На кожні 6 столових ложок какао, які вимагає ваш рецепт, використовуйте 6 унцій напівсолодкої шоколадної стружки Sephra. Іншими словами, одна столова ложка какао дорівнює одній унції розтопленої шоколадної стружки Sephra.
Як альтернатива, Замість какао-порошку можна використовувати кулінарний шоколад. Використовуйте 30 грамів кулінарного шоколаду на кожні 24 грами (три столові ложки) какао-порошку, які потрібні, і на 15 грамів менше вершкового або олії.
Обмін 1 унція несолодкого шоколаду для випічки на 3 столові ложки несолодкого какао-порошку. Потім виключіть з рецепту 1 столову ложку вершкового масла, олії чи жиру, щоб врахувати вищий вміст жиру в шоколаді для випічки.
Якщо ви плануєте полити розтопленим шоколадом або полити його на десерт, шоколад для випічки безперечно буде правильним вибором у цьому випадку, оскільки він має більш рідку та гладку консистенцію після розтоплення. Однак у випадку з шоколадним печивом, ви точно можете використовувати їх як взаємозамінні.
Секрет найсмачніших шоколадних тістечок у цьому какао-порошок— не розтоплений шоколад. Ми запозичили техніку експерта з шоколаду Аліси Медріч, а потім додали вершковий сир для пікантного балансу.
Розтопіть шоколад і масло в жаростійкій мисці над каструлею з киплячою водою. Часто перемішуйте, поки маса не розтане і стане однорідною. Залиште в одній стороні, щоб трохи охололо. Полийте шоколадом верх торта, поки він ще у формі для випікання.