потримайте його на вогні одну хвилину. Потім вимкніть вогонь і залиште морепродукт на 3-4 хвилини.

Скільки вариться кальмар

Час варіння залежить від типу молюска:

• охолоджені морепродукти – 2 хвилини;
• цілі тушки – 1-2 хвилини;
• тушки, очищені механічним способом, – 1 хвилина;
• маленькі молоді особини – 1 хвилина;
• щупальця – 1 хвилина;
• кільця – 1 хвилина.

Як бачите, на варіння морепродукту йде не більше 2 хвилин. Таким чином, вам доведеться стояти у каструлі до повної готовності морепродукту.

Якщо тримати м’ясо морського мешканця в каструлі 3 хвилини і більше, воно перевариться. Ви відразу це зрозумієте: тушка зменшиться в розмірах. На смак м’ясо буде нагадувати гуму. Якщо це сталося, не поспішайте викидати морепродукт. Йому можна повернути колишні смакові якості. Для цього тушку потрібно проварити протягом 20 хвилин. Приготуйтеся до того, що доведеться скоротити кількість порцій, так як молюск сильно зменшиться в розмірах.

Тепер ви знаєте, як варити кальмари. Читайте блог Comfy, і ви дізнаєтеся багато інших корисних Лайфхаків.