Очищену та нарізану картоплю слід зберігати у воді 24 години щоб забезпечити якість вашого кінцевого продукту. «Якщо ви злили картоплю і помітили, що вона стала коричневою, стала м’якою або стала слизовою, її слід викинути», — каже Брігман.
A: Ви можете зберігати очищену картоплю у воді в холодильнику приблизно на 24 години. Очищена картопля, залишена сама по собі при кімнатній температурі, на полиці холодильника або загорнута у фольгу чи поліетиленову плівку, все одно темніє протягом ночі, тому занурте її в миску з водою, накрийте кришкою та охолодіть.
A: Зазвичай ми рекомендуємо не більше 24 годин. Щоб картопля не вбирала воду, переконайтеся, що вода не солиться, а охолоджена (можна навіть додати у воду лід). Щоб картопля не почорніла від окислення, додайте 1 чайну ложку лимонного соку або білого винного оцту в галон води.
Не перемочити. Покласти очищену картоплю у воду найкраще, якщо її залишити цілою або нарізати великими шматками; вони можуть залишатися на місці до 12 годин, але після цього вони почнуть втрачати свою структурну цілісність.
Тільки не забудьте зберігати очищену картоплю у воді не більше 24 годин. після цього прохолодне повітря в холодильнику перетворить крохмаль у картоплі на цукор, що призведе до зміни смаку та консистенції паштет..